Америкийн шилдэг шар айраг: түүх, онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон шар айраг уудаг хүмүүс Ирланд, Бельги, Германы ундааг мэддэг. Орос улсад дотоодын бүтээгдэхүүнийг мэддэг хүмүүс бас байдаг. Гэхдээ америк шар айраг юу байж болох вэ? Оросын хэрэглэгчид АНУ-аас хөөстэй ундааны брэндүүдийн нэрийг сонсоогүй байх. Гэсэн хэдий ч Холливудын кинонуудад баатрууд савыг нэг нэгээр нь устгаж, бөгжөө үр дүнтэй сугалж авдаг. Кино бол таны мэдэж байгаачлан гайхалтай ч гэсэн бодит амьдралын тусгал юм.

Үнэндээ бол шар айраг нь жирийн америкчуудын дэлгүүрийн сагсны гол зүйл гэж тооцогддог. Энэ ундааны нэг хүнд ногдох хэрэглээний хэмжээгээр АНУ дэлхийд 15-т ордог. Шинэ ертөнц шар айраг яагаад тансаг хоолчдод тийм сонирхолтой байдаг вэ? Үүнийг олж мэдье. Энэ нийтлэлд бид танд АНУ-ын хамгийн алдартай шар айрагны үйлдвэрүүдээр гастрономийн аялал хийхийг санал болгож байна. Мөн бид энэ ундааг АНУ-д бий болгосон түүхийг танилцуулах болно. Европчууд үүнийг шинэ ертөнцөд авчирсан гэж бодох нь гэнэн хэрэг.

Америк дахь шар айрагны түүх

Энэтхэгүүд Колумбыг газардахаас нэлээд өмнө хөөстэй ундаа исгэжээ. Гэвч Америкийн шар айрагны эртний жоруудад уугуул иргэд арвай биш, харин хоёр Энэтхэгт түгээмэл байдаг эрдэнэ шишийг түүхий эд болгон ашигладаг байсан тухай дурдсан байдаг. Тэд үр тариаг хусны шүүсээр хүчиллэгжүүлсэн. Гэвч цагаан арьст харь гаригийнхан индианчуудын шар айраг исгэх чиглэлээр гаргасан соёлын ололт амжилтыг ашиглаагүй, харин Голланд, Ирландын жороор удирдуулж эхлэв.

Түүхийн түүхээс үзэхэд тэдний хөөстэй ундаа хийж байсан анхны ферм 1587 онд Хойд Америкт бий болжээ. Арилжааны зорилгоор уг ундааг 1632 оноос үйлдвэрлэж эхэлсэн. Колони нь Британи, Голландын эзэмшилд байсан тул Америкийн шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн Ирландын алеыг хуулж авдаг байв. Гэвч удалгүй Германы цагаачид лагерын жорыг авчирсан. Гэнэт шинэ төрлийн шар айраг хүмүүсийн дунд маш их алдартай болсон. Байгалийн хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг хоп нь ундааг удаан хугацаанд исгэлэн болгохыг зөвшөөрдөггүй тул үйлдвэрлэгчид үүнийг өндөр үнэлдэг байв.

Уугуул америк шар айраг бий болсон нь

Лагер болон але хоёр удаан хугацаанд хамт оршсоор ирсэн. Гэвч Америкийн аж ахуйн нэгж хохирсон. Хоёр төрлийн ундааг хослуулах олон оролдлого эцэст нь амжилтанд хүрсэн. Тиймээс 19-р зуунд "уурын" шар айраг Сан Францискод гарч ирэв. Энэ бол жинхэнэ Америкийн бүтээгдэхүүн, ундаа хийх үйлдвэрлэлийн үйл явцын нэг төрлийн ноу-хау байв. Өндөр карбонатлаг але, лагерын эрлийз бөгөөд энэ нь соёолж, карамель, шарсан үр тарианы амтыг агуулсан баялаг баглаатай байв. Гэвч 20-р зууны эхэн үед Америкийн шар айраг исгэх нь:Гэсэн хэдий ч илүү хүчтэй согтууруулах ундаа үйлдвэрлэгчдэд ч хүчтэй цохилт иржээ.

