Зөгийн бал яагаад талсждаг вэ?

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Ховор тохиолдлоос бусад тохиолдолд аль ч төрлийн байгалийн зөгийн бал эрт орой хэзээ нэгэн цагт талсжиж эхэлдэг. Төрөл бүрийн хувьд энэ үйл явц өөрийн замаар явагддаг. Жишээлбэл, Dandelion зөгийн бал талсжих нь бүдүүн ширхэгтэй, хатуу масс үүсгэдэг, рапс сорт нь дунд эсвэл хатуу бүтэцтэй, жижиг талстуудтай байдаг. Энэ процесс нь байгалийн гаралтай бөгөөд бүтээгдэхүүний тэжээллэг, биологи, шим тэжээлийн амтыг өөрчилдөггүй.

Тасжилт юунаас хамаардаг

Зөгийн бал янз бүрийн аргаар талсжих бөгөөд энэ нь зөгийн балны усны агууламж, нүүрс усны найрлага, температур, хадгалах хугацаа, талсжих төвөөс, тэр ч байтугай балны шүүсийг авч буй ургамлаас хамаардаг. зөгийн бал боловсруулах явцад гарсан үйлдлүүд.

Боловсорч гүйцсэн зөгийн бал нь үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд болох глюкоз ба фруктозыг агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь нийт массын 95% -ийг бүрдүүлдэг. Талсжилт нь нүүрс усны харьцаанаас шууд хамаардаг. Хэрэв зөгийн бал өндөр байвалфруктозын агууламж, үйл явц удаан байдаг. Ийм талстжсан зөгийн бал нь гуужиж, зөөлрөх хандлагатай байдаг. Глюкозын талстууд тогтож, дээд хэсэгт нь харанхуй, баялаг фруктозын шингэн үүсдэг. Ийм зөгийн бал ихэвчлэн Сибирьт байдаг.

Зөгийн бал талсжих төрөл нь талсжих явцад олж авсан тууштай байдлаас хамаарна:

• Давстай тууштай. Зөгийн бал нь харагдах талстгүй нэгэн төрлийн зузаан масстай.
• Нарийн бүтэцтэй. Зөгийн бал талстжсаны дараа түүний массад 0.5 мм хүртэл хэмжээтэй жижиг талстууд ажиглагдана.
• Бүдүүн ширхэгтэй тууштай. Зөгийн бал элсэн чихэртэй болбол 0.5 мм-ээс их хэмжээтэй том талст үүсгэдэг.

Глюкоз ба усны харьцаа

Зөгийн балны талсжилтын шалтгааныг харгалзан үзэхэд ус, глюкозын харьцаа нь процесст маш чухал гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэрэв харьцаа 2: 1-ээс их байвал зөгийн бал талсжих болно. Хэрэв харьцаа нь 1.7-оос бага байвал бүтээгдэхүүн нь шингэн хэвээр байх магадлал өндөр байна. Зөгийн бал дахь усны агууламж 15-18% байвал бүтээгдэхүүний талсжилт хурдан явагддаг. 18% -иас дээш ус байгаа тохиолдолд процесс бага эрчимтэй явагддаг, учир нь масс дахь нүүрс усны агууламж буурдаг. Ус багатай зөгийн балны наалдамхай тууштай байдал нь массыг шингэн төлөвт удаан байлгадаг.

Бусад сахар байгаа эсэх

Зөгийн бал нь фруктоз, глюкозоос гадна бусад сахар агуулдаг: мелецитоз, сахароз,трегалоз, рафиноз болон бусад. Тиймээс цагаан хуайс, линден зөгийн бал нь мальтозагийн агууламж 6-9% байдаг тул зөгийн бал талсжих үйл явц илүү удаан явагддаг. Наранцэцэг, эспарцет, рапс зэрэг 2-3%-ийн мальтоза агуулсан бүтээгдэхүүнд элсэн чихэр хурдан болдог.

