Цөцгий: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бид ихэвчлэн уураг, цөцгийн тос, цөцгийн тос, зуслангийн бяслаг болон бусад төрлийн амттангийн цөцгийн тухай уншдаг. Гэхдээ цөцгий нь тийм ч алдартай биш юм. Магадгүй энэ нь түүнийг болон шингээсэн бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй юм. Гэхдээ зөвхөн цөцгий өгдөг ийм бялуу байдаг. Түүний жор нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Гэхдээ энэ нь бялууг бүрэн шингээдэг бөгөөд энэ нь тэдний амтыг ер бусын боловсронгуй болгодог. Ийм тос нь тос шиг өөх тос биш юм. Энэ нь элсэн чихрийн өтгөн шинж чанарыг арилгаж, хурц исгэлэн нэмнэ. Мөн түүний давхаргууд нь цөцгийтэй шингээсэн жигнэмэгийн бялуу шиг зузаан байж болно. Бялуу болон бусад амттангийн жор, зургийг энэ нийтлэлээс олж болно. Гэхдээ эхлээд зарим дүрэмтэй танилцацгаая.

Амжилтын гол нууцууд

Юуны өмнө сайн чанартай бүтээгдэхүүн аваарай. Гэрийн хэрэглээнд зориулсан цөцгий хийх жорыг бид энд тайлбарлаж байгаа тул түүний найрлагыг дэлгүүрээс авч болохгүй. За, хэрэв энэ боломжгүй бол ядаж өөх тос цөцгий худалдаж аваарай. Үүний зэрэгцээ, энэ нь орлуулагч биш, жинхэнэ, шинэлэг байх ёстой. Урт хугацааны хадгалалт байхгүй! Хоёрдахь үндсэн найрлага нь ихэвчлэн байдагэлсэн чихэр хэрэглээрэй. Харин кремээ баталгаатай байлгахыг хүсвэл нунтагаар солих нь дээр. Тэгвэл таны амттан илүү гайхалтай гарч ирнэ. Мөн цөцгийгээ ташуурдахаасаа өмнө сайтар хөргөнө.

Үндсэн жор

Цөцгий хийх олон жор байдаг. Гэхдээ бараг бүгдээрээ нэг сонгодог жор дээр суурилдаг. Энэ тохиолдолд олж авсан цөцгий нь бусад бүхний үндэс суурь болж чаддаг. Үндсэн найрлагаас хоёр шил авна. Сайн хөргөнө. Дараа нь цөцгийг зоддог саванд хийнэ. Одоо холигчийн ээлж ирлээ. Цөцгий нь маш зузаан болтол нь хумсны хамт цохино. Хөөс нь сэвсгэр байх ёстой бөгөөд цорго руу нягт наалддаг. Одоо бид маш хурдан ажиллах хэрэгтэй байна. Үүссэн цөцгий дээр 4 хоолны халбага нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Хутгана. Та өөр ууттай ванилийн сахар хийж болно. Мөн нэн даруй бялууг түрхэхэд цөцгий хэрэглээрэй. Хөргөсөн хэвээр байвал зузаан байх болно. Мөн элсэн чихэр нь түүнийг шууд гуужуулдаг. Тиймээс түүнийг "хэлбэргүй" байхаас нь өмнө яараарай.

Цөцгийтэй бялуу: жор ба зураг

Өмнө дурьдсанчлан, захын сүүн бүтээгдэхүүнээс нарийн боовны цөцгийн ийм чимэглэлийг бэлтгэх нь хамгийн сайн арга юм. Цөцгий нь 30-аас доошгүй хувийн өөх тос авах ёстой. Хэрэв та дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг бол тусгай өтгөрүүлэгчтэй холих шаардлагатай болно. Долоон зуун грамм цөцгийд нунтаг биш харин хагас литр цөцгий, 1 аяга элсэн чихэр хэрэгтэй болно. Тиймээс энэ жорөмнөхөөсөө ялгаатай байх болно. Хумсны хавсралт бүхий холигчийг аваарай. Тэнд цөцгий хийж өгье. Өндөр хурдтай минут 10.

