Зууханд шатаасан шампиньон: зурагтай хамгийн сайн жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Champignon бол түүхий болон чанаж идэж болох өвөрмөц мөөг юм. Зөв зохистой хооллолтыг баримталдаг хүмүүс улаан махыг тэдэнтэй солихыг зөвлөж байна, зарим витамины агууламжийн хувьд эдгээр мөөг нь олон хүнсний ногоогоос хамаагүй давуу юм. Интернет нь тэдгээрийг бэлтгэх бүх төрлийн жороор дүүрэн байдаг. Чөмөгтэй жигнэсэн шампиньон нь ямар ч ширээг чимж, тансаг болгож, хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй зочдыг хүртэл баярлуулах болно.

Ерөнхий мэдээлэл

Итали нь шампиньоны хоолны эх орон гэж тооцогддог. Түүхийн зарим баримт бичгүүдээс харахад тэд арав гаруй зууны өмнөөс тэнд ургаж эхэлсэн байдаг.

Францын хоол нь хаант нарын зоорь болон Парисын гол тансаг зоогийн газрын зүлгэн дээр тариалдаг эдгээр мөөгөнд маш хурдан дуртай болсон. Мөөгийг анх 18-р зууны дундуур Орост авчирсан; зөвхөнсонирхогч сонирхогчид боловч хэдэн жилийн дараа тэдгээрийг тариалах, сонгох аргын талаар шинжлэх ухааны томоохон бүтээлүүд гарч эхэлсэн. Оросын хоолны мэргэжилтнүүд салат, зууш, шөл, үндсэн хоол, тэр ч байтугай амттан хийхэд тохиромжтой амттан бүтээгдэхүүн бэлтгэх Европын соёлыг маш хурдан нэвтрүүлсэн. Өнөөдөр Оросын олон гэрийн эзэгтэй нар гэр бүлийн эрүүл, амттай цэсийг төлөвлөхдөө шампиньоныг илүүд үздэг.

Витамин, эрдэсийн найрлага

Champignons нь бусад мөөг шиг 90% ус бөгөөд маш их уураг, мөөгөнцөр, эрүүл өөх тос, түүнчлэн глюкоз, гликоген (цардуул), гемицеллюлоз, триголазамүшромын сахар агуулдаг.

Витамин-эрдэсийн цогцолбор нь баялаг байдгаараа гайхамшигтай: A, C, D витаминууд, бараг бүрэн хэмжээний В витаминууд (фолийн болон пантотений хүчил, тиамин, биотин, ниацин, рибофлавин, пиридоксин, цус багадалтын эсрэг хүчин зүйл)., PP). Champignons-ийн найрлагын дагуу та үечилсэн хүснэгтийг судалж болно - тэдгээр нь ашигт малтмал, ул мөр элементийн агууламжийн аварга юм. Илүү амархан шингэдэг фосфор нь зөвхөн загасны бүтээгдэхүүнээс олддог бөгөөд найрлага дахь төмөр, кали, цайр нь эдгээр мөөгийг цаг уурын хүнд нөхцөлд байгаа нутаг дэвсгэрийн оршин суугчдын ширээн дээр зайлшгүй шаардлагатай хоол болгодог. Антибиотик кампестрин нь алтан стафилококк болон бусад төрлийн шимэгчдийг дарангуйлдаг. Мөн хамгийн сүүлийн үеийн судалгаагаар шампиньон нь үрэвслийн эсрэг болон бактерийн эсрэг нөлөөтэй байдаг.

Шампиньонууд нь хүнд металлын агууламж багатайгаараа ихэнх мөөгнөөс эрс ялгаатай.

100 гр шампиньон нь танд эрч хүч өгнө24-27 ккал, мөн биед 4 гр уураг, 0.1 гр нүүрс ус, 1 гр өөх тос өгнө.

