Бакугийн баклавагийн тухай бүгд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Зөвхөн Бакугийн баклавагийн зураг ямар ч амттанг хайхрамжгүй орхихгүй. Самар ихтэй олон давхаргат хамгийн нарийн амттан нь эрт дээр үеэс хаад, султануудын амттан гэж тооцогддог. Өнөөдөр бид дорнын энэхүү амттанг гэрийн нөхцөлд хэрхэн хийхийг зааж өгөх болно.

Амттангийн түүх

Баку пахлава МЭӨ 8-р зуунд Туркээс бидэнд ирсэн. Эхэндээ амттан нь барзгар зуурмагаар жигнэж, "баклава" гэж нэрлэгддэг байв. Зөвхөн амттан нь Европын орнуудын нутаг дэвсгэрт ирсний дараа Грекчүүд нарийхан, үйрмэг амттай хоол хийж чадсан. Тэд зуурсан гурилын давхаргыг илүү нимгэн өнхрүүлээд зогсохгүй найрлагад нь зарим өөрчлөлт оруулсан.

Бусад эх сурвалжийн мэдээлснээр ассиричуудыг Бакугийн паклава бүтээгчид гэж үздэг. Түүгээр ч барахгүй энэхүү амттангийн жорыг одоо Османы султануудын музейд хадгалагдаж буй Фатихын үеийн номонд мөнхөлжээ. Энэхүү номонд анх удаа 1453 онд баклава бэлтгэсэн гэж бичсэн байдаг. Тэр жилүүдэд захирч байсан Султаны ордны тогооч санамсаргүйгээр бараг л гайхалтай амттан хийжээ.

Орц

Бакугийн паклава хийх үйл явц нь маш их хөдөлмөр юмхоол хүнс их шаарддаг. Гэхдээ дорно дахины амтат амттан руу ийм урт бөгөөд зардал ихтэй аялал хийснээр та гайхалтай амттай, анхилуун амттангаар шагнагдах болно. Тиймээс, шалгалтын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• сүү - нэг ба хагас шил;
• элсэн чихэр - 1 цайны халбага;
• хуурай мөөгөнцөр - 7 грамм;
• буудайн гурил - 0.5 кг;
• давс - 0.5 халбага;
• тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• шар тос - зуурсан гурилаа тослоход хангалттай.

Бакугийн паклавагийн дүүргэлт нь илүү олон самар, халуун ногоотой:

• 200 грамм самар;
• 50 грамм самар, бүйлс тус бүр;
• 2, 5 аяга элсэн чихэр;
• 1 цайны халбага ваниль болон нунтаг кардамон.

Тосолгооны зориулалтаар: нэг чим гүргэм, нэг өндөг, 2 хоолны халбага халуун ус. Бэлэн болсон амттанг 2 хоолны халбага зөгийн бал, 100 грамм хайлсан цөцгийн тос, 2.5 аяга элсэн чихэр, хагас аяга устай соусаар түрхэнэ. Дараах хэсгүүдэд бид танд зурагтай Баку баклава хийх алхам алхмаар жорыг хэлэх болно.

Зуурсан гурил, амтлагч бэлтгэх

Зуурсан гурил зуурахдаа бүлээн сүү, дрожж, элсэн чихэр зэргийг хольж хутгаад эхэлдэг. Холимогийг хальсаар хучиж, "таг" гарч ирэх хүртэл 20 минутын турш дулаан газар цэвэрлэнэ. Энэ үед давс, гурилыг тусад нь аяганд хольж, мөөгөнцрийн холимог, бага зэрэг зодуулсан өндөгийг аажмаар хийнэ. Зуурмагийг хэдэн минутын турш нэгэн төрлийн зөөлөн байдал хүртэл зуурна. Бэлэн зуурмаг нь наалдахгүй байх ёстойгар.

Зуурсан гурил зуурах аягандаа шар тос түрхэнэ. Зуурмагийг тосолсон саванд хийж, нэг цаг хагасын турш дулаан газар үлдээнэ. Энэ хугацаанд зуурсан гурилаа хоёр удаа зуурч, хоёр дахин нэмэгдүүлнэ.

