Хөргөсөн мах: технологийн тодорхойлолт, онцлог, хадгалах хугацаа

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Мах нь уураг болон бусад эрдэс бодисын үнэ цэнэтэй эх үүсвэр юм. Тийм ч учраас энэ нь хамгийн их хэрэглэгддэг хүнсний бүтээгдэхүүний нэг юм. Бүтээгдэхүүн нь ашигтай хэвээр байхын тулд та түүнийг сонгох, хадгалах дүрмийн талаар мэдэх хэрэгтэй.

Махны дулааны боловсруулалтын ангилал

Махны дулааны боловсруулалтын төрөл бүр өөрийн гэсэн онцлогтой. Жишээлбэл, амьтныг нядалгааны дараа нэг цаг хагасын дотор хосолсон гэж үздэг. Энэ нь байгалийн температуртай бөгөөд цаг хугацааны явцад хөрдөг. Булчингууд нь маш их ачаалалтай хэвээр байгаа тул энэ нь нэлээд хэцүү байдаг. Тэднийг тайвшруулж, мах шаардлагатай зөөлөн байдлыг олж авахын тулд та хэдэн өдөр хүлээх хэрэгтэй.

Хөргөсөн - энэ нь гулууз махыг нядалж, хөргөгчинд хийж, тэнд хөргөнө. Дээрээс нь байгалийн царцдасаар хучигдсан байдаг. Хөргөсөн махны температур +4 хэмээс хэтрэхгүй.

Хөлдөөсөн мах нь зөвхөн гаднах хэсэг нь хөлддөг, дотор нь хөлдөөгүй хэвээр байдгаараа ялгаатай.

Мөн махыг удаан хадгалах, муудуулахгүйн тулд удаан тээвэрлэлтийг тэсвэрлэх,гүн хөлдөөх.

Хөргөсөн махны ашиг тус

Хөргөсөн үхрийн мах, гахайн мах эсвэл тахианы махыг шууд хоол хийхэд бэлэн байдаг. Хөлдөөсөн махыг эхлээд гэсгээх ёстой бөгөөд энэ нь маш их цаг хугацаа шаарддаг. Үүний зэрэгцээ бичил долгионы зуух ашиглах нь процессыг ихээхэн хурдасгадаг боловч сайн үр дүнд хүрэх нь үргэлж боломжгүй байдаг. Зарим тохиолдолд, ялангуяа хэсэг нь хангалттай зузаан байх үед мах нь дотроо хөлдөөсөн хэвээр байгаа бөгөөд дээд хэсэг нь аль хэдийн шарсан байдаг. Тиймээс амттай хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол хөлдөөгчнөөс бүтээгдэхүүнээ урьдчилан гаргаж авах хэрэгтэй.

Хөргөсөн махны бас нэг давуу тал нь хөлдөөсөн махнаас бүх шим тэжээлийг хадгалдаг. Энэ нь бас хамгийн амттайд тооцогддог.

Хөргөсөн махны сул тал

Хөргөсөн махны хадгалах хугацаа маш богино байдаг нь гол сул тал юм. Дэлгүүрт ашиглагддаг үйлдвэрийн хөргөгчинд 0 градусын тогтмол температурт хадгалах зөвшөөрөгдөх хугацаа нь 5 хоног байна. Хэрэв температур өндөр байвал хадгалах хугацаа хоёроос гурван хоногоор хязгаарлагдана.

Махыг гэрийн хөргөгчинд хэр удаан хадгалах боломжтой

Гэрийн хөргөгчинд махыг аюулгүй хадгалах хугацаа нь тасалгааны доторх температураас хамаарна. Хэрэв энэ нь +4 хэмээс хэтрэхгүй бол түүхий бүтээгдэхүүнийг нэг хоногоос илүүгүй, татсан махыг зөвхөн 8 цагийн турш хадгалж болно. Илүү өндөр температурт хугацаа гуравны нэгээр багасна.

Вакуумаар савласан махны агуулах

Тийммахыг хөргөсөн хэлбэрээр удаан хугацаанд хадгалахын тулд хүчилтөрөгчийг орлуулдаг тусгай хийгээр дүүргэсэн вакуум савлагаа гаргаж ирэв. Энэ нь нянгийн нөхөн үржихүйн бүх үйл явцыг зогсоож, бүтээгдэхүүнийг муутгахад хүргэдэг.

Хөргөсөн махыг бүх шинж чанарыг нь хадгалан вакуум савлагаатай хадгалах нь 10 долоо хоног хүртэл үргэлжилнэ. Энгийн хэрэглэгчийн хувьд нэг ширхэг үхрийн махыг хөргөгчинд нь 3-4 сар хадгалах нь тийм ч чухал биш.

Хөлдөөгүй махыг худалдагчдад удаан хугацаагаар хадгалах шаардлагатай. Энэ нь эрэлт сайжирч, үнэ өндөр байгаатай холбоотой. Ажлын дараа дэлгүүрт ирсэн худалдан авагч нь хайруулын тавган дээр нэн даруй хийж болох, хөлдөөхгүй мах авах хүсэл эрмэлзэлтэй байдаг.

Хөргөсөн махыг хадгалах хугацаа ийм урт байхын тулд хөргөгчний тасалгааны температурыг хянах шаардлагатай. Энэ нь тогтмол байх ёстой бөгөөд тодорхой түвшинд байх ёстой. Үгүй бол хугацаа нь ихээхэн багасна. Хадгалах ийм аргын тусламжтайгаар махны өнгө, үнэр өөрчлөгдөж болно. Дашрамд хэлэхэд цэнхэр өнгө нь муудсан бүтээгдэхүүний үзүүлэлт биш бөгөөд энэ өнгө нь вакуумд хадгалахад маш байгалийн юм. Багцыг онгойлгосны дараа өнгө нь хэвийн байдалдаа орж, үнэр нь алга болно.