Ашигтай шампиньон гэж юу вэ

Чампиньд агуулагдах витамин-эрдэсийн цогцолбор нь цусан дахь сахарын тэнцвэрийг барьж, шингэлж, хорт бодис, холестриныг гадагшлуулж, дархлааг бэхжүүлж, биеийн хамгаалалтын үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг. Эрүүл ходоодоор хоол боловсруулах хувь нь 92-97 хувь байдаг. Үүнээс гадна эдгээр мөөг нь стрессийн эсрэг, залуужуулах нөлөөтэй байдаг. Бүтээгдэхүүний бага хэмжээний натрийн агууламж, илчлэг багатай тул үүнийг хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон ашиглах боломжтой болгодог. Үүнийг харгалзан шампиньоныг хоолонд хэрэглэх нь дараах тохиолдолд шууд харагдана:

• чихрийн шижин;
• атеросклероз болон бусад судасны болон зүрхний өвчин;
• авитаминоз;
• архаг ядаргаа, хайхрамжгүй байдал, мигрень;
• хөгшрөлтийн анхны шинж тэмдгүүдийн харагдах байдал;
• таргалалт ба бусад

Хүүний мөөгөнцөр нь эсрэг заалттай байдаг

Шампиньоныг хамгийн аюулгүй мөөг гэж үздэг ч тэдний хэрэглээ эсрэг заалттай хүмүүсийн ангилал байсаар байна. Эдгээр нь юуны түрүүнд 3-аас доош насны хүүхдүүд юм - мөөг нь нялх хүүхдийн хоол боловсруулах тогтолцоонд хэт хүнд бүтээгдэхүүн юм. Нэмж дурдахад эмч нар жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, хэвлийн хөндийн дотоод эрхтний архаг өвчнөөр өвчилсөн хорт хавдартай өвчтөнүүдэд шампиньоныг хоолны дэглэмээс хасах эсвэл хэрэглэхийг эрс хязгаарлахыг зөвлөж байна. Настай хүмүүс эдгээр мөөгийг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.

Сонголт ба хадгалах

Өндөр хэмжээний шампиньоны чадварлаг сонголтоосградус нь бэлэн тавагны амтаас хамаарна. Зөв хадгалалт, боловсруулалт нь хоолны шилдэг бүтээлийн гоо зүйн сэтгэл татам байдлыг хангах болно.

1. Шинэхэн, зөв ургуулсан мөөгний таг нь уян харимхай, уйтгартай, цагаан эсвэл ягаан өнгөтэй, диаметр нь 5-7 см-ээс ихгүй, харагдахуйц гажиггүй. Мөөг нь бараан өнгөтэй, наалдамхай, гулгамтгай, гялалзсан, эсвэл эсрэгээрээ - арьс нь хуурай, үрчлээстэй, толботой бол тэдгээрийг авч болохгүй - удаан хугацаагаар хэвтэж байсан, эсвэл тариалах, цуглуулах технологи мөн хадгалалт зөрчсөн байна.
2. Хуучирсан мөөг нь ямар ч үнэргүй эсвэл муухай үнэртэй байдаг бол шинэхэн мөөг нь эсрэгээрээ тааламжтай үнэртэй байдаг.
3. Иш ба малгайны хоорондох хальс нь бүрэн бүтэн, жигд өнгөтэй байх ёстой.
4. Мөөгийг хөргөгчийн саармаг бүсэд цаасан дээр боож эсвэл хуванцар агааржуулалттай саванд хадгална - мөөг ердийн уутанд алга болно. Дашрамд хэлэхэд, мөөгийг нэн даруй хийхээр төлөвлөөгүй бол угааж болохгүй - энэ нь хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц бууруулж болзошгүй.
5. Мөөгийг хөргөгчинд 5 хоногоос дээш хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй - тэдгээр нь ашиг тусаа бууруулаад зогсохгүй хүний биед маш хортой бодис болох холин үйлдвэрлэж эхэлдэг. Өрөөний температурт мөөг 6-7 цагийн дотор муудаж эхэлдэг. Нарны шууд тусгалд орох нь энэ үзүүлэлтийг 2-3 цаг хүртэл бууруулдаг.

