Чихмэл мах хийх

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Чимэл мах нь томоохон компани цугладаг баярын ширээг чимдэг хоол юм. Үүнийг халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Үндсэн хоол болгон чанасан гахайн махыг хажуугийн тавагтай хамт үйлчилдэг. Хүйтэн зууш хэлбэрээр ийм мах дэлгүүрт худалдаж авсан мах, хиамны зүслэгийг орлоно.

Чөмөг гэж юу вэ

Чихмэл мах нь Дундад зууны үеэс эхлэн хоол хийх болсон. Амтлагч, гахайн мах, хүнсний ногоо, сонгино, сармис, үндэс, жимс, жимсгэний тусламжтайгаар зэрлэг ан амьтдын хуурай махыг шүүслэг, зөөлөн, дур булаам хоол болгон хувиргах боломжтой байсан: туулай, буга, зэрлэг гахай, хандгай.

Олон зууны турш чөмөг нь хуурай махыг (үхэр, туулай, цацагт хяруул, хар, гахайн өвс, ятуу, гургал, хязаалан) чихээд зогсохгүй, өөх тостой болгодог хоолны мэргэжилтнүүдийн дунд түгээмэл хэрэглэгддэг арга байсаар ирсэн. амт чанарыг сайжруулах мах. Энэ техникийг тахиа, загас, тэр ч байтугай хиам, хиам зэргийг хоол хийхэд ашигладаг. Тэд улаан лооль, хаш, цуккини, төмс зэргийг дүүргэдэг. Үүний тулд зөвхөн уламжлалт бүтээгдэхүүн төдийгүй чамин жимс хэрэглэдэг.

Албадах нь хоёр аргаар явагдана:

• дулааны боловсруулалтын өмнө;
• даршилахаас өмнө.

Халуун ногоо, сармис, ургамлаар хэдэн цагийн турш даршилсан махнаас шүүс гаргаж, аманд хайлуулна.

Бүх дүрэм журмын дагуу бэлтгэсэн чихмэл хоол нь жинхэнэ амттан болж хувирдаг, маш тод, анхны харагддаг тул ихэвчлэн баярын ширээ, зочдыг хүлээн авахад зориулж бэлтгэдэг.

Албадах дүрэм

Чихмэл мах бэлтгэх тодорхой дүрэм журам байдаг. Хоол хийх технологи нь үндсэн зарчмуудыг дагаж мөрдөхийг шаарддаг.

Хүчдэлийг утаснуудын дагуу хийх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд бэлэн хоолыг утаснуудын дундуур огтолж байх үед нарийн зүссэн хүнсний ногоо, гахайн утсан мах нь махнаас унахгүй, харин тод шоо хэлбэрээр зүсэх чимэглэл болно.

Албадах ажиллагааг урт нарийн иртэй хутгаар гүйцэтгэдэг. Түүний тусламжтайгаар маханд гүн цоорхой хийж, хутга нь бага зэрэг гүйлгэж, урт завсарлагаа өргөжүүлнэ. Хутга авахгүйгээр гахайн утсан мах, сармис, лууван эсвэл бусад хүнсний ногооны туузыг ирний дагуу түлхдэг. Хоолыг хамгийн их шүүслэг болгохын тулд цоорхойг бие биенээсээ бага зайд хийдэг.

Энэхүү хоолны процедурыг хутгаар биш, махны зузааныг амархан цоолох тусгай төхөөрөмжөөр хийх нь илүү тохиромжтой:

• шингэр зүү (утас);
• тогоочын дугуй үзүүртэй, иртэй иртэй хутга.

Тэдгээрийг ижил аргаар ашигладагэнгийн гал тогооны хутга: нэг хэсэг мах цоолж, дүүргэх зориулалттай бүтээгдэхүүнийг үүссэн зүслэгт хийнэ.

