Комбу замаг: тайлбар, гэрэл зураг, ашигтай шинж чанар, хэрэглээ, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Японы арлууд бүх талаараа далайгаар хүрээлэгдсэн байдаг тул Мандах наран орны оршин суугчдын хоолны цэс далайн хоол 80%-ийг бүрдүүлдэгт гайхах зүйл алга. Мөн энэ нь зөвхөн усны шувууд төдийгүй ургамал юм. Японд л гэхэд идэж болох 30 төрлийн замаг байдаг.

Комбу тэдний дундаас онцгойрч байна. Энэхүү замгийн шинжлэх ухааны нэр нь Японы бор замаг юм. Солонгост энэ ургамлыг ташима, Хятадад хайдай гэж нэрлэдэг. Гэвч Японд тэд амтаараа ялгаатай хэд хэдэн төрлийн комбу гаргаж чадсан: карафуто, ма, мицүши, нага, ришири.

Далайн замагны ихэнх фермүүд Хоккайдод төвлөрдөг хэдий ч энэ нь бүх арлуудын оршин суугчдын гол бүтээгдэхүүн болжээ. Японд комбу нь Орост байцаа, төмстэй адил алдартай. Үүнээс шөл хийж, үндсэн хоол, тэр ч байтугай амттан ч хийдэг. Энэ нийтлэлд комбу далайн замаг хэрхэн хоол хийх талаар авч үзэх болно. Жоруудаас гадна энэ ургамлын ашигтай шинж чанарыг тайлбарлах болно.

Оросын хэрэглэгчид комбугийн талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ?

Хэрэв чи цохиволОсака хотод та тэндээс зуу орчим төрлийн япон бор замаг худалдаж авах боломжтой. Сашимид зориулж шинэхэн худалдаалагдаж байна. Уксустай даршилсан далайн замгийг су комбу гэж нэрлэдэг. Та мөн Мирин шар буурцагны соустай далайн байцаа худалдаж авч болно.

Ногоон цайтай хамт япончууд амтат исгэлэн маринад хийж тусгай зууш буюу комбу ишийг иддэг. Та мөн далайн байцаагаар ундаа хийж болно. Комбутя бол бор замаг нунтагаар исгэсэн цай юм. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүнийг Орос руу импортолдог тул та ихэвчлэн төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс хатаасан далайн ургамал олж болно (комбугийн зургийг нийтлэлд үзүүлэв).

Даши (хатаасан тууз эсвэл нунтаг) болон боро (хуурхай) нь ихэвчлэн савласан бүтээгдэхүүн юм. Та мөн лаазалсан эсвэл шинэ хөлдөөсөн далайн замаг олж болно. Төрөл бүрийг Япончууд тодорхой хоолонд хэрэглэдэг. Гэхдээ ОХУ-д ихэвчлэн хатаасан далайн ургамал байдаг тул тэднээс юу бэлтгэж болохыг анхаарч үзэх нь зүйтэй.

Комбуны ашигтай шинж чанарууд

Япон бор замаг агуулсан хоол хийх жорыг өгөхөөс өмнө ургамлын химийн найрлагыг судалъя. Замагны дээд хэсэг нь үндсэн хэсгүүдээс бага шим тэжээлээр баялаг гэдгийг та мэдэх ёстой.

Гэхдээ тэдгээр нь бамбай булчирхайд чухал ач холбогдолтой йодыг их хэмжээгээр агуулдаг. Бүхэл бүтэн ургамал нь А аминдэм, В, С, Е витаминаар баялаг бөгөөд натри, кальци, кали, марганец, фосфор, төмөр, цайр, магни, зэс зэрэг эрдэс бодисоор баялаг.

Комбу замаг глютаминаараа үнэлэгддэгхүчил. Энэ нь байгалийн амт сайжруулагч юм. Гэхдээ глютамины хүчил нь бодисын солилцоог хэвийн болгож, дархлааг бэхжүүлдэг тул биед үнэлж баршгүй ач тусыг авчирдаг.

Замагт агуулагдах уураг нь хөгшрөлтийг удаашруулж, эслэг нь ходоодыг цэвэрлэж, хоол боловсруулахад тусалдаг. Хэрэв та комбуг байнга идвэл зүрх судасны өвчлөл, судас бөглөрөх эрсдэлээс сэргийлж чадна.

Мисо шөлөнд зориулсан Даши шөл

Украины борщ, Орост байцаатай шөлтэй адил Японд энэ шөл их алдартай. Мисогийн олон зуун төрөл байдаг. Айл болгон өөр өөр хоол хийдэг. Гэсэн хэдий ч олон тооны төрөл зүйл байгаа ч шөлний хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Энэ бол шар буурцаг, даши - комбу далайн байцааны шөлөөр хийсэн мисо оо юм.

