Коньякийн ангилал. Орос, Францын коньякуудын ангилал

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Коньяк нь тодорхой технологиор хийсэн маш хүчтэй согтууруулах ундаа юм. Энэ нь цагаан дарсыг давхар нэрэх (нэрэх) болон тусгай саванд хөгшрөлтийн үр дүнд олж авдаг. Коньякийн ангилал нь үйлдвэрлэсэн газар, чанар, хольцоос хамааран маш олон янз байж болно.

Энэ нийтлэлд бид энэ асуудлыг нарийвчлан авч үзэх болно.

Үйлдвэрлэл ба хадгалах нөхцөл

Жил бүрийн 10-р сард залуу усан үзэмнээс шүүс шахдаг. Энэ нь ундааны исгэх эхэлдэг саванд хийнэ. Энэ процесс нь бүрэн тунгалаг дарс авах хүртэл үргэлжилнэ. Дараа нь ирээдүйн коньякыг тусгай аппаратаар нэрэх болно. Коньяк спиртийг илүү сайн боловсронгуй болгохын тулд ундаа нь царс торхонд цутгаж байна. Удаан хугацааны туршид тэрээр тодорхой температурын горимд тусгай өрөөнд хадгалагддаг. Хөгшрөлтийн явц нь тавин жил үргэлжилж болно. Oak мод нь коньякийг тодорхой бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр баяжуулж, исэлдэлтийн процессыг ихээхэн хурдасгадаг. Агаар нь торхны нүх сүвээр дарсанд орж, үүсдэгэнэ шинэ үнэрт баглаа. Үүний үр дүнд ундаа нь өвөрмөц амт, өвөрмөц алтан өнгө олж авдаг бөгөөд зуурамтгай чанар арилдаг. Хөгшрөлтийн явцад коньяк шинэ амтыг олж авдаг. Арван жилийн дараа тар-ванилийн өнгө бүрэн илэрдэг.

Франц коньякуудын ангилал

Дараах төрлүүдэд хуваахыг Үндэсний мэргэжлийн ундааны товчоо боловсруулсан. Францад хийсэн согтууруулах ундаа худалдаж авахдаа шошгон дээр заасан латин том үсгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. V. S бол гурван од гэж нэрлэгддэг од юм.

Энэ товчлолтой ундаа нь дүрмээр бол хоёр жил хагасаас дээш хугацаатай байдаг. Францын хамгийн эртний коньякууд дээр V. O. гэсэн латин үсэг бүхий шошгыг байрлуулсан байдаг. Элит архины ангиллыг дүрмээр бол өртөлтөөр хийдэг. Жишээлбэл, V. S. O. P тэмдэг нь маш өндөр чанартай согтууруулах ундааг илтгэнэ. Энэ нь цайвар өнгөтэй байна. Ийм ундааг нэг торхонд хадгалах нь дор хаяж дөрвөн жил үргэлжилнэ. V. V. S. O. P тэмдэглэгдсэн коньякууд. - илүү туршлагатай (таван жил орчим), тиймээс чанарын хувьд хамаагүй дээр. Extra Old (E. O) ундаа нь хамгийн эртний ундаанууд юм. Тэдний тэсвэрлэх чадвар нь зургаан жилээс багагүй байна. Үүний зэрэгцээ согтууруулах ундааны нэрэнд дараах үгс ихэвчлэн олддог: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Тансаг үзэх

Зургаан жилээс дээш настай ундааны хувьд коньякийг хөгшрөлтөөр нь ангилдаггүй. Үндэсний мэргэжлийн товчоо үүнийг маш энгийнээр тайлбарлаж байна. Гол нь холих явдал юмИйм өртсөн согтууруулах ундааг хянах боломжгүй юм. Элит ундаа нь Францын коньяк байшингийн онцгой бахархал юм. Дунджаар тэдний нас 30-60 жил хүрдэг. Энэ төрлийн согтууруулах ундааны хувьд коньякийн уламжлалт ангилал хамаарахгүй. Дүрмээр бол элит дарсны нэрээр "Hine Family Reserve", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee" гэх мэт зохих нэрийг ашигладаг.

Францын үйлдвэрлэгчид

Энэ гайхалтай улсын коньяк ундааг дэлхийн хамгийн шилдэгт тооцдог.

Өнөөдөр хэд хэдэн томоохон чанартай архи үйлдвэрлэгчид бий. Зах зээлийн тэргүүлэгч нь 1765 онд байгуулагдсан Hennessy брэнд юм. "Реми Мартин" үйлдвэрлэгчид зөвхөн элит согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд анхаарлаа хандуулдаг. 1835 онд Францын эзэн хааны ордны хэрэгцээнд зориулан нийлүүлсэн Courvoisier брэндийн коньякууд мэндэлжээ. "Hein" (1763), "Gowter" (1755), "Martel" (1715) ундаанууд маш сайн чанартай.