Туулайн бөөр, зөгийн шүүдэр зэрэг зөгийн балны сортуудад мелецитозын агууламж маш өндөр байдаг. Энэ нь юу өгөх вэ? Талсжих явцад үүссэн тунадас нь флокулент талст хэлбэрээр тунадас үүсгэдэг. Зөгийн бал дахь бусад сахар нь өтгөрүүлэх үйл явцад төдийлөн нөлөөлдөггүй.

Тасжилтад температурын нөлөө

Зөгийн балны талсжих температур нь процесст чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хадгалах температур багатай үед сахаржилт удааширдаг. Өндөр түвшинд сахаржуулах явцад том талстууд үүсдэг. Зөгийн бал хадгалах хамгийн оновчтой температур нь 10-18 градусын хооронд байх ёстой. Бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай хэвээр байхын тулд доод хязгаарт хүрэх нь дээр. Хэрэв массыг хадгалах нь 14 градусын температурт байнга явагддаг бол талсжилт хурдасч болно. Хэрэв температур 25 хэмээс дээш байвал өтгөрүүлэх процесс удааширна.

Байгалийн зөгийн бал талсжих ёстой юу?

Зөгийн балыг талсжуулах нь байгалийн үйл явц юм. Зөгийн балыг удаан хугацаагаар хадгалах явцад чихэрлэг биш, харин байгалийн гаралтай гэж зарласан бол энэ нь илүү сэжигтэй байх болно. Энэ нь зөвхөн массыг шингэлж, магадгүй маш их хэмжээгээр шингэлж байсныг нотолж байна. Талсжилт дутмаг байгаа нь зөгийн бал хурааж авсныг илтгэнэ.төлөвшөөгүй. Гэсэн хэдий ч хадгалалтын нөхцлийг зөв ажиглавал савыг хааж, температур жигд, масс нь олон жилийн турш өтгөрдөггүй байж болно. Байгалийн зөгийн бал яагаад талсжиж байгааг олон хүн сонирхож байна, ямар нэгэн зүйл байдаг уу? Энэ нь энгийн зүйл - хэрэв фруктоз байгаа бол бүтээгдэхүүн нь чихэрлэг болно. Энэ үйл явц хэр хурдан явагдах нь олон хүчин зүйлээс хамаарна: хадгалах температур, чанар, зөгийн балны төрөл зүйл. Түүнчлэн, хэрэв та температурыг өөрчилбөл зөгийн балыг сэрүүн газраас дулаан газар шилжүүлээрэй - удахгүй талсжиж эхэлнэ.

Зөгийн бал талсжих хугацаа. Сорт

Зөгийн балны төрөл зүйлээс хамааран талстжих процесс нь илүү хурдан эсвэл удаан байж болно. Эцсийн хугацаа нь нэг жил ба түүнээс дээш хугацаагаар хойшлогддог. Сагаган зөгийн бал талсжих нь ургац хураалтын дараа бараг нэг эсвэл хоёр сарын дараа тохиолддог. Зөгийн балыг сэрүүн газар хадгалснаар чихэр хийх хугацааг сунгаж болно. Сагаган сортууд нь хамгийн ашигтай сортуудын нэг юм. Энэ зөгийн балны өвөрмөц шинж чанар нь хар хүрэн өнгөтэй, бага зэрэг амттай амттай байдаг. Сагаган зөгийн балны үнэ цэнэ нь төмрийн өндөр агууламжтай тул энэ сортыг цусан дахь гемоглобин багатай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна. Сагаган зөгийн бал нь олон тооны янз бүрийн фермент агуулдаг. Энэ нь нэг талаараа ашигтай боловч нөгөө талаар янз бүрийн харшлын урвал үүсгэдэг. Мөн Сагаган зөгийн бал нь илчлэг ихтэй сортуудын нэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Харанхуй сортуудын өөр нэг төрөл бол хүрэн зөгийн бал юм. Энэ нь баялаг, илэрхий үнэрээр тодорхойлогддог. Бүтээгдэхүүний амт нь tart, бага зэрэг гашуун юм. Олон агуулсанвитамин ба хоол тэжээлийн ашиг тус. Сагаган шиг энэ нь бусад сортуудаас илүү олон удаа харшлын урвал үүсгэдэг. Туулайн бөөр зөгийн бал нь бөөр, цусны эргэлт, ходоод гэдэсний замын асуудалтай хүмүүст маш их хэрэгтэй байдаг. Хэрэв зөгийн балыг буруу хадгалсан бол (энэ нь ямар ч төрөл зүйлд хамаатай) удаан хугацаанд шингэн хэвээр үлдэнэ.

