Зууханд төмстэй гахайн мах: жорын сонголтууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Энэхүү амттай, амттай хоолыг бэлтгэхэд хялбар. Төмс, амтлагч гэх мэт шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэж, урьдчилан халаасан зууханд илгээх хэрэгтэй. Энэхүү хоолны гоо үзэсгэлэн нь юуны түрүүнд жорны дагуу доторх махыг төмсний хажуугийн тавагтай хамт шатаасан байдагт оршино. Зууханд төмстэй гахайн мах бэлтгэсний дараа хөнгөн ногооны салат хийхэд л үлддэг бөгөөд та бүхэл бүтэн өдрийн хоол эсвэл оройн хоолоор үйлчилж болно. Энэхүү амттан нь хооллогчид таалагдах нь дамжиггүй. Зууханд гахайн махаар хийсэн хоол хийх маш олон тооны жор байдаг. Эдгээр амттай, анхилуун үнэртэй хоол нь тансаг хоолонд үргэлж алдартай байдаг. Зууханд төмстэй гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Энэ тухай нийтлэлдээ ярилцъя.

Төмстэй зууханд хийсэн гахайн мах: Оройн хоолны түргэн жор

Энэ хоол таны гэр бүлийнхний тааллыг хүртэх нь дамжиггүй. Хэрэглэх:

• 0, 3 кг гахайн маххөргөсөн;
• нэг сонгино;
• 10 дунд зэргийн төмс;
• 100гр орос бяслаг;
• 0, 2 л цөцгий (15%);
• давс, перец (газар).

Жор хоол хийх

Зууханд хийсэн гахайн махтай төмсийг дараах байдлаар чанаж болгосон:

1. Гахайн махыг гэсгээсэн. Судас, илүүдэл өөх тосыг таслана. Махыг сайтар угааж, салфеткааар хатааж, хэсэг болгон хуваана. Хоол хийхээс өмнө гахайн махны хэсгүүдийг алхаар бага зэрэг цохино. Та мөн махыг "ном" болгон хувааж болно. Гахайн махыг давс, перцээр жигд үрж, хагас цагийн турш даршилна.
2. Төмсийг хальсалж угааж, дугуйлан болгон хуваасан. Жигнэмэгийн хуудсыг ургамлын тосоор (цэвэршүүлсэн) тосолно. Төмсийг ёроолд нь жигд давхаргаар тараана. Дараа нь давсалж, халуун ногоотой амталж, цөцгий давхаргаар түрхэнэ. Дараа нь махны хэсгүүдийг төмсний дэрэн дээр тавьж, цөцгийтэй тос түрхэнэ.
3. Хальсалж авсан сонгиноо нимгэн тууз болгон хэрчиж, гахайн махны дээр нь цацна. Бяслаг нь grater (нарийн) дээр rubbed болон таваг гадаргуу дээр цацаж байна. Жигнэсэн хуудсыг зууханд хийж, t \u003d 200 ° хүртэл халааж, 50 минутын турш халаана.

Төмсөөр шатаасан гахайн махыг шүүслэг, амттай болгохын тулд түүнд цөцгий нэмэх нь зүйтэй гэж туршлагатай тогооч нар зөвлөж байна. Амтыг сайжруулахын тулд бага зэрэг бяслаг нэмж болно (цөцгийтэй эсвэл хатуу).

Франц мах (зууханд төмс, гахайн махтай мах)

Энэ амттанг танилцуулсны дагуу хийҮлдсэн жор нь амархан. Гэрийн эзэгтэй нарын баталгааны дагуу дарсны маринад хэрэглэх нь аяганд зүйрлэшгүй амт, үнэрийг нэмнэ. Танд хэрэгтэй болно:

• 4-5 дунд зэргийн төмс;
• 500 грамм хөргөсөн гахайн мах;
• чинжүү (газар);
• ургамлын тос (цэвэршүүлсэн);
• нэг чийдэн;
• 30 мл майонез
• 30 мл цөцгий;
• 150гр орос бяслаг;
• 100 мл хуурай дарс (улаан);
• 1 баглаа ногоон.

