Думляма: тогоонд хоол хийх жор. Хурганы махны жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Узбекийн хоолны олон төрлийн хоол нь бүгд найрамдах улсын хилээс хол амьдардаг олон хүмүүсийн сонирхлыг татав. Хэрэв пилафтай бүх зүйл тодорхой эсвэл бага байвал думляма гэх мэт амттантай бага зэрэг төөрөгдөл бий. Дуляма гэж юу вэ?

Гүйцэтгэлийн олон сонголтуудыг хоёр ялгаатай байдлаар хувааж болно. Нэг тохиолдолд махыг хүнсний ногоогоор хуурч, хамгийн сүүлийн шатанд зөвхөн төмс эсвэл бусад хүнсний ногоо нэмж, тагийг нь хааж, чанаж болтол нь буцалгана, нөгөө тохиолдолд бүх найрлагыг давхаргад хийнэ. тогоонд, юу ч холихгүйгээр хаалттай. Үнэн хэрэгтээ эдгээр нь өөр өөр хоол боловч адилхан амттай байдаг. Давхаргаар чанаж болгосон зүйл бол basma юм. Харин "думляш" гэдэг нь узбек хэлээр "уурлах" гэсэн утгатай. Хүнсний ногоог zirvak гэж нэрлэдэг тусгай үндсэн дээр уураар жигнэх хэрэгтэй. Тийм, тийм, пилафтай адилхан.

Узбек хоолны онцлог

Энэ ард түмний алдартай хоолоор дорно дахины амтыг дэлхий нийт мэднэ. Хоолны урлагт дуртай мэргэжлийн тогооч, гэрийн эзэгтэй нар үүнийг хоолны урлагтаа дахин бүтээхийг хичээдэг.бүтээлүүд, гэхдээ олон нь амжилтанд хүрдэггүй. Энэ нь халуун ногоо, хөвөнгийн тосыг голчлон тэдгээр хэсгүүдэд ашигладаг, гэхдээ үеэс үед дамждаг нууцуудын тухай юм. Тэгэхээр та дулямааг узбек маягаар яаж хоол хийх вэ?

Зөв мах сонгох тухай

Хамгийн үнэ цэнэтэй махны нэг бол хурга юм. В, РР, Е витамин, иод, фосфор, төмөр, кальци, фтор, лецитинээр баялаг тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст тустай, бодисын солилцоог сайжруулдаг. Дорно дахинд хонины аж ахуй бусад мал аж ахуйгаас илүү хөгжсөн тул үндэсний сонгодог хоолыг ихэвчлэн хурганы махаар хийдэг.

Орц

• Ургамлын тос - 200гр
• Хурганы өөхний сүүл - 200гр
• Хурганы мах - 1.5 кг. Тогооны хэмжээнээс хамааран илүү их боломжтой. Ясан дээр, бэлхүүс, өвчүү, хүзүүндээ эмээлтэй стейк хийхэд илүү тохиромжтой.
• сонгино - 500гр
• Лууван - 1 кг.
• Улаан лооль - 3 ширхэг.
• Болгарын чинжүү - 3 ширхэг.
• Төмс - 1 кг.
• Байцаа - 0.5 сэрээ.
• Сармис - 2 толгой.
• Чили чинжүү - 2 хонхорцог.
• Амтлагч, амтлах давс.

Бүх ногоо, махыг том ширхэгтэй хэрчинэ.

Зирвак хоол хийх

Дулямаыг тогоонд хийх хамгийн сайн үр дүнд зөвхөн таваг нь чухал шаардлага хангасан тохиолдолд л хүрнэ. Доод болон хана нь зузаан байх ёстой. Тогоо нь цутгамал төмөр байсан нь зүйтэй юм.

Төмрийг асааж байнахамгийн их дулаан, халуун тос өөхний сүүл рүү хийж, үргэлж нимгэн тууз болгон жижиглэсэн. Өөхний сүүлний өөх хайлж, цагаан утаа гарч ирэхэд энэ нь махыг дүрэх цаг болсныг илтгэнэ. Үүн дээр давс, газрын хар чинжүү, cumin нэмнэ. Арав орчим минутын турш бүх талаас нь хуурч, шатаахгүйн тулд эргүүлнэ. Мах нь шарсан биш, чанаж болгосон байхын тулд гал нь дунд зэргийн байх ёстой. Том цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хуваасан сонгино илгээж, холино. Сонгины ард диагональ хэрчсэн луувангаа нугалав. Бодлын жор нь бүх зүйлийг хамтад нь хуурч байх ёстой гэдэгт оршдог. Шүүс ялгарч эхлэхэд та түүнд булан навч, нэг ширхэг эстрагон нэмж болно.

