2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Кавказ хоол нь бидний зүрх сэтгэлд удаан бөгөөд баттай суурьшсан. Кебабгүйгээр ганц ч зугаалга хийдэггүй, тапака тахиа ихэвчлэн баярын үеэр (заримдаа онцгүй өдрүүдэд) чанаж өгдөг, тэр ч байтугай мөнхийн дэггүй өсвөр насныхан ч сациви тахианаас татгалздаггүй. Мөн энэ хоолны хамгийн чухал зүйл бол хамгийн энгийн хоолонд сэтгэл татам болгох Кавказ сүмс юм.
Ажика
Энэ бол магадгүй хамгийн алдартай, алдартай Кавказ сумс юм. Гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн жортой байдаг. Мөн тэд тус бүр оршин тогтнох эрхтэй. Гэхдээ энэ гайхалтай амтлагчийг улаан лоолийн оо, кетчуп зэргээр бүү эвдээрэй гэж тогоочдоос үнэхээр хүсч байна. Кавказын сүмс нь зөвхөн шинэ жимс, хүнсний ногоо, хадгалалтын бодис, будагч бодис, амт сайжруулагчгүйгээр хийгдсэн тул сэтгэл татам гэдгийг санах нь зүйтэй. Санал болгож буй жорын дагуу adjika хоол хийхийг хичээгээрэй, кетчуп хэрэглэхтэй харьцуулахад хичнээн тод, илүү амттай болохыг харьцуулаарай. Нэг фунт боловсорсон улаан лооль, том баглаа авдагкилантро (200 грамм), хоёр том толгой сармис, том улаан хонхны чинжүү, бас халуун улаан - таны хүссэнээр, гэхдээ дор хаяж нэг хонхорцог, нэг аяга хушга байх ёстой. Энэ бүгдийг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, давсалж, аджика бэлэн боллоо. Дүрэм журмын дагуу үүнийг ямар ч амтлагчаар дүүргэх шаардлагагүй, зөвхөн ургамал, хүнсний ногоогоор дүүргэх шаардлагагүй. Гэхдээ тансаг, хоолны дэвшилтэт нислэгүүд үргэлж таатай байсан.
Ажика хушга
Кавказ хоолны энэхүү соусыг ерөнхийдөө улаан лоольгүй бэлтгэдэг. Гурван чинжүүг авч, маш сайн хэрчиж, жижиглэсэн килантро, нэг халбага сунели хоп, нэг халбага гүргэм, хэдэн хумс сармис, нэг аяга дарсны цуу, хагас шил буталсан самартай холино. Энэ нь нэлээд нягт масс болж хувирдаг. Үүнийг бэлтгэх гол зүйл бол хутганаас өөр зүйл хэрэглэхгүй байх явдал юм. Амтлагч нь бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрдэх ёстой.
Ногоон аджика
Бүх Кавказын соусыг халуун, халуун ногоотой болгосон боловч энэ нь ялангуяа амттай байдаг. Танд дөрвөн урт, маш халуун ногоон чинжүү, нэг ба хагас толгой сармис, зүгээр л асар том килантро хэрэгтэй болно. Энэ бүгдийг хутгагчинд хийж, нухсан байна. Эцсийн бүтээгдэхүүнийг давсалж, хэрэглэдэг. Нэг зүсэм улаан лооль дээр түрхээд л идчихмээр анхилуун, сэтгэл татам соус болж байна.
Сацэбэли
Одоо бусад ижил алдартай Кавказ соусуудыг тайлбарлая. Сацебели нь загас, махны аль алинд нь үйлчилдэг. Ямар хоол хийхээс хамаарнаүйлчлэхээр төлөвлөж байгаа бол тохирох хүчтэй шөл исгэж байна. Нэг ба хагас шил самар нунтаглаж, нэг эсвэл хоёр шил шөлөөр хийнэ (аль сумс илүү дуртай байхаас хамаарч - шингэн эсвэл зузаан), жижиглэсэн дөрвөн сонгино, хоёр хоолны халбага давс, хагас нунтагласан улаан чинжүүгээр амтлана., гаа болон килантро.
Ткемали
Кавказын домогт соусыг чавганаар хийдэг. Ижил нэртэй тохирох сортын жимсийг олохыг зөвлөж байна. Гэвч тэдний эзгүйд бусад нь хийх болно. Хагас кг чавгыг бага хэмжээний усанд зөөлөн болтол нь буцалгаж, нарийн коландаар үрнэ. Нухаш нь жимсний декоциний бага зэрэг шингэлнэ; жижиглэсэн ногоонуудыг түүнд хийнэ (килантро заавал байх ёстой, үлдсэнийг нь таны сонголтын дагуу сонгоно). Дээрээс нь зайлшгүй шаардлагатай сармис (их хэмжээний, нэг килограммын гуравны нэг хүртэл), давс, хэд хэдэн буталсан халуун чинжүү нэмнэ. Сав нь гал руу буцаж ирдэг. Буцалвал ткемали бэлэн болно.
Анар амтлагч Наршараб
Бусад Кавказын сүмстэй адил байгалийн жимсээр бэлтгэдэг, дэлгүүрээс худалдаж авсан шүүс нь сайн биш юм. Хоёр анараас шүүсийг шахаж, түүнд цилантро (хос мөчир), сармис (хумс), давс, жижиг халуун чинжүү нэмнэ. Хуурамч болохгүйн тулд соусыг хагас аяга усаар шингэлнэ.