1919 онд АНУ-ын Үндсэн хуулийн 19 дэх нэмэлт өөрчлөлтийг баталсан бөгөөд үүнийг ард түмэн хориглох гэж нэрлэдэг. Шар айрагны үйлдвэрлэл онцгой нөлөөлсөн. Эцсийн эцэст, хэрэв хүмүүс хууль зөрчих эрсдэлтэй байсан бол тэд сул архи биш харин виски, ром уусан. Үндсэн хуулийн нэмэлт, өөрчлөлтийг хүчингүй болгосны дараа жижиг бизнес эрхлэгчид нойрмог байдлаасаа хэзээ ч сэргэсэнгүй. Мөн үлдсэн үйлдвэрүүд асар их санаа зовоосон хүмүүсийн гарт төвлөрчээ.

Budweiser

Томоохон үйлдвэрлэгчид жорыг сайжруулахад бус сурталчилгаа, маркетинг дээр анхаарлаа хандуулсан. Аль болох олон хэрэглэгчдийг татахын тулд тэд дундаж амттай шар айраг исгэж эхлэв. Илүүдэл жинтэй, эрүүл амьдралын хэв маягийг эрхэмлэдэг америкчуудын тэмцэл дээр тоглож, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийхээ илчлэг, градусыг багасгасан. Энэ бүхэн хөнгөн шар айрагны амт чанарт нөлөөлсөн. Тиймээс XX зууны 70-аад оны сүүлчээр амтгүй, "юу ч биш" гэсэн алдар нэр АНУ-аас ирсэн ундаанд хавсарч байв.

Budweiser бүхэл бүтэн гунигтай дүр зургийг аварсан. Энэ бол дотоодын зах зээлээ хангаад зогсохгүй гадаадад экспортолдог Америкийн шилдэг шар айраг юм. Тэрээр хоригийг даван туулж чадаагүй бусад олон брэндээс ялгаатай нь эртний түүхтэй. Уг үйлдвэрийг 1852 онд Жорж Шнайдер барьсан бөгөөд хэдэн жилийн дараа Эберхард Анхайзерт заржээ. Энэхүү шар айраг үйлдвэрлэгч охиноо Чехийн герман иргэн Адольф Буштай маш амжилттай гэрлэжээ. Манай хүргэн хуучин ертөнцөөс чех лагерны жор авчирсан. Мөн Anheuser-Busch-ийн Америкийн Budwieser нь илүү юмердийн але гэхээсээ илүү хэрэглэгчид таалагдсан.

Америк урлалын шар айраг

Удаан хугацааны турш АНУ-д Budweiser-ээс өөр үнэ цэнэтэй брэнд хув ундаа байдаггүй гэж үздэг байсан. Гэсэн хэдий ч 20-р зууны төгсгөлд шар айраг исгэх нөхцөл байдал эрс өөрчлөгдсөн. Бүр тодруулбал тэр өмнөх шигээ болсон. Хориглохоос өмнө Америкийн хот бүр өөрийн гэсэн шар айрагны үйлдвэртэй байсан. Одоо ч гэсэн дотоодын зах зээлийн 60-70 хувийг Anheuser-Busch, SABMiller, InBev гэх мэт томоохон компаниуд эзэлж байгаа ч жижиг үйлдвэрлэгчид өөрсдийгөө чангалж байна.

Одоогоор улсын хэмжээнд гурван мянга гаруй ийм шар айрагны үйлдвэр байдаг. Өөрсдийн бүтээгдэхүүнээр үйлчилдэг пабууд өнөө үед ховор биш юм. Америкийн гар урлалын шар айраг өөрийн гэсэн онцлогтой. Түүний найрлага нь хоп, соёолж, элсэн чихэр, төрөл бүрийн жимс байж болно. Хамгийн гол нь жор болон үйлдвэрлэлийн процессыг хянах нь хөрөнгө оруулагчдад биш, харин эзэмшигчдэд үлдэнэ.

