Хуурахад ямар цөцгий тохиромжтой вэ: цөцгий сонгох, бэлтгэх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Tenderest цөцгий нь торт, пирожки болон бусад амттан хийхэд тохиромжтой цөцгийн нэг юм. Гэхдээ энэ агаартай амттан гарч ирэхийн тулд та ташуурдахад ямар цөцгий тохиромжтой болохыг мэдэх хэрэгтэй. Үнэн хэрэгтээ өнөөдөр дэлгүүрүүдэд ямар ч сүүн бүтээгдэхүүн хамгийн өргөн хүрээтэй байдаг. Борлуулалтаас та янз бүрийн төрлийн өөх тос, хадгалах хугацаа, амьтан, тэр ч байтугай ургамлын гаралтай янз бүрийн бүтээгдэхүүнийг олох боломжтой. Шилдэг цөцгий гэж юу вэ? Энэ асуудлыг илүү нарийвчлан судлах нь зүйтэй.

Крем гэж юу вэ

Цөцгий, цөцгий хоёр маш төстэй бүтээгдэхүүн юм. Зарим нь юугаараа ялгаатай байдгийг бүрэн ойлгодоггүй. Хоол хийхээс хол хүмүүс цөцгий нь исгэлэн амттай, цөцгий нь исгээгүй гэдгийг л мэддэг. Гэвч бодит байдал дээр өөр олон ялгаа бий.

Цөцгийг гэрийн нөхцөлд хийдэггүй. Энэ нь сүү тараг руу шингэсний дараа аяндаа гарч ирдэг. Ихэнх ньөөх нь дээд талд байгаа бөгөөд исгэлэн болж хувирдаг. Цөцгий нь энэ давхарга юм. Үүнийг ааруул сүүнээс салгаж идэж болно. Бүтээгдэхүүний өөхний агууламж нь зөвхөн сүүний өөхний агууламжаас хамаарна.

Үйлдвэрлэлд цөцгийг цөцгийгээр хийдэг. Тэд исгэлэн зуурмагийг нэмдэг бөгөөд гарц нь өөх тосны агууламжийн урьдчилан тодорхойлсон хувьтай бүтээгдэхүүн юм. Ихэвчлэн 10, 15, 20, 25% байдаг. Гэхдээ сонирхогчийн 40% цөцгий мөн худалдаанд гарлаа.

Цөцгий нь центрифугт сүүний бусад хэсгээс бүх өөхний хэсгүүдийг салгахад ялгах аргаар бэлтгэдэг. Дараа нь тэдгээрийг пастержуулсан байна, учир нь энэ бүтээгдэхүүн нь исгэлэн амттай байх ёсгүй. Цөцгий нь өөх тосны агууламжийн өөр өөр хувьтай байдаг: 10-20% нь энгийн, уух, кофег нэмэхэд зориулагдсан, 30% нь тос болон бусад хоолонд зориулагдсан өөх тос байдаг. Центрифуггүйгээр гэртээ тэднийг авах нь бараг боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та тосгоны тослог сүүг авч, бага зэрэг хамгаалж байгаа бол исгэлэн болтол нь биш, дээр нь шар тослог хальс үүсдэг. Энэ нь шингэн уух тос байх болно.

Цөцгийд ямар тос авах вэ

Цөцгийд ямар цөцгий тохиромжтой вэ? Үнэн хэрэгтээ, энэ бүтээгдэхүүн нь таны жолоодох ёстой хэд хэдэн шалгууртай байдаг, тухайлбал:

• Та зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн худалдан авахад хангалттай. Өөрөөр хэлбэл, будагч бодис, амтлагч, тогтворжуулагч, желатин, амт нэмэгдүүлэгчгүй зөвхөн амьтны гаралтай цөцгий. Та байгалийн байдлыг зөвхөн шошгон дээрх бичээсээр төдийгүй дуусах хугацаанаас нь тодорхойлж болно. Жинхэнэ цөцгий нь 5-7, дээд тал нь 10 хоногийн дараа исгэлэн болж хувирдаг. Хэрэв нэр томъёоХадгалах хугацаа урт бол худалдаж авахгүй байх нь дээр.
• Цөцгийн хамгийн оновчтой хувь нь 35-40% байна. 30% -иас бага өөхний агууламжтай бүтээгдэхүүнийг огт авч болохгүй, учир нь цөцгий нь ташуурдсан ч хурдан шингэж, шингэн болно. Өндөр хувьтай крем нь хэлбэр дүрсээ хадгалсан өтгөн, сэвсгэр тосыг хийдэг. Гэхдээ өөх тос их байх тусам амттангийн илчлэг их болно.
• Хугацаа дуусах хугацааг заавал хараарай. Хамгийн сайн цөцгий бол хамгийн шинэхэн юм. Дэлгүүрт гурван хоногоос илүүгүй хугацаагаар зогссон хүмүүсийг авах нь дээр. Хуучин хүмүүс арай өөр амттай байдаг. Өвөрмөц амтлаг шинэхэн амтанд бага зэрэг исгэлэн нэмдэг. Энэ нь тийм ч аймшигтай биш, гэхдээ илүү боловсорсон бүтээгдэхүүн нь жигнэх явцад хальслах хандлагатай байдаг.
• Худалдан авахдаа хөргөх тавиур дээр байгаа бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд та хөлдөөгчид эсвэл ердийн тавиураас цөцгий авч болохгүй.
• Хүнд цөцгий нь илүү сайн. Гэсэн хэдий ч шингэн нь хүссэн өөхний агууламжтай, шинэхэн, байгалийн гаралтай байвал маш тохиромжтой. Үүнээс гадна цөцгий нь цаг хугацааны явцад аяндаа өтгөрдөг. Хэрэв бүтээгдэхүүн бага зэрэг устай байвал энэ нь түүний шинэлэг байдлын шууд бус шинж тэмдэг болж чадна (үйлдвэрлэсэн огноотой хамт).
• Үйлдвэрлэгч нь юу ч байж болно. Энд бүх зүйл туршилт, алдаагаар шийдэгддэг. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг зөвхөн дотооддоо авах ёстой гэсэн нийтлэг ойлголт байдаг. Гэхдээ энэ нь цөцгийн хувьд хол байна. Энэ бол бүх сүүн үйлдвэрүүд үйлдвэрлэдэггүй маш өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм. Зарим нь харин ч эсрэгээрээ 200-300 км зайд бүтээгдэхүүнээ зөөдөг.