Гаро соус
Түүний хувьд хоёр ба хагас аяга самарыг давс, килантро (гурван халбага жижиглэсэн) хамт бутлана. Дараа нь аажмаар хутгах замаар гурван халбага 3% дарсны цуу асгаж, дараа нь хоёр шил хийнэ.тахианы шөл. Хоёр сонгино, дөрвөн хумс сармисыг бэлтгэсэн сууринд нилээд жижиглэсэн, савыг гал дээр тавьж, арван минут орчим чимээгүй буцалгана. Төгсгөлд нь хоёр шарыг нэг халбага бүлээн соусаар цохиж, масс руу асгаж, аажмаар хутгана, ингэснээр өндөг нь аарц болохгүй. Шувуу бол зүгээр л төгс сонголт.
Сациви
Кавказ хоолны энэ соусанд эхлээд жижиглэсэн сонгино (гурван дунд толгой), сармис (хоёр хумс) цөцгийн тосоор хуурч бэлтгэдэг. Хүнсний ногооны өнгө танд тохирсон бол хоёр хоолны халбага гурил хийж, хоёр аяга шөл хийнэ. Буцалсны дараа галаас салга. Хуурай ногооны бүтэн халбага нь хоёр аяга буталсан самар, гурван өндөгний шар, хагас шил дарсны цуу, халуун ногоотой холилдоно: яншуй, газрын улаан чинжүү, шанцай, хумс, гүргэм. Энэ хольцыг шингэн сууринд байрлуулсан; Соус дахин буцалгахад бэлэн болно.
Кавказаас ирсэн шарсан маханд зориулсан өргөст хэмхний соус
Кебаб бол зүгээр нэг хоол биш. Энэ бол зөв нэмэлтүүдтэй хамт байх ёстой үйл явц, ариун ёслол юм. Эдгээр нь шарсан ногоо, shish kebab-д зориулсан Кавказын соус юм. Өндөр ууланд хамгийн их хайртай нь дараахь зүйл юм: өргөст хэмхүүдийн хос (шинэхэн!) Маш жижиг шоо болгон хуваасан. Тэдэнд их хэмжээний жижиглэсэн ногоон нэмж өгдөг (төрөл бүрийн хоёр баглаа): сонгино, дилл, яншуй, килантро. Хоёр, гурван хумс сармисыг хамгийн жижиг grater дээр үрж, масс руу хаядаг. Нэг шил майонезыг ижил хэмжээний ууршуулсан улаан лоолийн шүүстэй холино (талбайд орлуулахыг зөвшөөрнө.кетчуп). Давс, перцээ хийгээд махаа дүрнэ.
Кавказ хоолны нээлтээ сайхан өнгөрүүлээрэй!
Зөвлөмж болгож буй:
Халуун сумс: хоол хийх технологи, нарийн төвөгтэй сүмс хийх жор
Халуун сүмс нь олон төрлийн шингэн амтлагчдын дунд чухал байр эзэлдэг. Тэдний онцлог нь зөвхөн халуун хоолоор үйлчилдэг бөгөөд хөргөхийг зөвшөөрдөггүй, учир нь үнэр, амт нь хоёулаа алдагддаг. Тэдний бэлтгэх технологи нь хэд хэдэн эсвэл бүх найрлагыг халаахаас бүрдэнэ. Халуун шатахуун түгээх станцуудыг ашиглахын тулд тэдгээрийг бэлтгэх цагийг зөв хуваарилах нь чухал юм
Бөөрөнхий маханд зориулсан цөцгий сумс: орц, жор
Махан бөмбөлөгт зориулсан цөцгий сумс - махны амттан дээр эв найртай нэмэлт. Зөөлөн махны бөмбөгийг өтгөн массаар чимэглэвэл илүү амттай болно. Халуун ногоотой хоол нь нухсан төмс, шинэхэн ногоо, нимгэн гоймон, үйрмэг үр тариа (будаа, кускус, булгур, Сагаган) зэрэг олон төрлийн хачиртай хамт үйлчилдэг
Франц сүмс: жор. Францын сүмс ба маринад
Жорыг нь бид цааш нь авч үзэх франц сүмс нь үргэлж онцгой амт, үнэртэй байдаг. Тэдгээрийг янз бүрийн салат, эхний хоол хийх, түүнчлэн мах, загасыг даршилж бэлтгэхэд аюулгүй ашиглаж болно
Үхрийн махыг шарсан маханд хэрхэн marinate хийх вэ: маринад хийх нууц, зөөлөн, шүүслэг шарсан мах хийх жор
Үхрийн махыг тахианы мах, гахайн махнаас хамаагүй бага хэрэглэдэг. Үүний зэрэгцээ, үүнээс хийсэн хоол нь тийм ч амттай биш юм. Бүх гэрийн эзэгтэй нар шарсан маханд зориулж үхрийн махыг хэрхэн даршилж болохыг мэддэггүй. Сайн marinade нь махыг шүүслэг, амттай болгодог. Нийтлэлд хэд хэдэн амттай marinade жорыг танилцуулж байна
Уксустай шарсан маханд зориулсан маринад: жор ба хоол хийх нууц
Амттай kebab нь бүх төрлийн хоолнуудын дунд хамгийн дуртай хэвээр байна. Зөөлөн, нэгэн зэрэг шүүслэг мах нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхиж чадахгүй, гэхдээ цөөхөн хүн kebab хэрхэн зөв хийхийг мэддэг. Тэдний бэлтгэлийн олон нюансууд байдаг бөгөөд энэ нь маш өвөрмөц амтыг бий болгодог. Тэдний нэг нь махыг даршилсан marinade юм
