Кавказ шөл - кюфта-бозбаш, харчо, грар. Кавказ гал тогоо

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Кавказ хоол нь дэлхий даяар удаан хугацаанд алдартай болсон. Гэсэн хэдий ч, энэ алдартай нь зарим талаараа явцуу бодолтой байдаг. Кебаб, пита талх, тапака тахианы мах - магадгүй энэ бүгд. Гэхдээ амт нахиа нь ханасан, баясгадаг, гадаад төрхөөрөө сэтгэл татам Кавказ шөл бас байдаг. Товчхондоо, энэ хоолны эхний курсууд нь хоол хийж сурахад үнэ цэнэтэй юм.

Ерөнхий дүрэм

Ямар ч хоол хийх гэж байгаа азербайжан, армян, гүрж шөл хонины махны шөл дээр үндэслэсэн байх ёстой. Хэрэв энэ махыг олборлоход хүндрэл гарвал үхрийн махаар сольж болно. Гэхдээ гахайн мах, тахианы мах биш - та амтны амтыг их хэмжээгээр алдаж, тавагны сэтгэл татам байдлыг бүрэн дүүрэн үнэлэх боломжгүй болно.

Та ногооноор маш их эрх чөлөө авч чадна. Гэсэн хэдий ч нэг ч Кавказын шөл нь килантрогүйгээр бүрэн дүүрэн байдаггүй. Доод тал нь хэд хэдэн мөчиртэй, гэхдээ аяганд байх ёстой.

Хэрэв таны хүнсний жагсаалтад вандуй байгаа бол нухацтай хандаарай. Энэ бол вандуй эсвэл шош биш, чанаж болтол нь хоол хийхэд маш хэцүү байдаг. шошДор хаяж хагас өдрийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Үүний зэрэгцээ хэмжээ нь мэдэгдэхүйц нэмэгддэг гэдгийг санаарай.

Мөн халуун ногоотой амтлагчийг бүү алдаарай. Кавказын шөл зөөлөн байж болохгүй! Хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дургүй бол бусад орны хоолны хоолонд анхаарлаа хандуулаарай.

Азербайжан куфта бозбаш: эхлэл

Хоол хийх энэ гайхамшгийг бэлтгэх нь нэлээд хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч ядаж нэг удаа кюфта бозбаш шөл хийж үзсэн хэн бүхэн үүний төлөө шаргуу ажиллахад бэлэн байна.

Болж, шүүсэн хурганы шөлийг буцалгах хүртэл зууханд байлгаж, дараа нь дэвтээсэн вандуйгаа (хоёр литр шингэнд хагас шил хуурай хэлбэрээр) хийнэ. Тэр нэг цаг орчим сульдах болно.

Зузаан улаан лооль нь хальсыг нь арилгаж, дунд хэрчсэн, вандуйд тавьдаг. Төмс тэнд очдог. Жижиг булцууг олохыг зөвлөж байна: тэдгээрийг зөвхөн хальсалж, бүхэлд нь тавина.

Хоёр сонгино нилээд хэрчсэн, хоёр халбага будааг дөрөвний нэг цагийн турш бүлээн усанд жигнэх; хагас халбага байгалийн гүргэмийг буцалж буй усаар асгаж, уусвэрийг нь үлдээнэ. Курдюк нилээд сүйрдэг; Энэ нь ойролцоогоор хоёр хоолны халбага байх ёстой. Бэлтгэл үе шат дууссан тул та үндсэн хэсэг рүүгээ орж болно.

Шөлд зориулсан бөмбөлөг

Энэхүү халуун ногоотой Кавказ шөлний гол онцлог нь махан бөмбөлөг юм. Гэхдээ энгийн биш, харин дүүргэлттэй. Түүний хувьд та хатаасан интоорын чавга олох хэрэгтэй болно. Амтат хатаасан жимс биш, харин исгэлэн зэрлэг чавга.

Татсан хонины нэг кг-ийн гуравны нэгийг уураар жигнэж, шүүсэн будаатай хослуулна. Энэ бол тал хувь нь юмжижиглэсэн сонгино. Суурь нь давсалж, чинжүүтэй байна. Бүрэн холилдсоны дараа массыг зургаан тэнцүү хэсэгт хуваана. Бөмбөлөг болгон эргэлдэж, дотор нь нүх гаргаж, 2-3 интоорын чавга байрлуулна. Нүх хаагдаж, кюфта шөл рүү явуулахад бэлэн боллоо.

Сүүлийн шат

Нэг вандуй зөөлөн болмогц төмсөө шөл болгон буулгаж, анхны зөөлөн болтол нь махны бөмбөлгийг нэг нэгээр нь тавган дээр буулгана. Арван минутын хугацаатай; Тэднийг өнгөрөхөд кюфта аль хэдийн хөвж, бараг бэлэн болно. Энэ үед шөл дээр халуун ногоо нэмнэ: үлдсэн сонгино, гүргэм, чинжүү. Мэдээжийн хэрэг, жижиглэсэн тахиа. Таван минут хоол хийх - кюфта бозбаш бэлэн боллоо.

Кефиртэй шөл (грар). Кавказ хоол

Өвөрмөц жор: шөлний суурь шаардлагагүй. Энэ хоолыг дүрсэнд анхааралтай ханддаг хүмүүс ч идэж болно.

