Өвлийн ногооны маринадын жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар өвлийн улиралд төрөл бүрийн гар хийцийн бэлтгэл хийдэг. Тэдний дунд мэдээж даршилсан ногоо онцгой байр эзэлдэг. Ихэнх тохиолдолд та мөөг, өргөст хэмх, байцаа, улаан лоолийг бэлтгэх боломжтой - энэ нь халуун хоолонд маш сайн нэмэлт, мөн халуун дулаан зуныг сануулдаг. Хүнсний ногооны маринадыг зөв бэлтгэхийн тулд та түүний хамгийн сайн жор, хоол хийх онцлогийг мэдэх хэрэгтэй. Та шаардлагатай мэдээллийг манай нийтлэлээс олох болно.

Өвлийн маринад бэлтгэх онцлог

Өвлийн төрөл бүрийн ногооны амтат маринад бэлтгэхэд амаргүй. Энд мушгирах гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үнэр, амтыг онцлон тэмдэглэх гол амтлагчийг зөв сонгох нь чухал юм. Хамгийн алдартай найрлага нь цуу, халуун ногоо, давс юм.

Даршилсан болон лаазалсан хоёрыг ялгах нь чухал. Эхнийх нь бэлтгэх арга, хоёр дахь нь урт хугацааны хадгалалтын баталгаа юм. Гэхдээ давсны уусмалд хадгалсан бол буцалгаж, дараа нь marinades байж болнохүнсний ногооны маш сайн амтыг хадгалж, саванд хийнэ. Хүнсний ногоо хадгалах marinade-ийн найрлагыг эцсийн бүтээгдэхүүний амт ямар байхаас хамаарч сонгоно. Тиймээс, өргөст хэмхийг лаазлахдаа та хоолны дуршилтай хямрал эсвэл анхны амтыг олж авах боломжтой. Даршилсан болон даршилсан өргөст хэмхний маринадууд өөр өөр байдаг.

Ангилал

Хүнсний ногооны маринад хэд хэдэн үндсэн төрлүүд байдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн дараах шалгуурын дагуу ангилдаг:

• хүчиллэгийн зэрэг (дэд хүчил ба исгэлэн);
• хоол хийх арга (хүйтэн, халуун).

Бага зэрэг хүчиллэг маринад дээр бага зэрэг цуу нэмнэ. Түүний нийт эзлэх хувь нь эцсийн уусмал дахь 0.55% -иас хэтрэхгүй байна. Исгэлэн төрлийн хувилбаруудын хувьд түүний агууламж 0.95% хүрч болно.

Олон мэргэжилтнүүд бэлэн маринадны чанарыг цуугаар тодорхойлдог гэж үздэг. Боломжтой бол хүнсний ногооны маринадыг алим эсвэл дарсны цуугаар бэлтгэх нь дээр. Хэрэв нэг нь ч, нөгөө нь ч байхгүй бол ердийн хоолны өрөөтэй бага зэрэг ажиллах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд цэвэр усаар хоёр удаа шингэлж, тохиромжтой халуун ногоо, амтлагч, ургамлыг маринад нэмнэ. Энд бүх зүйл хувь хүн байдаг тул гэр бүлийнхээ амтыг харгалзан үзээрэй.

Хүйтэн маринад

Хүйтэн даршилсан сонголтоор бэлтгэсэн уусмалыг буцалгадаггүй, бүр халаадаггүй. Бэлтгэсэн хүнсний ногоог саванд хийж, зохих уусмалаар асгахад хангалттай. Энэ тохиолдолд нягт хуванцар таглаатай лонхтой хаах нь заншилтай байдаг. Энэ аргыг голчлон ашигладагөргөст хэмхний хувьд харин улаан лооль, байцаа, чанасан манжин, усан үзэм зэргийг хүйтэн даршилж бэлтгэх жор байдаг.

Халуун маринад

Өвлийн улиралд хүнсний ногооны маринад хийх халуун хувилбар нь хамгийн өргөн тархсан байдаг. Түүний бэлтгэл нь бүх соёлын стандарт юм. Дүрмээр бол, энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой тул хадгалалтын бэлтгэлийн явцад үүнийг хэлдэг. Үүнээс гадна халуун даршилсан төрлийн нэг хэсэг болох цууны хэрэглээ багасдаг.

Энэ тохиолдолд хүнсний ногоог жорын дагуу бэлтгэж, урьдчилан ариутгасан саванд хийнэ. Агуулгыг буцалж буй усаар асгаж, шингэнийг тасалгааны температурт хөргөх хүртэл үлдээнэ. Дараагийн шатанд лаазнаас усыг зайлуулж, буцалгаж, түүний үндсэн дээр халуун marinade бэлтгэнэ. Хэрэв та хүнсний ногоонд зориулсан олон төрлийн маринад хайж байгаа бол энэ арга нь зөвхөн танд зориулагдсан болно.

