Коби үхрийн мах - энэ юу вэ? Хамгийн үнэтэй махны зураг ба тайлбар

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Коби үхрийн мах - энэ юу вэ? Магадгүй зарим хүмүүс энэ төрлийн бүтээгдэхүүний талаар анх удаа сонсож байгаа байх. Энэ бол өвөрмөц бөгөөд албан ёсоор бүртгэгдсэн барааны тэмдэг юм. Японд кобе үхрийн махыг тус улсын өв гэж үздэг. Энэ нийтлэлээс та энэ төрлийн бүтээгдэхүүн бусад сортуудаас юугаараа ялгаатай, хэрхэн үйлдвэрлэгддэг талаар мэдэх болно.

Махны тухай бяцхан мэдээлэл

7-р зуунаас Япончууд мах идэхийг хориглосон. Зөвшөөрлийг XIX зууны дунд үеэс л нэвтрүүлсэн. Үхэр удаан хугацаагаар тусгаарлагдсан, тусгаарлагдсан байсан тул байгалийн шалгарлыг явуулсан. Үүний үр дүнд булчинд өөх тос ихтэй амьтад давамгайлах болсон.

1910 онд "вагю" гэх ойлголт гарч ирсэн нь "япон үхэр" гэсэн утгатай. Тэд эргээд богино эвэртэй, эвэргүй, хүрэн, хар гэсэн дөрвөн төрөлд хуваагддаг. Сүүлийн төрлийн амьтан Японд хамгийн түгээмэл байдаг. Үүнийг Вагюг Европын үүлдэртэй гатлах замаар олж авсан. Тэд л гантиг мах өгдөг. Бусад төрлүүд байдагүхэр, бүтээгдэхүүн нь бас ийм сүүдэртэй. Гэхдээ нийтлэлд авч үзсэн махыг лавлагаа гэж үздэг. Доорх зурган дээрх кобе үхрийн мах нь энгийн бүтээгдэхүүнээс өөр өнгөтэй байна.

Япон кобе гантиг үхрийн мах үйлдвэрлэх хамгийн тохиромжтой газруудын нэг бол Хёго мужийн ижил нэртэй хот юм. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг туршиж үзсэн Европчууд үүнийг "энэ" гэж нэрлэсэн.

Одоогоор "коби үхрийн мах" гэсэн нэр томъёо нь зөвхөн Японд төдийгүй АНУ-д гантиг махыг хэлдэг.

Европ үхэрүүдээс ялгаатай нь Вагюг өөх тос хадгалахын тулд лангуунд байлгадаг.

Үхэр яаж өсгөдөг вэ?

Вагюгийн зөв хооллолт нь байгалийн гаралтай хоол бөгөөд хиймэл нэмэлтгүй. Тэдний хоолны дэглэм нь эрдэнэ шиш, арвай агуулдаг. Тэд бүтээгдэхүүндээ ижил цагаан өнгийг өгөх өмчтэй байдаг.

Хоолны дэглэм нь Коби үхрийн мах авах гол шалгууруудын нэг гэж тооцогддог. Энэ төрлийн мах нь зөвхөн амьтны жингийн жигд өсөлтөөр үүсдэг. Гантиг нь үхрийн насжилтаас ч хамаардаг. Кобе үхрийн мах авахын тулд нас нь гучин сар хүрээгүй байгаа бухыг нядалгаагүй. Учир нь тугал эхлээд зөвхөн арьсан доорх өөх тос, дараа нь булчинд өөх тос үүсгэдэг.

Кобегийн гантиг үхрийн мах дэлхийд алдартай болсон. Гэвч харамсалтай нь, оршин суугчид нь нэлээд "шуналтай" тул Японоос гаргахад хэцүү байдаг.таны бүтээгдэхүүнүүдэд. Ийм учраас энэ төрлийн махыг одоо АНУ-д үржүүлж байна. Мөн Австрали, Шинэ Зеландад боломжтой.

Зөвхөн энд үхэр хэрхэн өсгөх талаарх санал бодол байгаа бөгөөд эдгээр улсын оршин суугчид өөр өөр байдаг.