Хөргөсөн махыг хөлдөөх

Хэрэв хөргөсөн махыг хөлдөөх шаардлагатай бол дараах дүрмийг баримтлах хэрэгтэй:

• хэрэв хэсэг нь том бол та үүнийг хуваах хэрэгтэйцөөн хэдэн жижиг;
• үүнийг угаахыг зөвшөөрөхгүй;
• хэсэг махыг гаргаж авсан уутнаас бүх агаарыг зайлуулах ёстой;
• хөлдөх үйл явцыг аль болох цочирдуулах нь зүйтэй, тиймээс хөлдөөгчийн температурыг хамгийн бага хэмжээнд байлгах хэрэгтэй;
• хөлдөөгчинд ч мах үүрд хадгалагдахгүй учир хөлдөөсөн огноотой уутанд тэмдэглэл хийх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь хадгалах хугацааг хянахад тусална;
• хэсэг бүрэн хөлдсөний дараа хүйтэн устай саванд дүрээд дахин хөлдөөгчид хийнэ. Багцын дээд хэсэг мөсөн царцдасаар хучигдаж, хөлдөөсөн хөргөсөн мах хангалттай ус хадгалах болно.

Хөргөсөн мах хөлдөөсөнөөс үргэлж дээр гэж үү?

Мах бол эмгэг төрүүлэгч нянгийн амьдрах таатай орчин юм. Тиймээс эерэг температурт богино хугацаанд хадгалах боломжтой. Бактерийн өсөлтийг дарангуйлснаар хадгалах хугацаа нь ихээхэн уртасдаг махыг хөргөхөд зориулж вакуум савлах нь хадгалах хамгийн тохиромжтой температурыг хөлдөхөөс бага зэрэг доогуур байлгахыг шаарддаг. Гэвч дэлгүүрийн лангуун дээр ямар бүтээгдэхүүн байгаа, хэр удаан, ямар нөхцөлд хадгалагдсаныг хэн ч мэдэхгүй тул нэгэнт муудсан бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах эрсдэлтэй.

Махыг янз бүрийн аргаар хөлдөөж, тэс өөр үр дүнд хүрч болно. Гэрийн нөхцөлд мах хөлдөөгчид ороход аажмаар хөлддөг. Энэ үед дотор нь нэлээд том мөсний хэсгүүд үүсдэгтүүний утаснуудыг устгах. Тийм ч учраас гэсгээх үед бүтээгдэхүүн нь сэтгэл татам байдлаа алдаж, илүү сул харагддаг. Мөн хэт их чийг алдсаны улмаас хатуурч амтгүй болдог.

Аж үйлдвэрийн хэмжээнд өөр технологи ашигладаг. Мах нь маш бага температурт, хүчтэй агаарын эргэлттэй хөлддөг. Ийм цочрол хөлдөөх нь махны бүтцэд хор хөнөөл учруулахгүй жижиг усны талстууд үүсэхэд хүргэдэг. Тиймээс гэсгээж, чанаж болгосон энэ бүтээгдэхүүн нь хөргөсөн махтай бараг адилхан амттай болно.

Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг аюулгүй байдлын талаар санаа зовохгүйгээр тээвэрлэх, хадгалахад хялбар байдаг.

Хөргөсөн махыг хэрхэн сонгох вэ

Махны чанарт андуурахгүйн тулд түүний сонголтыг сайтар бодож үзэх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, өнгө чухал. Хэрэв үхрийн мах хэтэрхий хөнгөн байвал энэ нь амьтны хэт залуу насыг илтгэж байгаа тул болгоомжлох шалтгаан юм. Эдгээрийг хүндэтгэх шалтгаангүйгээр нядлахыг хориглоно. Саарал өнгөтэй хэт бараан мах нь анхны шинэлэг биш гэдгийг илтгэнэ. Хөргөсөн үхрийн мах шар, бүдгэрсэн өөхтэй бол энэ худалдан авалтыг хаях хэрэгтэй.

Шинэ чанарын мах нь уян хатан бүтэцтэй, гялалзсан гадаргуутай, чийг гадагшлахгүй, товруугүй.

Үүнийг шалгахын тулд нэг хэсгийг аваад тал бүрээс нь сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй. Дараа нь та хуруугаа гадаргуу дээр дарах хэрэгтэй, хэрэв үүссэн сэтгэлийн хямрал хурдан арилвал мах хөлдөөгүй болно. Гэсгээсэн мах нь сэвсгэр шинж чанартай, булчингууд нь уян хатан чанараараа ялгаатай биш, үүнээс ичор дусааж болно. Шинэхэн байдал нь үнэрийг тодорхойлоход тусална. Энэ нь сөрөг сэтгэл хөдлөлийг үүсгэж, хатуу ширүүн, тааламжгүй байх ёсгүй.

Үхэр нас ахих тусам маханд нь өөх тос их байдаг гэдгийг санаарай. Залуу сорьцонд тэдгээр нь бараг мэдэгдэхүйц биш юм.

Хадгалалтын бүх стандартыг зөв сонгосноор эрүүл мэндэд аюулгүй, биед тустай махыг ашиглан амтат хоол бэлтгэх боломжтой.