Үхрийн махны бялуу: жор ба хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Үхрийн махны бялуу нь ямар ч хоолны ширээний жинхэнэ чимэг болохоос гадна ямар ч цайны үдэшлэгийг төгс дагах нь дамжиггүй. Үүнийг бэлтгэх хамгийн сонирхолтой жор болон энэ үйл явцын гол заль мэхийг цааш нь авч үзье.

Сонгодог жор

Стандарт жорын дагуу бэлтгэсэн чихмэл бялуу нь амттай, амттай нарийн боовны бүх сонирхогчдод таалагдах болно. Үүнийг бий болгохын тулд та зуурсан гурилыг тусад нь бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд нэг аяганд бүхэлд нь тахианы өндөгийг нунтаглаж, нэг чимх давс, нэг аяга гурилтай холино. Цаашилбал, энэ массад 2.5 tbsp аажмаар нэвтрүүлэх шаардлагатай байна. гурилыг 200 гр маргаринтай хольсон. Холихын дараа нийт массаас зуурсан гурил зуурах бөгөөд энэ нь нэлээд зузаан байх ёстой. Хэрэв масс нь шингэн болж хувирвал та түүнд бага хэмжээний гурил нэмэх хэрэгтэй. Дараа нь бэлэн зуурсан гурилыг хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Тус тусад нь дүүргэж бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг бий болгохын тулд та 500 гр үхрийн мах авч, түүнд газрын чинжүү, бага зэрэг давс, сонгино (нэг толгой) нэмж, 100 гр цөцгийн тосонд шарсан болтол нь шарсан байх хэрэгтэй. Чөмөг холихта бялуу цуглуулж эхлэх боломжтой.

Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа хоёр тэнцүү хэсэг болгон хуваагаад өнхрүүлнэ. Тэдгээрийн нэгийг нь тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад, дээр нь татсан мах тавина. Зуурсан гурилын хоёр дахь хэсгийг махан дээр тавьсны дараа та бүх үзүүрийг нь бэхэлж, бялууг зууханд 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Үхрийн мах, мөөгтэй

Үхрийн махан бялууны энэхүү жор нь ямар ч тансаг хоолыг ялах болно. Үр дүн нь ямар ч цайны үдэшлэгт төгс тохирох маш амттай, сэтгэл ханамжтай нарийн боов юм.

Бялууг дүүргэхийн тулд нэг кг үхрийн махыг судалгүй авч, дараа нь жижиг шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр илгээнэ. Мах алтан шаргал өнгөтэй болсны дараа (ойролцоогоор таваас долоон минутын дараа) хайруулын тавган дээрээс авч, оронд нь нилээд жижиглэсэн сонгино (нэг толгой), дөрвөн хумс сармис, хоёр жижиглэсэн селөдерей иш, түүнчлэн 10 дөрвөлжин шампиньон. Дараа нь массыг таван минут буцалгаж, дараа нь 1/4 халбага нэмнэ. хатаасан розмарин, улаан лоолийн оо, бага зэрэг газрын чинжүү, давс (амт нь) хоёр халбага. Массыг хольсны дараа бага дулаанаар долоон минут буцалгах шаардлагатай. Одоо та шарсан мах, 300 мл шар айраг, түүнчлэн булан навч, 3 tsp нэмэх хэрэгтэй. бор сахар. Холимогийг хольсны дараа савыг таглаатай таглаад 15-20 минут байлгана - энэ хугацаанд архины уур арилах болно.

Баяртайүхрийн мах, төмстэй бялууг дүүргэх нь шатаж байгаа тул та зуурсан гурилаа бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хэд хэдэн хуудас бэлэн хийсвэр боов хэрэглэхийг зөвлөж байна. Тэд тус бүрийг гэсгээж, дунд зэргийн зузаан хүртэл өнхрүүлэн гаргах ёстой.