Цөцгийн өөхний агууламжаас таны амжилт шууд шалтгаална. Хэрэв энэ нь тийм биш бол элсэн чихрийн нөлөөн дор хольц нь шингэн болно. Дараа нь өтгөрүүлэх хүртэл удаан хугацаанд цохих хэрэгтэй. Цөцгий бэлэн болсон эсэхийг яаж мэдэх вэ? Хоолны жор нь халбаганаас дусааж байгаа эсэхийг харахыг шаарддаг. Хэрэв тийм бол бид цаашаа явна. Хэрвээ тэр малгай хэлбэрээр "зогсдог" бол тэр бэлэн байна. Та өтгөрүүлэгч хэрэглэхийг хүсэхгүй байна уу? Өөр нэг нууц бий. Та цөцгий авч, хэд хэдэн удаа нугалж, cheesecloth дээр "шиднэ". Илүүдэл шингэн - шар сүүний шингэн нь урсах болно. Та дээр дурдсанчлан зодох хэрэгтэй маш зузаан цөцгий авах болно. Энэ тос маш сайн. Энэ нь бялууны давхаргыг түрхээд зогсохгүй чимэглэл, бичээсийг хийж чадахаар маш зузаан болж хувирдаг.

Цөцгий суурьтай

Энэ амттанг нунтаг биш, элсэн чихэрээр хийдэг. Тиймээс, нэг аяга маш өтгөн цөцгий авч, 30% цөцгийтэй 4 халбага холино. Бид энэ бүгдийг нэгтгэж, шоо болгон буталсан мөсөн дээр байрлуулна. Та жорыг энд тайлбарласан ирээдүйн цөцгийтэй савыг маш хүйтэн усанд хийж болно. Одоо бид энэ хольцыг холигчоор цохиж эхэлнэ. Гэхдээ эргэлт хамгийн бага байх ёстой. Дараа нь масс нь маш гайхалтай болно. Аажмаар хоёр хоолны халбага элсэн чихэр нэмнэ. Бид зодохоо больдоггүй. Одоо нэг багц ванилийн сахар нэмнэ. Холигчийг өөрчилих хэмжээний эргэлт. Масс нь нягтрал, жигд байдал олж авах хүртэл цохино.

Желатин эсвэл агар-агартай

Гэхдээ энэ кремний хувьд тийм ч тослоггүй цөцгий авч болно. Цорын ганц нөхцөл: энэ нь туйлын байгалийн байх ёстой. Цайны халбага желатиныг хагас аяга бүлээн усанд уусгаж, хавдаж орхино. Шингэнийг саванд хийнэ, усан ваннд хийж, бүрэн уусах хүртэл хутгана. Гэхдээ анхаарлаа хандуулаарай: найрлага нь буцалгаж болохгүй. Одоо хөргөнө. Энэ үед нэг аяга цөцгийг 4 хоолны халбага нунтаг элсэн чихэртэй холигчоор массын хэмжээ нэмэгдэх хүртэл холино. 10 минутын дараа шингэрүүлсэн желатиныг нимгэн урсгалаар хийж эхэлнэ.

Гэхдээ цөцгийтэй бялуу хийх энэхүү жор нь өтгөн амттан авах баталгаа болохгүй гэдгийг анхаараарай. Энэ нь бага зэрэг шингэн хэвээр байх болно. Тиймээс, цөцгий нь бүтээгдэхүүнээсээ тархахгүйн тулд өндөр ханатай салдаг хэлбэрээр бялууг дэвтээнэ. Дараа нь бялууг хурдан хөргөгчинд хийж, шөнийн турш байлгана. Дараагийн өдөр нь үйлчилж болно. Цөцгий нь маш нарийн суфлетэй төстэй болно. Энэ нь таны аманд хайлдаг. Заримдаа ийм тосонд нэг нимбэгний хөргөсөн нимбэгний шүүс нэмнэ. Мөн бялуу дээр нь амтлагч цацаж. Хэрэв та цагаан хоолтнуудад зориулж амттан хийж байгаа бол желатиныг агар-агаар сольж болно.

