Цөцгийтэй мөөгний соус: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Соус нь бараг бүх үндэстний хоолонд байдаг. Гэвч тэд бүгд цаг хугацааны шалгуурыг давж, үеийнхний ширээнд хүрч чадсангүй. Одоогийн байдлаар бараг бүх хоолонд тохирох хэд хэдэн үндсэн сүмс байдаг. Шилдэгүүдийн нэгийг нийтлэлд авч үзэх болно.

Соусын төрөл

Хоол хийхдээ олон төрлийн сүмс хэрэглэдэг. Ихэнх тохиолдолд хүнсний ногоо, цөцгий, бяслагыг сүүлчийнх нь бэлтгэхийн тулд авдаг. Улаан лооль, халуун ногоотой сүмс нь нэлээд алдартай бөгөөд өтгөн мөөгний соус нь онцгой амттай байдаг. Энэ нь мах, загас, мөөгтэй хоолонд зориулагдсан.

Соусын түүх

Анхны соусын гарал үүсэл нь МЭӨ 25 оны үеэс эхэлсэн боловч тэдний оргил үе нь өнгөрсөн мянганы хоёрдугаар хагаст байжээ. Хоолны жорыг өмнө нь зохион бүтээж байсан ч тэр үед пропорцийг нь бичдэггүй байсан тул тухайн үеийн сүмсүүд тодорхой жоргүй байсан.

Хэдийгээр язгууртнууд хоол хийх ажил хийдэггүй байсан ч тэд ихэвчлэн энэ эсвэл өөр соусын зохиогч болдог. Жишээлбэл, майонез гэх мэт алдартай соус нь Луис нэртэй холбоотой байдагИспанийн алба хашиж байхдаа Махон хотыг эзэлсэн Криллонски. Тэнд баярын үеэр өндөг, нимбэгний шүүс, оливын тос агуулсан соусыг бэлэглэв. Дараа нь тэрээр францаар "маон" гэсэн утгатай "майонез" гэсэн нэрийг авсан.

Үнэндээ сүмс үүссэн түүх нь маш гоёмсог, сонирхолтой боловч тэдгээрийн аль нэг нь үндсэн хоолыг чимэглэсэн хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн холимог юм. Тиймээс хоол хийхдээ өөрийн төсөөллийг ашиглаж, шинэ зүйл хийж болно.

Хоол хийх арга

Ер бусын эмзэглэл, сайхан үнэр нь өтгөн мөөгний соусанд хамаарна. Жор нь маш энгийн бөгөөд их цаг хугацаа шаарддаггүй. Чанасан бол бараг ямар ч хоолонд хэрэглэж болно.

Мөн хоол хийх явцад бүтээгдэхүүний нягтрал болон бүтцэд нөлөөлж болно. Зарим тохиолдолд соусыг аль болох нэгэн төрлийн болгохын тулд хутгагчаар хутгана.

Хоол хийх орц:

• улаан буудайн гурил - 25 грамм;
• давс - хагас цайны халбага;
• цөцгийн тос - 60 грамм;
• цөцгий - 350 мл;
• дунд чийдэнгийн толгой - 1ш.;
• хөлдөөгүй шампиньон - 100 грамм;
• ургамлын тос - 100 грамм.

Ийм хэмжээний орцыг хэрэглэвэл соус 7 орчим хоол хийхэд хангалттай.

Хоол хийх:

