Тахианы махны шурпа: хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Узбекийн хоолны шүтэн бишрэгчид бид шурпа гэх мэт уламжлалт хоолны тухай ярьж байгаад гайхах зүйлгүй. Энэ юу вэ? Энэ бол мах, хүнсний ногооны анхны хоол юм. Өөрөөр хэлбэл, дүүргэх шөл, гэхдээ зүгээр л махны шөл. Дорнодод үүнийг өөрөөр нэрлэдэг. Үүнийг шурпа гэж хэн хэлж байна, үүнийг чорпо гэж хэн хэлэв. Гэхдээ түүний мөн чанар нь үүнээс өөрчлөгддөггүй. Ихэвчлэн хурганы махыг бэлтгэхэд ашигладаг боловч одоо бусад бүтээгдэхүүнийг ашиглаж эхэлсэн: гахайн мах, үхрийн мах. Хоолыг халуунаар үйлчилдэг. Гэхдээ тахианы шурпа бас байдаг. Тиймээс шувууны мах хэрэглэдэг бол энэ шөлийг ер бусын гэж нэрлэдэг. Энэхүү хоол нь хоолны жоронд онцгой байр суурь эзэлдэг. Зардлын хувьд хамаагүй хямд байх болно.

Дашрамд хэлэхэд тахианы шурпа зөвхөн дорно дахины олон рестораны цэсэнд байдаг. Та үүнийг Оросын хотуудад туршиж үзэх боломжтой.

Тахианы шурпа яагаад ийм алдартай байдаг вэ? Учир нь энэ нь гайхалтай амт, сайхан үнэртэй байдаг. Энэ хоол нь мах, хүнсний ногоо зэрэг хоолтой сайн хослодог.

Онцлогууд

Тахианы шурпа хэрхэн бэлддэг вэ? Үүнийг бэлтгэхийн тулд тэд энэ хоол ирсэн дорно дахины эртний өдрүүдийн нэгэн адил цутгамал төмөр эсвэл зэс тогоог ашигладаг. Та зөвхөн зууханд хэрэглэхээс гадна хоол хийхийг оролдож болногал дээр шурпа. Энэ шөл нь гайхалтай хэмжээний сонгино агуулдаг. Гол орц нь төмс, заримдаа будаагаар солигддог.

Шүрпа тахианы мах. Жор нэг

Хоолны хувьд дараах бүтээгдэхүүнийг авна: төмс - 600 грамм, 0.5 кг тахианы мах (хөхний мах хэрэглэх нь дээр). Мөн 2 сонгино, 2 дунд хэмжээний лууван, 1-2 хонхны чинжүү, 2 хоолны халбага улаан лоолийн оо хэрэгтэй болно. Ногооноос dill, яншуй хэрэглэж, давс, перц нэмсэн нь дээр.

Хоол хийх

Тахианы шурпа шөлийг хэрхэн бэлддэг вэ? Одоо бид танд хэлэх болно. Эхлээд тахианы хөхийг угааж, саванд хийж, хоёр литр хүйтэн ус хийнэ, галд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хар чинжүү, давс нэмнэ. Шөлийг 45 минутын турш чанаж болгосон. Дараа нь та махаа тавиад хөргөж, шөлийг шүүж, галд буцааж илгээнэ үү. Ус буцалгаж байх үед та төмс бэлтгэх хэрэгтэй: хальсалж, шоо болгон хувааж, буцалж буй шөл рүү хийнэ, 15 минутын турш хооллоорой.

Одоо сонгино, лууван хийх цаг болжээ: эхнийхийг нь тууз болгон, хоёр дахь нь дугуйлан болгон хайчилж ав. Халаасан хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, сонгино хуурна. Тахианы махнаас арьсыг аваад том хэсэг болгон хуваана. Сонгино бага зэрэг хуурч, лууван нэмнэ. Гал дээр хоёр минутын турш барь, тахиа тавь. Дараа нь бүх зүйлийг сайтар хольж, галыг нэмэгдүүлж, тахианы махыг шарж дуустал хүлээнэ. Одоо та улаан лоолийн оо, хэдэн халбага шөл нэмэх хэрэгтэй. Байнга хутгаж дахин 5 минут буцалгана. Энэ үедтөмсийг саванд хийж байгаа тул хайруулын тавган дээр чанаж болгосон бүх зүйлийг энд нэмэх хэрэгтэй. Бага дулаан дээр бүх найрлагыг өөр 10 минутын турш чанаж болгосон. Эцсийн алхам бол ногоон байгууламж нэмэх явдал юм. Шөл бэлэн, халуунаар асгаж, үйлчилнэ.

Зөвлөгөө

Одоо тахианы шурпа хоол хийх талаар мэдэхгүй хүмүүст зориулж хэдэн зөвлөгөө өгье. Энэ хоолыг бэлтгэх хүнсний ногооны хэмжээ нь жингийн хувьд махны хэмжээтэй тэнцүү байх ёстой. Шурпаг янз бүрийн амтлагчаар амтлах нь сайн: булан навч, бүх төрлийн чинжүү, гүргэм. Тахианы махыг нэн даруй хэсэг болгон хуваасан. Лууван, сонгино сараалжтай байж болохгүй, учир нь бэлэн хоол нь будаатай төстэй болно. Хоол хийхэд ойролцоогоор хоёр цаг хагас болно.

