Энэтхэг хоолны зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Энэтхэг хоол нь ер бусын үзэмжтэй хэдий ч тийм сониуч зан биш юм шиг санагддаг. Бүх нарийн мэдрэмж, заль мэхийг мэдэж, ажигласнаар ямар ч гэрийн эзэгтэй тэднийг хоол хийж чадна. Энэ улсын жор нь бүс нутгуудаас хамааран өөр хоорондоо эрс ялгаатай байж болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэтхэгт нэгэн зэрэг хэд хэдэн шашин дэлгэрч байна: Буддизм, Хиндуизм, Ислам. Ямар хоол идэх, яаж хоол хийх нь шашин шүтлэгээс шалтгаална. Манай нийтлэлд бид Энэтхэг хоолны хамгийн алдартай жор, зураг, бэлтгэлийн дэлгэрэнгүй тайлбартай танилцахыг санал болгож байна.

Төрөл бүрийн хоол

Бидний ойлголтоор Энэтхэгийн өмнөд болон төвийн бүс нутагт бэлтгэдэг хоол нь уламжлалт хоол юм. Тус улсын энэ хэсэгт ихэвчлэн цагаан хоол бэлтгэдэг. Дуртай хүнсний нэг бол олон янзаар бэлтгэдэг будаа юм. Төрөл бүрийн ногооны шөл, чанасан, чанасан шош, Энэтхэгийн хавтгай талх, жимс жимсгэнэ, түүнчлэн исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүнүүд маш их алдартай. Энэтхэгт үхрийг ариун амьтан гэж үзэн үхрийн мах иддэггүй. Гэхдээ Энэтхэгт махан хоол хэвээр байнагал тогоо байна. Жишээлбэл, Пенжаб, Кашмирт махан хоол бэлтгэдэг боловч энэ зорилгоор хурга эсвэл шувууны мах хэрэглэдэг. Далайн эрэг орчмын бүс нутагт эрт дээр үеэс гадаадын хоолны нөлөөнд автсан тул орон нутгийн жор бүр ч олон янз байдаг.

Иргэлтийн дүрэм

Энэтхэг хоолыг талигаар үйлчилдэг. Тэр юуг төлөөлдөг вэ? Энэ бол жижиг хонхорхойтой металл тавиур юм уу, эсвэл ижилхэн боловч дээр нь жижиг аяга тавьдаг. Заримдаа гадил жимсний навчийг талийн оронд хэрэглэдэг. Том атга чанасан будаа, роти (өөр төрлийн талхны бялуу) эсвэл чапатисыг тавиурын голд байнга тавьдаг. Ойролцоох Энэтхэг хоолны янз бүрийн хоол бүхий аяга байдаг: дал, ногооны шөл, ногооны карри, сажи, тараг. Хэрэв та тусгай аяга таваггүй бол ердийн том хэмжээтэй аяга таваг хэрэглэж болно. Дунд нь чанасан будаа хийж, үлдсэн хоолоо тойруулан тарааж, ногооны шөлөнд жижиг аяга эсвэл таваг хэрэглэж болно.

Уралдаан

Бид дараах жорын дагуу Энэтхэг хоолны расам шөлөөр хоол хийхийг санал болгож байна. Үүнийг Энэтхэгийн өмнөд хэсэгт бэлтгэж, будаатай хамт иддэг. Энэ бол хөнгөн, анхилуун үнэртэй, маш амттай шөл юм. Энэ нь дараах эдгээх нөлөөтэй гэж үздэг: ханиалгах, ханиад, хүйтэнд тусалдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй:

• улаан лооль;
• тамаринд оо (та шохойн шүүс хэрэглэж болно);
• расам амтлагч (cumin, кориандра, вандуй гурил, харчинжүү);
• аялал өгсөн (өөрөөр бол тагтаа вандуй, шош эсвэл сэвэг зарамаар солино);
• кориандр;
• давс;
• карри навч;
• турмерик;
• кориандрын навч;
• чили;
• гичийн үр.