Чампиньоныг боловсруулах, шарах онцлог

1. Чампиньон нь сүвэрхэг бүтэцтэй тулТэднийг нэвт норгохыг зөвлөдөггүй: тэд ус шингээж, амтгүй болж, жигнэх үед үзэсгэлэнтэй хүрэн өнгө олж авахгүй. Та тэдгээрийг хүчтэй сэрүүн урсгалын дор угааж, шороог хутгаар зөөлөн цэвэрлэж эсвэл чийгтэй даавуугаар арчиж болно. Хэрэв бохирдсон бол мөөгийг 3-4 минутын турш нэг аяга ус, дусал цуунд хийнэ - энэ нь тэдний өнгө, бүтцийг хадгалах болно.
2. Champignons зүссэний дараа харанхуйлах хандлагатай байдаг. Үүнээс сэргийлэхийн тулд нимбэгний шүүс эсвэл хүчилээр шүршиж, хэрэв та хоол тэжээлийн мэргэжилтэн бол давсыг орлуулж болно.
3. Чөмөгөөр жигнэхийн тулд шампиньон бэлтгэх нь маш хариуцлагатай үйл явц юм: зөвхөн хөлийг нь төдийгүй целлюлозын хэсгийг хайчилж авах шаардлагатай. Үүний тулд цай эсвэл кофены халбага хэрэглээрэй.
4. Шампиньоныг зууханд хэр удаан жигнэх вэ гэж асуухад дэлхийн шилдэг тогооч нар мөөгийг шингэн ялгаруулж эхэлмэгц 18-20 минутын дотор бэлэн болно гэж хариулдаг. шавхаж, амттай соусын үндэс болгон үлдээнэ. Гэсэн хэдий ч, өндөр хоолны ертөнцийн зөвлөмжүүд жирийн хүмүүст үргэлж амжилтанд хүрч чаддаггүй тул та мөөгийг 30 минутын турш шарж болно - энэ нь амтанд нөлөөлөхгүй, гэхдээ тэдгээр нь тааламжтай өнгө олж авах бөгөөд шүдийг чинь хавчихгүй.

Шилдэг тогооч нарын хийсэн хэдэн нууцыг жигнэсэн шампиньонны жоронд тэр бүр оруулдаггүй ч таны хоолыг илүү амттай болгоход туслах болно:

1. Мөөгөнцөрийн ёроолд хоол хийх нь дээрилгэн цаас - ингэснээр та жигнэх таваг цэвэрлэхэд шатаж, улмаар хүндрэл гарахаас зайлсхийх болно.
2. Малгайг гоо зүйн үзэмжтэй байлгах, ус уурших үед үрчлээтэхгүйн тулд тус бүрдээ цөцгийн тос эсвэл кокосын тос бага зэрэг хийж болно. Харин мөөгийг ургамлын тосоор бага зэрэг самнаарай.
3. Санамж: Бяслагтай зууханд шатаасан шампиньон нь дүүргэхээс үл хамааран нэмэлт сэтгэл татам байдлыг олж авдаг тул бэлэн болохоос 5-7 минутын өмнө мөөгийг сараалжтай пармезанаар цацахад хангалттай. Гэхдээ та бяслаг хэт их борлохгүйн тулд хоол хийх явцыг сайтар хянах хэрэгтэй, эс тэгвээс таваг бага зэрэг хуурай болж магадгүй юм.
4. Мөөгийг тавагныхаа амтыг хадгалж, зочдод хүргэхийн тулд таваг тавихын өмнөхөн чанаж болгосон нь дээр.

Чампиньоныг шарах хамгийн шилдэг халуун ногоо

Чампиньон нь бие даасан бүтээгдэхүүн боловч тэдгээрийг бэлтгэхэд зөвхөн давс, перц ч тохиромжтой биш юм.