Хоол хийх

Тэд ингэж ажилладаг:

1. Гахайн махыг урьдчилан гэсгээж, дараа нь махыг урсгал усаар угааж, илүүдэл шингэнийг салфеткааар арилгана. Махыг жижиг хэсгүүдэд (10 мм зузаантай) хуваасан. Зөөлөн зүслэг бүрийг зүсэх самбар руу шилжүүлж, хүнсний хальсаар хучиж, алхаар цохино. Дараа нь гахайн махыг чинжүү, давсаар арчина. Амтлахын тулд бусад халуун ногоо, халуун ногоо нэмдэг. Махыг аяга руу шилжүүлж, хуурай дарс (улаан) хийнэ. Дараа нь хүнсний хальсаар хучиж, хэдэн цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ. Гахайн махыг удаан даршилсан байх тусам илүү анхилуун үнэртэй, амттай болно.
2. Сонгиног хальсалж дунд зэргийн зузаантай цагираг болгон хуваана. Төмс (хальсалж) угааж, тойрог болгон хуваасан. Бяслагны нунтаг (бүдүүн).
3. Цаашилбал, хэлбэр нь тос (хүнсний ногоо) нь тосолж, жигд давхарга дээр төмс тарааж, давс, чинжүү. Дээрээс нь гахайн мах, ногоон (жижиглэсэн) хэсгүүдийг тавь. Махны давхарга дээр жигд жигд байнасонгино цагираг тараана.
4. Тусдаа саванд цөцгий болон майонезаа хольж сайтар хутгаад усаар шингэлнэ. Мах, хүнсний ногоог бэлтгэсэн соустай хийнэ.
5. Жигнэх хуудсыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучиж 40 минутын турш зууханд илгээж, 200-220 ° C хүртэл халаана.

Жорны өөр хувилбар

Франц махыг төмс, улаан лоольтой хамт чанаж болно. 5 нэгжийн найрлага:

• 500 гахайн мах;
• 500гр төмс;
• 150 гр хатуу бяслаг;
• 3-4 улаан лооль (дунд);
• хоёр сонгино;
• 100-200гр майонез;
• ургамлын тос (чидун эсвэл наранцэцэг);
• амтлах - давс, ургамал, халуун ногоо.

Алхам хоол хийх

Тэд ингэж ажилладаг:

1. Сөөгийг жижиглэн хэрчиж, алхаар цохино. Давс ба перец.
2. Соусын хувьд майонез, сармисаа (буталсан) ургамал, хүсвэл перцтэй холино.
3. Улаан лооль, төмсийг нимгэн дугуйлан, сонгино - цагираг болгон жижиглэсэн. Төмсийг тосоор асгаж, давсалж, чинжүү, амтлагч нэмж амтлана.
4. Жигнэх таваг дээр цөцгийн тос хийнэ. Мөөгөнцөрт төмсний давхаргыг тарааж, соусаар тосолно. Сонгины хагасыг (жижиглэсэн) дээр нь тараана. Дараагийн давхарга нь махыг тавиад (зодуулсан) дахин соусаар түрхэнэ. Гурав дахь давхарга нь дахин жигд төмс (үлдэгдэл) байрлуулж, сумс дээр хийнэ. Дараа нь сонгино (үлдэгдэл) болон улаан лоолийг тарааж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.
5. Тавыг зууханд шатаасан,200 градус хүртэл халаана, хагас цаг орчим.
6. Хатуу бяслагийг үрж, дээр нь мах, төмс цацаж дахин 10-15 минут жигнэнэ.

Шинэ төмстэй зууханд хийсэн гахайн мах

Зөөлөн хонины махыг мэргэжилтнүүд өөх тос багатай хоол гэж нэрлэдэг тул өөх тостой гахайн махыг түүгээр сольж байвал гарсан хоолыг нэлээд хоолны дэглэмд тооцож болно. Энэ хэсэгт тайлбарласан жорын дагуу зууханд төмстэй гахайн мах бэлтгэхийн тулд шинэ төмс (нимгэн хальстай), цагаан дарс, цөцгий, олон төрлийн ногоонуудыг хэрэглэнэ. Танд орцуудын тоо хэрэгтэй болно:

• 700 грамм гахайн мах;
• 0.5 кг төмс;
• нэг сонгино (таанагийн цагаан хэсгийг хэрэглээрэй);
• 3-4 лууван;
• 100гр хуурай цагаан дарс;
• 100 гр цөцгий;
• 2 халбага. л. дилл, яншуй.

