Баяжуулсан шүүс: ангилал, үйлдвэрлэлийн технологи

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Баяжуулсан шүүсийг тав тухтай байлгах үүднээс зохион бүтээсэн бөгөөд энэ нь дэлгүүрийн тавиурыг дүүргэх шинэхэн шахсан жүүс болон сэргээсэн жүүс хоорондын завсрын үе шат юм. Ийм түүхий эдийн ашиг тустай эсэх нь хэрэглэгчдийн дунд эргэлзээ төрүүлдэг. Тэд үндэслэлтэй юу?

Үйлдвэрлэлийн технологи

Шүүсийг үйлдвэрлэх арга, зориулалтаар нь шинээр шахаж авсан, шууд олборлосон, баяжуулсан, сэргээсэн гэж ангилдаг. Төвлөрсөн шүүс авахын тулд шинэхэн шахсан шүүсээс бүх илүүдэл усыг зайлуулах шаардлагатай. Шинэхэн шахсан - ямар ч боловсруулалт хийгээгүй шууд шахсан шүүс. Төвлөрсөн шүүсийг гурван аргаар үйлдвэрлэдэг:

• Ууршилт. Шүүсийг тусгай вакуум тавиуруудад хийж халаана. Шүүсний бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалахын тулд буцалгаад авчирч болохгүй. Ууршилтын үр дүнд зөгийн балыг санагдуулам наалдамхай, наалдамхай массыг олж авдаг.
• Хөлдөж байна. Ууршилтын эсрэг үйл явц нь илүүдэл ус ууршдаггүй, харин хөлддөг.
• Мембран арга. Шүүс нь усны молекулуудыг бусад бүх зүйлээс тусгаарладаг цоолсон мембранаар дамждаг.

Баяжмалыг хүлээн авсны дараа хөлдөөж эсвэл пастержуулж, эцсийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйлдвэрт хүргэхийн тулд лаазалсан байна. Зөв хадгалалтын нөхцөлд 6 сараас нэг жил хүртэл сайн. Янз бүрийн жимс нь өөр өөр хэмжээний баяжмалыг өгдөг. Өөр өөр улс оронд хурааж авсан жимс нь баяжмалд өөр өөр амтыг өгдөг. Ургац хураах жил, жимсний төрөл зүйлд мөн адил хамаарна.

Үзүүлэлтүүд (ГОСТ R 52185-2003)

Баяжуулсан шүүс үйлдвэрлэх нөхцөлийг Улсын стандартаар тогтоодог. Техникийн нөхцөл нь стандартын дагуу хангагдсан өтгөрүүлсэн жимсний шүүс нь цаашид хэрэглэхэд аюулгүй түүхий эд болдог. Ашигласан түүхий эдэд тавигдах шаардлагыг энд оруулав. Нэг төрлийн жимснээс гаргаж авсан төвлөрсөн үнэрт бодисыг ашиглахыг зөвшөөрнө. Тохирох ГОСТ шинж чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлт бүхий импортын түүхий эдийг ашиглахыг зөвшөөрнө. Сорбины хүчлээс бусад байгалийн болон хиймэл будагч бодис, амт оруулагч, хадгалах бодис хэрэглэхийг хориглоно.

Сав баглаа боодлын сав, хэрэглэгчийн болон тээвэрлэлт нь битүүмжилсэн байх ёстой бөгөөд хадгалах хугацааны туршид бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангана. Шилэн саванд хийсэн шүүс нь нарны гэрэл, гэрлээс хамгаалагдсан байх ёстой. Хугацаа дуусах хугацаа болон хадгалах нөхцлийг үйлдвэрлэгч тогтооно.

Шошго нь шүүсний нэр, үйлдвэрлэгч, түүний байршил, цэвэр жин, хэрэглэх арга,тэжээллэг чанар, хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл, шүүсний төрөл - тодруулсан эсвэл тодруулаагүй.

Өвгөрүүлсэн жүүс юунд зориулагдсан вэ?ашиглах

Баяжуулсан шүүсийг хоол хүнс болгон хэрэглэхэд зориулагдаагүй. Тэдгээр нь завсрын бүтээгдэхүүн, түүхий эд юм. Тэдгээрээс сэргээсэн шүүсийг хийж, дараа нь дэлгүүрт зарж, вазелин, чанамал болон бусад бүтээгдэхүүнд нэмдэг. Шүүс сэргээгдэх үед энэ нь урвуу горимоор дамждаг - ус түүнд буцаж ирдэг. Нөхөн сэргээх технологи нь хэд хэдэн үе шаттай бөгөөд баяжмалыг хурдан халааж, дараа нь хурдан хөргөж, ариутгасан цэвэр ус, элсэн чихэр эсвэл бусад амтлагч, түүнчлэн баяжуулалтын явцад алдагдсан байгалийн амтыг нэмнэ.

Та бүхний сайн мэдэх шүүсийг ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авч болдог ийм аргаар гаргаж авдаг. Чанарынхаа хувьд шууд дарсан жүүсээс ялгарах зүйлгүй, ижил шинж чанартай, витамины багцтай. Яагаад ийм нарийн төвөгтэй процессыг ашигладаг вэ? Төвлөрсөн шүүс нь шинэхэн шахсан жүүсээс бага зай эзэлдэг тул тээвэрлэх, хадгалахад хялбар болгодог. Энэ технологи нь бусад орноос тээвэрлэлтийг хөнгөвчилдөг. Өөр нэг давуу тал нь баяжмалыг удаан хугацаанд хадгалахын зэрэгцээ бүх ашигтай шинж чанарыг нь хадгалах боломжтой юм.