1. Мөөгийг угааж, доторх илүүдэл усыг зайлуулна. Үүнийг хийхийн тулд угаасны дараа тэдгээрийг гүн гүнзгий саванд хийж, илүүдэл ус нь шил болнодоошлуул, дараа нь шавх.
2. Мөөг бүрийг нилээд цавчих. Тэд жижиг байх тусмаа илүү их шүүс өгч, амт нь илүү баялаг болно.
3. Дунд зэргийн сонгиныг хальсалж, нилээд цавчих.
4. Хайруулын тавгаа халааж, дээр нь ургамлын тос нэмээд сонгиноо шар болж зөөлөн болтол нь хуурна.
5. Чийгээ бүрэн уурштал хайруулын тавган дээр таглаад шампиньон нэмнэ.
6. Дахин хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлуулаад 25гр гурилаа сайтар хийж сайтар холино. Соус нь өтгөн байхын тулд гурилыг хуурч, дараа нь цөцгийн тос нэмнэ. Хэрэв нимгэн сүмс шаардлагатай бол гурилын хэмжээг 2-3 дахин багасгаж болно.
7. Үйлдвэрлэсэн холимог дээрээ кремээ хийж холино. Шатаагч халаалт бага байх ёстой, буцалгахаас зайлсхийх хэрэгтэй.
8. Мөөг, сонгиноо гурилтай хольж хутгаад дахиад таван минут халаана. Хэрэв соус хэтэрхий зузаан байвал бага зэрэг сүү нэмээд дахин хоёр минут буцалгана.

Цөцгийтэй мөөгний соус бэлэн боллоо. Хоолоо соус хийх тусгай саванд хийж, үйлчлэхэд л үлддэг.

Ямар мөөг сонгох вэ?

Энэ соусын нэг том давуу тал нь ойн мөөг болон худалдан авсан мөөг, жишээ нь шампиньон зэргийг хоёуланг нь ашигладаг явдал юм. Боломжтой бол илүү баялаг амттай, өтгөн бүтэцтэй тул шинэхэн ойг худалдаж авсан нь дээр.

Хэрэв худалдаж авах боломжгүй бол шинэхэн шампиньоноор хооллох бүрэн боломжтой. Тэд бага тод илэрхийлэгддэгханасан байдал. Гэхдээ шампиньоны өтгөн мөөгний соус нь ойн мөөгтэй маш ойрхон байх болно. Хамгийн сүүлд гэхдээ та хөлдөөсөн шампиньон эсвэл хясаа мөөг худалдаж авах хэрэгтэй. Тэдний сул тал нь гэсгээх үед их хэмжээний ус алддаг бөгөөд соусын амт нь улам дордох болно.

Соустай тахиа

Заримдаа ресторанд хоол хийхийг хүсдэг ч их мөнгө үрэхгүй байх тохиолдол гардаг. Дараа нь өтгөн мөөгний соустай тахианы махны жор аврах ажилд ирнэ. Танд хэрэгтэй бүх зүйлийг бараг бүх дэлгүүрээс олж болно.

Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• мөөг, болж өгвөл шампиньон. Тэдэнд 150-200 грамм хэрэгтэй болно;
• тахианы филе хагас кг орчим;
• 300 мл орчим өөх тос, 20%-иас дээш өөх тос;
• тослог цөцгий - 50 грамм;
• гич - ойролцоогоор 15 грамм;
• том сонгино;
• цөцгийн тос - нэг халбага;
• давс ба перец;
• сармис - 10 грамм.

Гоо сайхны хувьд та дилл болон яншуйны мөчир нэмж болно.

Хоол хийх:

1. Тахианы буланг том хэрчиж, давс, перецээр цацна. Хэрвээ давс, перц нь маханд сайн наалддаггүй бол бага зэрэг ургамлын тос нэмэх хэрэгтэй.
2. Савыг халааж, наранцэцгийн тос, бага зэрэг цөцгийн тос нэмнэ.
3. Халуун хайруулын тавган дээр жижиглэсэн тахианы махаа хийж, алтан шаргал болтол нь хуурна.
4. Тахианы махаа хойш тавиад бага зэрэг хөргөнө. Хайруулсны дараа тосоо үлдээгээрэй.
5. Мөөгийг дунд хэсэг болгон хуваасан, дараа ньсонгиноо бүхэлд нь маш жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
6. Сармисаа хутганы хавтгай талаар бутлана.
7. Тахианы махыг шарсаны дараа үлдсэн тосонд жижиглэсэн сармисаа хийж, цөцгийн тос нэмээд хуурч хаяна.
8. Мөөгтэй хайруулын тавган дээр сонгиноо хийнэ.
9. Холимог алтан өнгөтэй болтол хүлээнэ үү, халаалтын хүчийг бууруулна уу.
10. Цөцгий асгаж, цөцгий, гич, бага зэрэг халуун ногоо нэмнэ.
11. Болсон явдлыг хутгана.
12. Та ирээдүйн цөцгийтэй мөөгний соусыг буцалгахгүйн тулд анхааралтай ажиглаарай. Аль болох олон удаа хутгана.
13. Өмнө нь чанаж болгосон тахианы махаа хийж, тагийг нь таглаад хэдэн минут буцалгана. Соусыг аарц болохгүйн тулд байнга хутгах шаардлагатай.
14. Зуухыг 10-15 минутын дараа унтрааж болно.