Гарал үүсэлтэй газар

Дэлхий даяар алдартай Францын коньяк нь онцгой эрхэм амт, өвөрмөц тансаг үнэртэй байдаг нь нууц биш. Эдгээр ундааны ангиллыг согтууруулах ундаа үйлдвэрлэсэн бүс нутгаас хамааруулан хийдэг. "Grande Champagne" нэр нь сүнсийг Гранде Шампанск мужид бүтээсэн болохыг харуулж байна. Энд хамгийн нарийн, нарийн ширхэгтэй усан үзэм ургадаг. "Шилмэл шампанск" гэсэн бичээс нь коньякыг 50/50 харьцаатай Petite болон Grande Champagne-д ургуулсан жимсний холимогоор хийсэн гэсэн үг юм.

Усан үзэм тариалсан бусад бүс нутгийг ихэвчлэн заадаггүй.

Оросын коньякуудын ангилал

ОХУ болон хуучин ТУХН-ийн орнуудад дараах хуваагдлыг баталсан.

• Энгийн коньяктай ундаа. Тэдний өртөх хугацаа гурваас таван жил байна. Ийм дээж дэх элсэн чихрийн агууламж 1.5% -иас ихгүй, архины эзлэх хувь 40% орчим байна. Энгийн коньяк нь ихэвчлэн гурваас тав хүртэл тодорхой тооны одоор тэмдэглэгдсэн байдаг. Дунджаар ийм төрлийн ундаа 5 жил хүртэл насалдаг. Тусгай нэртэй энгийн коньяк нь согтууруулах ундааны эзлэхүүнийг 42%, элсэн чихэр 1.5% агуулдаг. Тэдний тэсвэрлэх чадвар - 4 жилээс илүүгүй. Эдгээр ундааг дөрвөн одоор тэмдэглэсэн.
• Vintage коньякууд нь 6-аас дээш жил насалдаг. Эдгээр ундаанууд нь өөрийн гэсэн нэртэй байдаг. Согтууруулах ундааны сахарын агууламж ойролцоогоор 2.5%, архи нь 40-50% -ийн хооронд байна. Эргээд хувцасны чимэг ундаа нь хэд хэдэн төрөлд хуваагддаг. Энэ төрлийн коньякийн ангилал нь дараах байдалтай байна: KV - архи, согтууруулах ундаа, дор хаяж зургаан жил; KVVK - хамгийн өндөр чанартай ундаа. Дунджаар тэдний өртөлт нь найман жил орчим байдаг. OS болон KS бол маш хуучин коньяк юм. Тэд 10-15 жил тэсвэрлэх чадвартай.
• Цуглуулдаг ундаанууд бас бий. Эдгээр нь царс модон торхонд гурван жил орчим зуурсаны дараа хуучирсан бэлэн хувцасны чимэг коньяк юм.

Амтаар нь хуваах

Хуучин ЗСБНХУ-ын орнуудад согтууруулах ундааны анхилуун цэцгийн баглаанаас хамааран дараахь ангилал байдаг.коньяк. Эхний бүлэгт Азербайжан ("Гек-Гел", "Баку"), Армени ("Отборны", "Юбилейный"), Узбекистан, Дагестан зэрэг улсад үйлдвэрлэсэн ундаанууд багтана.

Эдгээр орны спирт нь хурц үнэртэй, олборлох чанар ихэссэн, ванилийн өнгөтэй байдаг. Хоёрдахь бүлэгт Краснодар хязгаар, Гүрж улсад үйлдвэрлэсэн коньяк ("Енисели", "Сакартвело", "Тбилиси", "Вардзиа" брэндүүд) багтдаг. Тэд экстрактив, шинэлэг, цайвар, цэцэгсийн аялгуутай. Гурав дахь бүлэгт Молдав ("Нарлаг", "Баяр", "Доина", "Сюрприз", "Кишинев", "Кодру") болон Украйны ундаа орно. Тэд эв найртай, өвөрмөц цэцгийн баглаа, нарийн ванилийн үнэртэй байдаг. Нэмж дурдахад тэд Армени болон Азербайжаны сүнснүүдээс бага олборлодог.

Сайхан сүнсний ертөнц маш олон янз байдаг. Энэхүү коньякны ангилал нь танд сонголт хийх асуудлыг хялбархан шийдвэрлэхэд тусална гэж найдаж байна.