Технологи

Зууханд төмстэй гахайн махыг дараах байдлаар чанаж болгосон:

1. Төмсийг угааж, усыг хэд хэдэн удаа солино. Төмсийг хальсан дээр нь чанаж болгосон тул шүдийг нь хавчихаас зайлсхийхийн тулд булцуу бүрийг сойзоор сайтар үрэх хэрэгтэй. Хүнсний ногоог давсалсан усанд хагас болгосон хүртэл 20-25 минут буцалгана. Дараа нь усаа асгаж, төмсийг бага зэрэг хөргөнө.
2. Гахайн махыг жижиг медалиар зүсэж, давсалж, перцээр амтлана. Хайруулын тавган дээр тос (наранцэцэг) халааж, гахайн махны хэсгүүдийг хоёр талдаа таван минутын турш хуурна. Таваг дээр тарааж, махыг тагланахөргөх цаг байсангүй.
3. Таанаг угааж, цагаан хэсгийг нь салгаж, нимгэн цагираг болгон хуваана.
4. Дараа нь луувангаа цагираг хэлбэртэй хэрчинэ. Хайруулын тавган дээр тавиад 6-7 минут хуурна. Сонгино нэмээд 5 минут орчим хуурна.
5. Хайруулын тавган дээр хагас шил дарс (цагаан) хийнэ, спирт бүрэн уурших хүртэл буцалгана. Дараа нь хүнсний ногоотой махыг жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ.
6. Төмсийг (хөргөсөн) хагас болгон хувааж, шарсан гахайн маханд түрхэж, цөцгий (15%) нэмж, жижиглэсэн яншуй, диллээр цацаж, шаардлагатай бол давсалж, зууханд хийж, 200 градус хүртэл халаана. 15-20 минут.

Ханцуйны зүслэгийг бэлдэж байна

Ханцуйндаа төмстэй гахайн мах бэлтгэхэд:

• 300 гр хөргөсөн гахайн мах.
• 5-6 төмс.
• 1 баглаа ногоон.
• Нэг сонгино.
• 3-4 хумс сармис.
• Нэг лууван.
• Давс.
• Амтлагч (чинжүү, кориандра гэх мэт).

Технологийн тухай

Ханцуйндаа ногоотой болгосон мах нь ашигтай шинж чанараа хадгалдаг. Хоолыг өөрийн жүүсээр чанаж эсвэл амтанд нь соус нэмнэ. Зөөлөн махыг хэсэг хэсгээр нь эсвэл бүхэлд нь жигнэх. Махыг сайтар шарсан байхын тулд хоол хийж дуусахаас өмнө (хэдхэн минутын дотор) шарсан ханцуйгаа тайрч болно. Тэд ингэж ажилладаг:

1. Гахайн махыг гэсгээж, урсгал усаар сайтар угаана. Илүүдэл шингэнийг салфетка эсвэл цаасан алчуураар арилгана.
2. Гахайн махыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Жижиглэсэн махыг аяга, давс руу шилжүүлнэ. Холимог чинжүү (газар) болон кориандра нэмээд хөргөгчинд нэг цагийн турш даршилна.
3. Төмс (хальсалж) угааж, зайлж, шоо болгон хуваасан. Лууван хальсалж, угааж, тойрог болгон жижиглэсэн байна. Сонгино нь дөрөвний нэг цагираг хэлбэрээр жижиглэсэн байна. Сармисыг хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Дараа нь бэлтгэсэн ногоог даршилсан махтай аяга руу шилжүүлж, сайтар холино. Ногоонуудыг (угаасан) буталж, аяганд хийнэ.
4. Жигнэх уутанд хийж нэг ирмэгийг нь хавчаараар засаад мах, ногоогоор дүүргэнэ. Үүний дараа уутыг нөгөө талаас нь сайтар таглана.
5. Дараа нь жигнэх ханцуйг бүх агуулгын хамт жигд хуудсан дээр шилжүүлж, зууханд хийнэ (t 180-200 °). Жигнэх процессын үргэлжлэх хугацаа нь ойролцоогоор нэг цаг байна. Уутыг зууханд илгээхийн өмнө дотор нь 2-3 хутга цоолох хэрэгтэй (энэ нь уурыг саадгүй гаргахад шаардлагатай) Төгсгөлд нь жигнэхээс 10 минутын өмнө ханцуйг сайтар зүснэ.

Гахайн махыг төмс, мөөгтэй ханцуйндаа жигнэх

Таван порц хоол бэлтгэхийн тулд:

• 500 грамм туранхай гахайн мах;
• гурван төмс (том);
• зөгийн бал мөөг (эсвэл бусад хөлдөөсөн мөөг);
• нэг лууван;
• 4-5 хумс сармис;
• цөцгийн тос (цөцгийн тос) - 70 гр;
• амтлагч, давс, перец - амсах болно.