Хэрхэн хоол хийх

Эхлээд тагтааны вандуйгаа бэлдээд, хагас шил хэрэгтэй, вандуйгаа 1.5 аяга усаар асгаж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Гүн саванд 750 мл ус хийнэ, хоёр халбага нэмнэ. л. тамарины оо, давс, турмерик, хоёр халбага. Расам амтлагч Энэтхэгийн хоолонд маш их алдартай. Хоёр улаан лоолийг шоо болгон хайчилж, саванд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, ойролцоогоор 10 минут буцалгаад, дараа нь бид өгсөн аялал нэмж, ус хол буцалгаж зөвшөөрөхгүй, өөр 5 минутын турш хоол. Дараа нь хайруулын тавган дээр жижиглэсэн карри, кориандрын навч, халбага нэмнэ. хайлсан цөцгийн тос. Халуун хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос асгаж, улаан чинжүү, гичийн үрийг хуурч ав. Халуун ногоо шажигнаж эхэлмэгц галаас аваад расам шөл рүү нэмнэ. Энэ нь халуунаар үйлчилдэг тул та аяга хэрэглэж болно.

Энэтхэг хоолыг гэртээ хийх

Та жинхэнэ Энэтхэг хоолыг зөвхөн Энэтхэгт л амсаж болно гэдгийг хэлмээр байна. Тиймээс Энэтхэгийн хоолыг маш сайн мэддэг хүмүүс энэ гайхалтай улсад очиж, үндэсний хоолтой илүү сайн танилцахыг зөвлөж байна. Бид Энэтхэг даяар шатаасан бялуу хийх жорыг санал болгож байна.

Чапати

Энэ бол хоол биш харин Энэтхэгийн үндэсний талх байх магадлалтайнимгэн дугуй бялуу. Чапатийг анх хараад та үүнийг пита талх гэж бодож магадгүй, гэхдээ тийм биш юм. Энэтхэгийн хоолны ийм талхыг жигнэхийн тулд (та үүнийг зураг дээр харж болно) хивэг агуулсан бүхэл үрийн гурилыг ашигладаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• 3 халбага. л. түлш тос;
• 150мл ус;
• 2, 5 аяга бүхэл үрийн гурил;
• 0.5 цайны халбага давс.

Хоол хийх

Гурилаа давстай хольж, ус нэмээд зөөлөн, бага зэрэг чийгтэй, нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурна. Ойролцоогоор 6-10 минут зуурч, ус цацаж, дээрээс нь чийгтэй даавуугаар таглана. Зуурсан гурилаа 30-45 минут байлгана. Чапати нь хуурай цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр шатдаг. Хавтгай талхыг гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл шарж, ирмэгийг нь боож эхэлнэ. Үүний дараа бялууг нөгөө тал руу нь эргүүлж, сайтар хатаана. Бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээрээс авмагц агаарыг гаргахын тулд гараараа хоёр тал руу нь цохиж, дараа нь нэг талыг нь тосоор тослохыг зөвлөж байна.

Татсан махтай карри

Та ер бусын амттай, ер бусын хоолоор гэр бүлээ баярлуулахыг хүсч байна уу? Энэтхэгийн хоолны жорын дагуу гэртээ ийм хоол хийх - татсан махтай карри. Танд хэрэгтэй болно:

• 500гр хурганы мах;
• 1 том сонгино;
• 2 хумс сармис;
• 35 мл r. тос;
• st. л. карри (нунтаг);
• 60гр улаан лоолийн оо;
• давс;
• ½ аяга тараг;
• ногоон навчсалат.

Хоол хийх технологи

Сармис, сонгино хэрчиж тосонд хуурч, дээр нь нунтаг карри хийж, хэдэн минут халаагаад улаан лоолийн оо хийнэ. Бид массыг хэдэн минутын турш халааж, нилээд жижиглэсэн мах, тараг нэмээд давс нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Хурганы карригаар үйлчлэхдээ шанцайны ургамал навчаар чимэглээрэй. Үйрмэг чанасан будаагаа хачир болгон үйлчил.

Тандури тахиа

Энэтхэг хоолны бас нэгэн сонирхолтой жор болох тандыр тахианы махыг санал болгож байна. Энэхүү хоолны нэр нь тахианы махыг шатаасан Энэтхэгийн тандур зуухтай холбоотой юм. Манай улсад ийм зуух олоход хэцүү байдаг тул махыг зууханд хийж болно. Бидэнд хэрэгтэй болно:

• нэг үйлчлэлд хоёр хөл;
• 250 гр цөцгий;
• 1 дунд сонгино;
• лимон.

