Осетийн хоол: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Осетийн хоол нь өвөрмөц бөгөөд олон янз байдаг. Түүнтэй холбоотой хоолыг туршиж үзсэнийхээ дараа би дахин хэлмээр байна! Хүн бүр гэртээ уламжлалт Кавказ хоол хийх боломжтой олон жор байдаг нь сайн хэрэг. Та зөвхөн тодорхой найрлагыг цуглуулж, зааврыг дагах хэрэгтэй. Одоо бид хамгийн алдартай хоол, тэдгээрийг бэлтгэх жорын талаар ярих болно.

Чихсэн тортилла: орц

Юуны өмнө Осетийн хоол нь тэдний хувьд алдартай. Зөөлөн зуурмаг, шүүслэг дүүргэгчтэй бялуу хэлбэртэй бялууг туршиж үзсэн хүн бүр хайрладаг. Хоол хийхэд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй:

• Гурил. 500 гр.
• Кефир. 200 мл.
• Ус. 100 мл.
• Раст. цөцгийн тос. 30 мл.
• Мөөгөнцөр. 1 уут.
• Сахар. 1 халбага
• Давс. 0.5 халбага

Энэ шалгалтанд зориулагдсан. Чи чөмөг хэрэгтэй хэвээр байна! Осетийн бялууг огт өөр дүүргэлтээр хийдэг - бяслаг, жимс, жимсгэнэ, байцаатай … Гэхдээ энэ жор нь дараахь зүйлийг агуулдаг.дараах бүтээгдэхүүнээс дүүргэлт бэлтгэх:

• Үхрийн шинэхэн татсан мах. 1 кг.
• Нум. 1 толгой.
• Сармисны хумс. 2 ширхэг
• Буцалсан ус. 100 мл.
• Криандр. 1 халбага
• Баглаа шинэхэн килантро.
• Давс, перц сонголттой.
• Цөцгийн тос.

Заасан хэмжээний орцоор гурван пирог хийнэ. Осетийн уламжлал ёсоор найранд зориулсан бялууг сондгой тоогоор жигнэж өгдөг. Тэгш цагт - зөвхөн гашуудлын өдрүүдэд.

Хоол хийх

Тиймээс Осетийн хоолны хамгийн алдартай жороор бол эхний алхам бол зуурсан гурил зуурах явдал юм. Үйлдлүүд дараах байдалтай байна:

• Тусдаа саванд усаа kefir-тэй хольж, тэнд элсэн чихэр, давс нэмнэ. Сайн холино.
• Мөөгөнцрийн хамт урьдчилан шигшсэн гурил нэмнэ.
• Наалдамхай зуурсан гурил зуурна. Энэ нь таны гарт наалдана - энэ бол хэвийн зүйл. Осетийн бялууг өнхрүүлэхийн тулд гулсмал зүү ашиглаж болохгүй. Тэд гараараа зуурсан гурилаа хийдэг.
• Савыг алчуураар таглаад хэсэг байлгана.

Зуурсан гурил ургаж байх хооронд чихрээ бэлдээрэй. Татсан махыг нилээд жижиглэсэн сонгино, буталсан сармистай хольж, жижиглэсэн килантро нэмээд кориандра, давс, перецээр цацна. Дээрээс нь ус хийнэ, та шөлөөр сольж болно. Үүний дараа татсан махыг сайтар хутгана. Та нэгэн төрлийн шүүслэг масс авах ёстой.

Тэр үед зуурсан гурил зүгээр болно. Энэ нь гурилаар сайтар цацаж, ширээн дээр тавьсан байх ёстой. 3 тэнцүү хэсэгт хуваа. Бүрбялуу болж хувирна.

Слайдын голд чихмэлээ хийнэ. Дараа нь зуурсан гурилын ирмэгийг чимхэж, төв рүү нь татна. Бөмбөгийг зөөлөн тэгшлээд, эргүүлээрэй. Үүний дараа та аажмаар сунгаж эхлэх хэрэгтэй. Та бялуу авах хүртэл. Хамгийн гол нь зуурсан гурилыг урах хэрэггүй. Та дугуй хавтан эсвэл жигнэмэгээр өөртөө тусалж болно.

Бялуу бэлэн болмогц голд нь жижиг нүх гарга. 200 градусын температурт ойролцоогоор 20 минутын турш хооллоорой. Зуухнаас гаргаж аваад дээр нь цөцгийн тос хийнэ.

Захтон соус

Осетийн хоолны шилдэг уламжлалаар тараг дээр үндэслэн бэлтгэсэн амтат хоол. Энэхүү соус нь бүх нийтийн шинж чанартай байдаг - үүнийг талханд тарааж, махыг нь даршилж, салатыг амталдаг. Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• Халуун чинжүү. 100гр
• Шинэ цилантро. 100гр
• Матсони (цөцгийтэй сольж болно). 250 мл.
• Сармис. 2 хумс.
• Хмели-сунели. Нэг чимх.
• Давс, перц сонголттой.

