"Карри" хоол: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

"Карри" хоолыг дурдахад амталж үзээгүй хүмүүсийн нэг л холбоо санаанд орж ирдэг: Энэтхэг халуун ногоо, Энэтхэг халуун ногоо.

Тиймээс тэд бэлэн хоол болон халуун ногоотой хольцыг бэлтгэхдээ хоёуланг нь нэрлэдэг. Доор бид "Карри" -ыг харж, гэрийн гал тогооны өрөөнд хэрхэн хоол хийхийг сурах болно. Яагаад үгүй гэж? Бага зэрэг чамин амтлагч нь өвддөггүй, халуун ногоо нь хоол боловсруулах болон бодисын солилцоонд сайнаар нөлөөлдөг.

Бага түүх

Ойлгомжгүй, олон талт энэ хоол маш эртнээс гарч ирсэн. Түүнчлэн, дэлхийн аль хэсэгт үйлчилж байгаагаас хамааран бүтээгдэхүүн, амтлагчийн найрлага өөр өөр байж болно.

Эртний Энэтхэгийн өмнөд нутгийн оршин суугчдын ярьдаг хэлнээс орчуулсан "карри" гэдэг үг нь "соус" гэсэн утгатай. Үүнтэй зэрэгцэн "Карри" нь Энэтхэгийн оршин суугчид навчийг хатааж, иддэг ижил нэртэй бутнаас нэрээ авсан гэж олон нийт үздэг байв. Энэтхэгтэй нэн даруй бизнес хийсэн Британийн худалдаачидЭнэ муж улсын хоолны бүх төрөл зүйл, нарийн ширийн зүйлд андуурч, ойлгоход хялбар болгох үүднээс хүнсний ногоо, шувууны мах, хясаа, дараахь амтлагчийг агуулсан бүх хоолыг "карри" гэж нэрлэдэг:

• цагаан гаа;
• cumin;
• нум;
• сармис;
• турмерик;
• кориандр.

Цаг хугацаа өнгөрөх тусам түүх өөрчлөгдөж, ард түмний бие биедээ үзүүлэх нөлөө өөрчлөгдсөн. Тэр үед хоолны дэглэмийн үндэс нь мах байсан Исламын шашныг дагагч нар баруунаас гарч ирэхэд жор нь бас өөрчлөгдсөн. Хожим нь Азиас "Карри"-г хумсаар баяжуулж, португалчуудын ачаар чинжүү чинжүүтэй болсон.

Хүн төрөлхтний түүх, түүний хэлбэлзэл, өөрчлөлтийг хүмүүс нэг цагт юу идсэнээс амархан харж болдог, сонирхолтой биз дээ? Гэсэн хэдий ч мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар анхны карри хоол МЭӨ 2500 онд гарч ирсэн. Тиймээс энэ хоолыг хамгийн эртний хоолнуудын нэг гэж үзэх нь зөв юм.

Орчин үеийн хоолонд карри

Настай хэдий ч "Карри" нэр хүндээ алдаагүй. Энэхүү хоол нь Энэтхэгийн нутаг дэвсгэр дээр колони байсан Их Британийн ачаар соёл иргэншсэн Европт ирсэн гэж үздэг. Энэ нь үргэлж байх ёстой байдлаараа, зөв бэлтгэгдээгүй байсан ч "Карри" нь Английн бараг бүх байгууллагуудад үйлчилдэг.

Гэсэн хэдий ч шинжээчдийн үзэж байгаагаар халуун ногоо нь дур булаам бөгөөд яарах дургүй байдаг тул ийм байгууллагуудын жинхэнэ байдалд бүрэн найдах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Хамгийн сайн сонголтЭнэтхэгийн уур амьсгалд дүрэлзэхийг хүсдэг хүмүүс - сэдэвчилсэн байгууллагууд, гэр бүлээрээ үеэс үед дэмжигддэг байгууллагууд. Мөн "Карри" хоол нь уян хатан, амтанд дасан зохицох боломжийг олгодог, бүтээгдэхүүний шинэ хослол, тэдгээрийг боловсруулах аргыг амархан тэсвэрлэдэг тул нэр хүндтэй тогооч нарын багцад үүрд орж ирсэн.

Халуун ногоо

Одоо ямар ч супермаркетаас "Карри" гэсэн бичээстэй цүнх худалдаж авах боломжтой. Энэ бол нэн даруй ашиглах ёстой бэлэн буталсан хольц юм. Гэсэн хэдий ч халуун ногоотой ийм "коктейль" нь хоёр талдаа иртэй сэлэм юм, учир нь ихэнх тохиолдолд хамгийн амжилтгүй дээжийг ийм уутанд цутгаж, хамтдаа илүү их эсвэл бага хүлээн зөвшөөрөгдсөн амтыг бий болгоно гэж найдаж байна. Хялбар арга хайдаггүй хүмүүст гантиг зуурмаг авахыг зөвлөж байна:

• хатаасан чинжүүний ширхэгүүд эсвэл хэсгүүд;
• турмерик;
• cumin үр;
• кардамон үр;
• кориандрын үр.

Мөн сонголт, боломжоосоо хамааран та "Карри" таваг болон холимогт нэмж болно:

• хар чинжүү;
• бүтэн хумс;
• хатаасан цагаан гаа;
• хатаасан сармис;
• задь;
• карри навч.

