Гэртээ хэрхэн шар айраг исгэх вэ? Сонгодог жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон шар айраг хайрлагчид эрт орой хэзээ нэгэн цагт гэртээ шар айраг хэрхэн хийх талаар сонирхож эхэлдэг үү? Бүү алдаарай, энэ бол маш энгийн бөгөөд хөгжилтэй үйл явц бөгөөд та дуртай ундаагаа жилийн турш амтлах боломжтой болно. Жинхэнэ "бурхадын ундаа"-г бий болгохын тулд пастеризацийн технологийг жорноос хассан.

Би яах ёстой вэ?

Гэртээ шар айраг хэрхэн хийх вэ? Ус, соёолж, хоп, тусгай мөөгөнцөр гэсэн 4 найрлага хэрэгтэй. Чанартай ундаа авахын тулд мэргэжлийн суурилуулалт заавал байх ёстой гэдэгт олон хүн итгэдэг. Мөн ундааны бэлэн баяжмал бүхий мини шар айрагны үйлдвэрүүдийн талаархи зар сурталчилгаа нь зөвхөн усаар шингэлэх шаардлагатай вэб дээр түгээмэл болж байна. Мэдээж үүнд их хэмжээний мөнгө шаардлагатай.

Гэсэн хэдий ч гэртээ шар айраг исгэх нь тийм ч хэцүү ажил биш бөгөөд бараг бүх гэрт байдаг зүйлсийг ашиглан бүх зүйлийг хийж болно. Тэдний зарим нь амархан байж болноDIY.

Та хоп, соёолж, шар айрагны мөөгөнцөр худалдаж авах шаардлагатай болно. Мэдээжийн хэрэг та соёолж, хопыг өөрөө ургуулж болно, гэхдээ мөөгөнцрийн тусламжтайгаар эрсдэлд оруулахгүй байх нь дээр. Ирээдүйн ундааны амт чанар нь тэдний чанараас хамаарна.

Ямар найрлага хэрэгтэй вэ?

Бидэнд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно:

• 27 литр чанартай ус;
• 3 кг арвайн соёолж;
• 25 грамм шар айрагны мөөгөнцөр;
• 45 грамм 4.5%-ийн хүчиллэг хоп;
• Нэг литр ундаанд 8 грамм элсэн чихэр (энэ нь нүүрстөрөгчийн давхар ислээр баяжуулахад шаардлагатай).

Танд ямар тоног төхөөрөмж хэрэгтэй вэ?

1. 30 литрийн пааландсан эсвэл зэвэрдэггүй ган сав, дотор нь нухаш бэлтгэнэ.
2. Исгэх сав.
3. Термометр – эцэст нь чанартай үр дүнд хүрэхийн тулд та ундааны температурыг байнга хянаж байх хэрэгтэй.
4. Илүүдэл тунадасыг зайлуулах хоолой.
5. Шилэн эсвэл хуванцар сав.
6. Мөстэй усны сав эсвэл тусгай wort хөргөгч.
7. 3-аас 5 метр самбай эсвэл байгалийн материалтай уут.
8. Вортны сахарын хэмжээг тодорхойлох төхөөрөмж (гэхдээ шаардлагагүй).
9. Иод ба цагаан таваг (заавал биш).

Бэлтгэл үйл явц

Одоо гэртээ хэрхэн шар айраг хийх талаар ярилцъя. Чанартай ундаа бий болгох нь мэс заслын үйл ажиллагааг зарим талаар санагдуулдаг гэдгийг ойлгох ёстой: үргүйдэл нь үргэлж дээд тал нь байх ёстой. Ажил эхлэхийн өмнө сайтар угаанабүх тоног төхөөрөмжийг хатааж, гараа савангаар угааж, хатаана. Тоног төхөөрөмж эсвэл гартаа шороотой байвал та зэрлэг дрожжийг вандуйд оруулж, ундаагаа гэрийн шарсан мах болгон хувиргах нь дамжиггүй.

Ус ч бас гол орц. Булгийн ус нь хамгийн сайн сонголт боловч хэрэв байхгүй бол савласан эсвэл цоргоны ус хэрэглээрэй. Цоргоны усыг шар айраг исгэх боломжтой болгохын тулд хоёр өдрийн турш задгай саванд хамгаалах ёстой. Энэ хугацаанд бүх цайруулагч алга болж, бүх илүүдэл тоосонцор ёроолд суурьших болно. Хоолой ашиглан бүх усыг ариутгасан, цэвэрлэсэн саванд хийнэ.

Мөөгөнцөрийг вандуйд хийхээсээ өмнө бүлээн усаар шингэлнэ.