Хүнсний ногоо, махыг хоёр янзаар чанаж болно. Эхний сонголт нь хүнсний ногоо, махыг тусад нь шарсан, хоёр дахь нь нэг саванд бүх найрлагыг нь хоол хийх боломжийг олгодог. Шинэхэн тогоочдод зориулсан өөр нэг зөвлөгөө: шурпа бага дулаанаар тагийг нь бага зэрэг онгойлгож чанаж болгосон. Бэлэн шөл халуунаар үйлчилдэг, гэхдээ тэр даруй биш. Үүнийг сайтар боож, 20 минут байлгана.

Өөр сонголт

Хоол хийх явц нь залуу гэрийн эзэгтэй нарт ч хүндрэл учруулахгүй. Тиймээс дараах алхам алхмаар зааварчилгаа нь эхлэгчдэд зориулагдсан болно. Хоолны бүрдэл хэсгүүд: тахианы мах (нэг килограмм хагасыг авахад хангалттай), хоёр лууван, 4 сонгино, нэг килограмм төмс, хоёр улаан лооль, халуун ногоо, ургамал, амт нь давс.

Тахианы шурпа хоол хийх

Эхлээд бэлтгэсэн тахианы махаа томоор нь хэрчих хэрэгтэй. Тогоонд ус хийнэ, тахианы мах хийж, буцалгасны дараа хөөсийг зайлуулж, нэг цагийн турш хооллоорой. Лууванг зүсэж, сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав. 10 минутын турш хоол хийж, дараа нь хүнсний ногоо, 5 минутын дараа төмс нэмнэ. Ногоонуудыг боодолтой холбож, тогоо руу илгээнэ. Одоо цэнэглэлт бэлэн боллоо. Улаан лоолийг цавчих ба тогоонд агуулгыг нь хийнэ. Бүгдийг холино. Төмс бэлэн болмогц хэд хэдэн ногоон (бүх тэжээллэг чанараа алдсан) гаргаж аваад шөлөө исгэж болно.

Удаан агшаагчинд

Узбекийн хоолны энэхүү ер бусын хоолны тухай ярианы эхэнд шурпаг гал дээр ч, удаан агшаагчаар ч хийж болно гэдгийг дурьдсан. Гал нь үнэр, амтыг өвөрмөц болгох болно. Эцсийн эцэст бидний алс холын өвөг дээдэс бүх хоол хүнсээ ийм байдлаар бэлтгэдэг байсныг мартаж болохгүй. Гэхдээ удаан агшаагч хэмээх шинэ төхөөрөмж нь энэхүү анхны бөгөөд амттай хоол хийх үйл явцыг ихээхэн хөнгөвчлөх болно.

Тиймээс өөрчлөлт хийхийн тулд бид удаан агшаагчаар чанаж болгосон тахианы шурпа ямар амттай болохыг туршиж үзэхийг санал болгож болно.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• тахианы мах - хагас кг;
• төмс - гурван ширхэг;
• лууван - 1 ширхэг;
• 2 чийдэн;
• 2 хонхны чинжүү;
• 2 улаан лооль;
• давс;
• чинжүү;
• ногоон.

Энэ хэмжээ нь 5 нэгжид зориулагдсан.

Эхний жор шиг тахианы махаа буцалгаад ногоо, халуун ногоо нэмнэ. Удаан агшаагч дахь горимыг хамгийн энгийнээр сонгосон - "Олон тогооч" (30 минутын турш - тахианы хувьд). Дахиад 30 минутын дараахүнсний ногоо нэмнэ. Дараа нь бүрэн бэлэн болсны дараа та ижил горимыг 10 минутын турш тохируулах хэрэгтэй. Үйлчлэхээсээ өмнө нилээд жижиглэсэн ногоон нэмнэ.

Хэрхэн үйлчлэх вэ?

Эцэст нь зарим хэрэгтэй зөвлөмжүүд. Шурпаг ширээн дээр хэрхэн яаж үйлчлэх вэ? Энэ хоол нь дорно дахинаас гаралтай гэдгийг мартаж болохгүй, тиймээс үүнийг аяга эсвэл гүн тавагтай аяганд хийж өгөх ёстой. Тэд халбагаар иддэг. Ширээн дээр нилээд жижиглэсэн ногоон, гар хийцийн цөцгий, жижиглэсэн нимбэг, гар хийцийн талх байх ёстой. Одоо дэлгүүрүүд дорнын талхны өргөн сонголттой байдаг. Ихэнхдээ хүмүүс лаваш хэрэглэдэг. Энэ бол зүүн ард түмний уламжлалт талх юм. Ундаанаас та рашаан, усан үзмийн шүүс, алим, улаан лоолийг санал болгож болно. Хэдийгээр энд та ширээн дээр байх хүмүүсийн амтыг удирдан чиглүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв насанд хүрэгчид уригдвал согтууруулах ундаа санал болгох нь ашигтай байх болно.

Дүгнэлт

Дэлхийн ард түмний хоол нь маш олон янз байдаг тул хамгийн боловсронгуй амтыг хангаж чаддаг. Хүүхдүүд ялангуяа шинэ хоолонд дуртай. Тэд шинэлэг байдал, өвөрмөц байдлыг үнэлдэг. Хөгжилтэй байж, хоолны дуршилаа сайхан өнгөрүүлээрэй!