Хуурай давсалсан загас: хамгийн сайн жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Загас бол аливаа хүний хоол тэжээлийн хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг амт болгонд бэлтгэх олон арга бий. Үүнийг түүхийгээр нь идэж болно, шарсан, уураар жигнэж, чанаж эсвэл шатаасан. Мөн эдгээр аргууд тус бүр өөрийн давуу болон сул талуудтай. Жишээлбэл, шарсан эсвэл шатаасан загас нь өөх тос, уураар жигнэх загасыг бодвол дулааны боловсруулалтын явцад ашигтай шинж чанараа бага хадгалдаг боловч хоол боловсруулах чанараараа илүү сайн байдаг.

Тэгвэл ямар ч өө сэвгүй, далайн хоолны бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалж, гайхалтай амтаар баясгах арга бий юу? Мэдээжийн хэрэг байгаа! Энэ далайн хоолонд давслахад л болно.

Загасыг хуурай давстай хэрхэн зөв давслах вэ?

Өнөөдөр хүн бүр ийм хоол хийх аргыг мэддэг. Загасыг давслах олон жор, төрөл байдаг. Хамгийн түгээмэл аргууд нь: хуурай давсалж, нойтон. Эхний төрлийн загасыг давслахдаа ус хэрэглэхгүйгээр зөвхөн их хэмжээний орц найрлагыг хэрэглэдэг. Тэдгээрийг зүгээр л хольж, бүтээгдэхүүнд нэмнэ. Мөн хоёр дахь нь ийм хатууруулах хольцтойусаар шингэлж, зөвхөн дараа нь загасыг үүссэн давсны уусмалд буулгана.

Гэхдээ хамгийн хурдан бөгөөд хялбар нь хуурай хэвээр байна. Түүний ачаар загас нь түүний бүх шинж чанар, амтыг хадгалж үлддэг. Хуурай давсалсанаар загас нь нэлээд нягт бүтэцтэй болж, канапе, сэндвич, суши хийхэд тохиромжтой. Энэхүү хоол хийх аргыг туршлагатай тогооч болон эхлэгчдэд хэрэглэж болно. Хуурай давслах хамгийн тохиромжтой загас бол зандер, цурхай, хулд, бамбар, хуц, шпрот, сардина, бор, мөрөг юм. Энэ хоол хийх арга нь ялангуяа 300 граммаас 2 кг жинтэй дунд хэмжээний далайн хоолонд тохиромжтой. Салмонд хуурай давс хийж болно.

Гэрийн хуурай давсалсан загасны жор

Давслах энэ аргыг бэлтгэхийн тулд дунд зэргийн хэмжээтэй голын бүтээгдэхүүнийг авахыг зөвлөж байна. Процессын өмнө та загасны сэгийг боловсруулах хэрэгтэй. Эхлээд тэдгээрийг угааж, хатаах хэрэгтэй. Шпрат, сардиныг анхны хэлбэрээр нь давсалж болох ба том биетэй хүмүүсийн дотор болон заламгайг авч, хэвлийн хөндийг нь угааж, хөвөн даавуугаар арчина.

Давслах бүрэлдэхүүн хэсэг (5 кг загасны хувьд)

• Тохиромжтой хэмжээтэй торх эсвэл хайрцаг (процессын өмнө сав нь цэвэр, хуурай байх ёстой).
• элсэн чихэр - 50 грамм.
• Хар перец (вандуй) - 20 грамм.
• Давс - косер эсвэл дунд зэргийн.
• Шинэ загас - 5 кг.

Кошер давс нь бүх чийгийг арилгахад хэрэгтэйзагаснаас. Хэрэв та жижиг нэгийг авбал энэ нь бүтээгдэхүүнийг хуурайшуулахгүй, харин зөвхөн давсалж, шатаана.