Тосон суурьтай

Таны доор унших алхам алхмаар жор болох энэхүү цөцгий нь маш оригинал байдлаар бэлтгэгдсэн. Түүний хувьд бид бүтээгдэхүүнийг хөргөхгүй, харин эсрэгээр нь өрөөний температурт халаана.

Цөцгий, цөцгийн тос, сүү гэсэн найрлага бүрээс нэг аяга авч хоол хийж эхэлдэг. Бидний эхний алхам бол тэдгээрийг зөв температурт суулгах явдал юм. Хоолыг бага зэрэг халуун байхад нь хамтад нь тавь.

Хоёр дахь алхам - тэдгээрийг холигчийн саванд бага хурдтайгаар цохиж эхэлнэ. Та нэгэн төрлийн масс авах хэрэгтэй. Цөцгийн суурь нь гуужихаа болих хүртэл цохино.

Гурав дахь алхам бол масс руу нэг аяга нунтаг сахар нэмнэ. Бид үүнийг бага багаар, хэд хэдэн алхамаар нэмнэ. Бид өндөр хурдыг эргүүлж, хөвсгөр, өтгөн болтол нь хутгана.

За тэгээд эцсийн нюанс. Ийм цөцгийн амтыг согтууруулах ундаа, коньяк, ром эсвэл архи зэрэг зарим нэмэлтүүдээр сайжруулж болно. Дараа нь бас өвөрмөц үнэртэй болно.

Самартай

Танд тусад нь амттан болгон цай, кофены хамт тусгай аяганд хийж идэх боломжтой цөцгийн зурагтай жорыг санал болгож байна. 700 орчим грамм сайн, шинэхэн өндөр өөх тос цөцгий авна. Үүнийг хөргөж, нэг аяга элсэн чихэртэй холино. Холимогийг өтгөрүүлэх хүртэл холигчоор сайтар, удаан хугацаанд хутгана. Элсэн чихэр нь бүрэн уусаж, цөцгийн суурь нь малгай хэлбэрээр "зогсох" ёстой. Үүн дээр ваниль эсвэл бусад эссэнс эсвэл хэдэн дусал үнэрт спирт нэмнэ. Одоо 100 грамм самар нунтаглаж, хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурна. Цөцгийтэй тос хийнэ. Дээрээс нь жижиглэсэн самар цацна. Та үрж жижиглэсэн шоколад нэмж болно. Бас нэг байнатослог цөцгий, зуслангийн бяслагийг ижил хэмжээгээр авах үед ийм цөцгийн хувилбар. Сүүлийнх нь цохихоос өмнө шигшүүрээр арчиж цэвэрлэнэ. Бид цөцгий, зуслангийн бяслаг, 100 грамм нунтаг элсэн чихэр зэргийг хослуулдаг. Өтгөн болтол нь хутгана. Одоо нэг аяга самрын самар, хушга эсвэл кешью ав. Нунтаглах, кальцинжуулах, цөцгийтэй холино. Одоо та үүнийг хэсэг хэсгээр нь тавиад самар цацаж болно.

Уураг-цөцгий: алхам алхмаар жор, зураг

Энэ амттандаа та маш их өөх тостой захын бүтээгдэхүүн хэрэглэх хэрэгтэй. Гэхдээ үүнийг бас урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй.

Бидний эхний алхам бол цөцгийг "хаях" болно. Бид хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар доторлогоотой шигшүүр дээр байрлуулна. Тиймээс бид шар сүүг урсгах хүртэл гурваас таван цагийн турш цөцгий байлгана. Дараа нь хөргөгчинд хийнэ.

