Мах Солянка баг: хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Холимог махан хоол хийх жорыг туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар сайн мэддэг. Энэ бол анхдагч орос, маш амттай, баялаг шөл бөгөөд тамхи татдаг махны анхилуун үнэр, даршилсан өргөст хэмхний амтыг агуулсан онцгой амттай шөл юм. Энэ хоолыг чимэх, онцгой амтыг өгдөг чидун, нэг зүсэм нимбэг, нилээд жижиглэсэн ногоон болон цөцгий зэрэг зайлшгүй шаардлагатай орцууд юм.

Давс модны түүх

Махан хоол хийх жорын тухай анх дурдсан нь 15-р зуунаас эхтэй. Үүнийг хэдэн зуун жилийн турш амьдралын хэв маяг нь үндэслэж ирсэн гэрийн ахуйн сонгодог гарын авлага болох алдарт "Домострой"-оос олж болно.

Тэр үед хонжоо нь маш зузаан чанаж, халуун ногоотой, исгэлэн амттай байсан нь энэ хоолны орчин үеийн хувилгаантай олон талаараа төстэй юм. Энэ нь дүрмээр бол таверна, тариачны байшинд үйлчилдэг байв. Тиймээс тэр өдрүүдэд олон хүн түүнийг тариачин эмэгтэй гэж дуудсаар байв. Ихэнхдээ энэ нь ундааны зууш эсвэл өлсгөлөнг намдаах үр дүнтэй өглөөний цай болдог. Дашрамд хэлэхэд тэд зөвхөн 19-р зуунд улаан лооль нэмж эхэлсэн бөгөөд тэр үед язгууртнууд, язгууртнуудын гэрт хүлээн зөвшөөрөгдсөн.

Цөөхөн хүн мэддэг ч хоол хийхдээ гурван төрлийн давсны ургамал байдаг. Махнаас гадна загас, мөөг байж болно. Хэрэв та сонгодог махан хоол бэлтгэж байгаа бол түүнд дөрвөн төрлийн мах нэмнэ. Энэ бол урьдчилсан нөхцөл юм. Дашрамд хэлэхэд, жинхэнэ хонжворт зөвхөн хатуу өргөст хэмхийг ашигладаг.

Оросын хоолны түүхч Виктор Похлебкин энэ хоолыг "Оросын хоолны үндэс суурь" гэж нэрлэсэн нь сонирхолтой байх болно.

Сонгодог жор

Хэдийгээр энэ хоолыг хийх үндсэн зарчим ижил боловч туршлагатай гэрийн эзэгтэй бүхэн бараг л өөрийн гэсэн махан хоол хийх жортой байдаг. Үүний үр дүнд таваг нь онцгой, өвөрмөц амттай болж хувирдаг. Мэдээжийн хэрэг сонгодог жороос эхлээд эдгээр жоруудын заримыг шинжилье.

Түүний хувьд бид авах хэрэгтэй болно:

• 3, 5 литр махан шөл;
• 200 грамм чанасан үхрийн мах;
• 200 грамм хагас утсан хиам;
• 300 грамм сонгино;
• 300 грамм даршилсан өргөст хэмх;
• дунд хэмжээний улаан лооль;
• 3 цайны халбага улаан лоолийн оо;
• 100 грамм чидун;
• хагас нимбэг;
• 30 мл ургамлын тос;
• баглаа ногоон;
• амтлах давс.

Хоол хийх арга

Холимог махан хоол хийх жор дараах байдалтай байна. Нэгдүгээрт, махыг буцалгаж, давслах шаардлагагүй. Энэ нь мах нь зүйтэй юмяс дээр байсан, энэ тохиолдолд шөл нь өөх тос, баян, маш сэтгэл хангалуун болж хувирна.

Махаа жижиглэн хэрчсэн байх ёстой. Үүний зэрэгцээ хиам, өргөст хэмхийг жижиг шоо болгон хувааж, сонгиноыг том ширхэгтэй grater дээр сайтар цэвэрлэнэ. Бид сайн халаасан хайруулын тавган дээр авч, түүнд бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ. Эхлээд хиамыг гурван минутын турш хуурна. Бид үүнийг хойш тавьсны дараа өргөст хэмхийг хэдэн минутын турш хуурч ав. Дараа нь бид улаан лоолийг тусад нь хуурч, нилээд сараалжтай сонгино нэмээд сайтар хольж, бүрэн бэлэн болтол нь хайруулын тавган дээр тав орчим минут зарцуулна.