Бүх зүйлийг хольж, зуурмагт сайтар нунтаглаж, зааврын дагуу хэрэглэнэ.

Тахианы карри

Онол хангалттай, хүн бүр өлсөж амжсан тул дадлага хийх цаг болжээ. Тиймээс, "Карри" (таваг). Энэхүү жорыг бидэнд Британийн нэрт тогооч, нийгмийн зүтгэлтэн, зүгээр л сайн хүн Жэйми Оливер өгсөн. Тийм ээ, хиамтай пастагаас хоол хийх нь илүү хэцүү байдаг, гэхдээ надад итгээрэй - энэ нь мансуурмаар амттай байдаг. Бидэнд хэрэгтэй болно:

• арьс, ясгүй тахианы цээж - 500 грамм;
• хальсалж улаан лооль - 1 кг;
• сонгино - 300 грамм;
• цагаан гааны үндэс - 3 см хэсэг;
• кокосын сүү - 1 лааз;
• үнэргүй ургамлын тос - 70 мл;
• шинэ халуун чинжүү - 2 хонхорцог;
• гичийн үр - 1 tbsp. халбага;
• турмерик - 2 халбага;
• карри навч - чимхэх (боломжтой бол алгасах);
• фенугрекийн үр - 1 tbsp. халбага;
• cilantro - дунд зэргийн баглаа;
• амтлах давс.

Алхам алхмаар

Зураг нь шүлсээ гоожуулдаг "Карри" хоол хийхдээ доорх зааврыг дагана уу.

1. Зузаан ханатай савыг дунд зэргийн халуунд хийнэ. Түүнд тос хийнэ, халах хүртэл хүлээнэ үү.
2. Гичний үрийг тосонд хийж, 5-7 секундын дараа фенугрекийн үрийг хийнэ. Масс "поп" эхэлмэгц - карри навч шид.
3. Зэрэгцээ шинэхэн халуун чинжүүг үрнээс нь чөлөөлж угааж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваана. Тос, халуун ногоотой хайруулын тавган дээр хийнэ.
4. Цагаан гаа сараалж, халуун ногоотой чинжүү рүү шиднэ. Хутгахаа бүү мартаарай!
5. Сонгино хальсалж жижиглэсэн байх ёстой. Та үүнийг хутгагч эсвэл хутгагчаар хийж болнонэгтгэх. Сонгины массыг хайруулын тавган дээр хийн 5 минут буцалгана.
6. Үлдсэн хуурай амтлагчаа хайруулын тавган дээр нэмнэ.
7. Улаан лоолиудыг жижиг бүтэцтэй хэсгүүд нь үлдээхийн тулд хэрчинэ. Нэг хайруулын тавган дээр хийгээд 5-7 минут буцалгана.
8. Хоол хийх тавган дээр 200 мл цэвэр ус, бүх кокосын сүүг хийнэ. 7-8 минут буцалгана. Ингээд л "Карри" (таваг)-д зориулсан бүх нийтийн соус бэлэн боллоо!
9. Тахианы махаа тусад нь жижиглэн хэрчиж, ургамлын тосонд шаргалтал хуурна.
10. Тахианы махыг соус руу хийж, бага дулаанаар цагийн гуравны турш буцалгана. Жижиглэсэн килантро цацсан чанасан будаагаар үйлчил.

Цагаан хоолтонд зориулсан карри

Энэ хоол нь амттай, өтгөн, сэтгэл ханамжтай тул цагаан хоолтон хүмүүст тохиромжтой гэж үзэж болно. Махны хэсгийг хүнсний ногоо, буурцагт ургамлаар солих нь тийм ч хэцүү биш юм. Бидэнд дараах багц бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно:

• хуурай вандуй - 300 грамм;
• сармис - 1 хумс;
• сонгино - 1 жижиг толгой;
• карри навч - 1/2 цайны халбага;
• ургамлын тос - 2 tbsp. халбага;
• хальсалж хулуу - 400 грамм;
• улаан лоолийн оо - 1 халбага;
• нунтагласан паприка - 1 халбага;
• ногооны шөл - 1/2 аяга;
• гарам масала - 1/2 халбага;
• амтлах давс.

Тэгвэл цагаан хоолтон "Карри" - энэ юу вэ? Доорх хоол хийх тайлбар.

1. Нэг вандуйгаа шөнө дэвтээгээд зөөлөн болтол нь буцалгана.
2. Халуун хайруулын тавган дээр тосоо халаана.
3. Сонгино, сармисаа тус тусад нь нилээд хэрчиж хайруулын тавган дээр хийнэ. Бүх халуун ногоо тэнд байдаг. 5 минутын турш халааж, хааяа хутгана.
4. Хулуугаа жижиг шоо болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр тавиад дахин 5 минут буцалгана.
5. Хулууны холимогт вандуй, улаан лоолийн оо хийж, шөлтэй бүх зүйлийг асгаж сайтар холино.
6. Дунд дулаан дээр цагийн гуравны нэгийг нь жигнэж, байнга хутгана. Төгсгөлд нь амтлах давс. Цагаан будаагаар үйлчил.

Хоолны дуршил!