Алхам алхмаар хоол хийх

1. Гэдэс нь хатаасан загас, заламгай, амыг нь давсаар хучих хэрэгтэй.
2. Хэрэв бүтээгдэхүүн анхны төлөвтөө байгаа бол зүгээр л цацаж болно.
3. Хамгийн том загасыг бэлтгэсэн аяганд хийж, юуны өмнө доошоо, давхаргаар нь тавих хэрэгтэй.
4. Шинэ эгнээ болгоныг бага зэрэг давс, элсэн чихэр, хар перцээр цацна.
5. Давхаргууд нь эсрэг чиглэлд давхарласан байх ёстой. Хэрэв эхнийх нь загасны толгойн чиглэлд байрлуулсан бол нөгөө нь сүүлний чиглэлд хэвтэж байна. Давхаргууд хоорондоо маш сайн таарч байх ёстой.
6. Бүх гулууз махыг нь тавиад дээр нь давс, элсэн чихэр цацах шаардлагатай.
7. Дараа нь элчиндээ тохирох хэмжээтэй таг эсвэл нүхтэй модон дугуйлан хийж жингээр юм уу цэвэр чулуугаар дарах хэрэгтэй.
8. Загасыг хүйтэн газар 4-10 хоног байлгана.
9. Энэ хугацаанд давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмал үүсэхийг хянах. Дөрөв хоногийн дараа бүх сэгийг хаахад хангалтгүй бол та өөрөө чанаж (нэг литр ус 250 грамм) элчин сайд руу хийнэ.
10. 10 хоногийн дараа загасны нуруу хатуурах үед шингэнээс нь салгаж болно. Хадгалахын өмнө давснаас угааж, 10-15 хоногийн турш агаарт хатаана.
11. Хуурай давсалсан загасыг идэж, сагс эсвэл хайрцагт хийж болно.

Элчин сайдад хүссэнээрээ элсэн чихэр хийж болно. Гэхдээ үүнийг тэмдэглэх нь зүйтэйТүүний ачаар бүтээгдэхүүн нь нарийн амтыг олж авдаг.

Хуурай давсалсан загасны дараах жорыг бэлтгэхэд хялбар тул үнэлдэг.

Орц (5 кг бүтээгдэхүүнд)

• Модон хайрцаг эсвэл сагс.
• Цүнх.
• Шинэ загас - 5 кг.
• Сахар, давс.

Хоол хийх процесс

Давслахын өмнө загасыг боловсруулж, сайтар зайлж, хөвөн даавуугаар хатаана.

Сагс эсвэл хайрцагны ёроолд тааран даавууг савны хажуу талыг бүрхэж тавь.

Загас бүрийг давсаар сайтар цацаж, гэдэс, заламгайн нүхийг мартаж болохгүй.

Бэлтгэсэн сагсанд буцааж доошоо сайтар нягт уялдуулж, давхарга бүрийг эсрэг чиглэлд (толгойноос сүүл хүртэл) хийнэ.

Эгнээ дуусмагц давсаа модон таглаагаар таглаад дээрээс нь дарж (чулуу юм уу өөр хүнд зүйл) дарна.

Загасыг хүйтэн газар байрлуулж, ус нэвтэрдэггүй даавууг хайрцаг эсвэл сагсанд тавь, учир нь хуурай давслах явцад загас хагарлаар урсах шүүс ялгарах болно.

Бүрэн давстай болтол 7-12 хоног байлгана.

Загасны нуруу хатуурах үед шингэнээс нь салгаж зайлж, агаарт бага зэрэг хатаах шаардлагатай. Бэлэн давсалсан бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Том загасыг хуурай давслах

Энэ аргын ачаар бүтээгдэхүүн нь амттай амттай болж, бүх тэжээллэг чанараа хадгалдаг. Ийм хуурай даршилсан ногооцурхай, цурхай, далбаа, мөрөг зэрэг 2 кг-аас дээш жинтэй загасанд тохиромжтой.

Орц (10 кг бүтээгдэхүүн тутамд)

Тэд:

• Тохиромжтой хэмжээтэй хайрцаг эсвэл торх.
• элсэн чихэр - 150 гр.
• Шинэ загас - 10 кг.
• Кошер давс эсвэл далайн давс - 1.5 кг.
• хумс, булан навч, хар перец (вандуй).

Хоол хийх процесс

Загасны дотор тал, сэрвээ, сүүлийг нь авч сайтар зайлж, ар талыг нь 2 зүснэ.

Гэдэс, заламгай, амыг нь давсаар дүүргэ.

