Итали шөл: жор. Жижиг гоймонтой итали шөл

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Шөл бол бидний хоолны дэглэмийн салшгүй хэсэг юм. Хэн нэгэн тэдэнд хайхрамжгүй ханддаг, бусад нь дургүй байдаг, зарим нь тэдэнгүйгээр оройн хоолоо төсөөлж чадахгүй. Гэхдээ итали шөлийг хайрлахгүй байх боломжгүй юм. Тэдний жор тоо томшгүй олон, гэр бүл бүр өөр өөрийн арга замаар хоол хийж, тосгон бүр олон зуун жилийн уламжлалыг дагаж мөрдөж, зөвхөн түүний хувилбарыг анхдагч үнэн, зөв гэж үздэг. Орц найрлага, бэлтгэлийн хувьд ихэвчлэн энгийн байдаг Италийн гастрономийн шилдэг бүтээлүүдтэй танилцацгаая.

Итали шөл

Хамгийн алдартай Италийн шөлүүдийн зарим нь элбэг дэлбэг байдал, олон янз байдлаасаа ялгагдах болно.

1. Риболлита шөл. Тааламжтай, уянгалаг нэрийг ихэвчлэн "хэт чанасан" эсвэл "хоёр удаа чанасан" гэж орчуулдаг. Эрт дээр үеэс уг жор нь язгууртны тансаг хоолонд биш, харин жирийн ядуу хүмүүсийн гэр бүлд том гэр бүлийг хамгийн бага зардлаар тэжээх шаардлагатай үед бий болсон.
2. Minestrone бол паста эсвэл будаатай Италийн хамгийн алдартай шөл юм. Шинэ ургацын ногоо боловсорч гүйцсэн цаг ирдэг. Айл бүр өөр өөрийнхөөрөө хоол хийдэг, ганц сонголт байдаггүй. Minestrone нь итали хэлнээс шууд орчуулбал "том шөл" гэсэн утгатай бөгөөд олон тооны өөр өөр ногоогоор тодорхойлогддог.
3. Pappa al pomodoro - нэр нь өөрөө ярьдаг. Үүний гол хийл нь улаан лооль гэдэг нь шууд тодорхой харагдаж байна. Энэхүү итали шөл нь нарлаг Тосканиас ирдэг.
4. Бродетто бол далайн хоол, загасаар хийсэн тансаг, нэгэн зэрэг энгийн шөлтэй шөл юм. Энэхүү хоол нь Италийн боомт хот болох Марке мужийн нийслэл Анконагаас гаралтай. Далайн ойр, бэлгүүдийн элбэг дэлбэг байдал нь дэлхийг хоолны шилдэг бүтээлүүдийн нэг болгосон. Хэрэв Францад - bouillabaisse, дараа нь Италид - Anconian brodetto.
5. Качукко. Энэхүү Итали шөлийг мөн далайн хоолоор хийж, улаан чинжүүгээр маш ихээр амталдаг.

Риболлита: тариачны шөлний жор

Бодит байдал дээр анхан шатны бүх зүйл энгийн байдаг. Италийн риболлита шөлийг өмнө нь ядуу хүмүүст өгдөг байсан зүйлээр хийдэг байсан бол одоо хөргөгчинд байгаа зүйлээр хийдэг. Гэхдээ гол зүйл нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна - мах бүрэн байхгүй (үүнийг шошоор сольсон), Тускан давсгүй талх, хар, Савой гэсэн хоёр төрлийн байцаа. Эдгээр найрлагагүйгээр жинхэнэ риболитта ажиллахгүй. Хүнсний ногоо, лууван, цуккини, төмс, сонгино, манжингийн навч, улаан лооль, улаан лоолийн оо, селөдерей, яншуй зэргийг бас ашигладаг. Буурцагыг буцалгаж, бүх ногоог хайчилж ав: байцаа - тууз, үлдсэн хэсэг нь шоо болгон. ATТом саванд чидуны тосыг халааж, дотор нь хүнсний ногоог дарааллаар нь чанаж болгоно. Эхлээд сонгино, дараа нь лууван, селөдерей, яншуй, улаан лооль, байцаа. Шөл болгон буурцагнаас үлдсэн ус, бага зэрэг буцалсан ус нэмнэ. Орцуудаа нэг нэгээр нь нэмээд 2-3 минут буцалгах бүртээ хийнэ. Буурцагыг гурван хэсэгт хувааж, хоёрыг нь нухаш болгон арчина. Үүнийг риболитта нэмээд шөлөө бага дулаанаар дахин 1-1.5 цагийн турш чанаж, хутгахаа бүү мартаарай. Бүрэн бэлэн болохоос 20 минутын өмнө шошыг бүхэлд нь тавина. Зүсмэл талх, риболлитыг давхарлан тавьсан том аяганд шөлөө үйлчил.

