Мэлхийн шөл: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Мэлхий шөл нь дэлхийн олон амралтын газруудад алдартай чамин хоол юм. Түүгээр ч барахгүй зарим жуулчид энэ хоолыг амтлахын тулд тодорхой газруудад тусгайлан очдог. Энэ нь үндэсний хоолны бусад бүтээгдэхүүнээс ялгарах өвөрмөц баялаг амттай.

Мэлхийн мах нэлээд хатуу тул удаан хугацаанд боловсруулах шаардлагатай. Гэсэн хэдий ч яст мэлхийн шөлийг туршиж үзэхийн тулд хаашаа ч явах шаардлагагүй (өгүүллийн зургийг үзнэ үү). Шаардлагатай бүх найрлагыг олж авбал өөрөө хоол хийх боломжтой. Сүүлийн үед олон тансаг дэлгүүрүүд нээгдэж байгаа тул энэ нь асуудал биш байх ёстой.

Мэлхийн шөлний жор

Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 750 грамм шинэхэн яст мэлхийн мах (гэссэн);
• 2 хоолны халбага ургамлын тос;
• 1-1/2 хоолны халбага Креол далайн хоолны амтлагч;
• 1-1/2 хоолны халбага Креол махны амтлагч;
• 1 аяга нилээд жижиглэсэн сонгино;
• 1 аяга ногоон чинжүү, нилээд жижиглэсэн;
• 1/2 аяга селөдерей, нилээд жижиглэсэн;
• 1 хоолны халбага татсан сармис;
• 1/2 хоолны халбагажижиглэсэн хуурай ганга;
• 2 лаврын навч;
• 8 аяга давсгүй үхрийн мах эсвэл тугалын махны шөл;
• 3/4 аяга улаан лоолийн паца;
• 1/2 аяга ургамлын тос;
• 1/2 аяга гурил;
• 1 аяга хуурай Шерри;
• 2 хоолны халбага халуун чинжүү сумс (чили эсвэл ижил төстэй);
• 2 хоолны халбага Вустершир соус;
• нэг нимбэгний шүүс;
• 150 грамм шинэхэн, ишгүй, нилээд жижиглэсэн бууцай;
• 2 хатуу чанасан өндөг, нилээд жижиглэсэн;
• Чимэглэлийн зориулалттай хуурай Шерри (заавал биш).

Энэ хоолыг яаж хийх вэ

Том саванд 2 хоолны халбага тос хийж зөөлөн гал дээр халаана. Яст мэлхийн махыг мах, далайн хоолны амтлагчаар 20 минут орчим хуурна. Болгарын чинжүү, сонгино, селөдерей, сармис нэмээд байнга хутгана. Дараа нь ганга, лаврын навчийг нэмээд галаа багасгаад (байнга хутгаж) дахин 20-25 минут, эсвэл найрлага нь зөөлөн болтол нь хуурна.

Шөл, улаан лоолийн оо хийж яст мэлхийн шөлийг буцалгана. Галаа багасгаад хагас цаг буцалгаад гадаргуу дээр гарч ирэх өөх тосыг үе үе халбагаар арилгана.

Шөлөөр амтлах

Яст мэлхийн шөл хийх зааврыг үргэлжлүүлэн дагаж, та боолт хийх ёстой. Жижиг саванд дунд зэргийн халуунд 1/2 аяга тосыг халаана. Аажмаар гурил нэмж, модон халбагаар байнга хутгана. Хольцыг шатаахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай. Дараа ньгурил жигд холилдож, самрын үнэр гарч, нойтон элсний тууштай болтол нь 3 минут орчим буцалгана.

Хумсыг ашиглан шөл рүү сайтар хольж, бөөгнөрөл үүсэхээс бүрэн сэргийлээрэй. Яст мэлхийн шөлөө бага дулаанаар 25 минут буцалгаж, найрлагыг нь ёроолд нь наалдуулахгүйн тулд байнга хутгана.

Шерри нэмээд буцалгана. Чинжүүний амтлагч болон Вустерширт хийнэ, галыг багасгаж, шөлийг дахин 30 минутын турш эсвэл цардуултай амт нь алга болтол буцалгана. Ингэхдээ гадаргуу дээр үүссэн өөх тос, хөөсийг үргэлжлүүлэн арилгах хэрэгтэй.

Нимбэгний шүүс нэмээд буцалгаад 15-20 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Үүний дараа бууцай, жижиглэсэн өндөг хийнэ. Амтлагч болон давсны хэмжээг өөрийн үзэмжээр тохируулна. Чанасан яст мэлхийн шөлийг аяга эсвэл аяганд хийж өгөхөөс өмнө булангийн навчийг салгана. Олон рестораны жороор таваг бүрт нэг цайны халбага шери нэмж амтлахыг шаарддаг.