Дүүргэлт бэлтгэхэд заасан хугацаа өнгөрсний дараа 300 гр дөрвөлжин төмс, үрж жижиглэсэн лууван, 100 гр ногоон вандуй нэмнэ. Хутгасны дараа массыг дахин 7-10 минутын турш чанаж, бага зэрэг хөргөнө.

Үхрийн мах, төмстэй бялууны бүх бүрэлдэхүүн хэсэг бэлэн болсны дараа урьдчилан бэлтгэсэн формын ёроолд зуурмагаа нэг давхаргаар тарааж, дээр нь ломбо хийх хэрэгтэй. Дээрээс нь аяга таваг нь зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргаар сайтар хучигдсан байх ёстой бөгөөд ирмэгийг нь бэхлээд ирээдүйн бялууны дээд давхаргыг өндөгний цагаанаар тосолно. Дараа нь найрлагатай жигд хуудсыг 15-20 минутын турш зууханд илгээнэ.

Төмс, махтай бялуу

Үхрийн махнаас маш амттай, шүүслэг, зөөлөн бялуу хийхийн тулд 100 гр цөцгий авч, өндөгтэй холих хэрэгтэй. Тус тусад нь 100 гр цөцгийн тосыг сайтар хөлдөөж, дараа нь сараалжтай болгож, үүссэн чипсийг өндөг-цөцгий масс руу оруулах шаардлагатай. Бүгдийг сайтар хольсны дараа үүссэн найрлагад 300 гр гурил, нэг чимх давс нэмнэ. Одоо холимог дээрээс нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуураад хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Зуурсан гурилыг цаашид хоол хийх зорилгоор дусааж байх хооронд үхрийн махан бялуунд зориулж татсан мах хийж эхлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд 220 гр урьдчилан чанасан үхрийн махны булан бажижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Бүрэлдэхүүн хэсгийн дараа жижиглэсэн төмс, түүнчлэн нилээд жижиглэсэн ногоон сонгинотой хослуулах хэрэгтэй. Бага зэрэг давсны дараа массыг хольж, дараа нь хойш тавина.

Өөр саванд та ирээдүйн бялууг дүүргэх хоёр дахь хэсгийг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та 50 гр цөцгий, хоёр өндөг, 50 мл сүүг нэгтгэж, бага зэрэг чинжүү, давс, нилээд жижиглэсэн dill нэмнэ. Массыг хутгаад хэсэг хугацаанд байлгана.

Ирээдүйн бялууны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд бэлэн болсны дараа та бүтээгдэхүүнийг жигнэх гүн хэлбэрийг авч, тосоор сайтар тослох хэрэгтэй. Дараа нь, доод хэсэгт нь урьдчилан цувисан зуурсан гурилыг тавих шаардлагатай бөгөөд ингэснээр давхарга нь өндөр талуудтай болно. Дараа нь үхрийн мах, төмсөөр хийсэн дүүргэлтийг үүссэн саванд хийж, дүүргэлтийн шингэн хэсгийг бүх зүйл дээр хийнэ. Одоо массыг нэг цагийн турш жигнэх зууханд нэн даруй илгээх ёстой.

Энэ жорын дагуу зууханд хийсэн үхрийн мах, төмстэй бялуу задгай бас маш гоё болдог.

Англи бялуу

Хэрэв та гэр бүлээ гайхшруулахыг хүсвэл гэрийн нөхцөлд бэлтгэхэд маш хялбар үхрийн махаар дүүргэсэн амтат боовоор амталж болно.

Англи үхрийн махны амттай бялуу хийхийн тулд зузаан ёроолтой хайруулын таваг авч, дээр нь жижиг шоо (2 х 2 см) хэрчсэн 600 гр үхрийн махыг хуурах хэрэгтэй. Мах алтан өнгөтэй болмогцҮүнийг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад хөргөхгүйн тулд тугалган цаасаар хучих ёстой.

