Хөх тарианы талх: гар хийцийн жор ба найрлага

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Орос улсад "талх" гэдэг үг яг л хөх тарианы бүтээгдэхүүн гэсэн утгатай байсныг та мэдэх үү? Одоо үржүүлэгчид хүйтэнд тэсвэртэй улаан буудайн сортуудыг үржүүлж, Хойд туйлын тойргийн ойролцоо тариалах боломжтой болсон. Мөн өмнө нь Оросын тариалангийн талбайнууд, тэр дундаа Хойд Европ бүхэлдээ хөх тариа тариалсан. Буудайг импортоор оруулж ирдэг, үнэтэй байсан. Тиймээс цагаан талхыг баян хүмүүсийн хоол гэж үздэг байв. Гэхдээ ядуу хүмүүсийн баялаг - хөх тарианы крауха нь дутахгүй, гэхдээ олон талаараа талхны ашигтай шинж чанараас ч давж гардаг. Гэхдээ хэвшмэл ойлголтууд нь нийтлэг ойлголтоос илүү хатуу байсан нь батлагдсан. Өнөөдөр ОХУ-д хөх тарианы талхны үйлдвэрлэл нийт гурилан бүтээгдэхүүний 16.5% болж буурчээ. Харин 20-р зууны эхэнд 60% байсан. 17-р зуунд Орост 26 төрлийн хар талх үйлдвэрлэж байсан нь мэдэгдэж байна. Тэгээд тэд 11-р зуунаас Орост жигнэж эхэлсэн. Зуурмагийг исгэх бодис болох хөнгөн цагааны жорыг удаан хугацаанд нууцалж, аман зохиолоор эцгээс хөвгүүдэд дамжуулж ирсэн. Харин одоо бид хөх тарианы талх хийх жорыг илчлэх бүрэн эрхтэй. Мөн энэ нийтлэлийг уншсаны дараа та цагаан, бүхэл үрийн, хальсалсан гурил, хивэг, исгэлэн эсвэл дрожтой, зууханд, удаан агшаагч эсвэл бусад төхөөрөмж ашиглан амттай талх жигнэх талаар сурах болно.

Хар талхны ашиг тус, хор хөнөөл

Хэдийгээр жирийн хэрэглэгчдийн нүдээр хөх тарианы талхыг хямд үнийн сегментийн өдөр тутмын бүтээгдэхүүн гэж үздэг ч чанараараа цагаан талхнаас давж гардаг. Нэгдүгээрт, энэ нь илчлэг багатай (ижил жинтэй улаан буудайн талхны хувьд 250-аас 200 нэгж). Хөх тарианы талх 40-45 хувийн нүүрс ус агуулдаг. Мөн энэ нь улаан буудайнхаас хамаагүй илүү үнэ цэнэтэй эслэгтэй байдаг. Эдгээр эслэгийг шингээхэд хэцүү байдаг тул хар талх нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст сайн байдаг. Хоёрдугаарт, хөх тарианы тоосго нь хөгц иддэггүй, учир нь исгэлэн зуурмаг нь зуурсанд хүчиллэг орчин үүсгэдэг. Тиймээс далайчид урт аялалд авч явдаг хар талх юм. Гэхдээ хөх тарианы зуурмагийн эсрэг заалтууд байдаг. Энэ нь шархлаатай, ходоодны хүчиллэг ихтэй хүмүүс болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. Биеийн шингэц муутай тул улаан буудайн гурилыг ихэвчлэн хөх тарианы талхны найрлагад нэмдэг. Эрүүл мэндэд хамгийн тохиромжтой харьцаа нь 20-80 хувь юм. Ийм талхыг ихэвчлэн "саарал" гэж нэрлэдэг. Үүнийг хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хар ба цагаан хоёрын "алтан дундаж" гэж үздэг. Харин хөх тарианы гурилаар хийсэн бусад төрлийн бүтээгдэхүүнийг одоо саарал талх гэж нэрлэдэг. Хивэг нь зуурмагийн өнгийг ихээхэн гэрэлтүүлдэг. Цөцгийтэй талх хийж, молассаар будахад бас саарал талх авна.