Зөв сонгогдсон халуун ногоотой баглаа нь тавагны гайхалтай амт, үнэрийг тодотгож, бүр сайжруулж, ашигтай ул мөр элементийн шингээлтийг нэмэгдүүлнэ:

• сармис амталж, бага зэрэг халуун ногоо нэмнэ;
• орегано, ганга, розмарин болон Газар дундын тэнгисийн бусад амтлагч нь хоолонд анхны шинэхэн үнэр өгөх болно;
• шинэхэн болон хатаасан ургамал нь амт, үнэрийг сайжруулдаг;
• задь нь цагаан сүмс, мөөгний маш сайн хамтрагч бөгөөд нэг халбага нунтагласан амтлагчийн гуравны нэг нь шатаасан мөөгөөр хоолны шилдэг бүтээл хийж чадна;
• Анги чинжүү, хар ба цагаан чинжүү, улаан чинжүү, булангийн навч, фенугрек, кориандрын холимог нь мөөгтэй хослуулсан нь ямар ч тансаг амтыг хангана.

Дэлхийн шилдэг тогооч нарын гол дүрэм бол загварын стилистүүдийн зөвлөгөөтэй зарим талаараа төстэй байдаг: гол зүйл бол бүх сайхан зүйлийг нэг дор өмсөж болохгүй, халуун ногоо нь хөнгөн "дагалдах хэрэгсэл" байх ёстой. тавагны өвөрмөц байдал, "харагдах байдал"-ыг төгс болгодог.

Мөөгийг бүхэлд нь зууханд хэрхэн жигнэх вэ

Энэ жорын дагуу бэлтгэсэн шампиньоныг ижил төстэй хоолнуудын дунд хаан гэж зүй ёсоор тооцож болно. Хоол хийхэд том, дунд хэмжээтэй шинэ мөөг тохиромжтой. Хэлбэр эсвэл жигд хуудсыг хоол хийх илгэн цаасаар бүрхэж, цөцгийн тос эсвэл ямар ч ургамлын тосоор тосолж болно, гэхдээ жишээлбэл, маалинган тос нь жигнэхэд тохиромжгүй, чидун жимсний тос нь өндөр шатдаг, гэхдээ наргил модны тос гэдгийг санаарай. шатаахгүй, аяганд өвөрмөц амт, үнэр өгдөг. Мөөгөө хийж, амтлахын тулд хуурай амтлагчаа хийж, 190 ° C хүртэл халаасан зууханд 20 минутын турш хийж, дараа нь гарсан шингэнээ шавхан, дахин 25-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Бэлэн болмогц мөөгийг шинэ ургамалаар цацаж болно. Бид бүхэл бүтэн шатаасан шампиньоныг ямар ч элсэн чихэргүй соустай хамт өгөхийг зөвлөж байна. Хамгийн сайн хамтрагч бол сармистай шинэхэн цөцгий байж болно.

Тугалган цаасаар шатаасан шампиньон

Уг таваг нь анхилуун үнэр, амтыг дээд зэргээр хадгалахын тулд хатаагүй, харин өөрийн жүүсээр уураар жигнэх шиг болсон. Champignons-ийг дээрх жорын дагуу тугалган дугтуйнд хийж болно. Үүнийг тосоор тосолж, розмарин навч тавьж, "багц" нь битүүмжлэгдсэн эсэхийг бүү мартаарай. Энэ тохиолдолд зууханд шампиньоныг хэр их жигнэх вэ гэсэн асуултын хариулт өөрчлөгдөх болно гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Мөөг нь дөрөвний нэг цагийн дотор бэлэн болно. Энэхүү хоол хийх сонголтонд тугалган цаасны оронд та жигд ханцуйг ашиглаж болно. Хоол хийхээс хэдхэн минутын өмнө үүнийг тайрч, мөөгийг хүрэн болгохыг зөвшөөрнө. Дашрамд хэлэхэд та шампиньоныг бүхэлд нь зууханд жигнэх эсвэл дөрөвний нэг болгон хувааж болно. "Савлах" нь жижиглэсэн мөөгийг хатахаас хамгаалж, таваг нь ямар ч байсан шүүслэг болно.

Бяслагтай шатаасан шампиньон

Бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 12 шампиньон, 5-6 см диаметртэй;
• 1 сонгино;
• 15 гр цөцгийн тос (цөцгийн тос эсвэл хүнсний ногоо);
• 15 гр нилээд жижиглэсэн сармис;
• 200 гр зуслангийн бяслаг эсвэл боловсруулсан бяслаг;
• ¼ аяга сараалжтай Пармезан;
• ¼ цайны халбага хар перц.