Хоёр дахь шатанд 4 өндөгний шараас цагааныг нь ялгаж авна. Үүнийг маш болгоомжтой хийх ёстой. Шар дусал ч уураг руу орохгүй байхыг анхаараарай, эс тэгвээс юу ч ажиллахгүй.

Гурав дахь шат: Цөцгийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад 50 грамм элсэн чихэрээр хутгана. Бид үүнийг нэлээд удаан хугацаанд хийж байна. Та энэ үед нэг уут ванилийн сахар нэмж болно.

Дөрөвдүгээр шат - өндөгний цагааныг тусад нь цохино. Эхлээд хөөс гарч ирэх хүртэл үүнийг бага хурдтайгаар хийх ёстой. Дараа нь 200 грамм элсэн чихэр нэмнэ - гэхдээ нэг дор биш! – мөн өндөр хурдтай яв. Цагаануудыг өтгөн масс болтол нь зод.

Сүүлийн шатанд бид хоёр тосыг хослуулна. Уургийн масс руу цөцгий болгоомжтой нэмж, маш зөөлөн холинонэгэн төрлийн.

Энэ тосыг яаралтай хэрэглэх хэрэгтэй, маш хурдан гуужуулдаг.

Creme brulee

Энэ амттанг ихэвчлэн бие даасан хоол болгон ашигладаг. Доор өгөх хураангуй сүүтэй цөцгий хийх жор нь Францын тансаг амттанг санагдуулдаг. Гэхдээ энэ нь энгийн гэрийн бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн тул та үүнд хэмжээлшгүй бага мөнгө зарцуулах болно. Хамгийн гол нь сүү, ногооны орлуулагч биш харин жинхэнэ хураангуй сүү худалдаж авах явдал юм. Энэ нь аль хэдийн буцалгасан бол хамгийн сайн арга юм. 500 грамм өөх тос цөцгий хөргөж, дараа нь сэвсгэр болтол холигчоор цохих хэрэгтэй. Одоо буцалсан хураангуй сүүг халбагаар хийнэ. Хутгаж, дахин цохино. Энэ бол амар хялбар ажил биш бөгөөд нэлээд цаг хугацаа шаардсан ажил боловч үр дүн нь таны хүлээлтээс давах болно. Сэвсгэр масс руу ванилийн охь нэмнэ. Вааранд хийж болно.

Өтгөрүүлсэн сүүтэй өөр сонголт

Энэ удаад буцалгаагүй чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү хэрэглэдэг. Энэ цөцгийтэй бялуу маш сайн. Энэ бол түүний жор юм. Хагас литрийн лонхтой өөх тос цөцгий хоёр дахин нэмэгдэх хүртэл зоддог. Хагас нимбэгийг хальсалж, шүүсийг нь шахаж ав. Цөцгий рүү нимгэн урсгалаар хийнэ, масс нь гууждаггүй эсэхийг шалгаарай. Одоо нэг халбага ром, коньяк эсвэл хатуу архи авна. Үргэлжлүүлэн цохих зуураа хольц руу хийнэ. Эцэст нь нимгэн урсгалаар лаазалсан сүүний гуравны хоёрын агуулгыг сайтар хийнэ. Холимог хөвсгөр, гөлгөр болтол хутгана.

Мөн доороос хэдэн зөвлөгөөтөгсөв. Дээр дурдсан жоруудын аль нэгэнд та нэмэлт найрлагыг ашиглаж болно. Юуны өмнө, энэ нь зөвхөн нимбэг биш, ямар ч байгалийн шүүс юм. Энэ нь таны амттан дээр эмзэглэл нэмэх болно. Та чанамал эсвэл шингэн зөгийн балнаас сироп авч болно, гэхдээ үүнийг хэтрүүлж болохгүй. Хэрэв та самартай цөцгий бэлтгэх явцад буталсан бүйлс ашигласан бол Amaretto ликёр нэмнэ. Энэ нь амттангийн амтыг сайжруулж, сүүдэрлэх болно.