Одоо шөл рүүгээ буцъя. Үүн дээр өргөст хэмх, хиам, мах, урьдчилан шарсан улаан лоолийн оо нэмнэ. Энэ бүгдийг дунд зэргийн халуунд арав орчим минутын турш чанаж болгосон байх ёстой. Дараа нь чидуныг асгаж, галыг нэмэгдүүлэх эсвэл багасгахгүйгээр дахин арван минутын турш хооллоорой. Дүгнэж хэлэхэд, бид шинэхэн нимбэгний хагас нимбэгний шүүсийг хоолондоо шахаж, хийг унтрааж, шөлөө давсалж амтлана.

Халуун, шинэхэн ургамал, тослог цөцгийтэй халбагаар чимдэг. Энэ хоолыг хурдан бэлтгэхэд тань туслах багын зурагтай жор туслах болно.

Төмстэй Солянка

Төмстэй хосолсон махан хоол нь илүү сэтгэл ханамжтай байдаг гэдгийг ойлгох нь зүйтэй. Энэ хоол хийх алхам алхмаар жорыг нийтлэлд өгсөн болно. Энэ нь өвлийн хүйтэнд амттай өдрийн хоол эсвэл оройн хоолонд маш сайн сонголт юм, учир нь та амттай шөл болон бүрэн хэмжээний хоёрдугаар хоолны хооронд ямар нэгэн зүйл авах болно.

Хоол хийхэд хоёр цаг орчим хугацаа шаардагдах тул шууд бэлдээрэй. Таны гарт дараах найрлага байх шаардлагатай:

• 600 грамм үхрийн хавирга;
• 300 грамм үхрийн махны шөл;
• том төмс;
• 2 сүүтэй хиам;
• 150 грамм утсан эсвэл хагас утсан хиам;
• 2 том даршилсан ногоо;
• 2 жижиг лууван;
• лааз ногоон чидун;
• 2 хоолны халбага улаан лоолийн оо;
• 2 хумс сармис;
• баглаа яншуй;
• нимбэгний шаантаг;
• нэг халбага цөцгий.

Нарийвчилсан заавар

Махан жигнэмэгийн багийн зурагтай нарийвчилсан жор нь таныг энэ гайхалтай амттай хоолыг шууд хийж эхлэх болно, учир нь энэ нь маш их дур булаам харагддаг тул таны гал тогооны өрөөнд ч мөн адил хоол хийх болно.

Эхлээд шөлөнд хэрэглэх махаа сайтар боловсруулах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд бид махны бүх судсыг сайтар таслав, учир нь хонжвор нь ямар ч байсан маш тарган, ханасан болж хувирдаг бөгөөд судаснуудаас болж олон хүн шөлөнд дургүй байж магадгүй юм. Шөл хийх махыг том хэсэг болгон хувааж, үргэлж утаснуудын дундуур хуваасан байх ёстой. Махаа усаар дүүргэж, бага зэрэг асгах нь дээр, учир нь энэ нь маш их буцалж эхэлдэг.

Махан хоол хийх алхам алхмаар жороор та шөл бэлтгэхэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Энэ нь буцалгаж эхлэхэд үүссэн хөөсийг зайлуулж, дараа нь давсаа амтлахаа мартуузай. Үүнийг хэтрүүлж болохгүй, учир нь та ихэвчлэн маш давстай давсны уусмалд хадгалагддаг чидуныг нэмж байх болно. Давсалсаны дараа бид шөлөнд лууван, жижиг сонгино хийнэ. Шөлийг исгэж байнамахыг бүрэн болгосон хүртэл.