Жимс, жимсгэний маринад

Энэхүү ногооны маринад хийх жор нь ялангуяа цагаан байцаа, сонгино, мөн хаш, сармис зэрэгт тохиромжтой. Ихэнхдээ улаан лооль, өргөст хэмх, амтат чинжүү, самар, тэр ч байтугай зарим жимс - алим, лийр зэргийг даршилдаг. Үүнийг бэлтгэхэд элсэн чихэр, давстай цэвэр ус, хүнсний ногооны төрөл, төрлөөс хамааран халуун ногоо хэрэгтэй.

Хүнсний ногооны сонголт

Өвлийн улиралд эсвэл монокомпонент ээрэх зориулалттай төрөл бүрийн хүнсний ногооны маринадны нэг онцлог шинж чанар нь халуун ногоотой байдаг. Энэ нь ихэвчлэн улаан, хар чинжүү,эстрагон, од гоньд, лаврушка, анхилуун чинжүү болон гашуун чинжүү, dill. Мөн cumin, тунхууны навч, кориандра, үхрийн нүд навч, интоор зэрэг халуун ногоотой ургамлыг энд хэрэглэж болно.

Заасан дүүргэлтийг бэлтгэхийн тулд элсэн чихэр, давсыг урьдчилан шигших нь зүйтэй. Дараа нь тэдгээрийг буцалгах ёстой цэвэр ус руу хийнэ. Дараагийн шатанд цуу уусмал руу хийнэ. Харин савны ёроолд халуун ногоо хийж, дээр нь ногоогоо тавьсан нь дээр.

Universal Marinade

Хүнсний ногооны маринадны энэ хувилбар нь гэрийн эзэгтэй болгонд танил юм. Даршилж, лаазлахад бараг бүх төрлийн хүнсний ногоо тохиромжтой. Үүнийг бэлтгэхийн тулд литр ус тутамд 1 tbsp. л. цууны мөн чанар, 4 tbsp. л. элсэн чихэр, нэг халбага давс. Жор нь бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хүйтэн усанд заасан хувь хэмжээгээр нэмэхийг зааж өгсөн болно. Дараа нь гал дээр байгаа уусмалыг буцалгасны дараа хүнсний ногоог саванд хийж болно.

Сонгосон бүтээгдэхүүнээс хамааран маринад нь өөрийн гэсэн шинж чанартай байж болно. Zucchini-ийн хувьд түүний найрлагад бага зэрэг яншуй нэмнэ. Хэрэв өргөст хэмх хурааж авбал чинжүү, хэдэн хумс сармисыг саванд хийнэ. Улаан лоолийн онцгой амт чанарыг онцлон тэмдэглэхийн тулд саванд амтат Болгарын (мэдээж улаан) чинжүү, яншуй нэмнэ.

Алдартай маринадын жор

Бүх нийтийн маринадаас гадна хэд хэдэн тусгай сонголтууд байдаг. Энэ бүхэн нь тухайн хүнсний ногоогоос хамаарна. Хүнсний ногооны маринад хийх жор дараах байдалтай байна:

• өргөст хэмх хураахад нэг кг хүнсний ногоо тутамд нэг халбага цуу эссэнц эсвэл ширээний цуу, нэг халбага давс хэрэгтэй;
• Улаан лоольтой хамт өргөст хэмхийг даршилж авахад 400 мл цэвэр ус тутамд нэг аяга цуу, 1/2 хоолны халбага ус уухыг зөвлөж байна;
• манжин даршилахын тулд цууны охь, 1/2 цайны халбага давс, нэг халбага элсэн чихэр хэрэгтэй, гэхдээ слайдгүй;
• ус зайлуулах уусмалыг ус, элсэн чихэр, цуу, давснаас бэлтгэнэ;
• нэг аяга усанд улаан лооль бэлтгэхийн тулд цуу, давс (1/2 цайны халбага) болон 1/4 аяга элсэн чихэр хэрэгтэй;
• байцаа даршилж, үүнийг эхлээд жижиглэсэн, давстай хольж, сайтар нухсан байх ёстой; Нэг кг байцаа тутамд дор хаяж нэг халбага давс хэрэгтэй бөгөөд бэлтгэсэн ногоог ус, элсэн чихэр, цуу дээр суурилсан маринад хийнэ.

Өвлийн ургац хураах хүнсний ногооны маринад өөр өөр байдаг. Гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн дуртай жортой байдаг. Эндээс ихэнх нь тухайн хүний амтаас хамаардаг: хэн нэгэн нь халуун ногоотой зуушанд дуртай байдаг бол хэн нэгэн нь халуун ногоотой зуушанд дуртай байдаг. Үүнээс хамааран маринад нь халуун ногоо, ургамал, халуун чинжүү их хэмжээгээр агуулж болно. Найрлагын байнгын бүрэлдэхүүн хэсэг нь цуу эсвэл мөн чанараас гадна элсэн чихэр, давс юм. Эдгээр нь эмгэг төрүүлэгч микрофлорын үйл ажиллагааг дарангуйлах үйлчилгээтэй.