Бидний олж мэдсэнээр бүх төрлийн зөгийн бал талсжих хугацаа өөр өөр байдаг. Линден зөгийн бал хурдан өтгөрдөг, өрөөний температурт - хоёр сарын дараа. Forbs гэж нэрлэгддэг бүх цэцгийн сортуудын хувьд ижил нэр томъёо. Линден зөгийн бал нь хамгийн алдартай бөгөөд ашигтай байдаг. Цэвэр шинэхэн бүтээгдэхүүн нь цайвар сүүдэртэй, анхилуун үнэртэй байдаг. Ихэнхдээ линден зөгийн бал нь ургамалтай холилддог. Энэ нь antipyretic, үрэвслийн эсрэг, диафоретик гэх мэт эмийн шинж чанартай байдаг. Бусад сортуудаас илүү ханиад тусдаг.

Ойн гүнд, уулын ан цаваас хурааж авдаг зэрлэг зөгийн бал нь маш нягт шинж чанартай бөгөөд бараг тэр даруй талсждаг.

Ямар төрлийн зөгийн бал талстждаггүй вэ?

Байгалийн бүх зөгийн бал талсдаг уу гэж олон хүмүүс гайхдаг. Ховор үл хамаарах зүйлүүд байдаг. Галт ургамлаар цуглуулсан зөгийн балнаас гаргаж авсан Иван-цайг олон жилийн турш чихэрлэггүйгээр хадгалах боломжтой. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол санаа зовох хэрэггүй. Хэрэв та зөгийн бал худалдагч бол худалдан авагчдад бүтээгдэхүүний жинхэнэ гэдэгт эргэлзэхгүй байхын тулд ийм мэдээлэл өгөх нь зүйтэй. Байгалийн бүх зөгийн бал хурдан талсдаг гэсэн үлгэр домгийг устга. Хүн бүр өөрийн гэсэн цагтай байдаг ч галт зөгийн бал болноХадгалах нөхцөлийг хангасан тохиолдолд шингэн хэлбэрээр нэг юмуу хоёр жил, түүнээс ч илүү хугацаагаар хадгална.

Шүүсэн зөгийн бал яагаад хатуурдаггүй вэ?

Зөгийн балны талсжилт хэрхэн эхэлдэг вэ? Тоосонцрын үр тариа нь байгалийн бүтээгдэхүүнд байдаг бөгөөд тэдгээр нь шууд талсжих процесс эхэлдэг төвүүд юм. Хэрэв зөгийн балыг бүх цэцгийн тоос, уураг, салст бүрхэвчийг зайлуулдаг тусгай шүүлтүүрээр дамжуулвал удаан хугацаанд шингэн хэвээр үлдэнэ. Энэ нь бүтээгдэхүүнд дур булаам ил тод байдлыг өгдөг. Европын орнуудад Энэтхэг, Хятадаас их хэмжээний зөгийн бал нийлүүлдэг бөгөөд үйлдвэрлэгчийг зөвхөн цэцгийн тоосоор тодорхойлж болно. Зарим оронд цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүнийг зөгийн бал гэж нэрлэхийг хүртэл хориглодог байжээ. Тусгай кодоор тодорхой заасан чанарын шаардлага байдаг. Энэ нь жинхэнэ зөгийн балнаас ямар ч бүрэлдэхүүн хэсэг, түүний дотор цэцгийн тоосыг арилгах боломжгүй гэж заасан байдаг. Шүүлтүүр нь зөвхөн органик болон органик бус гадны бодисыг зайлуулах боломжтой.