Технологийн процессын үндсэн зарчим

Буудайн зуурмагийг шинэ, хуурай эсвэл дарсан мөөгөнцөр ашиглан хийдэг. Энэхүү нянгийн өсгөвөр нь талхны хөвсгөр, өсөлтийг хариуцдаг. Мөн хөх тариа зуурах зориулалттайтуршилтын хэрэглээ исгэлэн. Үүнд агуулагдах сүүн хүчлийн бактери нь исгэх үйл ажиллагааг хангадаг. Тиймээс хар талхны үйрмэг нь цагаан талхнаас илүү чийглэг байдаг. Гэхдээ исгэлэн хөх тарианы талхыг мөөгөнцрийн нэмэлтээр бэлтгэж болно. Эдгээр бактери нь сүүн бүтээгдэхүүнтэй симбиоз амьдардаг бөгөөд хамтдаа архи, хүчиллэг исгэх үйл ажиллагаа явуулдаг. Хар талх хийх технологийн процесс нь улаан буудайн талхнаас илүү хялбар байдаг. Энэ нь хуваах, хэлбэржүүлэх, эцсийн баталгаажуулах гэсэн гурван үе шатаас бүрдэнэ. Эцсийн шатанд зуурсан гурил ургаж байгаа тул жигнэх явцад үйрмэг нь сүвэрхэг, уян хатан болдог. Ийм баталгааны үргэлжлэх хугацаа нь хоёроос дөрвөн цагийн хооронд хэлбэлздэг. Хар талхыг зөвхөн хөх тарианы гурилаар хийх нь ховор. Хэрэв улаан буудай биш бол зуурмаг дээр соёолж, зөгийн бал, хивэг, үр, самар, молас зэргийг ихэвчлэн нэмдэг.

Хэрхэн өөрөө исгэлэн хийх вэ

Хөх тарианы талхыг гэртээ жигнэх нь амархан. Гол бэрхшээл нь исгэхэд оршино. Энэ нь дэлгүүрт зарагддаггүй. Тиймээс гэртээ хар талх жигнэх ихэнх жорууд мөөгөнцөр хэрэглэдэг. Гэхдээ энэ нь бүрэн зөв биш юм. Мөөгөнцөр нь хөх тарианы зуурмагийн шаардлагатай чийглэг орчинг бүрдүүлэхгүй. Исгэлэн зуурмаг хийхэд цаг хугацаа шаардагдана. Гэхдээ дараа нь та хөргөгчинд хадгалагдах ёстой зуурсан гурилыг исгэх "эхлэгч"тэй болно. 25 грамм хөх тарианы гурилыг шилэн саванд хийнэ. Бид үүнийг 25 миллилитр kefir-ээр шингэлнэ. Хутгаж, капрон таглаатай савыг хаа. Бид дулаан газар явна. Дараагийн өдөр нь 50 гр хөх тарианы гурил, kefir, гурав дахь нь хоёуланг нь зуун грамм нэмнэ. Савыг нь тавьөөр өдөр дулаацуулж, исгэлэн бэлэн болно. Бүтээгдэхүүний 50 гр "эхлэл" -ийг үлдээгээрэй. Үлдсэнийг нь зуурахад ашиглаж болно.