Амтлагч:

• 2см цагаан гааны үндэс;
• чили;
• давс;
• 3 хумс сармис;
• нунтагласан кориандра;
• cumin (нутсан зира);
• турмерик.

Хоол хийх зөвлөмж

Юуны өмнө хөлний арьсыг авах, дараа нь шилбэ, гуя, үе тус бүр дээр гурван удаа гүн зүсэлт хийх, хамгийн чухал нь бүх шөрмөсийг таслах шаардлагатай. Давс, нимбэгний шүүс, чинжүү холилдон бэлтгэж, хөлийг нь сайтар сараалж, зүслэгт онцгой анхаарал тавина. Дараа нь та marinade бэлтгэх хэрэгтэй: үүний тулд цөцгий хольж, сараалжтай нэмнэцагаан гаа, сармис, давс, нимбэгний шүүс, жор дээр дурдсан халуун ногоо нэмнэ. Хэрэв өнгө нь хангалттай улаан биш бол паприка эсвэл хүнсний будаг нэмнэ. Хөл нь үүссэн маринадыг зузаан давхаргаар бүрхэж, дараа нь нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Зуухыг хамгийн их температурт халааж, жигнэх үед шүүс нь урсахын тулд төмөр тавиур, жигд хуудас тавь. Хэрвээ танд өлгүүр байхгүй бол жигд хуудсан дээр тавьсан том жижиглэсэн хатуу ногооны дээр тахианы хэсгүүдийг тавьж болно. Бид бараг бэлэн болтол нь жигнэж, дараа нь хөл дээрээ нимгэн цагираг болгон жижиглэсэн сонгино тавьж, нимбэгний шүүс дээр асгаж, бэлэн байдалд хүргэнэ. Энэхүү хоол нь шинэ ногоо, соустай хамт үйлчилдэг. Үр дүн нь тод улаан, ханасан өнгөний таваг байх ёстой бөгөөд эх хувилбарт энэ үр дүнд улаан ноолууран чинжүүний тусламжтайгаар хүрдэг. Энэтхэгийн ихэнх хоолны нэгэн адил тандур тахиа нь маш халуун ногоотой, халуун ногоотой байдаг. Тиймээс, хэрэв та махаа халуун ногоотой, өнгө нь хэвээр нь үлдээхийг хүсвэл улаан чинжүү эсвэл хоол хийхдээ будагч бодис хэрэглэдэг бол халуун чинжүүний хэмжээг багасгаж болно.

Энэтхэг ногооны шөл

Энэтхэг хоолны сабжи хэмээх ногооны шөлийг гэртээ хийхийг зөвлөж байна. Энэ бол Энэтхэгийн ведийн хоолны сонгодог хоол юм. Гаднах төрхөөрөө уг таваг нь ердийн шөлтэй төстэй бөгөөд зөвхөн маш их хэмжээний янз бүрийн халуун ногоо агуулсан байдаг. Бидний хувьд ажиллахын тулдшаардлагатай:

• 50гр сл. тос;
• 5 том төмс;
• ¼ хэсэг байцаа;
• нэг лууван;
• 100 гр цөцгий;
• 3 халбага. л. ногоон вандуй;
• 100 гр панир бяслаг (Адиге хэрэглэж болно);
• 120гр ус;
• 1/6 цайны халбага asafoetida (амтаараа сармистай төстэй Энэтхэг амтлагч);
• ½ цайны халбага турмерик;
• хар перец;
• ¼ халбага тус бүр нунтагласан цагаан гаа, кориандра;
• булангийн навч.

Хэрэв та хүсвэл цэцэгт байцаа, хулуу, Брюссель нахиалдаг эсвэл аспарагусыг жагсаасан бүтээгдэхүүнд нэмж болно.

Гүн тавагны ёроолд дунд шоо болгон хэрчсэн луувангаа тарааж, дээр нь байцаа, дараа нь төмс хийнэ. Хэрэв та хоол хийхдээ хулуу хэрэглэдэг бол хамгийн дээд талд нь тавь. Усанд хийнэ, булан навч хийж, таваг нь холилдохгүй байхад бага дулаанаар 20 минут буцалгана. Галаас аваад ногоон вандуй, цөцгийн тос, бяслаг, цөцгий, халуун ногоо нэмээд 5 минут байлгана.