АНУ-ын гар урлалын шар айрагны загвар

New Albion Brewing Company жижиг үйлдвэрт анхны жороор бэлтгэсэн хөөстэй ундааны моодыг эхлүүлсэн. Үүний цаана гар урлалын шар айрагны үйлдвэрүүд борооны дараах мөөг шиг харагдаж эхлэв. Одоо та АНУ-ын хаана ч байсан 50 километрийн радиуст дотоодын үйлдвэрлэгч байх нь гарцаагүй. Америкийн гар урлалын шар айрагны нэр төрөл маш өргөн.

Ихэнх бизнес эрхлэгчид Германы лагерын жорыг загвар болгон авдаг. Гэхдээ тэд хоол хийдэгбас Америкийн давхар, IPA, өтгөн болон хув, тэр ч байтугай хулуу але. Уурын шар айргийг онцгойлон дурдах хэрэгтэй. Үүнийг энд "Калифорнийн нийтлэг" эсвэл уурын шар айраг гэж нэрлэдэг. "Уур" гэсэн нэр нь халуун вандуйг хөргөхийн тулд өргөн саванд хийнэ, шар айрагны үйлдвэр дээр цагаан үүл унждаг. Энэхүү дээд исгэсэн лагер нь 4.5-5.5% ABV бөгөөд соёолж, жимсний баглаатай.

Америк Алес

АНУ-ын оршин суугчид Их Британиас тусгаар тогтнолоо олж авсан ч Английн шар айраг исгэх аргад үнэнч хэвээр үлджээ. Хэдийгээр бид тэдэнд төлөх ёстой: Америкт тэд тусгай төрлийн але хийдэг. Хамгийн алдартай сортуудыг харцгаая.

Америк шар айраг Kentucky Common ("Kentucky ordinary") нь хамгийн эртний жинхэнэ але бөгөөд өнгөрсөн зууны дунд үеэс исгэж эхэлсэн. Энэ нь чихэрлэг амттай бөгөөд бүрэн биетэй. Kentucky Common шар айраг исгэж дууссан даруйдаа лангуун дээр гарч ирэв.

Америкчууд дотоодын цайвар сортуудыг илүүд үздэг ч алены дунд зэс-улаан өнгөөр ялгагдах Amber бас байдаг. Хурц хоп гашуун хуурай шар айрагны шүтэн бишрэгчид Blonde Ale-д зөвлөж болно. Хоппи-соёолжны тэнцвэртэй цөцгийтэй але нь үнэндээ 5% abv цайвар лагер юм.

Оригинал сортууд

Америкчууд зөвхөн англи эсвэл герман шар айраг исгэх аргыг давхардуулаад зогсохгүй. Тэд зөвхөн АНУ-д л амталж болох сортуудтай бөгөөд өөр хаана ч байхгүй. Үүний нэг жишээ бол Америкийн Зэрлэг Але юм. AtЭнэхүү "зэрлэг" америк шар айргийг Brettanomyces мөөгөнцөр ашиглан хийдэг. Үр жимсний амттай ундаа нь Бельгийн Ламбикийг мэддэг хүмүүст санагдуулдаг.

Өөр нэг төрөл зүйл бол хулуутай але юм. Энэ нь хоп нэмэлгүйгээр исгэж, харин газрын ногооны нухаштай. Хүн бүрт тохирохгүй хүчтэй соёолжтой маш хачирхалтай амт - ийм тоймыг хулууны але туршиж үзсэн хүмүүс үлдээдэг. Ерөнхийдөө гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэхэд үйлдвэрлэгчид өөрсдийн жорыг дагаж, энгийн хэрэглэгчдэд биш, харин үнэнч байнгын үйлчлүүлэгчдэд анхаарлаа хандуулдаг. Тиймээс але, лагерын амт, баглаа нь юу ч байж болно.