Зууханд жигнэх

Мэдээжийн хэрэг, хар талх хийх хамгийн хурдан арга бол үүнд тусгайлан зориулсан хэсгүүд юм. Талх үйлдвэрлэгч нь танд хэрэгтэй царцдасын бүдүүлэг байдлыг хангаад зогсохгүй зуурсан гурилаа өөрөө зуурч, тогтворжуулах болно. Удаан агшаагч нь эзэгтэйгээ гутаахгүй бөгөөд шаардлагатай бүх зүйлийг хийх болно. Гэхдээ гал тогооны хэрэгсэлгүй хүмүүст бид зууханд хөх тарианы талхыг хэрхэн жигнэх талаар танд хэлэх болно. 300 грамм боловсорсон исгэлэн зуурмагийг өргөн аяганд хийнэ. Үүнд 330 гр гурил шигших хэрэгтэй. Хүн бүр 100% хөх тарианы талханд дургүй байдаг тул та найрлагыг улаан буудайтай хослуулж болно. Хоёр чимх давс, нэг халбага зөгийн бал, ургамлын тос нэмнэ. Бид тасалгааны температурт буцалсан ус нэмж эхэлдэг. Энэ нь 180 мл-ээс шил хүртэл явж болно. Хөх тарианы исгэлэн зуурсан гурил хэр их зуурсан ч маш наалдамхай хэвээр байна. Тиймээс бид гараа хүйтэн усаар норгоно. Дараа нь бид зуурсан гурилыг хэлбэрт шилжүүлнэ. Дөрвөн цагийн турш зогсож байцгаая. Бид зуухаа 240 градус хүртэл халаана. Бид арван минутын турш исгэлэн хөх тарианы талхыг жигнэх. Дараа нь бид хаалгыг онгойлгож, илүүдэл уурыг гаргадаг. Бид зууханд байгаа галыг 200 градус хүртэл бууруулна. Өөр дөчин минутын турш жигнэх. Энэ хугацаанд та хаалгыг хоёр удаа онгойлгож, дээд царцдасыг усаар тослох хэрэгтэй.

Стартерийг хэрхэн "сэрээх" вэ

Стартер нь хөргөгчинд удаан хугацаагаар нойрмоглох болно, хэрэв таны агуулгыг хутгасан лонхтой болон халбагаар хоёулааариутгасан байсан. Хэрэв та гэртээ хөх тарианы талхыг дахин жигнэхээр шийдсэн бол ийм хадгаламж хэрэгтэй болно. Та исгээ эрт "сэрээх" хэрэгтэй. Бид нэг литр савыг аваад ариутгана. Бидэнд бас бүрэн цэвэрхэн халбага хэрэгтэй. Бид хөргөгчнөөс гарааны савыг гаргаж аваад саванд хийнэ. 150 миллилитр ус, 150 грамм хөх тарианы гурил хийнэ. Ариутгасан халбагаар холино. Савыг алчуур эсвэл зузаан даавуугаар таглана. Бид 12 цагийн турш харанхуй газар байрлуулна. Энэ хугацаанд исгэлэн исгэж, хэрэглэхэд бэлэн болно. Дараагийн удаа түүнээс 50 грамм авахаа бүү мартаарай!

Талх "Бородинский"