Зэрэгцээ бид хиам болон бусад орц найрлага дээр ажиллаж эхэлнэ. Чидуныг нилээд цавчих, сайтар угаасан ногоонуудыг цавчих. Энэ нь төмстэй хосолсон махан хоол хийх сонгодог жор гэж тооцогддог гэдгийг анхаарна уу. Тиймээс бид төмсийг шоо болгон хувааж, сармисыг нэлээд том хэсэг болгон хуваасан. Бид даршилсан ногоо хэрчдэг, хэрэв хүсвэл тэдгээрийг хальсалж болно, энэ нь илүү амттай болж хувирдаг юм шиг санагддаг. Махыг аль хэдийн болгосон бол шөлөөс гаргаж аваад хөргөх цагийг өгнө. Төмс буцалгаж байхдаа шөлийг өөрөө сайтар шүүж байх ёстой.

Сонгодог хосолсон махан хоол хийх алхам алхмаар жороор зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тогоонд чанаж хийхийг зөвлөж байна. Жишээлбэл, сонгино хуурч, дараа нь нэг шанага үхрийн махны шөл, улаан лооль нэмнэ. Нэг минут орчим буцалгана. Бид нилээд жижиглэсэн махыг сонгино руу илгээж, хэрчсэний дараа үлдсэн хиамыг тэнд тавина. Төмс бараг бэлэн болмогц төмстэй шөлөө тогоо руу хийнэ.

Одоо чидун, өргөст хэмх, давсны уусмал нэмэхэд л үлдлээ. Сармис, ургамлыг бүү мартаарай. Үйлчлэхээсээ өмнө давсны шөлийг амталж, шаардлагатай бол давс нэмнэ. Нэг зүсмэл нимбэгээр урьдчилан чимээрэй, ширээн дээр зочин бүр өөрийн үзэмжээр тавьдаг өөх тос цөцгий байхаа мартуузай.

Таны харж байгаагаар төмстэй холимог махан хоол хийх жор нь энгийн боловч та гал тогооны өрөөнд шаргуу ажиллах хэрэгтэй болно.

Хүүжний анхны жор

Махны эх жорГахайн мах, түгалын мах дээр үндэслэсэн Solyanka нь олон тогооч хэрэглэдэг. Тиймээс хэрэв та зочид болон хайртай хүмүүсээ гайхшруулахыг хүсвэл дараах орцуудыг нөөцөлж аваарай:

• 250 грамм гахайн мах, тугалын мах;
• 400 грамм утсан хиам болон чанасан зайдас;
• 150 грамм хиам;
• 3 дунд чийдэн;
• 3 дунд зэргийн даршилсан ногоо;
• автартай чидун;
• 2 хоолны халбага улаан лоолийн оо;
• баглаа яншуй;
• хайруулхад шаардлагатай ургамлын тос;
• давс, амтлагч, перцийг амтлахын тулд холино.

Бүгдийг гайхшруулахад бэлдэж байна

Галын мах, гахайн шөл чанана. Энэ үед хайруулын таваг болон бусад орцуудаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд дунд зэргийн сонгиноыг шоо болгон хувааж, ургамлын тосонд хуурч ав. Гурван жижиг өргөст хэмхийг тууз болгон хайчилж, бага зэрэг хуурч ав. Мөн шарсан байх шаардлагатай улаан лоолийн оо хоёр халбага нэмнэ. Хагас аяга шөл хийнэ, бага зэрэг хөлрүүлээрэй.

Утсан хиамыг тууз болгон хайчилж, хиамтай адил хийнэ. Махыг чанаж болгосон үед бид шөлөөс гаргаж аваад нимгэн тууз болгон хуваана. Сүрэл хэлбэрээр хиам, чанасан хиам байх ёстой. Бид бүгдийг хуурч, утсан хиам, хиам, махыг шөл рүү илгээдэг.

Бид таваас зургаан литрийн багтаамжтай том сав авдаг. Тэнд бид чидун жимсний жижиг лонхтой, бага зэрэг давсны уусмалд хаядаг. Дараа нь бид тэнд хайруулын тавган дээр жижиглэсэн чанасан хиам илгээдэг. Амтлагчийн цаг болжээ. Газрын чинжүү болон дуртай зүйлээ хэрэглээрэйамтлагч, хүсвэл бага зэрэг давс нэмж болно.

Үйлчлэхээсээ өмнө хадгийг дор хаяж дөрөвний нэг цагийн турш исгэхийг зөвшөөрнө. Одоо та холимог махан хоол хийх жорыг мэддэг боллоо.