Япончууд вагюг зөвхөн битүү лангуунд тарьж ургуулах ёстой гэж үздэг бол Америкчууд бэлчээрээс хамгийн сайн бүтээгдэхүүнийг авдаг гэдгийг баримталдаг.

Гантиг мах болон бусад амьтны үүлдрийн хамгийн сүүлийн үеийн төлөөлөл.

Коби үхрийн махны тайлбар

Гантиг мах 120 орчим сорттой. Тэд тус бүрийг үйлдвэрлэсэн тосгоныхоо нэрээр нэрлэсэн. Дашрамд хэлэхэд, зүссэн дээр нь судалтай чулуу шиг харагддаг тул үүнийг ингэж нэрлэдэг. Энэ нөлөө нь булчингийн эдэд нимгэн өөхний давхарга байгаатай холбоотой юм. Тэд үхрийн маханд гайхалтай хөнгөн, шүүслэг байдлыг өгдөг. Гантиг бүтээгдэхүүний эх үүсвэр нь залуу бухын мах юм. Үүнээс болж үхрийн маханд холбогч эдийн бага агууламжийг олж авдаг бөгөөд энэ нь эмзэглэл гэх мэт амтыг өгдөг. Дээр дурдсанчлан тэдгээрийг тусгай технологи ашиглан ургуулдаг. Кобигийн тухай хүртэл энэ махыг хийхэд шүд хэрэггүй гэсэн үг байдаг.

Ерөнхийдөө япон тогооч хоолны газрын өмнө том зуухан дээр кобе үхрийн мах чанаж өгдөг. Махыг ургамлын тосонд халуун ногоо, гүнжидийн үрээр шарсан байна.

Мөн зоогийн газруудад сукияки набе гэдэг хоол олж болно. Энэ нь буурцагны ааруул, түүхий өндөг, хүнсний ногоо, хоолоор үйлчилдэггоймон. Тогооч өөрөө зөвхөн орц найрлагыг нь бэлддэг бөгөөд зочид нимгэн зүсмэл махыг сул шөлтэй саванд хийж чанаж өгдөг.

Кобе үхрийн махны хамгийн чухал шалгуур бол гантиг юм. Өөр нэг байдлаар үүнийг булчин хоорондын өөхний давхаргын чанар гэж нэрлэж болно. Үүнийг дараа дэлгэрэнгүй харцгаая.

Бүтээгдэхүүний ангилал юу вэ?

Энэ хэсгээс та махны төрөл бүрийн тайлбар бүхий кобе үхрийн махтай танилцах боломжтой. Тиймээс, энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг таван төрөлд хуваадаг бөгөөд зүсэлтийн шинж чанарын дагуу - A, B, C ангилалд хуваагддаг.

Хамгийн шилдэг нь нимгэн өөхөн давхаргаар нэвчсэн цайвар ягаан мах гэж тооцогддог. Энд бид тавдугаар ангиллын тухай ярьж байна. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг дуудлага худалдаагаар их хэмжээний мөнгөөр зардаг. Дүрмээр бол тэдгээрийг Токио, Киотогийн рестораны эзэд худалдаж авдаг.

Хамгийн түгээмэл нь дөрөв, гуравдугаар ангиллын мах юм. Тэд арай бараан өнгөтэй, гантиг багатай. Гэхдээ тэдний амт нь гайхалтай юм. Энэхүү кобе үхрийн мах нь зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй.

Гадаадын худалдан авагчид энэ бүтээгдэхүүний нэг, хоёрдугаар зэрэглэлийг тийм ч их сонирхдоггүй. Учир нь энэ нь энгийн сайхан махнаас тийм ч их ялгаатай биш юм.

Таслагдсан газар дээрх үсгүүдийг хэрхэн тайлсан бэ?

Тиймээс А ангилал нь зузаан ирмэгийн урд хэсгийн хамгийн зөөлөн хэсгүүд юм. Энэ нь хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог.