Бирьяни пилаф

Улс орны муж бүр биряни пилаф хийх өөрийн гэсэн жортой байдаг. Энэ хоолонд хоол хийх олон сонголт байдаг: далайн хоол, тахиа, хүнсний ногоо нэмдэг. Бид таны анхааралд хурганы махтай биряни хийх жорыг хүргэж байна. Бидэнд хэрэгтэй болно:

• 1.5кг хурга (бүтэн мөр, өвчүү);
• 2 лууван;
• хоёр сонгино;
• 70 грамм sl. тос;
• нэг анар (чимэглэл болгон);
• 1 цайны халбага. тос;
• 3 хумссармис;
• 0.5 кг будаа (басмати эсвэл урт үр тариа байвал зохимжтой).

Амтлагч:

• 10 ширхэг ногоон кардамон ба 1 ширхэг. хар;
• нунтагласан кориандра;
• 8 ширхэг хар чинжүү;
• 10 ширхэг хумс;
• турмерик;
• 3 халбага. л. barberry;
• 1 булан навч;
• ½ цайны халбага шанцай.

Хоол хийх нууц

Махаа жижиглэн хэрчиж, ногоогоо хэрчиж, будаа, барберийг усанд дэвтээнэ. Кардамон, чинжүүг нунтаглаж, бусад халуун ногоотой холино. Өргөн хайруулын тавган дээр тос асгаж, сайтар халаана. Махаа давсалж, хамгийн их шүүсийг хадгалахын тулд маш хурдан алтан шаргал өнгөтэй болтол нь маш хурдан хуурна. Дараа нь хоёр халбага нэмнэ. халуун ногоо, өөр нэг минутын турш хуурч ав. Дараа нь ус нэмээд бэлэн болтол буцалгана. Лууван, сонгиноыг алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурч, турмерик, урьдчилан чанасан будаа, barberry нэмнэ. Зөөлөн хольж, махаа тавиад дахин холино. Бид өөр нэг халбагаар амтлана. халуун ногоо, хальсгүй сармисаа тавьж, өөр 15 минутын турш буцалгана. Бид бэлэн пилафыг том таваг дээр тавиад, сармисны уурын толгойг голд нь хийж, анар үрээр чимэглэнэ.

Энэтхэг амттангийн жор

Амттай, анхилуун үнэртэй энэтхэг амттанг гэртээ хийхэд амархан. Бид тэднийг вандуй, хатаасан жимснээс бэлтгэх болно. Хоол хийхэд зөвхөн байгалийн орц найрлагыг авдаг: инжир, зөгийн бал, вандуй, хатаасан чангаанз. Инжирийн жорыг анхаарна уумөн хатаасан чангаанзыг коньякаар дэвтээнэ. Тиймээс, хэрэв хүүхдэд зориулсан чихэр бэлтгэсэн бол энэ зорилгоор ямар нэгэн шүүс хэрэглэх нь дээр. Хоолны жоронд вандуй (самар амттай Турк гаралтай шош) зэрэг орц найрлага орсон нь гайхмаар зүйл юм. Энэ нь ойлгомжтой: Энэтхэгт хүн амын дийлэнх нь цагаан хоолтон байдаг тул бүх амттан нь маш амттай, тэжээллэг байдаг. Нохой нь тэжээллэг чанараараа махтай тэнцүү байдаг. Хоол хийхэд бидэнд хэрэгтэй:

• 1 халбага л. коньяк;
• 30гр зөгийн бал;
• 40гр кунжут;
• 200 грамм вандуй;
• 8 ширхэг. хатаасан чангаанз ба хатаасан инжир;
• 3 халбага. л какао;
• шанцай, амтанд нь нунтаг сахар.

Хоол хийх

Нэг вандуйг усанд хонуулж, хатаасан чангаанз, инжирийг коньяк (жүржийн шүүс) хийж дэвтээнэ. Маргааш өглөө нь вандуй, хатаасан чангаанзтай инжир зэргийг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгагчаар жижиглэсэн байна. Үүссэн масс дээр зөгийн бал, нимбэгний хальс нэмээд хутгаад хушга шиг хэмжээтэй бөмбөлөг болгон өнхрүүлнэ. Бөмбөлөгүүдийг өөрийн үзэмжээр жижиглэсэн шоколад, самарны үйрмэг эсвэл какао, шанцай, самар зэргийг хольж өнхрүүлээрэй.