Загасыг гадна талаас нь мөн сараалжтай болгоно.

Процессын өмнө баррель эсвэл хайрцгийг бэлтгэж, угааж, хатааж, ёроолд нь давс хийнэ.

Үлдсэн давс, элсэн чихэр, халуун ногоо зэргийг холино.

Загасны махыг өмнөх жоруудын адил давхарлаж тавиад шинэ давхарга бүрийг давс, амтлагчийн хольцоор цацахаа бүү мартаарай.

Бэлэн болсон хуурай давсаа таглаад эсвэл модон дугуйлангаар таглаад хонгил эсвэл тагтан дээрээ (өвөл бол) 12-15 хоног байлгана.

Хэрэв загасыг хуурай давсалж давслах процессыг хурдасгах шаардлагатай бол хайрцгийг сэрүүн газар тавьж болохгүй, харин өрөөний температурт үлдээнэ. Энэ тохиолдолд долоо хоног давслах болно.

Давслах хугацаа дуусч, загасны ар тал хатуурахад шингэнээс нь салгаж болно.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг илгэн цаас эсвэл сонинд боож, хөргөгчинд хадгална. Хэрэв загасыг хатаах шаардлагатай бол давсны уусмалаас авсны дараа дор угааж байх ёстойурсгал ус хийж, агааржуулалт сайтай өрөөнд 5-7 хоног түдгэлзүүлсэн байдалд хатаана. Ийм давслаг бүтээгдэхүүнийг тасалгааны температурт хуурай газар хадгалж болно.

Гэрийн хуурай давсалсан улаан загасны жор

Далайн хоол хийх олон аргуудын дотроос улаан загасны жорыг онцлон хэлмээр байна. Ийм амттан нь бараг бүх баяр, баяр ёслол дээр байдаг. Улаан загасыг нарийн, тааламжтай амт, ашигтай шинж чанараараа хайрладаг. Үүнээс та хөнгөн зууш, салат, шөл бэлтгэх эсвэл зүсмэл хэлбэрээр ширээн дээр үйлчилж болно. Өнөөдөр бараг ямар ч супермаркетаас давсалсан улаан загас худалдаж авч болно. Гэхдээ энэ нь маш их зардал гарах бөгөөд чанарын баталгаа нь бүтээгдэхүүн бүр дээр байдаггүй. Ийм учраас орчин үеийн олон тогооч улаан загасыг гэртээ хуурай давстай давслахыг илүүд үздэг.

Давслахын өмнө далайн хоол бэлтгэх

Хуурай давслахдаа шинэ болон хөлдөөсөн улаан загасыг хэрэглэж болно. Бүтээгдэхүүний арьс нь гэмтэл, үнэр, шар толбо, зураасгүй байх ёстой. Хөлдөөсөн загас дээр 5 мм хүртэл мөсөн давхарга хийхийг зөвшөөрдөг. Мөн далайн бүтээгдэхүүн дээр дарахад шингэн гарахгүй байх ёстой.

Давслахын өмнө улаан загасыг өрөөний температурт байгалийн аргаар гэсгээх хэрэгтэй. Дунджаар энэ нь нэгээс гурван цаг хүртэл үргэлжилнэ. Бага зэрэг хөлдөөсөн загасыг зүсэхэд тохиромжтой.

Юуны өмнө хайрсыг нь аваад хүйтэн усаар зайлна. Дараа ньЗагаснаас толгой, сүүл, сэрвээг нь зайлуулах ёстой. Түрс байж болох хэвлийн хөндийд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та босоогоор нь огтолж, бүх агуулгыг болгоомжтой арилгах хэрэгтэй. Загасанд түрс байгаа хэвээр байвал түүнийг бүтээгдэхүүний филетэй хамт давсалж болно.

Дараа нь гулуузнаас нуруу, ясыг нь салгана. Үүнийг хийхийн тулд загасыг нурууны дагуу хагасаар нь хасах ёстой. Дараа нь хайчлах самбар руу шилжүүлж, филе нь дээд талд байгаа бөгөөд нуруу болон бүх том ясыг хутгаар болгоомжтой арилгана. Гэртээ хуурай давслах загасыг бэлтгэх сүүлчийн алхам бол арьсыг зайлуулах явдал юм. Энэ процедур нь сонголттой бөгөөд хэрэв хүсвэл арьсыг үлдээж болно.