Итали улаан лоолийн шөл

Улаан лоолийн улирал болоход Тосканид паппа аль помодоро шөл хийх цаг ирдэг. Манай оронд улаан лооль ургаж, боловсорч гүйцдэг тул өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ зуны өтгөн, анхилуун шөлөөр дайлж болохгүй гэж. Лаазалсан улаан лооль, хатаасан ургамлууд тохиромжтой гэдгийг та удаан, хатуу ярьж болно. Тиймээ, энэ сонголт нь оршин байх эрхтэй, гэхдээ энэ нь эх хувилбартай ойрхон байх нь эргэлзээтэй юм. Тиймээс Италийн улаан лоолийн шөл хийхийн тулд улаан лоолийн улирал хүртэл хүлээж, хамгийн том, махлаг, боловсорч гүйцсэн хүнсний ногоог өөрийн цэцэрлэгээс худалдаж авах эсвэл хурааж аваад дараа нь бизнесээ эхлүүлээрэй. Дараах жорыг үндэс болгон авна уу.

Шөл хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг боловсорсон улаан лооль;
• 1 том сонгино;
• 500 мл шөл (тахиа, ногоо);
• том сонгино;
• 2 хумс сармис;
• 200гр цагаан хуучирсан талх;
• чидунтос;
• давс, чинжүү амт;
• чили чинжүү (жижиг);
• лаврын.

Хоол хийх процесс нь улаан лоолийг боловсруулахаас эхэлдэг. Тэдгээрийг хөндлөн огтолж, 2-3 минутын турш буцалж буй усанд дүрж, дараа нь арьсыг амархан арилгаж болно. Үрийг нь зайлуулж, махыг нь шоо болгон хуваасан байх ёстой. Дараа нь та сонгино, сармис, лаврын болон халуун чинжүүг цавчих хэрэгтэй. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Эхлээд сонгино (3 минут) хуурч, дараа нь улаан лооль (өөр 4 минут), сармис, лаврын нэмнэ. Бүх ногоог 25 минут буцалгана. Энэ үед талх бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнээс царцдасыг авч, махыг жижиг шоо болгон хуваана. Улаан лооль дээр талх, шөл нэмээд зөөлөн гал дээр 5 минут орчим буцалгана. Үйлчлэхийн өмнөхөн паппа аль помодоро оливын тосоор дусааж, хар перцээр амтлаарай.

Италийн Минестрон паста шөл

Италийн тухай хоолны ном бичсэн алдарт тогооч Жэйми Оливерийн хэлснээр, энэ гайхамшигтай улсад тосгонтой адил олон төрлийн минестрон байдаг. Мөн тус бүр өөрийн минестроны үнэн, өөгүй амтыг танд итгүүлэх болно. "Том шөл" бол практикт философи юм. Гэхдээ бүх жоруудад нийтлэг байдаг хэд хэдэн гол зүйл байдаг. Нэгдүгээрт, minestrone бол зөвхөн улирлын чанартай хүнсний ногоо агуулсан шөл юм. Д. Оливер номондоо захаас олдохгүй зүйлээр нь чанаж идээд италичуудыг хооллочихвол сайндаа л инээх болно гэж бичжээ. Хоёрдугаарт, энэ Итали шөлийг ус эсвэл ногоотой болгосоншөл, бага зэрэг - махан дээр. Эхний тохиолдолд хөнгөн хоол авч, хоёр дахь нь сэтгэл хангалуун байдаг. Гуравдугаарт, нарийн чанар нь зарим хүнсний ногоог дулааны боловсруулалтанд оруулдаг - соффрито, өөрөөр хэлбэл, бага дулаанаар шарсан мах (сонгино, сармис, лууван, селөдерей, fennel).

Minestrone жор

Хүнсний ногоотой бол бүх зүйл тодорхой: гэрийн эзэгтэй бүр гэр бүлдээ дуртай зүйлээ түүдэг. Хамгийн гол нь шөл нь өтгөн байхын тулд маш олон байх ёстой. Сонгино (сонгино эсвэл таана), лууван, төмс, цуккини, хулуу, амтат чинжүү, байцаа, улаан лооль, селөдерей, fennel зэргийг хэрэглээрэй. Буурцагт ургамал (шош, вандуй эсвэл шош) байгаа эсэхийг шалгаарай. Шөл хийх орцуудын ойролцоо жагсаалт (нэг нэгийг нь орлуулах эсвэл хасах, гэхдээ жинхэнэ минестронд дор хаяж 10 төрлийн хүнсний ногоо байх ёстой гэдгийг санаарай):

• 500мл нөөц;
• 2 төмс;
• 2 улаан сонгино;
• 2 дунд зэргийн лууван;
• селөдерей иш, fennel;
• 4-5 улаан лооль;
• 200гр шош;
• 1 цуккини;
• бууцай;
• 3 хумс сармис;
• 1 булан навч;
• 70гр гоймон;
• пармезан (үйлчлэх);
• 1 баглаа лаврын;
• давс ба перец;
• чидун жимсний тос.