Хоёр дахь шат. Уураар жигнэсэн ногоо

Болгарын чинжүү, улаан лоолийн дөрөвний нэгийг нугалаад таван минут буцалгасны дараа давс хийгээд бүхэлд нь сармис, чинжүү чинжүүгээ хийнэ. Үүнийг цэвэрлэх шаардлагагүй, толгойг нь сайтар угаана. Эдгээр нь хамгийн амттай найрлага юм. Төмс нь бүхэл бүтэн булцуу эсвэл хагасыг нь хувааж, том дээд хуудсыг тусгаарлаж, бүхэл бүтэн тавагны суурь дээр том зүсмэлүүдээр давхарлаж болно. Энд бас давс, чинжүү, зира цацаж байх шаардлагатай.

Думляма хийх сонгодог жор нь дараагийн алхмыг заагаагүй боловч энэ нь зөвхөн таваг илүү сайн болгох болно, учир нь хүн бүр хүнд таглаатай хатуу ширмэн тогоотой байдаггүй бөгөөд энэ нь тавагыг сайтар хаадаг. ядарч сульдах. Үүссэн толгодыг бүхэлд нь байцааны том навчаар бүрхэж, нэмэлтээр ханганауур, дулааны гарцыг хаах. Тагийг нь хаа. Олонх нь нойтон алчуураар хучдаг, гэхдээ хийн зууханд амттай хоол хийвэл гал гарах эрсдэлтэй. Та дараагийн нэг хагасаас хоёр цагийн дотор ямар ч бизнесийг аюулгүй хийж чадна. Бүх зүйл бэлэн болсон байх ёстой.

Хамгийн том, сайхан таваг дээр таваг тавих дараалал

Энэ бол дуляма хийх жорын нэгэн адил чухал зүйл юм. Үйлчлэх гоо зүй нь хоолны талаархи урьдчилсан ойлголтын гол мөч юм. Хоолны дур булаам харц бол тулааны тал юм!

Өмнө нь хайруулын тавган дээрээс сармис, перцээ бүгдийг нь салгаж тусдаа аяганд хийнэ. Тавагны периметрийн эргэн тойронд төмс, дараа нь дунд нь байцаа тавьж, дээр нь улаан лооль, чинжүү, дараа нь яснаас нь салгах нь зүйтэй мах, лууван, бараг ууссан сонгино. Дээрээс нь чинжүү, сармисаа байрлуул. Үүссэн соусыг таваг дээр асгаж эсвэл соустай завин дээр ширээн дээр тавь. Хүн бүр үүнийг тус тусад нь ашиглаж болно. Олон хүмүүс сүмс дэх илүүдэл өөх тосноос айдаг, гэхдээ энэ нь бас асуудал биш юм. Хоолны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг болгоомжтой авч хаяхад бүх өөх нь ёроолд үлдсэнийг харах болно.

Юуг авч явах, юу нэмэх вэ?

Та орцуудыг туршиж үзэж болно. Үүнтэй ижил зүйл уйтгартай болж, шинэ амт нь таваг нь илүү баялаг амтыг өгөх болно. Жишээлбэл, хэрэв та найрлагад quince эсвэл алим оруулбал исгэлэн гарч ирнэ. Энэ нь хурганы жорыг гэмтээхгүй нь гарцаагүй. Төмсний оронд та манжин хийж эсвэл эдгээр орцуудыг хольж хийж болно. Үр дүн нь хүнсний ногооны дурлагчдыг баярлуулах болно. Жор дээр хулуу нэмэх нь нэмэгдэх болночихэрлэг байдал. Маш халуун ногоотой үр дүн.

Хэрэв та байцаанаас татгалзвал аяганд шингэн бага байх болно, хүн бүр их хэмжээний шөлөнд дургүй байдаг бөгөөд цагаан байцаа зүгээр л их хэмжээний шүүс өгдөг. Уг нь хүн болгон өөрийнхөө амтанд тохируулан хоол хийдэг. Нэг нь юунд дуртай, бусад нь дургүй байдаг. Та ямар ч хоолны орцыг дурын дураараа сольж, бусадтай туршлагаа хуваалцаж болно, тэр ч байтугай хийх шаардлагатай, учир нь жорыг дагаж биш, харин хоолонд дуртай байх нь чухал.