Сүүлийн мисо орцыг илүү их хий. Даши нь бусад япон шөл эсвэл чанасан будааны амтлагчийн үндэс болно. Энэ шөлийг загасаар буцалгаж, харин далайн хоолтой бага зэрэг чанана.

1. Саванд жижиг хэсэг хатаасан замаг 20 грамм туна загастай хамт хийнэ.
2. Дөрвөн аяга ус хийнэ. Буцална.
3. Галаа багасгаад 5 минут буцалгана.
4. Даша шөлийг шүүнэ.

Одоо та мисо шөлөө өөрөө хийж эхлэх боломжтой.

Гоймонтой хулд загасны шөл

Загастай японы алдартай хоолны хамгийн түгээмэл хувилбарыг авч үзье.

1. Шүүсэн комбу, туна даши шөлөнд жижиг хэсэг болгон хэрчсэн 200 грамм хулд загас нэмнэ.
2. Зөөлөн болтол нь чананазагас.
3. Саванд нэг шанага шөл хийнэ.
4. Miso-д шар буурцагны оо нэмнэ. Тэр улаан. Японд үүнийг акамисо гэж нэрлэдэг. Мөн цагаан будаа, арвай эсвэл улаан буудай дээр үндэслэсэн цагаан гоймон, түүнчлэн холимог сортууд байдаг. Энэ жорын хувьд (салмонтой) бид гурван хоолны халбага акамисо хэрэглэдэг.
5. Холимог сайтар шингэлнэ. Саванд буцааж хийнэ.
6. Бас нэг цайны халбага бусад хатаасан далайн байцаа - вакаме нэмнэ. Тэднийг ууршихыг нь хүлээнэ үү.
7. Мисо хоол хийхтэй зэрэгцэн давсалсан усанд өндөгний гоймонг буцалгана.
8. Буцалж буй уснаас нь зайлуулна.
9. Хэдэн ногоон сонгино нилээд цавчих.

Мисог уламжлалт ёсоор жижиг аяганд хийж үйлчил. Эхлээд гоймонгоо тэнд тавь. Хэн нэгэн илүү зузаан дуртай, хэн нэгэн нь нимгэн. Гоймон нь шөлөөр цутгаж, нэг хэсэг хулд загасыг аяганд оруулахыг хичээдэг. Бэлэн болсон хоолыг ногоон сонгинооор цацна.

Өөр сонголт: сам хорхойтой мисо шөл

Энэ шөлийг бэлтгэхийн тулд та уламжлалт даши шөл - хатаасан комбу далайн байцаа, туна чипс хэрэглэж болно. Гэхдээ далайн хоолыг илүү хурц үнэртэй болгохын тулд загасыг том сам хорхойн хальс (эсвэл бүхэл бүтэн жижиг хавч хэлбэрээр) орлоорой.

Даши шөлийг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар шүүж бүү мартаарай.

1. Нэг аяга (эсвэл шанага) аяганд хийнэ, хөргөөд, зуурмагаа уусгана. Энэ нь улаан акамисо, цагаан широмисо эсвэл вашемисо гэсэн хоёр төрлийн холимог байж болно. Өмнөх жорын адил 3 хоолны халбага гоймон шаардлагатай.
2. Чи байхдаабүх бөөндөө үрж, хольцыг шөлний үлдсэн хэсэгт хийнэ, тэр үед аль хэдийн халуун байх ёстой.
3. Мисо шөлний бусад орцуудыг хурдан нэмнэ: 150 грамм хальсалж сам хорхой, мөн ижил хэмжээний хэрчсэн дүпү бяслаг, нэг халбага хатаасан вакаме далайн байцаа.
4. Шөлөө буцалгаад тэр даруй галаа унтраа.
5. Тагны доор таван минут исгэж идэцгээе.
6. Бэлэн хоолоо аяганд хийж жижиглэсэн ногоон сонгино цацна.

Комбу далайн замагны бусад жор. Зуцидани зууш

Энэхүү гайхалтай япон хоолны амтлагчийг хийхэд маш амархан.

1. Бид 15 грамм жинтэй хуурай далайн байцаа авч хагас аяга усанд дөрөвний нэг цаг байлгана.
2. Комбу зөөлөн болмогц солонгос лууван шиг нимгэн урт тууз болгон хайчилж ав.
3. Үүнийг саванд хийнэ.
4. Далайн ургамлыг дэвтээсэн усныхаа талыг нэмээд хагас цайны халбага цагаан будааны цуу хийнэ.
5. Бага дулаанаар буцалгаад арван минут буцалгасны дараа буцалгана.
6. Саванд дөрөвний нэг аяга шар буурцаг сумс, нэг халбага элсэн чихэр, мирин, сакэ хийнэ.
7. Шингэн бүрэн уурших хүртэл хооллоорой.
8. Савыг галаас аваад цайны халбага кунжутын үр нэмнэ.
9. Хутгаж, амтлагчаар үйлчил.