Ингэж жигнэх: төмс, махыг тэнцүү хэсэг болгон (3-4 см хэмжээтэй) хувааж, саванд хийж, тэнд сонгино нэмнэ.(жижиглэсэн), лууван (жижиглэсэн), амтлагч, чинжүү, давс, сармис (жижиглэсэн), мөөг (та гэсгээх боломжгүй), цөцгийн тос (хэсэг болгон хуваасан). Бүгдийг хольж, ханцуйндаа байрлуулна. Төгсгөлийг нь засаад зууханд илгээж, 180 ° C хүртэл халаана. Нэг цаг гаруй жигнэх.

Өөр жор: паприка хонгил

Шаардлагатай:

• 500 гр гахайн мах.
• 0.75 цайны халбага улаан чинжүү.
• 0.5 цайны халбага нунтагласан сармис.
• Цайны халбаганы гуравны нэг перц (нуталсан хар).
• Хагас цайны халбага давс.
• 600 гр төмс.
• Нэг лууван.
• 2 халбага. л. чидун тос.
• 300 мл ус.

Хоол хийх аргын тайлбар

Гахайн махыг давс, перец (хар нунтагласан), паприка, сармистай (мөхлөгт) үрээд хөргөгчинд хэдэн цагийн турш цэвэрлэнэ. Жигнэх таваг нь тосоор тосолно. Төвд нь мах байдаг. Төмс, луувангийн эргэн тойронд тарааж (хальсалж, дунд хэмжээний хэсэг болгон жижиглэсэн). Таваг нь давсалж, тосоор (чидун) цацдаг. Мөөгөнцөр рүү бага хэмжээний халуун ус хийнэ (хэрэв хүсвэл шөлний шоо нэмнэ) 180 ° C хүртэл халааж, нэг цагийн турш зууханд илгээнэ.

Саванд хийсэн боов

Саванд төмстэй 4 порц гахайн махан мах бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 0.5кг цулбуур.
• 1 лааз мөөг (даршилсан).
• Төмс - 500гр
• Нэг чийдэн.
• Хоёр лууван.
• Амтат чинжүү - 1ширхэг
• Нунтагласан хар перц.
• Хатуу бяслаг.
• Майонез.

Технологи

Зууханд төмстэй гахайн махыг (саванд) дараах байдлаар чанаж болгосон:

1. Махаа жижиглэн хэрчээд хайруулын тавган дээр шаргалтал шарна. Төмсийг жижиг хэсэг болгон хувааж, давсалж, амт нь чинжүү нэмнэ.
2. Чинжүү (амтат), лууван, сонгино санамсаргүй хэрчсэн, мөөг (даршилсан, жижиглэсэн) нэмнэ.
3. Савыг давхарлан тавьдаг - эхлээд мах, дараа нь бусад ногоо.
4. Хүнсний ногоо, махтай төмсийг майонезаас асгаж, давсалсан. Төгсгөлд нь бяслаг (сараалжтай) нэмнэ. Төмстэй цулбуурыг 180-200 градусын зууханд саванд хийж жигнэнэ.

Тугалган цаасаар шатаасан төмстэй гахайн махны цулбуур

Энэ жорын дагуу төмстэй гахайн мах (тугалган цаас) хийхдээ: ашиглана уу.

• 300 грамм гахайн мах.
• 3 төмс.
• 1-2 халбага. л. гич.
• дөрвөн хумс сармис.
• 1-2 халбага. л. майонез.
• Амтлах - халуун ногоо, давс.

Хоол хийх тайлбар

Тэд ингэж ажилладаг: төмс (том) хэрчиж, майонез (1-2 хоолны халбага), сармис, давс (бага зэрэг) нэмнэ. Махыг стейк болгон хувааж, зоддог. Гич, халуун ногоо (амт), давсаар бүрсэн. Маягтыг тугалган цаасаар бүрсэн, нэг талдаа төмс, нөгөө талд нь мах тавьдаг. Доод тал нь майонезаас урьдчилан будсан байна. Махны гадаргуу дээр ялтсууд дээр жижиглэсэн сармисыг тавьдаг. бүрхэвчтугалган цаас болон 190 градуст 40-45 минутын турш жигнэх.