Гэрээр хийсэн хонины хиамны жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хурганы хиамны жор манайд махан хоол хийх дуртай Кавказаас ирсэн нь эргэлзээгүй бөгөөд энэ төрөл нь ихэвчлэн ашиглагддаг. Хэдийгээр энэ бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц үнэртэй боловч хүн бүр үүнийг хайрладаггүй ч үнэ цэнэтэй шинж чанараараа үүнийг хоол хийхэд ашиглах нь гарцаагүй. Халуун ногоо болон боловсруулалт нь хиамыг халуун ногоотой бөгөөд маш амттай болгоно.

Дагестан хурганы хиам

Нэг кг бэлэн хиамны орц:

нэг хагас кг сайн хонины мах;
хоёр хуц эсвэл нэг үхрийн гэдэс;
давс, cumin болон перец.

Кавказын хоолонд хурганы махны олон тооны жор байдаг. Махаа хатаагаад янз бүрийн зайдас хийдэг.

Хурганы хиам хийхэд хөлдөөгчинд хийгээгүй төл малын шинэ юмуу ядаж шинэ мах хэрэгтэй. Амттай хиамны гол дүрэм бол татсан махыг зөв бэлтгэх бөгөөд энэ нь амт, үнэрийг удаан хугацаанд хадгалж чаддаг.

Хоол хийх процесс

Махны хальс, жижиг яс, шөрмөс, мөгөөрсөөс цэвэрлэж, хүйтэн усаар зайлна. Хутга, чинжүү, давсаар том ширхэгтэй хэрчиж, луувангийн үрийг нэмээд сайтар холино. Эцсийн бүтээгдэхүүний чанар нь зөв бэлтгэсэн татсан махнаас хамаардаг гэдгийг бүү мартаарай. Үүнийг нимгэн алчуур эсвэл самбайгаар боож, сэрүүн газар тавиад нэг өдөр үлдээх хэрэгтэй.

Одоо хиамны савыг бэлтгэ. Гэдэсээ хүйтэн усаар сайтар зайлж, дараа нь дотор нь эргүүлнэ. Дахин сайтар зайлж, бүх салстыг хусах хэрэгтэй. Үүнийг дор хаяж дөрвөн удаа хийх ёстой бөгөөд ингэснээр гашуун үнэр, үнэр үлдэхгүй. Гэдэсний нэг үзүүрийг утас эсвэл зангилаагаар боож, татсан махаар аль болох нягт дүүргэ. Хэрэв та үүнийг сайн савлаж чадахгүй бол гэдэс дотрыг илүүдэл өөх тосыг зайлуулна. Одоо татсан махаар дүүргэсэн хясаа нөгөө талдаа боож, хуурай арчина. Тэднийг нэг өдрийн турш сэрүүн газар үлдээгээрэй. Дараа нь хиамыг сүүдэрт өлгөж, 15-20 хоногийн турш хатаана. Хугацаа өнгөрсний дараа үүнийг арилгаж, бага зэрэг чийгтэй даавуугаар арчиж, хангалттай агааржуулалттай сэрүүн газар тавь. Зургаан сарын дараа гар хийцийн хонины хиам бэлэн болно.

Савгүй хиам

Танд хэрэгтэй болно:

хоёр кг хурга;
таван хоолны халбага ширээний крем нунтаг;
нэг өндөг;
татсан хар перц, элсэн чихэр, давс;
хатаасан амтлагч:кориандра, лаврын, яншуй, орегано, розмарин;
таван хумс сармис.

Олон хүмүүс хонины махны хиамыг хаанаас авахаа мэдэхгүйгээс болоод гэртээ хийхээс эргэлздэг. Гэхдээ та энэ амттанг тэдэнгүйгээр хийж болно. Мах бутлуурын дотор шинэхэн бүтээгдэхүүнийг цавчих, давс, сармис, элсэн чихэр, цөцгий нэмж, бүгдийг нь дахин гүйлгэж гүйлгэж болно. Дараа нь татсан маханд халуун ногоо, өндөг хийж, хольцыг гараараа хольж, жигд цаасан дээр (эхлээд хэсэг болгон хуваасан байх ёстой) хүссэн хэлбэрээ үүсгэнэ. Боодлын материалын ирмэгийг чихэр шиг эргэлдүүлдэг. Хиам бүрийг тугалган цаасаар хийж, боож өгнө. Буцалж буй усанд нэг цаг хагасын турш буцалгаж, хөргөгчинд хонуулаад, арван хоёр цагийн дараа бүрхүүлээс нь салгаж, анхилуун үнэрт ургамлаар цацаж эсвэл өнхрүүлээрэй. Энэхүү хиамыг хүйтэн амттангаар эсвэл халуун, хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл шарсан хэлбэрээр идэж болно.

Халуун ногоотой хиам

Орц:

хоёр кг хурга;
баглаа шинэхэн яншуй;
10 хоолны халбага шар буурцаг сумс;
200 мл коньяк;
амтлах давс;
хурганы гэдэс.

Хурганы целлюлозыг зайлж, хэсэг болгон хувааж, мах бутлуурын дундуур гүйлгэнэ. Давс татсан мах. Яншуй зайлж, хуурай, нилээд цавчих, бэлэн масс нэмнэ. Коньяк болон шар буурцагны соусыг хийнэ, сайтар холино. Одоо та гэдэс бэлдэх хэрэгтэй. Тэднийг давстай усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ, энэ нь хясаа гашуун, үнэрээс ангижруулна. Хүйтэн дор зайлж угаанаурсгал ус, татсан махаар дүүргэ. Бүх агаарыг хөөж, битүүмжилж, утас эсвэл зузаан утсаар боож, хиам үүсгэнэ. Тус бүрийг дун хэлбэрээр зөөлөн өнхрүүлж, буцалгаад хайруулын тавган дээр хуурч эсвэл шарах шүүгээнд жигнэнэ.

Улаан лоольтой хиам

Орц:

400гр ясгүй мах (хонины мах);
200гр уурын тугалын мах;
180гр гахайн мах;
хоёр хумс сармис;
розмарины хоёр мөчир;
400 мл үхрийн шөл;
нэг халбага ургамлын тос;
4 улаан лооль;
5 даршилсан сармис хумс;
1м хурганы гэдэс;
давс, хар перц амтлах болно.

Махны махыг мах бутлуураар гүйлгэх. Үүн дээр нилээд жижиглэсэн гахайн мах, сармис, бутлагчаар дамжуулж, нилээд жижиглэсэн розмарин халбага, цагаан чинжүү, давс нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, сайтар угаасан бүрхүүлийг энэ чөмөгөөр дүүргэнэ. Төгсгөлүүдийг зангилаа эсвэл оосороор холбоно. Хиамыг сэрээгээр цоолж, буцалж буй шөлөнд 10 минут буцалгана. Улаан лоолийн арьсыг салгаж, дундуур нь зүснэ. Дотор нь жижиглэсэн сармисаар дүүргэж, амт нь давс, чинжүү нэмнэ. Улаан лоолийг тугалган цаасан дээр тавиад дөрвөлжин хэрчиж, ирмэгийг нь бага зэрэг цуглуулж, дунд хэсгийг нь онгойлгоно. Хиаманд үйлчлэхээсээ өмнө хайруулын тавган дээр улаан лооль, шарсан махыг хуурч ав. Хүнсний ногоо, гичтэй хамт соус болгон үйлчил.