Ворт хийх

Гар хийцийн шар айрагны дараагийн орц бол wort юм. Хэрэв та бүхэл бүтэн соёолж худалдаж авсан бол эхлээд хүссэн тууштай байдалд нь сайтар нунтаглах хэрэгтэй. Та цахилгаан эсвэл механик мах бутлуурыг ашиглаж болно. Соёолжыг хэзээ ч гурил болгож болохгүй гэдгийг анхаарах нь чухал.

Хэрэгтэй соёолжоо авсны дараа байгалийн даавуун уутанд хийнэ. Саванд 25 литр ус хийгээд 80°С хүртэл халаана.

Ууттай соёолж хийж дотор нь 61-72°С хэмд 1.5 цаг буцалгана. Хэрэв та гэртээ өндөр хүч чадалтай шар айраг авахыг хүсч байвал 61-63 хэмийн температурт соёолж исгэж, элсэн чихэр илүү сайн ялгаруулдаг. 68-72 ° C-ийн температур нь нухаш, шар айрагны нягтыг нэмэгдүүлдэгтийм ч хүчтэй биш байх болно. Хэрэв та температурыг 65-72 ° C орчимд барьвал маш сайн үр дүн, 4% -ийн хүчтэй ундаа авах болно.

Хэрэв та гэртээ шар айраг исгэж байсан туршлагатай бол вандуй дахь цардуулын хэмжээг тодорхойлох боломжгүй. Гэхдээ анхлан суралцагчид хоол хийснээс хойш 90 минутын дараа энэ процедурыг хийх хэрэгтэй.

Цагаан тавган дээр хэдэн миллиграмм соёолж дусааж, хоёр дусал иод нэмнэ. Хэрэв энэ нь өнгө нь өөрчлөгдсөн бол вандуйг дөрөвний нэг цаг буцалгана. Хэрэв өнгө өөрчлөгдөөгүй бол таны соёолж бэлэн боллоо!

Нухсан мах нь зөв нягтшилтай болохыг тогтоосны дараа температурыг 78-80 ° C хүртэл өсгөж, 5 минут орчим буцалгах хэрэгтэй. Дараа нь уутыг аваад 78 ° C-ийн температурт буцалсан усаар зайлна. Үүссэн усыг декоциний болгон асгах ёстой. Гэртээ шар айраг хийх танилцуулсан бүрэлдэхүүн хэсэг нь нухашыг шүүхгүйгээр бүрэн хийх боломжийг олгодог тул үнэтэй шүүлтүүр худалдаж авах шаардлагагүй бөгөөд савнаас сав руу хэд хэдэн удаа вандуй асгах шаардлагагүй болно. Мөн санаарай: ирээдүйн шар айргийг олон удаа асгах тусам эцсийн чанар нь муу болно.

Манай гар хийцийн шар айрагны жор нь зөвхөн амттай, чанартай ундаа авах болно.

Нухсан махыг буцалгаж эхэлж байна

Брага нь буцалгаад авчрах ёстой бөгөөд hops эхний хэсэг, 15 грамм нэмнэ. Ийм буцалгасны дараа хагас цагийн дараа та дахин 15 грамм хоп нэмэх хэрэгтэй. Энэ төлөвт нухаш дараагийн 40 минутын турш чанаж, дараа нь та өөр 15 грамм нэмэх хэрэгтэй.hops, ундааг 20 минут буцалгана. Мэдээжийн хэрэг, гэртээ шар айраг исгэх хэд хэдэн арга байдаг бөгөөд та хэрэглэхэд хялбар аль нэгийг нь сонгож болно. Нухсан махыг хүчтэй буцалгах үйл явц нь 1.5 цаг орчим үргэлжилдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн гал дээр зогсохгүй шуугих ёстой.

Нуухыг хөргөж эхлээрэй

Үүссэн "шар айраг" -ыг 24-26 градусын температурт 30 минутаас илүүгүй хугацаанд маш хурдан хөргөнө. Энэ нь хэдий чинээ хурдан тохиолдох тусам ундаа нь зэрлэг мөөгөнцөр эсвэл исгэхийг гэмтээгч нянгаар бохирдох магадлал төдий чинээ бага болно.

Нухсан махыг богино хугацаанд хөргөхийн тулд хоёр аргыг хэрэглэж болно:

• тусгай хөргөгч ашиглах,
• савыг маш хүйтэн усанд хийнэ.

Энэ үйл явцад хамгийн чухал зүйл бол аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг дагаж мөрдөх явдал юм: зам дээр бүдэрч болзошгүй гадны биетийг зайлуулж, гэртээ байгаа бүх хүмүүст энэ талаар сэрэмжлүүлээрэй.

Вортыг шаардлагатай хэмд хүрмэгц исгэх аппаратанд хийнэ. Буцалгах явцад бараг бүгдээрээ гарч ирдэг вандуйд хүчилтөрөгч үүсэхийн тулд нухашыг савнаас 3 удаа асгаж, буцааж өгөхийг зөвлөж байна.