Хүнсний ногоо

Ургамлын тос нь амьтны гаралтай өөх тосыг орлох бүтээгдэхүүн юм. Тэд илүү сайн ташуурдаг, унахгүй, хэлбэрээ төгс хадгалдаг. Амт шинж чанар нь маргаантай байдаг. Дэлгүүрийн бүтээгдэхүүнүүд нь удаан хугацаанд мууддаггүй, амьтны гаралтай өөх тосноос хямд байдаг тул хаа сайгүй хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь устөрөгчжүүлсэн тосоор хийгдсэн бөгөөд бие махбод дахь хамгийн бага чанартай амьтны гаралтай өөх тос шиг ажиллаж, судсыг холестеролоор дүүргэдэг. Тиймээс гар хийцийн амттангийн хувьд байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь дээр.

Хэрхэн ташуурдах вэ

Сайн цөцгий нь буруу тоног төхөөрөмж сонгосноор эвдэрч болзошгүй. Орчин үеийн гал тогооны өрөөнд амьдралыг хөнгөвчлөх олон цахилгаан хэрэгсэл байдаг. Мөн хэн нэгэн нь холигчоор цөцгий өтгөрүүлэхийг оролдож болно. Үүний үр дүнд цөцгийн тос, шар сүү, магадгүй сүү гэсэн гурван тусдаа фракц гарч ирнэ. Цөцгийг хуучны аргаар үзэг, хумсны тусламжтайгаар хийх нь хамгийн сайн арга юм.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар хутгагч хумсны хавсралт ашигладаг бөгөөд бага хурдтай ажиллуулдаг. Энэ нь зөвшөөрөгдөхүйц, гэхдээ энэ процессын хурдад цөцгий амархан шатдаг.

Цөцгий хийх хамгийн тохиромжтой төхөөрөмж бол тусгай хавсралт, тохирох программ бүхий хүнсний процессор юм. Энэ нь удаан ажилладаг бөгөөд та ямар ч үе шатанд зогсоод үр дүнг үнэлэх боломжтой.

Бэлтгэл

Шаардлагатай бүтээгдэхүүнээ худалдан авч, тоног төхөөрөмжөө сонгосны дараа та бэлдэж эхлэх боломжтой. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхэд тань туслах хэдэн зөвлөмж энд байна:

• Ташуурахад ямар тос хэрэглэх нь дээр вэ? Мэдээжийн хэрэг, хөргөсөн. Цөцгий бэлтгэхийн өмнө тэдгээрийг хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийх хэрэгтэй. Зарим тогооч үйл явцыг хурдасгахыг оролдож, хөлдөөгчид хийнэ. Та үүнийг хийх шаардлагагүй, эс тэгвээс тэдгээр нь процессын явцад задрах болно.
• Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний бүх өөхний фракцууд дээд тал руу хөвдөг. Тиймээс цөцгий нь ташуурдахаасаа өмнө холих ёстой. Үгүй бол цөцгий жигд бус байж магадгүй.
• Хуурмаг болон ажлын бусад хэрэгслийг мөн хөргөх шаардлагатай.
• Сахарын оронд сайтар шигшсэн элсэн чихэр хэрэглээрэй.