В ангилалд гулуузны дундаас зузаан, нимгэн ирмэгийн хэсгүүд хамаарна. Тэдгээрийг стейк хийхэд ашигладаг.

С зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн хамгийн иххэцүү. Энэ нь нимгэн ирмэгийн арын хэсгийг агуулдаг. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн татар болон карпачио бэлтгэхэд ашигладаг.

АНУ-д үхрийн махны чанарын хэмжүүрийг ердийн махны төрлөөр тооцдог. Бүтээгдэхүүний гантиг харагдах байдал нь Prime ангиллын стандартаас давсан. Энэ шалтгааны улмаас тариаланчид махны гантиг хэлбэрээс хамаардаг өөрсдийн хэмжүүрийг гаргаж ирсэн. Тиймээс коби үхрийн махыг мөнгө (ойролцоогоор 13%), хар (20%), алт (хамгийн өндөр, 23% -иас дээш) ангиллаар нь ялгадаг заншилтай.

Би юу хийж чадах вэ?

Япончууд ийм төрлийн бүтээгдэхүүн хийдэг. Энэ төрлийн махаар хийсэн хамгийн алдартай хоол бол сукияки юм. Энэ нь нимгэн зүсмэлүүдээр хуваагдсан үхрийн мах юм. Энэ нь буцалж буй шөлөнд хурдан буцалгана. Мөөг, ногоо, соустай хамт үйлчилнэ.

Заримдаа Япончууд кобе үхрийн махыг сашими, өөрөөр хэлбэл түүхийгээр нь өгдөг. Тэд энэ бүтээгдэхүүнийг маш ховор шарсан байна.

Америкчууд эргээд үхрийн махан стейк хайчилжээ. Тэд нүүрс эсвэл хайруулын тавган дээр шарж иддэг. Энэ төрлийн хоол нь бүтээгдэхүүний талаархи мэдээллийн дараа алдартай болсон. Тэрээр хэлэхдээ, гантиг мах нь энгийн үхрийн махнаас ялгаатай нь омега-6, омега-3 тосны хүчлийг илүү ихээр агуулдаг. Хүний биед маш их тустай гэдгийг та мэднэ.

Оросын тариаланчид гантиг Герефорд. Сүүлийнх нь кобе үхрийн махны үйлдвэрлэлд эхний байранд ордоггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэхдээ герефорд нь хамгийн сайн үүлдрийн нэг гэж тооцогддог тул та ийм төрлийн мах худалдаж авах боломжтой. Мөн маш сайн стейк хийдэг.

ЮуЭнэ маханд дарс сайн тохирдог уу?

Коби үхрийн мах нь удаан хугацааны туршид амтыг нь мэдэрдэг. Тиймээс гантиг махаар бэлтгэсэн тавагны хувьд хэцүү дарс сонгох хэрэгтэй. Гэхдээ мах нь ер бусын эмзэглэлтэй гэдгийг бид санаж байх ёстой. Энэ тохиолдолд нарийн төвөгтэй дарс ажиллахгүй. Хоолыг Бордо, Калифорнийн Кабернеттэй хослуулахыг зөвлөдөггүй. Тэд ангус стейктэй маш сайн тохирно.

Би энэ бүтээгдэхүүнийг хаанаас хэрэглэж болох вэ?

Дэлгүүрээс коби үхрийн мах худалдаж авч болохгүй. Таны санаж байгаагаар энэ бол элит бүтээгдэхүүн юм. Японд нэг кг гантиг мах 160 доллар орчим байдаг.

Хэрэв та ийм төрлийн бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэхийг хүсвэл Австралид үйлдвэрлэсэн үхрийн мах тавьдаг газрыг сонгоорой. Үнийн ангилал маш их ялгаатай тул махны удам угсааг урьдчилан олж мэдэх нь зүйтэй.

Хэрэв та жинхэнэ кобе үхрийн махыг амтлахыг хүсэж байгаа бол зөвхөн Японд л хийж болно. Тиймээс хэрэв та хэзээ нэгэн цагт энэ улсад зочлох юм бол гантиг махаар зооглохоо бүү мартаарай.