Ангилал

Баяжуулсан шүүсийг эдгээр жимс ургадаг улс оронд төрөл бүрийн жимснээс үйлдвэрлэдэг. Энэ нь тодорхой шалтгааны улмаас тохиолддог - энэ нь илүү хялбар бөгөөд хямд юм. ОХУ-ын хувьд улсын стандартжимсний шүүсний баяжмалын жагсаалтыг тодорхойлсон: лингонберги, интоорын чавга, бөөрөлзгөнө, интоор, лийр, чацаргана, гүзээлзгэнэ, алим, нэрс, усан үзэм, нэрс, цангис, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, чавга, интоор, chokeberry, улаавтар нүд.

Үйлдвэрлэлийн аргын дагуу өтгөрүүлсэн шүүсийг тунгалаг (тунгалаг болтол бүх хатуу хэсгүүдээс чөлөөлөгдсөн) болон тунгалаг бус (суспензтэй) гэж хуваадаг. Лаазлах аргын дагуу өтгөрүүлсэн шүүсийг -18 хэмээс ихгүй температурт хөлдөөж, ариутгасан, ариутгаагүй.

Алимны шүүс

Алимны шүүс үйлдвэрлэх нь түүхий эд болох тодорхой сортын жимс цуглуулахаас эхэлдэг. Үйлдвэрлэл, цэвэрлэгээ, жимс жимсгэний чанарын хяналт, муудсан алимыг зайлуулах ажлыг гүйцэтгэдэг. Дарснаар шууд шахсан шүүс гаргаж авах бөгөөд үүнээс баяжмал бэлтгэх болно. Баяжуулсан алимны шүүсийг голчлон ууршилтаар гаргаж авдаг. Нэгдүгээрт, энэ нь суспензээс цэвэрлэгддэг центрифугт байрлуулна. Дараа нь тусгай суурилуулалтанд халааж, шүүс нь нийт эзэлхүүний ус, түүнд агуулагдах үнэрт бодисуудын 15% -ийг алдаж, тус тусад нь баяжуулж, савлана. Үнэрт бодисгүй түүхий эдийн үлдэгдлийг ферментээр тунгааж, шүүлтүүрээр дамжуулж тунгалаг шүүс гаргаж аваад ууршуулж 70%-ийн хуурай бодисыг гаргана.

Алимны шүүсний баяжмал нь химийн баялаг бодис агуулдагнэгдэл. Энэ нь лейцин, валин, лизин, серин, аланин, фенилаланин, тирозин, аспарагин, треонин, аминобутирик, аспарагин, глутамины хүчил зэрэг амин хүчлийг агуулдаг. Энэ нь их хэмжээний моносахаридтай боловч хамгийн гол нь амин азоттой.

Нимбэгний шүүс

Нимбэг нь бусад жимс шиг баяжмал хийдэггүй. Баяжуулсан нимбэгний шүүс гэж нэрлэгддэг шингэн нь шингэн хэлбэрээр байдаг бөгөөд хэд хэдэн бизнес эрхлэгчид гэрийн хэрэглээнд зориулж жижиг хуванцар савлагаатайгаар үйлдвэрлэж, борлуулдаг. Амттай учир нимбэгний шүүсийг бага хэмжээгээр хэрэглэдэг бөгөөд түүнээс өтгөн баяжмал хийж, асар том саванд тээвэрлэх нь утгагүй юм.

Шинэ нимбэг нь аль хэдийн өндөр концентрацитай шүүс агуулдаг. Үүнийг шингэлээгүй хэрэглэх боломжгүй, энэ нь органик хүчил агуулдаг тул хоол боловсруулах эрхтний салст бүрхэвчийг цочроох, шүдний пааланг гэмтээж болно. Нимбэгний шүүсийг хоол хийхэд салат, мах, загасны амтлагч болгон ашигладаг.

Усан үзмийн шүүс

Шинэхэн усан үзмийн шүүсийг шахаж, ил тод түүхий эд үүсэх хүртэл шүүнэ. Үүссэн тунгалаг жүүсээс баяжмалыг вакуум дор тусгай төхөөрөмжид гаргаж авдаг. Энэ арга нь усан үзмийн бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалдаг. Үүссэн баяжмалыг хадгалах, тээвэрлэх зориулалттай металл эсвэл шилэн саванд хийнэ. Үүнийг 20 хэмээс хэтрэхгүй температурт хадгална.

Шүүсөтгөрүүлсэн усан үзэмийг дараа нь нөхөн сэргээхэд төдийгүй дарс, зөөлөн ундаа, чихэр, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд ашигладаг.

Дэлгүүрийн шүүсний тухай домог

Савласан жүүс нь байгалийн гаралтай биш, хадгалалтын бодис болон бусад химийн бодис ашиглан үйлдвэрлэсэн гэсэн ойлголт байдаг. Үнэндээ энгийн бөгөөд ойлгомжтой үйлдвэрлэлийн техникийг ойлгосноор бид эсрэгээр дүгнэж болно: энэ бол домогоос өөр зүйл биш юм. Баяжуулсан шүүс нь байгалийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм. Зөвхөн улс хоорондын тээвэрлэлтэд тав тухтай байлгах үүднээс уснаас ус авдаг. Сэргээх үед түүнийг буцааж нэмж, шүүс нь ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бараг алдалгүйгээр анхны хэлбэрээ олж авдаг. Шүүс дэх цорын ганц зөвшөөрөгдсөн хадгалалтын бодис болох сорбины хүчил нь хүний хувьд аюулгүй байдаг. Мөн нэг жил хүртэлх хугацаанд хадгалах бодис хэрэглэхгүйгээр асептик сав баглаа боодол нь шүүсний шинэлэг байдлыг хадгалахад тусалдаг. Түүнчлэн, баяжмалаас гаргаж авсан шүүс нь хийсэн жимсний бүх ашиг тусыг хадгалдаг.