Орц (1 кг улаан загас тутамд)

• Тагтай шилэн эсвэл паалантай сав.
• Кошер буюу далайн давс - 100 грамм.
• элсэн чихэр - 50 грамм.
• Улаан загасны филе - 1 кг.

Хоол хийх процесс

элсэн чихэр, давсаа хольж, хүсвэл халуун ногоо (хумс, лаврын навч, лаврын эсвэл чинжүү), нимбэгний шүүс нэмж болно.

Улаан загасны буланг арьсанд хүрэхгүйгээр 5 см хэмжээтэй хэрчинэ.

Сахар давсны холимогоор гулуузыг бүрэн таглана. Зүссэн болон арьсанд онцгой анхаарал хандуулаарай.

Булангийн махыг саванд хийж таглаад 24 цагийн турш харанхуй сэрүүн газар байлгана. Та давсалсан загас авах болно.

Давсласны дараа давсны давхаргыг аваад агаарт эсвэл салфеткаар хатаана.

Тэгвэл загасаа хэрчиж болнозүсмэлүүд болон амт.

Далайн филеийг илгэн цаасаар боож, хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна.

Гэртээ хуурай давсалсан ягаан хулд загас

Бүх хулд загас зөөлөн бүтэцтэй байдаггүй бөгөөд давслахад хатуурдаггүй. Жишээлбэл, сонгодог хуурай давсалсан жор бүхий ягаан хулд загас нь маш хуурай байж болно. Ийм тохиолдолд улаан загасны бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалж, бүтцэд нь хор хөнөөл учруулахгүй байх тусгай жор хэрэгтэй.

Эхлэхийн тулд та гулуузыг бэлдэж, хайрсыг нь хуулж, сүүл, толгой, сэрвээ, бүх дотор талыг нь авах хэрэгтэй. Үүний дараа хүйтэн усаар зайлж, салфеткаар хатаана. Дараа нь та ягаан хулд загасны ар талд гүнзгий зүсэлт хийж, нуруу, том ясыг нь сугалах хэрэгтэй. Цаашилбал, хэрэв хүсвэл та ийм филеийг бүхэлд нь үлдээж эсвэл хэсэг болгон хувааж болно.

Орц (2 кг загас тутамд)

• Оливын тос - 50 мл.
• Сахар - 2 хоолны халбага.
• Давс - 150 грамм.
• Пааландсан эсвэл хавтгай ёроолтой шилэн эдлэл.
• Хар перец, булангийн навч, хумс (амтаараа).

Хоол хийх процесс

Халуун ногоо (лаврын навчнаас бусад), давс, элсэн чихэр хольж, хольж, филе рүү сайтар үрнэ.

Чидун жимсний тосыг чанаж болгосон тавагныхаа ёроолд юүлж, дотор нь улаан загасны зүсмэлүүдийг түрхэж, арьс нь дээр нь байх болно.

Булангийн давхаргыг давс, үлдсэн хольцоор цацнаэлсэн чихэр хийгээд дээр нь лаврын навч хийнэ.

Үйлдвэрлэсэн хуурай улаан загасны давсаа оливын тосны хоёр дахь хагаст асгаж, бүх гадаргуу дээр жигд тараана.

Давсалсан филетэй тавгаа таглаад тасалгааны температурт 3 цаг байлгана.

Энэ хугацааны дараа загаснаас хуурай давсаа аваад харанхуй сэрүүн газар 24 цаг байлгана.

Өдрийн дараа филеийг тосноос гаргаж аваад урсгал усаар зайлж, цэвэр даавуугаар арчина.

Ийм ягаан хулд загасыг хөргөгчинд гурваас илүүгүй хоног хадгалахыг зөвлөж байна.

Хэрэв давсалсан бүтээгдэхүүн нь маш их давстай бол түүнийг хүнсний ногоо эсвэл оливын тосонд хэдэн цагийн турш хийх ёстой. Хугацаа өнгөрсний дараа загасыг дотроос нь гаргаж аваад хөвөн салфеткаар арчина.

Хоолны дуршил!