Исгэж эхэлнэ

Тусгай мөөгөнцрийг сайтар шингэлж, нухсандаа аажмаар нэмж, энэ үед вандуйг байнга хутгана. Борлуулалтаар доод болон дээд исгэх мөөгөнцөр байдаг. Эхнийх нь температурт ажилладаг5-аас 16 хэм хүртэл, хоёр дахь нь 18-аас 22 хэм хүртэл. Манай гэрийн шар айрагны тоног төхөөрөмжийг шаардлагатай температуртай харанхуй газар болгоомжтой шилжүүлж, усны битүүмжлэл хийж, вандуйг 7-10 хоног исгэх ёстой.

Хэдхэн цагийн дараа та идэвхтэй исгэх үйл явцыг харах боломжтой бөгөөд энэ нь ойролцоогоор 3 хоног үргэлжилнэ. Энэ хугацаанд хий нь усны лацаар дамжин нухашнаас идэвхтэй гарах бөгөөд үүний дараа нүүрстөрөгчийн давхар исэл бага зэрэг удаан гарах болно. Эцсийн эцэст ундаа нь цайвар сүүдэртэй болно. Та бэлэн байдлыг усны лац эсвэл сахарометрээр шалгаж болно.

Хүн бүр гэртээ чихрийн тоолууртай байдаггүй тул та усны лацаар явах боломжтой. Хэрэв 18-24 цагийн дотор шар айрагны бөмбөлөгний шинж тэмдэг илрээгүй бол гэртээ шар айраг хийх энгийн жорын дараагийн алхам руу шилжиж болно.

Ундаа бөглөх

Түрүүн дурьдсанчлан ундаа бүтээх алхам бүр маш чухал. Шар айрагны таглаатай адил энгийн зүйл ч бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлдөг. Манай гар хийцийн шар айрагны энгийн жороор та лонх бүрт литр тутамд 8 грамм элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй. Энэ нь шар айргийг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр дүүргэж, хөөс үүсгэж, ундааг илүү амттай болгодог.

Дараа нь та сүрэл ашиглан бүтээгдэхүүнийг тунадасаас зайлуулах хэрэгтэй. Шар айраг агаартай хамгийн бага холбоо барихын тулд сүрлийн нөгөө үзүүрийг лонхны ёроолд шууд байрлуулах ёстой гэдгийг ойлгох нь чухал юм. Мөн ундааны сүүдрийг алдагдуулахгүйн тулд хоолойн ёроолд мөөгөнцөрт хүрч болохгүй. Танд лонх хэрэггүйхүзүүндээ 2 см орчим шар айраг нэмж, дараа нь нүхийг сайтар бөглөх хэрэгтэй.

Хуванцар саванд шар айраг асгах хамгийн хялбар арга, учир нь тэдгээр нь хамгийн амархан бөглөрдөг. Гэсэн хэдий ч, шилэн саванд ундаа нь илүү амттай болно. Гэхдээ энэ тохиолдолд агаар дотогшоо нэвтэрч, нүүрстөрөгчийн давхар исэл гадагш гарахгүйн тулд тусгай залгуур авах шаардлагатай болно.

Гэрийн нөхцөлд бараг бэлэн болсон шар айргийг 20-24 хэмийн температуртай, харанхуй сэрүүн газар 15-20 хоног байлгана. 7 хоногт нэг удаа та нэг шил авч, хүчтэй сэгсрэх хэрэгтэй. Заасан хугацааны дараа шар айраг уухад бүрэн бэлэн болно. Үүнийг сэрүүн газар хадгал.

Та аль хэдийн шар айраг ууж болно. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та дахиад нэг сар хүлээх юм бол ундаа нь илүү амттай болно. Шар айраг гэртээ сэрүүн газар 8 сар хадгална. Мөн задгай сав - 3 хоногоос илүүгүй.

Гэрийн шар айрагны зууш

Ихэнхдээ том компанид шар айраг уудаг бөгөөд худалдаж авсан чипс эсвэл жигнэмэг удаан хадгалагддаггүй. Хэрэв гэртээ энгийн шар айраг бэлэн болсон бол түүнд амттан хийж болохгүй гэж. Түүнээс гадна энэ нь илүү амттай, хэмнэлттэй байх болно. Энэ нь маш том хэсэг болж хувирах бөгөөд энэ нь бүхэл бүтэн компанид хангалттай байх болно гэсэн үг юм. Та маш олон төрлийн амттан хийж болно: мах, бяслаг, тэр ч байтугай хүнсний ногоо. Үүнд чөлөөт цаг, төсөөлөл л хангалттай.

Тодорхой зууш бэлтгэхийн тулд үүнийг анхаарч үзэх нь зүйтэйХэрэв та ямар нэг зүйлийг marinate хийхээр шийдсэн бол хэдэн өдөр шаардагдана. Тиймээс ширээгээ урьдчилан арчлах нь зүйтэй.