Зууханд 190°С хүртэл халаана. Мөөгнөөс иш, целлюлозыг авч, нилээд цавчих. Сонгино, сармисаа зөөлөн болтол нь хуурч, мөөгний целлюлозыг нэмж, мөөгний хэмжээ багасах хүртэл хуурч ав. Шарсан махыг хөргөнө. Үүнийг зуслангийн бяслаг, пармезан, амтлагчтай холино. Үүссэн массаар таглааг дүүргэж, ургамлын тосоор цацсан хэвэнд хийж, 25 минутын турш зууханд хийнэ. Бяслагтай шатаасан champignon мөөг - маш их хэмжээгээр агуулсан хамгийн нарийн хоолИхэнх хүмүүсийн хоолны дэглэмд дутагддаг уураг.

Бусад амтлагчийн сонголт

Зууханд шатаасан чихмэл шампиньон бол амтлагч болон үндсэн хоолоор үйлчилж болох хамгийн амттай хоолнуудын нэг яах аргагүй мөн. Мөөг нь олон төрлийн хоолонд сайн нийцдэг тул янз бүрийн дүүргэлт бүхий асар олон тооны жор байдаг. Энд хамгийн сонирхолтой бөгөөд энгийн жорууд байна.

Зууханд шатаасан, хүнсний ногоогоор дүүргэсэн шампиньонууд (радик цагаан хоолтон хүмүүс жорны бяслагийг орхиж болно)

Орц: 5-6 см-ийн диаметртэй 10 мөөг, 15 гр цөцгийн тос (ургамлын тос бас тохиромжтой), 1 сонгино, 2 дунд цуккини, 1 шатаасан амтат перец, 1 том улаан лооль (3- хэрэглэж болно. Итали маягийн наранд хатаасан 4 ширхэг улаан лооль), 2-3 хумс сармис, 100 гр шинэ бууцай (хөлдөөж, цөцгийн тосоор шарж болно), амтлагч (Газар дундын тэнгисийн амтлагч хэрэглэхийг зөвлөж байна), ¼ аяга талхны үйрмэг, ¼ аяга сараалжтай пармезан, ¼ аяга моцарелла.

Жор: сонгиноо хуурч, цуккини нэмээд зөөлөн болтол нь жигнэж, жижиглэсэн улаан лооль, хонхны перцээ нэмээд зууханд 3-4 минут байлгана. Сармис, бууцай нэмээд бууцай харанхуйлж, зөөлрөх хүртэл хэдэн минутын турш хуурч ав. Шарсан махыг Пармезан болон амтлагчтай хольж хутгагчаар бага хурдтайгаар хутгана - нухаш бүү хий. Үүссэн мөөгөнцрийн массаас эхлээд 190 ° C хүртэл халаасан зууханд 20 минутын турш илгээнэ. Мөөг бүрийг сараалжтай мозарелла болон талхны үйрмэгээр цацаж, зууханд 7-10 минут буцаана.

Саями эсвэл сервлатаар дүүргэсэн шампиньон

Орц: 10 мөөг, 5-6 см диаметртэй, 1 сонгино, 100 гр салями эсвэл цервелат, 2 хоолны халбага оливын тос, 2-3 хумс сармис, амтлагч.

Жор: мөөгнөөсөө ишийг нь авна (энэ хоолонд хэрэглэдэггүй, соус хийж болно). Сонгино, хиамыг нилээд цавчих, амтлагч нэмж, малгайгаа хольцоор дүүргэнэ. Сармисыг жижиглэж, оливын тосонд хийнэ; Мөөгийг сойзоор самнаж, сармис нь дүүргэгч болон малгай дээр хоёуланд нь ордог. Зууханд 200 ° C-т 10 минут орчим жигнэж, дараа нь 150 ° C хүртэл бууруулж, дахин 15 минут байлгана. Мөөгийг хоол хийх шингэнээр дусааж, зочдод халуунаар үйлчил.