Цаашид нэг хайруулын тавган дээр хагас цагираг болгон хэрчсэн сонгино, мөн нэг хумс сармисаа хуурна. Хүнсний ногоо зөөлөн болмогц 300 мл шөл, нэг аяга ус, шилний улаан дарсны гуравны нэгийг хийнэ. Нийт масс руу 1 tsp хийнэ. хатаасан ганга ба булан навч. Дараа нь жагсаасан бүх найрлагад махыг нэмж, тагийг нь таглаад үхрийн мах зөөлөн болтол 1.5 цагийн турш бага дулаанаар буцалгана.

Тодорхой хугацааны дараа хайруулын тавган дээр 50 мл ус хийнэ, үүнд та эхлээд нэг халбага цардуулыг шингэлэх хэрэгтэй. Хутгасны дараа массаа дахин хоёр минут буцалгаад галаа унтраа.

Бялуу хийхийн тулд та хэдэн ширхэг хийсвэр боов авч, тус бүрийг нь өнхрүүлсний дараа бүтээгдэхүүнээ бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд жигд тавагны ёроолд нэг давхарга тавьж, дээр нь чанаж болгосон махыг тавь. Дараа нь зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргаар агуулгыг хааж, шараар түрхээд 30 минутын турш зууханд хийнэ.

Осетийн бялуу

Осетийн үхрийн махтай бялууг зөв бэлтгэсэн нь ямар ч гэр бүлийн хоолны урлагийн дуртай бүтээл болох нь дамжиггүй. Ийм бүтээгдэхүүн хийх зуурсан гурил хийхийн тулд та нэг аяга кефир авч (хэрэв та хүсвэл айранаар сольж болно) нэг чимх содыг шингэлэх хэрэгтэй.

Тус тусад нь нэг аяганд 400 гр гурил, хэдэн халбага хуурай мөөгөнцөр, бага зэрэг давс хийж холино. Одоо хуурай хэсэг рүүта кефир, 3 хоолны халбага наранцэцгийн тос нэмээд нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуураад дараа нь таглаад дулаан газар хагас цаг байлгана, ингэснээр массын хэмжээ нэмэгдэх болно.

Осетийн бялууг тусад нь хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд 400 гр үхрийн махыг бага зэрэг давс, перец, мөн нилээд жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн килантро (зургаагаас долоон салаа), дөрвөн хумс сармистай хольж, массыг жигд болгоно.

Жигнэмэгийн хуудсан дээр та нийт массын хагасаас хийсэн зуурсан гурилын давхаргыг тавьж, дээр нь дүүргэх хэрэгтэй. Энэ бүгдийг зуурсан гурилын хоёр дахь хэсгээр хучиж, дунд зэргийн зузаантай өнхрүүлж, өндөгний шараар түрхээд 40 минутын турш зууханд илгээнэ.

Үр дүн нь маш халуун ногоотой, гэхдээ маш амттай бялуу юм.

Хийсвэр боовны бялуу

Үхрийн махаар хийсвэр боовны үндсэн дээр хийсэн гайхалтай бялуу хийж болно. Ийм хоолны урлагийн бүтээлийг бүтээхийн тулд нэг боодол хийсвэр боов авч, хоёр тэнцүү хэсэгт хувааж, тус бүрийг өнхрүүлэн, өрөөний температурт ширээн дээр тавих хэрэгтэй.

Дараа нь татсан махаа бялуунд бэлдэнэ. Үхрийн махтай (800 гр) та нэг шилийг урьдчилан чанаж болгосон нухсан төмстэй хослуулах хэрэгтэй. Үүний дараа халуун хайруулын тавган дээр шарсан сонгино, хэд хэдэн халбага ургамлын тос нэмээд нийт массад нэмнэ. Дүүргэлтийг исгэж, хөргөсний дараа хүссэн амтлагч, түүний дотор амтлагчаар амтлах хэрэгтэй.давс, газрын чинжүүний холимог байдаг бөгөөд татсан мах, төмсөнд шинэ тахианы өндөг нэмнэ. Дүүргэгчийг хольсны дараа та бялуу хийж эхлэх боломжтой.