Үйжирсэн царцдастай, сүвэрхэг, бага зэрэг чийгтэй үйрмэгтэй анхилуун үнэртэй талхыг амталж үзсэн хүмүүс хэзээ ч амтыг нь мартахгүй. Одоо "Бородинский" тоосго нь бидний бага насны үеийнхээс хол байна. Тэдгээрийн дотор хэт олон тогтворжуулагч, хадгалалтын бодис байдаг. Гэхдээ бид гэртээ үргэлж амттай Бородинскийн хөх тарианы талхыг жигнэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд та соёолж агуулсан хуурай kvass худалдаж авах хэрэгтэй. Энэ нунтаг хоёр хоолны халбагыг хагас шил буцалж буй усаар хийнэ. Хөргөцгөөе. Нэг хагас аяга хальсалж хөх тарианы гурил, улаан буудайн гурилыг гурав дахин бага хэмжээгээр нэмнэ. Бид нэг халбага хуурай мөөгөнцрийн (Saf-Moment авах нь дээр) нэг зуун миллилитр бүлээн усанд шингэлнэ. Зуурсан гурил руу хийнэ. Өөр нэг халбага ургамлын тос, нунтагласан кориандра (эсвэл cumin), зөгийн бал, чимх давс, хутганы үзүүрт сод нэмнэ. Зуурмаг нь найрлагад мөөгөнцөр байгаа хэдий ч гаднах байдал, тууштай байдал нь наалдамхай шавартай төстэй хэвээр байх болно. Энэ нь наалдахгүйн тулд алгаа ногоогоор чийглэнэтос. Зуурмагийг хоёр дахин томруул. Бид ургамлын тосоор тосолсон хэлбэрт шилждэг. Дахин хагас цагийн турш дулаан байлгана. Зуухны доод тавиур дээр жигд хуудас эсвэл аяга тавь. Бид 240 градусын зуухыг асаана. Бид зуурсан гурилтай хэлбэрийг дунд тавиур дээр тавьж, доод саванд ус хийнэ. Энэ нь уур үүсэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Арван минутын дараа зууханд байгаа температурыг 180 градус хүртэл бууруулна. Хөх тарианы гурилаар хийсэн талхыг маш удаан хөргөх хэрэгтэй. Үүнийг алчуураар боож, хэдэн цаг байлгана.

Данийн бүхэл буудайн талх

Хойд Европт хүмүүс хөх тарианы нарийн боовнд дуртай хэвээр байна. Дани, Герман, Скандинавчууд цагаан гэхээсээ илүү бор талх идэхийг илүүд үздэг. Тэд исгэлэн эсвэл мөөгөнцрийн хамт жигнэж, ихэвчлэн улаан буудайн гурил нэмнэ. Данийн хөх тарианы талхны жорыг авч үзье. Исгэлэн гурилаа хийцгээе. Үргэлж том ширхэгтэй нунтагласан 125 гр хөх тарианы гурилыг нэг халбага том ширхэгтэй давстай холино. Нэг зуун миллилитр төвийг сахисан тараг хийнэ. Бид савыг хүнсний хальсаар хучиж, гурван өдрийн турш дулаан газар тавина. Стартер нь хөөсөрч эхлэх ёстой. Үүнийг нэг литр бүлээн усаар асгаж, нэг фунт энгийн улаан буудай, үр тарианы гурил нэмнэ. Савыг алчуураар таглаад 12 цаг байлгана. Дараа нь өөр 300 мл бүлээн ус хийнэ, 650 грамм том ширхэгтэй хөх тарианы гурил нэмнэ. Зуурах. Бид хөргөгчинд хадгаламжийн 200 гр зуурмагийг тавьдаг. Зуурмагийн үлдсэн хэсэг нь ургамлын тосоор тосолж хэвэнд хийнэ. Алчуураар таглаад 12 цаг байлгана. Хөх тарианы гурилан талхны гадаргууургамлын тосоор тосолж, хэд хэдэн газар сэрээгээр цоолно. Бид хэлбэрийг хүйтэн зууханд хийнэ. 180 градуст нэг цаг хагасаас хоёр цагийн турш жигнэх.

Мөөгөнцөртэй хөх тарианы талх

Ийм бүтээгдэхүүний тууштай байдал нь исгэлэн зуурмагаар хийсэн талхнаас ялгаатай. Тийм ээ, хоол хийх үйл явц нь өөр өөр байдаг. Мөөгөнцрийн соёл нь нэлээд дур булаам юм. Тэрээр ноорогоос айдаг бөгөөд хэт халуун, хүйтэнд тэсвэрлэдэггүй. Гэхдээ эдгээр бактери бүхий зуурмаг нь мөөгөнцөргүй хөх тарианы талхнаас илүү сайн, хурдан өсдөг. Хагас литр цөцгийн тосыг бага зэрэг халаана (35-36 градус хүртэл). Дотор нь зуун грамм шинэ мөөгөнцөрийг шингэлье. Тэд өрөөний температурт байгаа эсэхийг шалгаарай. Нэг халбага давс, 850 грамм хөх тарианы гурил нэмнэ. Зуурсан гурилыг жигд болтол нь хутгана. Шаардлагатай бол та хоёр хоолны халбага ус нэмж болно. Савыг чийгтэй алчуураар таглаад хоёр цагийн турш дулаан газар байрлуулна. Зуурмаг нь мэдэгдэхүйц өсөх болно. Бид үүнийг буталж, ургамлын тосоор тосолсон хэлбэрт шилжүүлнэ. Дахин чийгтэй даавуугаар таглана. Энэ удаад бид нэг цагийн турш дулаан байлгана. Мөөгөнцөрийг зууханд хийхээсээ өмнө талхны гадаргууг усаар тослох хэрэгтэй. 200 градуст нэг цаг гаруй жигнэх.