Таны харж байгаачлан энэ хоолыг хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Гэсэн хэдий ч үр дүн нь нэлээд үндэслэлтэй юм. Үүнээс гадна яст мэлхийн шөлийг хэрхэн хийх талаар сайн мэддэг өөр нэг хувилбар бий.

Хоёр дахь хувилбарт зориулсан орц

• 150 грамм цөцгийн тос;
• 1.2 кг яст мэлхийн махыг жижиглэн хэрчсэнхэсэг хэсгээр;
• давс ба шинэхэн нунтагласан чинжүү;
• 2 дунд зэргийн сонгино дунд хэрчсэн;
• 6 жижиглэсэн селөдерей иш;
• 30 хумс сармис, татсан;
• 3 хонхны чинжүү, жижиглэсэн;
• 1 хоолны халбага хатаасан ганга;
• 1 хоолны халбага хатаасан, нунтагласан орегано;
• 4 лаврын навч;
• 2 литр тугалын мах;
• 1 аяга гурил;
• 750 мл хуурай шар;
• 1 хоолны халбага Табаско соус;
• дөрөвний нэг аяга Вустершир соус;
• 2 том нимбэг, шүүслэг;
• 3 аяга хальсалж жижиглэсэн улаан лооль;
• 350 грамм шинэхэн бууцай, жижиглэсэн;
• 6 хатуу чанасан өндөг, том хэсэг болгон хуваасан.

Хоол хийх процесс

Өндөр температурт шөлний том саванд 50 грамм цөцгийн тос хайлуулна. Яст мэлхийн махаа хийж, шаргал болтол нь хуурч, хүссэнээрээ давс, перецээр амтлана. Ойролцоогоор 18-20 минут буцалгасны дараа маханд сонгино, сармис, селөдерей, чинжүү нэмээд бүгдийг сайтар холино. Ганга, орегано, булан навч нэмээд 22 минут орчим хуурна. Шөлөө хийнэ, буцалгаад 30 минутын турш гадаргын өөхийг тосоор жигнэнэ.

Тус тусад нь саванд хийж буй гурил болон үлдсэн цөцгийн тосыг чанаж болгоно. Гурван минутаас илүү гал дээр байлгаж болохгүй, энэ богино хугацаанд та хольцыг сайтар зуурч, бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Дараа нь болгоомжтойАажмаар боолтыг яст мэлхийн шөл рүү хийнэ, байнга хутгана. Бүх найрлагыг сайтар хольсны дараа таваг бага дулаанаар 25 минутын турш хооллоорой. Шөлийг шатаахгүйн тулд байнга хутгаж, Шерри, Табаско, Вустершир соусыг аажмаар хийнэ. Үргэлжлүүлэн бага дулаанаар чанаж, дээрээс нь хөөсийг нь хайлуулж, нимбэгний шүүс, улаан лоолийг бага багаар нэмээд галыг дээд хэмжээнд хүртэл нэмнэ.

Таваг буцалгаад буцалгаад бууцай, өндөг хийнэ. Дахин хэдэн минут буцалгаад дараа нь амтлагчныхаа хэмжээг өөрийн үзэмжээр тохируулна.

Ашигтай зөвлөгөө

Дээрх яст мэлхийн шөлний жоруудын аль алинд нь хүнсний ногоо, махыг карамелжуулах жор багтдаг. Энэ нь хоол хийх явцад бүх найрлага нь баялаг бараан өнгөтэй болно гэсэн үг юм. Үүнээс айх шаардлагагүй, тийм байх ёстой.

Та Worcestershire соусыг гэртээ цуу, шар буурцаг, сонгино, сармис, амтлагчаар хийж болно. Табаско соусыг чинжүү сумсаар сольж болно. Хэрэв та Tabasco Habanero Sauce хэрэглэхийг хүсвэл үүнээс бага хэмжээгээр хэрэг болно түүний тод байдал хамаагүй хүчтэй.

Анхаарах зүйлс

Яст мэлхийн шөлийг хэрхэн яаж хийх талаар ярихад энэ амьтны мах нэлээд хатуу бөгөөд барзгар гэдгийг санахыг зөвлөж байна. Энэ шалтгааны улмаас та жороор заасан хоол хийх хугацаанаас хазайх ёсгүй. Үгүй бол та хэцүү байж болно, гэхдээ тийм бишшөлтэй амттай мах.

Яст мэлхийн шөлийг (дээрх зураг) үйлчлэхээс өмнө хоёр тусдаа хоол болгон хувааж болно. Үүнийг хийхийн тулд та шөлнөөсөө мах авч, хоёр дахь нь хачиртай хамт тусад нь үйлчлэх хэрэгтэй.