Зуслангийн бяслагаар дүүргэсэн шампиньон

Орц: 5-6 см диаметртэй 10 мөөг, 1 хоолны халбага цөцгийн тос, 150 гр зуслангийн бяслаг, 2 өндөг, амтлах амтлагч.

Жор: малгайгаа чихэж бэлдэж, саванд хийж, цөцгийн тосоор тосолж, дунд зэргийн гал дээр 15 минут тавина. 5-10 минутын турш нилээд жижиглэсэн мөөгний хөлийг хуурч ав. Зуслангийн бяслагыг хутгагчаар нунтаглаж эсвэл шигшүүрээр үрж, өндөг, шарсан хөл, амтлагч, ургамлыг амталж, хольж, малгайгаа дүүргэнэ. Зууханд 190°С-т 15 минут жигнэх.

Бяслаг, сам хорхойтой зууханд шатаасан шампиньон

Орц: 5-6 см диаметртэй 10 мөөг, 300 гр сам хорхой, 1 аяга талх, 3 хоолны халбага аарц бяслаг, 1 амтат чинжүү, 1 сонгино, ½ аяга ногоо эсвэл цөцгийн тос, ½ аяга сараалжтай пармезан, 1 аяга үрж жижиглэсэн Чеддар бяслаг, 3 хумс сармис, 1 хоолны халбага шар буурцаг сумс, 1 халбага нимбэгний шүүс, амтлагч.

Жор: малгайгаа тосолж, эхлээд хөлийг нь авч, 10 минутын турш халуун зууханд хийнэ. Түүхий сам хорхой, сонгино, сармис, жижиглэсэн мөөгний хөл, хонхны чинжүү зэргийг сам хорхойг чанаж дуустал ургамлын тосонд хуурна. Тэднийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал - тэд "резин" болно. Далайн хоолны амттан жигд ягаан өнгөтэй болмогц дулаанаас салгана. Дараа нь үүссэн массыг сулласан шингэнтэй хамт том саванд хийнэ. Цөцгийтэй бяслаг нэмээд зөөлөн, гэхдээ модон хусуураар дээшээ зөөлөн хөдөлгөөнөөр сайтар холино. Дараа нь 3/4 талхны үйрмэг, Пармезан, 1/2 аяга Чеддар бяслаг, шар буурцагны соус, нимбэгний шүүс, амтлагчаа хийж хутгана. Бэлтгэсэн малгайгаа зөөлөн дүүргээд зууханд хийнэ. 190 градусын температурт 30 минут орчим жигнэх. Хоол хийхээс 5 минутын өмнө малгай бүрийг үлдсэн бяслагаар цацна - шатаасан шампиньон нь зөөлөн өтгөн үнэрийг олж авах болно. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг нь үлдсэн талхны үйрмэгээр цацна.

Францын чамин чихмэл манжин

Орц: 105-6 см диаметртэй шампиньон, 10 дун, мөөгний тагны хэмжээтэй (та лаазалсан эсвэл шинэхэн, өөрөө чанаж болно), 6 хоолны халбага цөцгийн тос эсвэл ургамлын тос, 2-3 хумс сармис, 1 баглаа яншуй эсвэл бусад ургамал, амтлагч, амтлагч.

Жор: Тос, жижиглэсэн сармис, ургамал, амтлагчаа холино. Малгайнаас ишийг авч, эмгэн хумс бүрт байрлуулж, газрын тосны хольц дээр хийнэ (малгай дээр бага зэрэг тос байх ёстой). 190 ° C хүртэл халаасан зууханд хийж, 25-30 минутын турш жигнэх.

Хятад маягийн зууханд шатаасан шампиньон чихмэл

Орц: 5-6 см диаметртэй 10 мөөг, 400 гр чанасан эсвэл тугалган цаасаар шатаасан гахайн мах, 100 гр давсгүй дүпү, 1 хоолны халбага шар буурцаг сумс, 2 хоолны халбага ургамлын тос, 1 халбага жижиглэсэн даршилсан туулайн бөөрөнхий самар,, 3-4 хумс сармис, амтлагч.