Бүтээгдэхүүнийг жигнэх зориулалттай хөгцний ёроолд та зуурсан гурилын нэг давхарга, дээр нь төмс, махны дүүргэлт, хоёр дахь давхарга тавих хэрэгтэй. Бүх ирмэгийг сайтар чимхээд бялууг 25-30 минутын турш зууханд илгээнэ үү.

Мөөгөнцрийн бялуу

Мөөгөнцрийн зуурмагийг бялуу хийхэд хамгийн тохиромжтой гэж үздэг бөгөөд үүний үндсэн дээр та маш сайн гурилан бүтээгдэхүүн хийж болно. Үүнийг бий болгохын тулд та хуурай мөөгөнцрийн хоёр халбага авч, 40 градус хүртэл халаасан сүүнд шингэлэх хэрэгтэй. Тусдаа аяганд тахианы өндөгийг хагас шил элсэн чихэрээр нунтаглаж, дараа нь нэг аяга хайлсан цөцгийн тос, нэг халбага ургамлын тос нэмнэ. Гөлгөр болтол дахин цохиж, масс руу шингэрүүлсэн мөөгөнцөр, түүнчлэн 2.5 аяга гурил нэмнэ. Дараа нь нэг төрлийн байдалд хүрэх хүртэл найрлагыг нь зуурах хэрэгтэй. Дараа нь зуурсан гурилыг цэвэр алчуураар хучиж, нэг цагийн турш үлдээх ёстой бөгөөд ингэснээр эзлэхүүн нэмэгдэх болно. Үргэлж хоёр удаа угаах шаардлагатай.

Зуурмаг гарч байх хооронд татсан махаа бэлдэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд мах бутлуурын дундуур 500 гр урьдчилан чанаж болгосон үхрийн махны булан, мөн халуун хайруулын тавган дээр шарсан сонгино, цөцгийн тос, ургамлын тос, түүнчлэн чинжүү, давс зэргийг мушгина.

Бэлтгэл ажил дууссаны дараа зуурсан гурилаа хоёр хэсэгт хувааж, нэг хэсэг нь арай том байх ёстой.хоёр дахь нь тус бүрийг дунд зэргийн зузаантай давхаргад хийнэ. Жигнэмэгийн ёроолд зузаан давхарга тавьж, татсан махаар бүрхэж, үлдсэн зуурсан гурилаар бүрхэж, шараар тосолж, нэг цагийн турш жигнэх зууханд илгээнэ.

Кефир бялуу

Доор зургийг нь оруулсан энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн үхрийн махтай бялуу зөөлөн бөгөөд агаартай. Түүгээр ч барахгүй түүнийг бүтээх технологи нь маш энгийн тул туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч үүнийг эзэмших боломжтой.

Kefir-д зуурмаг бэлтгэхийн тулд та 0.5 tsp төлөх ёстой. нэг аяга kefir бүхий сод (энэ байхгүй бол та өөр исгэсэн сүүн ундаа хэрэглэж болно). Kefir-д аажмаар хоёр өндөг, чимх давс, мөн нэг аяга гурил нэмнэ. Дараа нь бүх холимог бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс дунд зэргийн нягттай зуурсан гурил хийхийн тулд нэг төрлийн байдалд хүргэх ёстой.

Дүүргэлтийг бэлтгэхийн тулд жижиглэсэн үхрийн мах (300 гр) болон том ширхэгтэй сараалж дээр жижиглэсэн 2-3 сонгино холино. Массыг амтлахын тулд чинжүү, давсны холимогоор амталж, дараа нь сайтар холино.

Үхрийн махан бялууг жигнэхдээ сонгосон жигнэмэг дээр бэлэн зуурсан гурилынхаа талыг хийнэ. Дээрээс нь тавиад үлдсэн зуурсан гурилаа жигд тарааж шарах шүүгээнд хийнэ.