Шуурцаг нь шинэхэн байх ёстой, гэхдээ хуурай нь бас тохиромжтой, энэ тохиолдолд үүнийг урьдчилан дэвтээж, хагас болгосон хүртэл буцалгана (нэг цаг орчим). Энэ нь чанаж байхад хүнсний ногоо буцалгана. Том ёроолтой саванд чидуны тосыг халааж, сонгино, fennel, лууван, селөдерей, сармис болон хуурч ав.20 минутын турш лаврын иш. Дараа нь нухсан улаан лооль, цуккини нэмээд 20 минутын турш хооллоорой. Дараа нь шөл, жижиглэсэн төмс, буурцаг, бууцай, нарийн гоймон нэмээд гоймонг зөөлөн болтол нь чанана.

Бэлэн болсон шөлөө аяганд хийж, лаврын навч, сараалжтай пармезанаар чимэж, оливын тосоор дусааж, заримдаа песто соус нэмнэ. Ерөнхийдөө минестроныг дунджаар хоёр цаг орчим чанаж болгосон нь түүний гүн, баялаг амтыг тайлбарладаг. Италийн шөл, жор нь их хэмжээгээр олддог, хүнсний ногооны хувьд маш ардчилсан байдаг. Улирлын чанартай байх нь зөвхөн minestrone биш, харин гал тогооны бүхэл бүтэн зарчим юм. Тиймээс зуны улиралд хүн бүр ийм хоол хийх боломжтой байдаг. Таашаалыг мэдрээрэй!

Бродетто хаанаас гардаг вэ?

Энэ бол Газар дундын тэнгисийн ердийн хоол юм. Италийн өмнөд хэсгийн Марке мужид загас, далайн хоол элбэг байдаг нь нутгийн оршин суугчдын хувьд нийтлэг зүйл юм. Далайчид энэ хоолыг зараагүй бүх зүйлээс (жижиг загас эсвэл гэмтсэн) бэлтгэж, түүнд нялцгай биетэн, тэр ч байтугай замаг нэмж өгөхөд хангалттай. Бидний хувьд энэ нь бараг л амттан болдог. Анкона дахь Италийн Бродетто шөлийг 13 төрлийн загаснаас бэлтгэдэг (зарим эх сурвалжид үүнийг сүүлчийн зоогонд оролцсон элч нарын тоогоор тайлбарладаг). Улаан улаавтар, далайн боргоцой, далайн хясаа, лууль, далайн басс, шар загас, далайн баль, түүнчлэн далайн амьтан, сам хорхой, хясаа хэрэглэдэг.

Бродетто жор

Тэгвэл шөлний хувьдтанд хэрэгтэй болно:

• Далайн загас - 2 кг.
• Оливын тос - 150 мл.
• Улаан лооль - 2ш
• сонгино - 2ш
• Цагаан дарсны цуу - 150 мл.
• Давс, перец, лаврын.

Загасыг цэвэрлэж, сайтар угааж, хэсэг хэсгээр нь хуваасан эсвэл зөвхөн булангийн махыг салгах хэрэгтэй. Гэвч Италийн далайчид филеийг салгаж, загасны шөлийг үлдсэн яснаас тусад нь хоол хийх магадлал багатай байв. Хоол хийхдээ шавар таваг авах нь дээр. Чидун жимсний тос хийнэ, халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино хуурна. Дараа нь та цуу асгаж, уурших хүртэл хүлээх хэрэгтэй, дараа нь улаан лоолийн нухаш, лаврын нэмж, 30 орчим минут буцалгана. Дараа нь загас, далайн хоолыг бэлтгэсэн хугацаанаас нь хамааруулан тавина: далайн амьтантай эхний сам хорхойг хамгийн сүүлд нэмнэ. Эсвэл бүх зүйлийг давхрага, давс, чинжүү, усаар дүүргэнэ. Бага дулаанаар 20-25 минут буцалгана. Үйлчлэхийн тулд цагаан талхны зүсмэлүүдийг зууханд хатааж, давс, чинжүү, сармис, оливын тос хольсон сараалжтай болгоно. Тэднийг шөл асгах ялтсуудын ёроолд тавь. Халуунаар үйлчил.

Далайн гуляш - какуко

Энэ бол Тосканы маш өтгөн, баян шөл юм. Хоол хийх үйл явц, найрлага нь бродеттотой маш төстэй юм. Цорын ганц ялгаа нь гол найрлага нь далайн хоол (дун, хясаа, далайн амьтан, сам хорхой, наймалж, langoustines, cuttlefish) бөгөөд загас биш, гэхдээ үүнийг бас нэмдэг. Тосканы хамгийн том боомт болох Ливорно хотод шөл маш их алдартай.

Гоймон ба шош,лаврын ба орегано, цуккини ба улаан лооль, далайн хоол, оливын тос - энэ бүхэн Италийн хоол юм. Шөл, жор нь хамгийн дур булаам, дүр эсгэдэг хүмүүсийн хоолны дуршлыг өдөөдөг. Зузаан, тод, халуун ногоотой, баялаг, бэлтгэхэд хялбар, амттай.