"Утаа"-г яах вэ?

Хамгийн тохиромжтой хоол бол дамляма юм. Хоол хийх журам нь хийтэй адил боловч тогоон доорх галыг тохируулахтай холбоотой нюансууд байдаг. Хоол хийх эхэн үед дөл нь таваг сайн халаахын тулд том галыг бий болгох хэрэгтэй. Махыг аль хэдийн шарсан үед нэг гуалиныг зайлуулах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр галыг багасгана. Дахин хэлэхэд, лууван, сонгино тогоонд нэмж байх үед дулаацахын тулд лог шид. Дараа нь тагийг нь байрандаа авсны дараа дахин арилгана. Мөн галыг дахиж бүү саад бол.

Хурга өөр өөр тайлбартай

Думлямагийн жортой зэрэгцээд адилхан амттай, эрүүл мэндэд тустай өөр олон хоол бий. Жишээлбэл, Узбекийн пилафыг ижил зарчмаар бэлтгэдэг боловч тэдний хэлснээр "арван усанд" угаасан будаа нь хүнсний ногооны оронд бэлтгэсэн зирвак дээр тавигддаг. Энэ бол бүхэл бүтэн шинжлэх ухаан юм - яаж бүгдийг энгийн будаа будаа болгон хувиргахгүй байх вэ. Хамгийн гол нь усаар хэтрүүлж болохгүй! Цирвак нь өөрийн гэсэн шингэнтэй байдаг тул будааны сүүлчийн үр тариа усанд живэх хүртэл будаа асгах шаардлагатай байдаг. Энэ нь чухал юмбуцалгасан, хөргөсөн эсвэл буцалгасан - хамаагүй.

Хурганы махтай шорлог их алдартай. Бүх амжилтаас хамаардаг энэ асуудлын гол зүйл бол махыг зөв marinate хийх явдал юм. Хурганы амт нь маш баялаг, өвөрмөц үнэртэй байдаг тул үүнийг хийх олон арга байдаг, ямар бүтээгдэхүүн хэрэглэх вэ. Мэргэжлийн тогооч нар маринадны бүрэлдэхүүн хэсэг болгон сармис, эстрагонтой хамт киви эсвэл цангис жимсийг авахыг зөвлөж байна. Энэ амт нь үнэхээр ер бусын бөгөөд ердийн аяганд ердийн зүйл биш юм. Магадгүй эдгээр нь Европ эсвэл Газар дундын тэнгисийн хоолноос авсан хоол байж магадгүй бөгөөд энэ нь дорнын үнэргүй ч амттай юм!

Энд сармис, зөгийн бал, ургамал бүхий цангис жимсний доор шарсан хонины мах хийх гайхалтай жор байна.

Танд хэрэгтэй болно:

Ямар ч том хонины мах - 2 кг, 1 аяга цангис, 2 хоолны халбага зөгийн бал, 10 хумс сармис, амтлах ургамал.

Жимсгийг зөгийн бал болон ургамлаар үрж үрнэ. Махыг сармисаар дүүргэж, үүссэн хольцыг гадаргуу дээр жигд тарааж өгөх шаардлагатай. Дор хаяж гурван цагийн турш marinate үлдээгээрэй. Хурганы махыг сайтар таглаж, тугалган цаасаар хоёр цаг хагас жигнэх.

Хоол хийж эхлэхдээ 230 орчим градусын өндөр температурт арван минут барих хэрэгтэй. Дүрмээр бол, өндөр температураас махны бүх гадаргуу "барьж", шүүс нь дотроо "битүүмжлэгдсэн" хэвээр үлдэнэ. Энэ техник нь хайруулын тавган дээр махыг хуурч, буцалж буй усанд нэг хэсгийг дүрвэл төгс чанасан маханд тохиромжтой. Дараа нь температурыг 100 болгож тохируулна уудалан градус, дуляма жортой адил саад болохгүй. Хугацаа өнгөрсний дараа тугалган цаасыг нээж, царцдас гарч ирэх хүртэл температурыг дахин хоёр зуун тавин градус хүртэл нэмэгдүүлнэ.

Махны төрөл бүр өөрийн гэсэн амттай, ашигтай шинж чанартай байдаг. Мөн зохих бэлтгэл нь бүтээгдэхүүний үнэ цэнэтэй чанарыг хадгалж, амтыг нь чимэглэх болно.

Хоолны дуршил!