Хөх тарианы хивэгтэй талх

Эхлээд 200 мл орчим ус халаана. Бид үүнд нэг халбага зөгийн бал, хоёр соёолж уусгана. Өргөн аяганд ургамлын тос хийнэ. Бид 260-300 грамм хөх тарианы исгэлэн тарааж өгдөг. Зөгийн бал, соёолжтой усаар дүүргэ. 250 грамм шигшиххөх тарианы гурил. 50 гр хивэг нэмнэ. Амтлахын тулд давс. Нэг ба хагас халбага хангалттай байх болно. Дээрх бүх жорууд нь зууханд хоол хийх жорыг тайлбарласан болно. Талхны машинд хөх тарианы талхыг хэрхэн жигнэх талаар танд хэлэх цаг болжээ. Эдгээр бүх найрлагыг энгийн аяганд биш, харин нэгжийн хувингаар нэгтгэж болно. Хэрэв таны талх үйлдвэрлэгч хөх тарианы талхны горимтой бол та үүнийг асааж, гал тогооны ажлаас ангид байх боломжтой. Уг нэгж нь өөрөө найрлагыг сайтар нухаж, зуурсан гурилаа амрааж, цаг нь ирэхэд талх жигнэх болно.

Хуучин үеийн талхны машинд зориулсан програмууд

Хөх тарианы зуурмаг нь өвөрмөц бүтэцтэй байдаг. Энэ нь улаан буудай, маффин шиг өсдөггүй. Үүнийг гараар зуурах боломжгүй. Мөн тэрээр өөр шийдвэрлэх үйл явцтай. Хэрэв нэгжид ийм туршилт хийх тусгай зориулалтын горим байхгүй бол талхны машинд хөх тарианы талхыг хэрхэн яаж жигнэх вэ? Бид програмуудыг гараар тохируулдаг. Бид хувингаа талхны машинд хийнэ. Бид "Зуурах" програмыг асаана - арван минутын турш. Бид машинд наалдамхай зуурсан гурилыг силикон хусуураар эргүүлэхэд тусалдаг. Дараа нь бид "Суурин" хөтөлбөрийг тохируулна - хагас цагийн турш. Бид хоёр дахь багцыг ердөө таван минутын турш өгдөг. Бид үүнийг дөрвөн цагийн турш зогсооно (мөн тохирох хөтөлбөрийг тохируулна). Зөвхөн үүний дараа та машинд талх жигнэхийг зааж өгч болно. Гэхдээ үүнээс өмнө бид ирээдүйн талхны гадаргууг усаар тосолж, силикон хусуураар ташуу ховил хийдэг. Жигнэж дууссаныг илтгэх дохионы дараа бид талхыг хувингаас гаргаж аваад хөргөх хугацааг уртасгахын тулд үслэг алчуураар боож өгнө.