Эхлээд ногоонуудаа угааж хатаагаад дараа нь аль болох нилээд цавчих хэрэгтэй. Дараа нь та чинжүүгээ хийх хэрэгтэй. Хонхорцог бүрийг угааж, тайрч, хальс, үрийг зайлуулж, дараа нь буцалж буй усанд 3 минутын турш буулгана. Дараа нь хэвтээд хөргөнө үү.

Дараа нь чинжүүгээ мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгагчаар жижиглэсэн байх ёстой. Самар, сармистай ижил зүйлийг хий. Үүссэн массыг матсони руу нэмж, тэнд cilantro нэмнэ. Давс, чинжүү нь цацаж, suneli hops нэмнэ. Сайн холино, хөргөгчинд хийнэТа үйлчилж болно.

Осетийн мах

Энэ жорны талаар ярихгүй байхын аргагүй. Махгүй Осетийн хоол гэж юу вэ! Үүнийг уламжлал ёсоор хоол хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• Дээрх жорын дагуу хийсэн Цахтон соус.
• Шинэ үхрийн мах (арын хөл эсвэл өвчүү). 0.5 кг.
• Ус.
• Яншуй, дилл, килантро, ногоон сонгино.

Тиймээс эхлээд махыг шөрмөс, хальс, яснаас нь цэвэрлэх хэрэгтэй. Дараа нь хоол хийх саванд хийж, бүрэн бүрхэхийн тулд цэвэр ус хийнэ. Хүчтэй гал дээр тавиад хурдан буцалгаад дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Савыг таглаатай таглана.

Дээшээ хуримтлагдсан хөөс, тосыг арилгахаа бүү мартаарай. Эс бөгөөс мах нь эвгүй, бүр гашуун үнэртэй болно.

Буцалж ирэхэд нь давс, амтлагчаа өөрийн хүссэнээр хийх хэрэгтэй. Дараа нь махыг бүрэн бэлэн байдалд хүргэнэ. Энэ нь зөөлөн болох ёстой.

Болсон махаа тавган дээр тавиад бага зэрэг давслана. Хөргөхөд нь хэрчиж, ургамлаар нь өгөөмрөөр цацна. Цахтон соустай том таваг дээр үйлчилнэ. Соусыг тусдаа саванд хийх ёстой.

Тахианы шөл карчы лывжа

Осетийн хоолны жорыг дурдахад Кавказын халуун амттанг дурдахгүй байхын аргагүй. Цанын карчи нь шөл хайрладаггүй хүмүүст ч таалагдах болно. Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• Том тахиа.
• Төмс. 0.6 кг.
• Халуун чинжүү. 2 ширхэг
• Сармис. 1 толгой.
• Давс. 5-р жил
• Нунтагласан хар перц. 15
• Шинэ дилл. 1 ст. l.
• Лууван. 1 ширхэг

Хамгийн түрүүнд хийх зүйл бол төмс. Тус бүрийг дөрөвний нэг болгон хуваа. Дараа нь сармис, сонгино нилээд цавчих. Лууванг шоо болгон хайчилж ав. Чили чинжүү нь холигчоор нэгэн төрлийн масс болж хувирна.

Тэгвэл та шувуу руугаа явж болно. Тахианы махыг хэсэг болгон хайчилж, том гал дээр саванд хийнэ. Дуустал хоол хий! Ус буцалгах үед усыг зайлуулж, шинээр дүүргэж, дахин галд хийнэ.

Дараа нь яах вэ? Шинэ ус буцалгах үед та тэнд төмс, лууван, чинжүү, ногоонуудыг хийж, амт нь давс нэмээд дунд зэргийн халуунд чанаж болно. 25 минутын дараа сармис, чинжүү нэмнэ. Өөр 15 минут байлгана. Дараа нь савыг арилгаж болно. Шөлөө саванд хийж, дээр нь ургамал цацаж, үйлчил.

Ажика

Осетийн хоолны уламжлалт өвлийн бэлтгэл. Танд хэрэгтэй болно:

• Улаан лооль. Нэг кг.
• Алим. Нэг кг.
• Сармис. 0.2 кг.
• Болгарын чинжүү. 0.3 кг.
• Чили чинжүү. 100гр
• Цилантро ба лаврын. Нэг багц.
• Давс. 30

Бүх ногоог угааж хальсалж (ногоон, улаан лоолиос бусад), алимыг цөмтэй болгох хэрэгтэй. Тэднийг мах бутлуураар дамжуулж, давс цацна. Массыг сайтар холино. Үүнийг 10 минутын турш исгэж идээрэй. Дараа нь дахин хольж, ариутгасан хуурай лонхтой байрлуулж, таглана. Хөргөгчинд хадгална.