Хоол бэлэн боллоо. Одоо үйлчлэхэд бэлэн боллоо.

Тахианы махны жор

Тахианы махны цөцгийтэй мөөгний соус бэлтгэхийн тулд өмнөх жортой бараг ижил найрлага хэрэгтэй болно. Гэхдээ хоол хийх аргад бага зэрэг ялгаатай байна.

Жорын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• мөөг - 900 грамм;
• цөцгий - 200 грамм;
• сүү - 250 мл;
• сонгино - 150 грамм;
• лууван - 1ш.;
• тахианы филе - хагас кг.

Энэ хэмжээний хоол нь ойролцоогоор таван порцод хангалттай.

Жор:

1. Тахианы махыг сайтар зайлж, маш жижиг хэсэг болгон хэрчинэ, та махаа мах бутлуураар ч хийж болно.
2. Халуун хайруулын тавган дээр лууван, сонгино хийж, шаргал болтол нь тосонд хуурна.
3. Мөөгийг том хэрчиж хайруулын тавган дээр нэмнэ.
4. Сүү, цөцгий асгаж, хагас цаг орчим буцалгана.

Тахианы махтай цөцгийтэй мөөгний соус бэлэн боллоо. Үүнийг соустай саванд хийж ширээн дээр тавьж болно.

Спагетти жор

Ихэнхдээ гоймон нь ийм соусын хачир болдог. Энэхүү жор нь бүх орц найрлагыг жагсаасан бөгөөд соус нь спагеттитэй төгс тохирно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• шар буурцаг сумс - 50 мл;
• сармис - 2 толгой;
• өөх тос багатай тос – 250 мл;
• champignons эсвэл бусад мөөг - 900 грамм;
• наранцэцгийн тос - 50 мл;
• спагетти - хагас кг.

Жор:

1. Мөөгийг зайлж, илүүдэл чийгийг зайлуулж, том хэсэг болгон хуваана.
2. Ургамлын тосонд тав орчим минут шарсан гал дээр хуурна. Тэд харанхуйлж, алтан өнгө авах ёстой.
3. Цөцгийтэй шар буурцагны соусыг хийж, байнга хутгана. Энэ процесс дор хаяж таван минут болно.
4. Төгсгөлд нь өөрийн хүссэн амтлагч болон сармисаа хийнэ.
5. Зэрэгцээ спагеттиг буцалж буй давсалсан устай саванд хийнэ. Дунд зэргийн хүчээр 15 минут буцалгана.

Цөцгийтэй мөөгтэй спагетти соус хэрэглэхэд бэлэн боллоо. Гол таваг дээр нь цутгадаг.

Соус хийх хоол

Ихэнхдээ мах, загас, шувууны махнаас гадна соустай хоол хийх үндэс нь гурилан бүтээгдэхүүн байдаг. Тэдэнтэй хамт соус илүү бүрэн илчлэгддэг. Тиймээс цөцгийтэй мөөгний соустай гоймон нь будаа эсвэл Сагаганаас хамаагүй амттай байх болно.

Ийм соусын хувьд хатуу улаан буудайгаар хийсэн гоймонгийн сортуудыг сонгох нь дээр. Ийм бүтээгдэхүүн илүү амттай бөгөөд гадаад төрх, амтаа удаан хадгалдаг.