Шөл нь Курдын хоолонд хамаардаг боловч Кавказын бусад ард түмний хоолонд ижил төстэй өөрчлөлтүүд байдаг. Kefir, хоёр литр, тохиромжтой эзэлхүүнтэй саванд хийнэ. Дунд зэргийн өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүнийг аваарай. Кефирийг нэг аяга усаар шингэлж, гурван халбага шигшсэн гурил хийнэ. Бөөгнөрөл нь бүрэн эвдэрч, зуурах хүртэл шингэн нь сайн байна. Нэг аяганд хоёр өндөгийг хөөсөртөл нь хутгана. Тэд бас хайруулын тавган дээр асгах хэрэгтэй. Өөр нэг хичээнгүй холилдсоны дараа савыг хамгийн удаан гал дээр зууханд хийнэ. Шөлийг илүү олон удаа хутгах хэрэгтэй, эс тэгвээс шатаж болно. Бэлэн байдлын дохио нь шингэний өтгөрөлт болно.

Нэг шил арвай тусад нь угааж, буцалганаэцсийн бэлэн байдал, таган дор арван минутын турш үлдсэн. Дараа нь тэр хайруулын тавган дээр асгаж, шөл нь өөр арван минутын турш чанаж болгосон байна. Зуухнаас гарсны дараа шөлийг жижиглэсэн килантро цацаж, таган дор дөрөвний нэг цаг орчим байлгана.

Жинхэнэ харчо

Kharcho олон янзын хувилбартай. Бараг бүх гэрийн эзэгтэй нар энэ Гүржийн шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар өөрийн гэсэн үзэл бодолтой байдаг. Хамгийн түгээмэл хувилбар нь дараах хэвээр байна.

Булоныг нэг литр усанд гурав дахь кг шинэхэн хонины махнаас буцалгана. Махны хамт бүхэл бүтэн сонгино тавьж, амтлахын тулд бага зэрэг килантро тавьдаг. Шөлийг хурга бүрэн зөөлөн болтол нь чанаж болгосон.

Шөлөө чанаж байх хооронд өөр нэг том сонгино, хагас үргүй халуун перцийг нилээд жижиглэсэн. Тэд бага зэрэг шарсан болтол нь шарсан бөгөөд дараа нь хэд хэдэн улаан лоолийн шоо дөрвөлжин хайруулын тавган дээр хийнэ. Улаан лоолийг хоёр зуун граммаар авдаг; тэднийг арьснаас нь салгах нь зүйтэй. Хүнсний ногоог хамтдаа арав орчим минутын турш чанаж болгоно.

Хургасан махыг шөлнөөсөө гаргаж, шөлийг шүүж, махыг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон буталж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Хэсэг хугацааны дараа шөлийг саванд хийнэ. Дараа нь нэг аяганд дөрвөн хумс сармис, хуурай кориандра, бага зэрэг ургамлын тос, жижиглэсэн килантро холино. Массыг Кавказын харчо шөл рүү нэвтрүүлсэн; савыг гал дээр хэдэн минут байлгана. Эцсийн мэдрэгч нь хушга байх болно. Тэдний голын шилийг нунтаглаж, шөл рүү хийнэ. Арван минут ядарч, оройн хоол бэлэн боллоо.

Хашлама

Би бас нэг Кавказ шөлийг дурдмаар байна. Зохиогчид нь Арменчууд юм. Шөл нь маш зузаан; Хашламыг эхний хоол гэж үзэх нь зүйтэй эсэх, эсвэл хоёр дахь хоолонд хамаарах эсэх талаар үе үе маргаан гардаг. Гэхдээ хамгийн чухал нь маш амттай, сэтгэл хангалуун байдаг.

800 грамм хамгийн тарган биш махыг том хэрчиж, зузаан ханатай тогоонд хуурна. Онолын хувьд та сүүлний өөхөнд шарсан байх хэрэгтэй, практик дээр ердийн ургамлын тосыг ихэвчлэн хэрэглэдэг.

Хурга (эсвэл үхрийн мах) бага зэрэг шарсан бол том сонгины хагас цагираг нэмнэ. Тэд ил тод болтол хайруулсаар байна. Ээлжлэн дагасан:

• том луувангийн шоо;
• дөрвөлжин хонхны чинжүү, өөр өөр өнгийн дөрвөн хонхорцог авах хэрэгтэй;
• дунд зэргийн цуккини зүсмэлүүд;
• судасаар халуун чинжүү;
• дөрвөн жижиг хальсалж улаан лооль (тайрах шаардлагагүй);
• жижиглэсэн сармис (хүссэн хэмжээгээрээ).

Энэ бүгдийг зөөлөн болтол нь, өөрөөр хэлбэл хүнсний ногоог хагас болгосон болтол нь шөллөөрэй. Дараа нь хагас литр шар айраг (гэрэл) асгаж, лавр, халуун ногоо тавьдаг. Сүүлчийн тухайд: хашламад зориулж тусгайлан бүтээсэн иж бүрдлийг зах зээл дээрээс хайж үзээрэй, армянчууд үүнийг "угсрах" хэлбэрээр зардаг.

Хамгийн хатуу ногоо болох лууванг зөөлрүүлэх хүртэл хоол хийх ажил үргэлжилнэ. Энэ нь бага зэрэг шингэнтэй маш өтгөн, халуун ногоотой шөл хийх болно.

Зөв үйлчлэх

Кавказ шөлийг чадварлаг чанаад зогсохгүй ухаалаг идэх хэрэгтэй. Үгүй ээЦөцгийтэй амтлахыг зөвлөж байна - тийм биш. Гэхдээ ургамлаар өгөөмрөөр цацах нь маш батлагдсан алхам юм. Талхны оронд лавашыг ширээн дээр тавьсан нь дээр. Бурханд талархаж байна, одоо худалдаж авахад асуудал байхгүй.

Кавказаас халуун байх ёстой анхны хоолнууд байдаг. Ялангуяа та хоол хийхдээ хурга хэрэглэсэн хэвээр байгаа бол. Дашрамд хэлэхэд, сүүлчийн тохиолдолд Кавказын шөлийг нэг дор хоол хийх нь дээр: халах үед энэ нь сэтгэл татам байдлаа алддаг.