Жор: Мөөгний ишийг арилгана. Нилээд жижиглэсэн гахайн мах, дүпү, шар буурцаг сумс, цөцгийн тос, туулайн бөөр, элсэн чихэр, сармис, амтлагчаа сайтар хольж, үүссэн хольцоор малгайгаа дүүргэж, 190 ° C хүртэл халаасан зууханд 25-30 минутын турш тавина.

Япон маягийн шатаасан шампиньон чихмэл

Орц: 5-6 см диаметртэй 10 мөөг, үхрийн мах 400 гр, ногоон сонгино, 3 хоолны халбага гурил (цагаан будааны гурил авсан нь дээр), 200 гр түүхий сам хорхой, буцалгах 2 аяга ус, ¼ аяга шар буурцаг сумс, амтлах амтлагч.

Жор: Мөөгийг ишнээс нь салгаж бэлдэнэ. Үхрийн махыг нилээд цавчихсам хорхой, сонгино, тэдгээрийг гурил, амтлагчийн тал, 2 хоолны халбага шар буурцаг сумстай холино. Малгайгаа сайтар боож өгнө. Саванд халуун ус, үлдсэн шар буурцаг сумс, амтлагчаа хольж, буцалгаад, хөгц рүү хийнэ, мөөгийг тэнд байрлуулж (шингэн нь тагны дунд хүрэх ёстой), 190 ° C хүртэл халаасан зууханд жигнэх. 25 минутын турш.

Зууханд шатаасан будаагаар дүүргэсэн шампиньон

Орц: 10ш мөөг, 5-6 см диаметртэй, ¾ аяга зэрлэг цагаан будааны үр тариа, 1 аяга ус, 1 жижиг сонгино, 1 хоолны халбага оливын тос, 2 хумс сармис, ½ аяга талхны үйрмэг, амтлагч (зөвлөдөг) 1 цайны халбага розмарин ба орегано цэцгийн баглаа хийнэ).

Жор: будаа буцалгана (розмарин чимхээр байвал сайн). Мөөгний ишийг авч, дараа нь оливын тос, амтлагчаа хольж, энэ хольцоор малгайгаа сойз. Чанасан будаа, нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисаа холино. Мөөгийг сайтар дүүргэж, 190 ° C хүртэл халаасан зууханд 25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Мөөгийг хийж дуусахаас 2-3 минутын өмнө талхны үйрмэгээр цацна.

Соустай төмс, байцаагаар дүүргэсэн шампиньон

Илүү нарийн төвөгтэй шампиньон жорууд маш их цаг хугацаа, орцын өргөтгөсөн жагсаалт шаарддаг:

• 12 шампиньон, 5-6 см диаметртэй;
• 3-4 төмс;
• 300гр брокколи;
• 100гр чанасан эсвэл утсан тахиа;
• 1 дунд сонгино;
• 20гр цөцгийн тос;
• 300 млцөцгий;
• 150 мл сүү;
• халуун ногоо: давс, перец, задийн самар, шинэхэн яншуй;
• 1 хоолны халбага гурил.

Жорын эхлэл нь нэлээд уламжлалт байдаг: мөөгний хөлийг авч, цавчих, брокколи, сонгино, тахианы махыг нилээд цавчих шаардлагатай. Хальсалж хэрчсэн төмсөө буцалгаад буцалгасны дараа байцаагаа хийж төмс бэлэн болтол 20-25 минут буцалгана.

Энэ хооронд тосонд сонгино, жижиглэсэн мөөгний хөл, тахианы махыг 5 минут хуурч, гурилаа хийж сайтар хутгаад цөцгий болон амтлагчтай хольж, галыг багасгаж, өтгөн тууштай болгоно. Дараа нь яншуйны хагасыг нэмээд хөргөнө. Төмсөө шавхан, амтлагч, сүү, цөцгийн тос нэмээд нухаж, үлдсэн ногоонуудаа нэмээд холино.

Цөцгийтэй соусыг хэвэндээ хийж, таглааг нь төмс, байцаатай дүүргэж, 190 ° C хүртэл халаасан зууханд 20-25 минутын турш жигнэнэ. Энэхүү зууханд шатаасан шампиньоны жор таны нэрийн хуудас байж болох юм.