Унаги "Янагава"

Энэ маш өтгөн шөл нь Японоос ч илүү алдартай.

1. Үүнийг бэлтгэхийн тулд нэг саванд 3 грамм хатаасан комбу далайн байцаа, цайны халбага элсэн чихэр холино.
2. 20 мл шар буурцаг сумс, ижил хэмжээний цагаан будааны дарс (мирин), 120 мл энгийн ус нэмнэ.
3. Гал тавиад буцалгана.
4. Туна загасны үртэс (5 грамм) нэмнэ. Шөлийг нэн даруй галаас аваад шүүнэ.
5. Тусдаа саванд тахианы түүхий өндөг, цөөн тооны аругула (эсвэл гараар урагдсан шанцайны ургамал) холино.
6. Цөөн хэдэн шиитаки мөөг, хагас баглаа ногоон сонгино том тууз болгон хуваасан.
7. Эдгээр орцуудаа хүйтэн саванд хийнэ.
8. Давхаргыг жигдрүүлнэ. Үүн дээр бид зүсмэл болгон хуваасан утсан могойн зуун грамм тавина.
9. Шөлөө бүгдийг нь хийнэ.
10. Савыг гал дээр тавьж, агуулгыг нь буцалгана.
11. Өндөг рүү ургамлаар түргэн хийнэ. Бид таваг шууд ширээн дээр тавьдаг.

Жяо Шиан Хайдай Си

Туршлагатай аялагчид өөрсдийн сэтгэгдлээрээ комбу далайн замаг нь Япон төдийгүй Хятад хоолны гол хоол болсон гэдгийг баталж байна. Та бүхнийг "Жяо Шиан Хайдай Си" амттай салат хийхийг урьж байна.

Хоолны нэрийг энгийнээр орчуулбал "Spicy kombu seaweed appetizer". Бид бор замагны эх хэсгийн жижиг хэсэг хэрэгтэй. Энэ нь хатаасан биш, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн байх нь зүйтэй юм. Далайн замаг хуурай бол давхар бойлерт хагас цагийн турш чанаж, дундуур нь цагаан будааны цуу цацна.

1. Комбу нимгэн урт тууз болгон хуваасан, гурван хумс сармис - жижигшоо.
2. Ногоон болон улаан чинжүүний үрийг сонго.
3. Целлюлозыг тууз болгон хуваасан. Усанд дэвтээнэ.
4. Салатны амтлагч бэлдэж байна. Нэг аяганд сармис, нэг халбага элсэн чихэр, нэг халбага цагаан будааны цуу, чимх давс, хэдэн дусал кунжутын тос, цайвар шар буурцаг сумсыг холино.
5. Болор уусах хүртэл сэгсэрнэ.
6. Цайруулсан комбу далайн замгийг хэдэн минут байлгаад, коланд хийж шүүнэ.
7. Чинжүүтэй холино (тэдгээрийг сайтар шахах хэрэгтэй).
8. Бид салатаа бэлтгэсэн соусаар гоёдог.

Шабу-шабу

Энэ шөлийг ингэж хийж байна.

1. Ус, комбу далайн замаг, шар буурцаг сумс, туна загас, нэг аяга сакэтай анх нэрэх даши шөл.
2. Дүпүг шоо дөрвөлжин хэрчинэ, бууцайг тууз болгон, таанаг ташуу дугуйлан, гантиг үхрийн махыг нимгэн хэрчнэ.
3. Шийтак малгайн дээр бид хөндлөн зүсэлт хийж, сонгино, хятад байцаагаа жижиглэн хэрчнэ.
4. Мөөгийг эхлээд шөлөнд хийж, дараа нь бусад орцуудаа хийнэ.
5. Бүх орц бэлэн болмогц шар буурцаг эсвэл самрын сүмсээр үйлчил.
6. Гурван дайкон улаан лууван тусад нь.

Энэ хоолыг хоёр үе шаттайгаар иддэг. Нэгдүгээрт, эхний цувралын орц найрлагыг шөлөөс гаргаж авдаг. Дараа нь udon гоймонг шингэн рүү буулгаж, зааврын дагуу чанаж болгоно. Үүнийг аяганд хийж, бага хэмжээний шөл, шохойн шүүстэй шар буурцагны соусаар хийнэ.