Зөгийн балыг ашигтай шинж чанараа алдалгүйгээр хайлуулах боломжтой юу?

Талсжсан зөгийн бал нь шингэнээс ялгарах амтгүй. Гэсэн хэдий ч шингэн зүйл идэх нь илүү тохиромжтой, аяга таваг дээр илүү гоо зүйн үзэмжтэй харагддаг. Жигнэхдээ зөвхөн хайлсан зөгийн бал нэмнэ. Тэгвэл шим тэжээлээ алдалгүй хайлж шингэн зөгийн бал хэрхэн авах вэ?

Талстжсан массыг шингэн болгон хувиргах хамгийн түгээмэл технологийн арга бол бүтээгдэхүүнийг халаах арга юм. Аж үйлдвэрт зөгийн бал савлахдаа тэдгээрийг ашигладаг35-аас 40 градусын температур. Энэ температурт зөгийн бал хайлж, бүх ашигтай шинж чанараа алдахгүй. Өндөр температурт халаах эсвэл зөгийн бал буцалгах нь хортой бөгөөд гидроксиметилфурфурал (өвөрмөц хорт бодис) үүсдэг.

Тиймээс зөгийн балыг бие даан хайлуулахаар шийдсэн хүмүүст зориулсан хэдэн дүрэм:

• Зөгийн балыг 45-50 хэмээс дээш халааж болохгүй.
• Хайлуулахдаа хуванцар сав суулга бүү ашиглаарай.
• Тохиромжтой керамик эсвэл шилэн эдлэл.
• Зөгийн балыг усаар шингэлж болохгүй, амтат моласс авна.
• Дахин хайлуулахдаа өөр өөр агуулгатай холихыг зөвлөдөггүй.

Шилэн саванд яаж хайлуулах вэ?

Зөгийн балыг талсжуулах нь зайлшгүй үйл явц бөгөөд хэрэв танд шингэн масс хэрэгтэй бол энгийн шилэн савыг шатаах боломжтой. Энэ аргаар зөгийн бал хайлуулах нь маш энгийн. Энэ арга нь гал дээр халаах, буцалгах шаардлагагүй, зөгийн бал нь бүх ашигтай чанарыг хадгалах болно. Хамгийн хялбар арга бол халуун батерей дээр өтгөрүүлсэн зөгийн балтай савыг үлдээх явдал юм. Хэд хэдэн удаа та савыг эргүүлэх хэрэгтэй. Өөр нэг арга бол савыг шөнөжингөө сайн халсан усанд байрлуулах явдал юм. Усны температур 50 градус байх ёстой.

Усан ваннд яаж хайлах вэ?

Өтгөрүүлсэн зөгийн балыг жижиг саванд хийсэн бол усан ваннд хайлуулж болно. Үүнийг хийхийн тулд гүн гүнзгий сав авч, дээд хэсэгт нь усаар дүүргэнэ. Доод талыг нь сайн дулаацуулахын тулд ёроолд нь сараалж эсвэл төмөр тавиур суулгаж болно. лонхтой зөгийн балбараг бүрэн усанд живсэн байх ёстой. Холимог жигд халсан байх ёстой, зөгийн бал хурдан хайлдаг. Энэ аргын тусламжтайгаар масс нь хэт халах, буцалгах боломжгүй болно. Яагаад? Учир нь зөгийн бал буцалгах хурд нь буцалж буй усны хурдаас өөр байдаг. Зөгийн балны масс нь зүгээр л хайлж, илүү зөөлөн, шингэн болж, хортой бодис үүсэхгүй. Хайлсан массыг өөр ямар ч аяганд хийж болно.