Удаан агшаагчаар жигнэх

Орчин үеийн гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл олон үйлдэлт болж байна. Одоо удаан агшаагчаар та зөвхөн шөл, үр тариа болон бусад ижил төстэй хоол хийхээс гадна хөх тарианы талхыг жигнэх боломжтой. Гэхдээ зуурсан гурилаа аяганд хийхээсээ өмнө бид гараараа ажиллах хэрэгтэй. Эхлээд шар айраг хийцгээе. Нэг аяга сүүг халаана. Үүнд нэг халбага элсэн чихэр, давс уусгана. Хуурай мөөгөнцрийн багц нэмнэ. Зуурмагийг хутгаж, хагас цагийн турш дулаан газар байлгана. 350 грамм хөх тарианы гурилыг аяганд хийж, нэг халбага улаан буудай нэмнэ. Уураа асгацгаая. Хөх тарианы зуурсан гурил зуурах нь маш хэцүү байдаг. Энэ нь нойтон шавар шиг харагдаж байна - сэрүүн, гэхдээ нөгөө талаас таны гарт байнга наалддаг. Хэзээ ч гурил нэмж болохгүй. Эндээс ирсэн ком нь илүү сайхан болно. Ажлын гадаргуу болон гараа ургамлын тосоор тосолно - энэ нь зуурах ажлыг хөнгөвчлөх болно. Нэг хумс сармисыг нилээд хэрчье. Зуурсан гурилан дээрээ нэг халбага кориандрын үрийн хамт нэмнэ. Олон тогоочийг халаагаад дараа нь унтраа. Зуурмагийг тухлахын тулд төхөөрөмжийн дулаан аяганд хийнэ. 30 минутын дараа Baking програмыг нэг цагийн турш асаана уу.

Түргэн талх

Энэ зуурсан гурил нь маш амттай. Тэгээд хэцүүхэн л босдог. Тиймээс, хэрэв та зууханд хөх тарианы талхыг хурдан жигнэхийг хүсвэл улаан буудайн гурилыг үргэлж нэмнэ. Пропорц нь өөр байж болно. Амт, хар өнгөний хувьд хөх тарианы гурилын 80 хувийг авна. Мөн саарал талхыг хурдан жигнэхийн тулд 50% -ийг л авна. Сүүний соёл дээрх исгэлэн нь удаан ажилладаг. Тиймээс талх нарийн боовны үйлдвэрт мөөгөнцрийг ихэвчлэн ашигладаг. Бид зуурсан гурилыг зуурмаг хэлбэрээр хийдэг. Шилэн шар сүүнд нэг халбага элсэн чихэр, 20 грамм дарагдсан мөөгөнцрийг уусгана. Зуурмагийг ноорогоос хол, дулаан газар хоёр цагийн турш зогсох шаардлагатай. 250 грамм хөх тариа, улаан буудайн гурилыг аяганд хийнэ. Бид ойртож буй зуурсан гурилаа хийнэ. Нэг халбага ургамлын тос, зөөлөн маргарин нэмнэ. Зуурсан гурил зуурах. Замдаа нилээд жижиглэсэн сармисны хумс, кориандра эсвэл cumin, нэг халбага давс нэмнэ. Зуурмагийг дахин хоёр цаг байлгана. Энэ хугацаанд энэ нь өөрчлөгдөнө. Үүний тууштай байдал нь үүнээс бүтээгдэхүүн аль хэдийн бий болохуйц байх болно. Дахин нэг удаа зуурсан гурилаа сайтар хутгана. Бид боовыг өнхрүүлж, дараа нь бага зэрэг тэгшлээд хагас дугуй хэлбэртэй талхны хэлбэрийг өгнө. Үүнийг дөчин минутын турш орхиё. Талхны хэмжээ ихсэх ёстой. Энэхүү жорын дагуу зуурсан хөх тарианы талхыг сайн халаасан зууханд шатаасан байх ёстой. Бэлтгэхэд 40 минут орчим болно.

Халуун талхыг зуухнаас гаргаж, гадаргууг нь хүйтэн усаар цацна. Дараа нь бид талхыг алчуураар боож өгнө. Энэ техник нь танд амттай шаржигнуур хийх боломжийг олгоно.