Олон тогоочтой чипс

Энэ бол таны дуртай төмсний чипс хийх маш хялбар бөгөөд хурдан жор юм.

Бидэнд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй:

• 500 грамм төмс;
• 100 мл шар буурцаг сумс;
• хайруулын ургамлын тос;
• амтлах амтлагч.

Хоол хийж эхлэх:

1. Төмсийг нимгэн хэрчсэн байх ёстой. Бүх зүйлийг илүү хурдан болгохын тулд та тусгай ногоо хальслагч ашиглаж болно.
2. Хэрчсэн төмсөө харлахгүйн тулд усанд хийнэ.
3. Төмсөө цэвэр ус болон шар буурцагны соустай хийнэ. Дуртай амтлагчаа хүссэнээрээ нэмнэ үү.
4. Олон тогоонд тос асгаж, "Хууралт" програмыг сонго. Төхөөрөмжийг халаахыг хүлээнэ үү.
5. Энэ хооронд төмсөө цаасан алчуураар хатаана. Чипсийг дотор нь шид. Хоол хийх хугацаа - 4 минут.
6. Чипсээ гаргаж ирээд халуун ногоотой байхад нь цацна.

Тахианы чипс

Энэ амттан нь шар айрагны дурлагчдын дунд маш их алдартай. Гэртээ хийх амархан.

Бидэнд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй:

• 300 грамм тахианы булан;
• 100 мл шар буурцаг сумс;
• амтлахын тулд цагаан перец, кориандра;
• сонгосон амтлагч.

1. Тахианы махны буланг нимгэн тууз болгон хуваасан. Энэхүү жорын бүх санаа нь огтлоход л оршдог. Хэсэг нь байх ёстойижил хэмжээтэй. Зөвхөн ийм байдлаар л бүх зүсмэлүүд нэгэн зэрэг чанаж болно.
2. Тахианы махыг гүн гүнзгий аяганд хийж, дээр нь шар буурцагны соус хийнэ.
3. Махандаа халуун ногоо нэмээд тахианы махаа дөрөвний нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Тахианы мах бүрийг саваа дээр хатгана.
4. Одоо та саваа мах шарах дээрээ тавьж болно. Зуухны ёроолд тугалган цаастай жигд хуудсыг тавих хэрэгтэй. Тавиурыг хамгийн дээд тавиур дээр байрлуул. Хоолыг 4-5 цагийн дотор чанах ёстой.

Салмон зууш

Загас нь шар айрагтай үргэлж сайн найзууд байсаар ирсэн тул энэ амтлагчийг гэмтээхгүй.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• 1 кг хулд загас;
• 50мл коньяк;
• 10 грамм элсэн чихэр;
• 50мл нимбэгний шүүс;
• өөрийн сонголтоор амтлагч.

Салмоныг жижиг хэсэг болгон хуваасан. Коньяк, элсэн чихэр, халуун ногоотой холилдоно. Нимбэгний шүүс нэмээд бүгдийг дахин сайтар холино. Одоо та загасыг дөрөвний нэг цаг байлгахын тулд хойш тавих хэрэгтэй.

Бяслаг амттан

Танилцуулсан жор нь олон паб, бааранд түгээмэл байдаг тул та үүнийг гэртээ давтаж болно.

Зуушны орц:

• 300 грамм бяслаг;
• тахианы өндөг;
• 2 хумс сармис;
• 100 грамм талхны үйрмэг.

Бяслагыг жижиг мод болгон хайчилж, өндөгийг хумсны эсвэл сэрээгээр цохино. Бяслагыг зуурсан гуриланд дүрж, дараа нь талхны үйрмэгээр хийнэ. Хайруулын тавган дээр бяслагаа тал бүр дээр нь 2 минут хуурна.

Хатаасан далайн амьтан

Энэ бол бас нэг алдартай загас юмБараг ямар ч найргүйгээр хийж чадахгүй амттан.

• 1 кг далайн амьтан;
• 10 грамм загасны амтлагч;
• 10 грамм элсэн чихэр;
• 10 грамм тахианы амтлагч;
• 10 грамм хар перц;
• 40мл цуу.

далайн амьтан хальсалж, хэрчсэн байна. Одоо та махыг уураар жигнэж, буцалж буй усаар асгаж, тагийг нь таглаад 3 минутын турш үлдээх хэрэгтэй. Дараа нь цуу, давс болон бусад амтлагчийг нэмнэ. Холимогийг сайтар хутгана. Шөнийн турш уусвэрийг татахын тулд үлдээгээрэй. Гэрийн хатаагч дээр далайн амьтан түрхээд 4-6 цагийн дараа хоол бэлэн болно!