170 градусын температурт ийм бялууг маш хурдан шатаадаг - ойролцоогоор 40 минут.

Давхаргатай бялуу

Энэ бялууны гол онцлог нь эцсийн бүтээгдэхүүн нь хөнгөн бөгөөд ямар ч тансаг хоолонд дуртай. Хоол хийх зориулалттайүхрийн махтай хийсвэр боов, та дэлгүүрээс худалдаж авсан хийсвэр боов (хоёр давхарга) аваад дөрвөн хэсэгт хуваана.

Дүүргэлт хийхийн тулд хайруулын тавган дээр жижиглэсэн таана, сонгино хуурна. Масс нь алтан өнгө олж авмагц 400 гр үхрийн мах, түүнчлэн ялтсуудад буталсан гурван хумс сармис нэмнэ. Татсан махыг бага зэрэг шарж авмагц нилээд жижиглэсэн dill нэмж, дараа нь бэлтгэсэн массын нэг хэсгийг жигд хуудсан дээр тавьсан зуурсан гурилын нимгэн давхаргад хийнэ. Бялууны дээд талд хоёр дахь давхаргаар хучигдсан байх ёстой, татсан махны нэг хэсгийг дахин тавиад дараа нь найрлагыг нь дуусах хүртэл давхаргад хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлсний дараа үүнтэй хамт зууханд илгээнэ. Бялууг ягаан, үзэсгэлэнтэй болгохын тулд дээд давхаргыг нь өндөгний шараар түрхэх хэрэгтэй.

Бялууг бэлэн болтол нь 20 минут жигнэнэ. Бэлэн болсон үед энэ бүтээгдэхүүн нь улаан лоолийн сүмс, цөцгийтэй сайн нийлдэг.

Төрөл бүрийн зөвлөмжүүд

Үхрийн махан бялууг бэлтгэхэд хялбар хэдий ч амттай, шүүслэг, өтгөн бүтээгдэхүүн авахын тулд илүү туршлагатай тогооч нарын зарим зөвлөмжийг дагаж мөрдөх ёстой. Голыг нь авч үзье.

Дадлагаас харахад тухайн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд бэлэн татсан мах, хэсэг болгон хуваасан мах хоёулаа маш сайн байдаг. Олон жор дээр дурдсанчлан үхрийн мах, төмс, байцаа эсвэл бусад ногооны нэмэлтүүдтэй бялууХэрэв та дүүргэхдээ яг хоёр дахь төрлийн жижиглэсэн махыг хэрэглэвэл илүү амттай болно - ингэснээр илүү шүүслэг болно.

Бялууны төрөлд тохирох зуурмагийн сонголтын хувьд хийсвэр болон мөөгөнцрийн зуурмаг, мөн мөөгөнцөргүй зуурсан гурил нь хамгийн тохиромжтой. Түүнээс гадна, үхрийн махтай хамт энэ нь маш амттай бялуу болж хувирдаг - энэ тохиолдолд зуурсан гурилыг kefir эсвэл майонез дээр үндэслэн хийх нь дээр.

Бэлэн болсон бялууны зуурсан гурил нь дотор нь нойтон биш байхын тулд бүтээгдэхүүнийг жигнэх явцад ялгарах чийгийг ууршуулах боломжийг урьдчилан харах шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд бүтээгдэхүүнтэй жигд хуудсыг зууханд илгээхийн өмнө дээд хэсэгт нь нүх гаргах хэрэгтэй.

Үхрийн мах нь хуурай мах тул бялуу руу илгээхийн өмнө эхлээд хагас болгосон байх ёстой. Түүгээр ч барахгүй энэ нь тодорхой бус байдалаар тодорхойлогддог. Бялууны амтыг илүү тод болгохын тулд дүүргэгчдээ халуун ногоо, сармис, сонгино, улаан дарс нэмэхийг зөвлөж байна.