Процесс

Цөцгий хийх жор маш энгийн - хамгийн нарийн ширхэгтэй сүүн бүтээгдэхүүнийг нунтаг элсэн чихэрээр ташуурдах хэрэгтэй. Ташуурдах хамгийн сайн тос юу вэ? Мэдээжийн хэрэг, өөх тос, шинэхэн, хөргөсөн. Процесс өөрөө маш энгийн харагдаж байна:

1. Сүүн бүтээгдэхүүн болон багаж хэрэгслийг хөргөгчинд хийнэ.
2. Кремээ том саванд хийнэ.
3. Хумсны болон комбайнаар бага хурдтайгаар цохино. Зузаан малгай үүсч эхэлмэгц та аажмаар нунтаг элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй - 60-70 гр. 500 мл тутамд.
4. Цөцгий дээр өтгөн оргилууд гарч ирэхэд ташуурдахаа болих хэрэгтэй. Үгүй бол цөцгий нь сална. Ихэвчлэн ташуурдах хугацаа хоёроос арван минут байна. Ашиглалтын хугацаа нь бүтээгдэхүүний өөхний агууламж, температур, шинэлэг байдал болон бусад олон хүчин зүйлээс хамаарна.

Баталгаат өтгөрүүлэгч

Ямар тосташуурдах нь дээр үү? Хоолны мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар байгалийн сүүн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг. Гэхдээ тэд ч гэсэн цохиулсны дараа унаж болно. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та ташуурдахаа аажмаар зогсоож, хурдыг бүрэн зогсоох хэрэгтэй. Цөцгий нь нүхтэй саванд хамгийн сайн хадгалагддаг бөгөөд ингэснээр илүүдэл шингэн нь урсах болно (заримдаа үйл ажиллагааны явцад үүсдэг).

Хэрэв энэ нь тус болохгүй эсвэл танд илүү нягт, сайн хэлбэртэй крем хэрэгтэй бол желатин нэмж болно. Үүнийг 10-15 гр авна. 500 мл цөцгийд зориулж, 1: 6 харьцаатай халуун усаар шингэлнэ. Дараа нь дэвтээсэн желатиныг цөцгийтэй хольж, бүх зүйлийг хумсны тусламжтайгаар дахин холино. Ихэвчлэн сүүн бүтээгдэхүүн дэх өөх тосны агууламж хангалтгүй үед ийм арга хэмжээ авах шаардлагатай байдаг.

Тогтворжуулагч

Цөцгийг зөвхөн желатинаар тогтворжуулдаггүй. Үүний тулд тусгай нунтаг, тараг, агар-агар, зефир, цардуул болон бусад бүтээгдэхүүнийг ашигладаг. Туршлагагүй тогооч, чадвардаа итгэлгүй байгаа бол нунтаг тогтворжуулагчийг ашиглах нь дээр. Тэд цөцгий өтгөрүүлж, тогтвортой өтгөн бүтцийг бий болгодог. Нэмж дурдахад, нэмэлт нь олон төрлийн амт, өнгө, жимсний ширхэг хүртэл байдаг.

Ашигтай зөвлөгөө

Хамгийн нарийхан агаартай крем бэлтгэхдээ дараах зүйлсийг анхаарах хэрэгтэй:

1. Та ямар цөцгий худалдаж авахаа шийдэхээсээ өмнө энэ нь байгалийн, шинэхэн, бүрэн тослог, нэмэлтгүй байх ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй.
2. Сахар нунтагыг процессын дундуур бага багаар хийнэ. Үгүй бол тэр магадгүйбөөгнөрөх.
3. Өтгөрүүлэгч болон желатин нь хэт нимгэн кремд төгс нэмэлт болно. Гэхдээ тэднээс зайлсхийж, анхнаасаа чанартай бүтээгдэхүүн худалдаж авсан нь дээр.
4. Желатин бол хамгийн найдвартай тос тогтворжуулагчдын нэг юм. Гэхдээ энэ нь цөцгийн бүтцийг арай өөр болгодог бөгөөд үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
5. Цөцгий нь хөөсөрч болохгүй бол хэдэн халбага нимбэгний шүүс хийж болно. Гэхдээ та үүнийг бага багаар хийх хэрэгтэй.
6. Заримдаа 1-2 хоолны халбага тараг юм уу шинэхэн тослог цөцгийтэй цөцгий дээр хийнэ. Гэхдээ нэмэлтгүйгээр зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн хэрэглэх хэрэгтэй.
7. Буталсан тосыг крем болгон хэрэглэх боломжгүй. Тэдгээрийг жинхэнэ цөцгийн тос болгон цэвэршүүлж эсвэл шингэрүүлсэн желатинтай хольж хөргөгчинд илгээж болно. Сайхан сүүтэй амттан хийдэг.
8. Гэрээр хийсэн сүүн цөцгийн хадгалах хугацаа нь хөргөгчинд 1 хоног байна.
9. Ихэнхдээ муу дууссан крем "урсдаг". Цөцгийн бэлэн байдлын түвшинг зөв тодорхойлох шаардлагатай. Үүнийг хумсны дээр ул мөр үлдээдэг зузаан, тогтвортой оргилуудаас харж болно.

Одоо та дэлгүүрээс ямар цөцгий авах нь дээр вэ гэдгийг мэдэж байна. Амттай, таашаалтайгаар хооллоорой!