Дүүргэлт бэлтгэх нь хамгийн хялбар алхамуудын нэг байх. Бөглөхдөө самарыг хутгагчаар маш нарийн үйрмэг болгон нунтаглана. Үүний дараа самар руу элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд сайтар холино - дүүргэгч бэлэн боллоо.

Баклава цуглуулах, жигнэх үйл явц

Бэлэн зуурсан гурилыг найман хэсэгт хувааж, нэг хэсэг нь бусад хэсгээс арай том байх ёстой - дээд давхарга үүсгэхэд шаардлагатай болно. Баку baklava-г жигнэх хэлбэр нь хангалттай өндөр байх ёстой бөгөөд заасан хэмжээний найрлагын хувьд 2020 сантиметрээс багагүй хэмжээтэй байх ёстой. Хэвэндээ шар тосоор бага зэрэг тосолж, зуухаа 200°C хүртэл халаана.

Бакугийн баклава бэлтгэх хамгийн чухал алхам бол хамгийн нимгэн зуурсан гурилыг өнхрүүлэх явдал юм. Зуурмагийн бүтэц нь нэлээд тааламжтай, дуулгавартай байдаг тул тоос шороонд илүү их гурил шаардагдахгүй. Зуурсан гурилын эхний давхаргыг хэвний ёроолд байрлуулж, тэр даруй хайлсан цөцгийн тосоор түрхэж, дараа нь зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргаар хучдаг. Дараа нь зуурсан гурилаа дахин тосоор түрхэж, дүүргэгчээр цацна.

Дараах давхаргууд нь схемийн дагуу ээлжлэн солигдоно: зуурмаг-цөцгийн тос-самар. Сүүлчийн давхаргыг бусад хэсгээс арай зузаан өнхрүүлж, бага зэрэг дарж, дараа нь гүргэмийн нэвчилтээр түрхэнэ. Үүний дараа БакуБаклаваг алмааз болгон хайчилж, тус бүр дээр нь хагас хушга наасан байна.

10 минутын турш жигнэсний дараа baklava-г хайлсан цөцгийн тосоор түрхээд дахин 40 минутын турш зууханд илгээнэ. Бэлэн болсон амттанг зөгийн балны соусаар асгаж, бүрэн хөргөж, илүү сайн шингээх хүртэл 8-10 цаг байлгана.

Баку залхуу паклава жор

Энэ арга нь анхныхаасаа хамаагүй хөнгөн бөгөөд амтаараа ялгаатай. Гэсэн хэдий ч ийм амттангийн амт нь маш тааламжтай байдаг тул үүнийг хийж үзээрэй.

Нэг боодол цөцгийн тосыг жижиглэн хэрчээд гурван стакан шигшсэн улаан буудайн гурилтай хольж, дараа нь нэг аяга цөцгий (хамгийн багадаа 20% өөх тос) нэмээд нэгэн төрлийн бүтэцтэй болтол зуурна. Зуурсаны дараа зуурсан гурилыг нэг цагийн турш хөргөгчийн камерт илгээнэ. Энэ үед дүүргэх, соус бэлтгэх ажил эхэлдэг. Үүний тулд 200 грамм нунтагласан самар, хагас шил элсэн чихэр, нэг өндөг, хоёр кардамон хайрцаг зэргийг сайтар холино. Зөгийн балны соусыг нэг аяга зөгийн бал, 50 грамм усаар хийдэг.

Хөргөсөн зуурсан гурилаа 2 хэсэг болгон хувааж нимгэн өнхрүүлнэ. Эхний давхаргыг тосолсон жигд хуудсан дээр тавьж, дараа нь дүүргэх давхаргаар хучиж, зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргаар хучдаг. Бялууг очир алмааз болгон хувааж, 180 ° C-ийн температурт 40 минутын турш жигнэнэ. Жигнэсний дараа бэлэн болсон бялууг зөгийн балны амтлагчаар асгаж, хөргөнө.

Хаахдаа

Өнөөдөр бид тантай уламжлалт болон Бакугийн паклава хийх хоёр жорыг хуваалцлаахөнгөвчилсөн. Амтыг нь харьцуулж, дуртай хувилбараа сонгохын тулд эдгээр амттанг хоёуланг нь туршиж үзэхээ мартуузай.