Зыкка будаа

Энэ хоолыг бэлтгэх талаар бас дурдах нь зүйтэй, учир нь бид Осетийн хоолны жорын тухай ярьж байна (зурагтай). Ийм будаа бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• Эрдэнэ шишийн гурил. 250гр
• Өөх тос ихтэй цөцгий. 1 кг.
• Давс. 1 халбага

Цөцгийг саванд хийж дунд зэргийн гал дээр буцалгана. Зуухнаас түр ч гаралгүй хутгах хэрэгтэй.

Цөцгий буцалгахад хэсэг хэсгээрээ гурил нэмж эхлэх хэрэгтэй. Бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд хутгана. Дараа нь давс нэмнэ.

Холбож үргэлжлүүлэн хутгана. Масс нь савны хананд наалдхаа болих ёстой. Энэ явцад та шар тос ялгарч байгааг анзаарах болно.

Халуун дзыккуг талхаар үйлчил. Энэ нь маш амттай, гэхдээ тослог юм, тиймээс жижиг хэсгүүдийг хийсэн нь дээр.

шар айраг

Осетийн хоол хийх жорын тухай ярьж байгаа тул энэ мансууруулагч ундааны талаар ярихгүй байхын аргагүй юм. Энэхүү Кавказын ард түмний шар айраг нь өвөрмөц амтаараа алдартай. Мөн осетинчуудын хувьд энэ ундаа нь ариун утгатай байдаг. Шар айраггүйгээр ямар ч үдэшлэг дуусахгүй! Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• Ус. 10 л.
• Хоп. 50
• Caxap. 1 халбага
• Хөх тарианы талх. 1 талх.
• Шар айрагны мөөгөнцөр. 4 tbsp. l.
• Арвай эсвэл соёолж. 3 кг.

Осетийн хоолны жорын дагуу та эхлээд соёолж / үр тариаг нунтаглаж, хуурай хайруулын тавган дээр массыг хар хүрэн болтол нь хуурах хэрэгтэй. Дараа нь том саванд ус хийнэ, буцалгана. Соёолж / үр тариа хийнэмөн нэг цагийн турш өндөр дулаанаар үргэлжлүүлэн хооллоорой. Ус буцалгах тул та массаа байнга хутгах хэрэгтэй болно.

Нэг цагийн дараа шингэнийг шүүж, савыг гал руу буцаана. Элсэн чихэр хийнэ, холино. Хоп нэмнэ үү. 2-3 см шингэн уурших хүртэл 3-4 цагийн турш хооллоорой. Буцалж эхлэхэд та савыг галаас аваад буталсан хуучирсан (эсвэл зууханд хатаасан) хөх тарианы талх нэмж болно.

Массыг хөргөнө. Тусдаа саванд хагас литр хийнэ, өрөөний температурт халаана. Энэ шингэн дэх мөөгөнцрийг шингэлж, сайтар холино. Шингэнийг буцааж хийнэ.

2 хоногийн турш таглаатай таглаатай шар айргийг дулаан газар үлдээх хэрэгтэй. Уг ундаа нь сайхан бараан өнгөтэй амттай болж хувирдаг - үүнийг доорх зурган дээрээс харж болно. Дээр дурдсан жорын дагуу Осетийн хоолоор хийсэн ундаа нь маш сайн "сонгих" болно.

Дүгнэлт

Төгсгөлд нь хэлэхэд Осетийн хоолонд өөр олон сонирхолтой, анхны амттан багтсан гэдгийг хэлмээр байна.

Кавказын бусад бүс нутгийн нэгэн адил Осетид шарсан мах өргөн тархсан байдаг. Уламжлал ёсоор энэ нь залуу хурга эсвэл үхрийн махны нухашаас бэлтгэгддэг. Махыг том ширхэгтэй жижиглэсэн, жижиглэсэн сонгино цацаж, давсалсан, чинжүүтэй, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс эсвэл хуурай цагаан дарсаар бага зэрэг цацна. Холих ба 3 цаг байлгана. Гал дээр чанаж, цуу, сонгинотой хамт үйлчилнэ.

Та өөр юу санаж чадах вэ? Ижил алдартай Осетийн бяслаг, oatmeal хоол, бүх төрлийн ундаа (braga, araka, rong, dvaino). ТэгээдМэдээжийн хэрэг, бялуу. Зөвхөн нэг жорыг дээр дурдсан бөгөөд хэрэв танд таалагдаж байвал давонжин, кабускажин, төмсжин, артадзыхон болон бусад олон хувилбаруудыг хийж үзэхийг зөвлөж байна. Аз болоход хоол хийх зааврыг олоход хялбар.