Миний уран зөгнөл

Зарим гэрийн эзэгтэй нар зохиолчийн жороор хийсэн хоолонд өөрийн гэсэн нэр өгдөг. Жишээлбэл, "Миний уран зөгнөл" хоол хийх аргыг мэддэг. Үүнийг амьдралд оруулахын тулд танд хэрэгтэй болно:

• 100 грамм чанасан гахайн мах;
• 200 грамм хиам;
• 2 утсан хиам;
• 100 грамм утсан үхрийн мах;
• 70 грамм өвчүү;
• 3 даршилсан ногоо;
• 200 грамм тахианы цээж;
• хагас лаазтай хар чидун;
• 2 хоолны халбага улаан лоолийн оо;
• 3 сонгино;
• 50 грамм чанасан утсан хиам;
• нимбэг, ургамал, халуун ногоо - амсах болно.

Зохиогчийн жорын дагуу гахайн хоол хийх жор

Эхлээд тахианы хөхөө буцалгаж, чинжүү, булан навчаа хийнэ. Үүний зэрэгцээ бид цээжийг шоо болгон хувааж, нилээд жижиглэсэн сонгинотой хамт бүх зүйлийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Бүх зүйл унтармагц даршилсан ногоо, улаан лоолийн оо тавих шаардлагатай. Бид шарсан махыг дөрөвний нэг цаг орчим буцалгана. Бид шөлийг шүүж, тахианы хөхийг хажуу тийш нь тавиад зөвхөн шарсан мах нэмнэ. Бид махыг шоо болгон хувааж, тахианы хөхийг утас болгон хуваана. Нимбэг, чидун, ургамал нэмнэ. Бид хайруулын тавган дээр хүйтэн зүсмэлийн хамт дөрөвний нэг цагийн турш чанаж, исгэж, үйлчил.хүснэгт.

Тахианы хөлтэй Солянка

Тахианы хөл дээр үндэслэсэн гахайн мах бэлтгэхийн тулд дараах орцуудаар нөөцлөөрэй:

• 150 грамм тахианы хөл;
• 150 грамм карбонат;
• 150 грамм гахайн хүзүү;
• 150 грамм үхрийн мах;
• 5 хиам;
• 11 жижиг даршилсан ногоо;
• 5 сонгино;
• 2 литр шөл;
• 4 хоолны халбага улаан лоолийн оо;
• 100 грамм ногоон чидун;
• 100 грамм чидун;
• баглаа ногоон сонгино;
• халбага элсэн чихэр;
• 3 хоолны халбага хясаа;
• хагас цайны халбага хар перц;
• амтлах давс.

Тахианы мах

Тахианы маханд өргөст хэмхийг хэрчээд зөөлөн гал дээр жигнэнэ. Хагас цагираг болгон сонгино хайчилж, өргөст хэмх нэмнэ. Сонгино зөөлөн болсны дараа 4 хоолны халбага улаан лоолийн оо нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, усаар дахин 40 минут буцалгана.

Энэ үед бид махаа хэрчиж эхэлдэг. Сонирхолтой нь, найрлагын жагсаалтад танилцуулсан махны багц өөр өөр байж болно, хамгийн багадаа дөрвөн сорт байгаа бол дуртай махан хоолоо нэмнэ үү. Бид мөн чидуныг цавчих ба ходжподжийн угсралтыг үргэлжлүүлнэ.

Суурийг буцалж буй шөл рүү илгээнэ. Бид бүх бүтээгдэхүүнийг богино хугацаанд хоол хийдэг, ихэвчлэн 5-7 минут хангалттай байдаг. Бид давс их хэрэглэдэггүй, учир нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дунд шаардлагатай хэмжээний давс өгөх даршилсан ногоо байдаг. Капер, булан навч, хар анхилуун чинжүүний талаар бүү мартаарайвандуй.

Хожподж чанаж дууссаны дараа хэдэн минутын турш исгэхийг хүлээх хэрэгтэй. Туршлагатай тогооч нар амтыг баян, эв найртай болгохын тулд дор хаяж хагас цаг зарцуулдаг гэж ярьдаг. Тэгвэл таны бүх зочид баяртай байх болно.