Уламжлалт Европын сортуудын америк хувилбарууд

АНУ-ын шар айраг үйлдвэрлэгчид жордоо зарим шинэлэг зүйлүүдийг байнга нэмж байдаг. Үүний тод жишээ бол Америкийн лагер сорт юм. Америкийн үйлдвэрлэгчид чехийн шар айрагны төрлийг бараг танигдахын аргагүй өөрчилсөн. Уламжлалт найрлагатай хамт будаа эсвэл ихэвчлэн эрдэнэ шиш нэмдэг. Америкийн лагер нь согтууруулах ундаа багатай, цайвар өнгөтэй байдаг. Эсвэл өөр нэг жишээ энд байна - Америкийн Пале Але нь ижил нэртэй Британийн шар айрагны орон нутгийн аналог юм. Америкийн цайвар але нь англи хэлнээс тод соёолжоороо ялгаатай бөгөөд маш хүчтэй тул заримдаа хоп нь огт сонсогддоггүй. Энэ ундааг хийхэд зөвхөн орон нутгийн орц найрлагыг ашигладаг.

Гэхдээ үйлдвэрлэлийн нарийн ширийн зүйл нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийн өршөөлд байдаг. Үүний үр дүнд American Pale Ales нь маш цайвар шараас гүн хув хүртэл янз бүрийн өнгөтэй байж болно. Хөөсний таг нь бага, гэхдээудаан үргэлжилдэг. Ale нь хэл дээр чичирч болно, аманд дугуй мэт санагддаг. Баглаа нь үйлдвэрлэгчээс хамаарч маш өөр байж болно. Энэ нь давирхай, зүү, ургамал, карамель, хөх тарианы талх, амтат жимс, жигнэмэг, халуун орны жимсний аль алиных нь аяыг таах боломжтой. Цайвар Але нь 4.5-6.2 градусын хооронд хэлбэлздэг.

Америк шар айраг уух соёл

АНУ-ын оршин суугчид хөөстэй ундааг согтууруулах ундаа гэж үздэггүй нь нэг онцлог юм. Үүнийг пабуудад амталдаггүй. Америкт шар айраг өгөх бичигдээгүй уламжлал байдаггүй. Тэд зүгээр л хоолоор угааж эсвэл зуны халуунд сэргээдэг. АНУ-ын дэлгүүрүүдээс савласан шар айраг худалдаж авах нь заншил биш юм. Үүнийг баррель эсвэл багцаар худалдаж авдаг. Америкийн гэр бүл бүр шар айраг "нөөцөд" авах шаардлагатай гэж үздэг. Иймээс энэ ундааны борлуулалтаараа АНУ дэлхийд хоёрдугаарт (Хятадын дараа), үйлдвэрлэлээрээ нэгдүгээрт ордог.

Үүний зэрэгцээ дорвитой засвар хийх хэрэгтэй. Герман, Ирланд, Чех, Бельгийн шар айрагнаас ялгаатай нь Америкийн бараг бүх зүйл орон нутгийн зах зээлд гардаг. АНУ-ын ундааны хэрэглээний соёлын өөр нэг онцлог нь "хөнгөн" ундааны ихээхэн хэсэг юм. Эдгээр нь ихэвчлэн илчлэг багатай бүтээгдэхүүн юм. Америкчууд ч гэсэн ийм шар айрагнд дуртай бөгөөд хэрэглэх нь жолоо барихад саад болохгүй. Ийм ундааны зэрэг нь kvass-ийн хүч чадлаас хэтрэхгүй. Тиймээс Америкийн хамгийн алдартай шар айрагны брэндүүд нь Coors Light, Bud Light, O’ Doul's юм.

Юу экспортлож байна

СүүлдАНУ-аас хөөстэй ундаа дахин моодонд оржээ. Шударга ёсны хувьд Budweiser брэнд хэзээ ч байр сууриа алдаагүй гэж хэлэх ёстой. Гэхдээ бусад брэндүүд дэлхий даяар борлуулалтаараа илүү амжилттай болсон. Орост америк шар айраг бараг мэддэггүй. Гэхдээ дэлгүүрүүдээс та зөвхөн Budweiser төдийгүй Anheuser-Busch концернийн бусад бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах боломжтой. Миллер, Адольф Куорс болон The Boston Beer Company-ийн ундаанууд бас бэлэн байна.