Үндсэн орц

Чихмэл мах бэлтгэх үндсэн орцууд нь:

1. Мах өөрөө. Ихэвчлэн жин нь 0.5-1.5 кг хооронд хэлбэлздэг.
2. Шпик. Хэрэв мах хуурай бол Сало хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь өөрөө өөх тос, шүүслэг байвал та энэ бүрэлдэхүүн хэсэггүйгээр хийж болно.
3. Хүнсний ногоо. Энэ бүтээгдэхүүний сонголтыг тогооч өөрөө тодорхойлно. Энэ найрлага нь тавагны шүүслэг, тод байдлыг өгч, амтыг баяжуулах ёстой гэдгийг санах нь чухал юм. Тиймээс лууванг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Түүний тод улбар шар өнгө нь маш дэгжин харагдаж байна.
4. Сармис нь хоолонд онцгой амт өгдөг. Энэ нь нарийн зүсмэлүүдийг чихэж, зүсэхэд хэрэглэгддэг.
5. Халуун ногоо. Тогооч болон таваг бэлтгэж буй зочдын сонирхлыг харгалзан тэдгээрийг амтанд нэмж болно. Түгээмэл хэрэглэгддэг Provence ургамал, ганга, лаврын, орегано, чинжүү, паприка. Та өөрийн цэцэрлэгээс хиймэл аргаар ашиглаж болно: интоор эсвэл тунхууны навч. Та давс, шар буурцагны соусаар өөрийгөө хязгаарлаж халуун ногоо хэрэглэж болохгүй.

Илүү сайн шингээж, чанаж бэлтгэхийн тулд махны зузаан нь 8-10 см-ээс ихгүй байх ёстой.

Хоол хийх нарийн ширийн зүйлс

Лувангаар чихмэл махыг булангийн мах, боовны мах, хавирга дээрх өвчүүгээр бэлтгэдэг. Хэсэг нь хатуу, бэлэн хоолыг дүүргэх, дараа нь зүсэхэд тохиромжтой байх ёстой.

Жорын дагуу махыг шууд чанаж эсвэлурьдчилан marinate.

Даршилахын тулд нэг ширхэг махыг халуун ногоо, давс/шар буурцаг сумсаар үрж, паалан эсвэл шилэн аяганд хийж, махыг өгөршүүлэхгүйн тулд дээрээс нь наалдамхай хальсаар хучиж, хөргөгчинд 2-ийн турш тавина. 3 цаг.

Хоол хийх үйл явцыг хөнгөвчлөх хэд хэдэн нюансууд байдаг бөгөөд энэ нь хоолонд онцгой амттан өгдөг:

1. Чөмөг хийхэд хэрэглэдэг өөх тосыг бага зэрэг хөлдөөсөн бол махны маханд ороход хялбар болно.
2. Гахайн өөхийг хальснаас нь салгасны дараа утаснуудын дагуу нарийн ширхэгтэй хэрчнэ.
3. Мах нь шүүслэг чанараа алдаж, хуурай болдог тул утасыг нь гэмтээхгүйн тулд маш болгоомжтой харьцах хэрэгтэй.

Чихмэл мах бэлтгэх хэд хэдэн арга байдаг. Үүнийг шарж, чанаж, жигнэж болно.

Урьдчилан хуурч, хуурахгүйгээр амттай шүүслэг амттанг хэрхэн бэлтгэхийг харцгаая.

Жор №1: Зууханд хоол хийх

Орц:

• 0.8 кг үхрийн мах (булангийн эсвэл бүхэлд нь хэрчсэн);
• 0, 2 кг гахайн мах;
• 1-2 ширхэг лууван;
• давс эсвэл шар буурцаг сумс;
• халуун ногоо.

Нэг хэсэг махыг сайтар угааж, хальсыг нь тайрч, алчуураар хатаана.

Утасны дагуу олон цоорхой хийж, гахайн утсан мах, лууваныг ээлжлэн түлхэж оруулаарай.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээ давс, амтлагчаар үрж, 30 минут байлгана.

Хагас боловсруулсан махаа халуун, бага зэрэг тос түрхсэн тавган дээр хийнэ.өөх тос, хайруулын тавган дээр хүрэн улаан царцдас хүртэл хуурна.

Хэсэг махаа өндөр, зузаан ханатай ирмэгтэй (хажуу талтай тогоо, өндөр тогоо, галууны шөл) аяганд хийнэ.

Махаа шарсан хайруулын тавган дээр 1 стакан ус хийнэ, буцалгаад, анхилуун үнэртэй шингэнийг маханд хийж, зууханд хийж, 180-200 ° C хүртэл халаана.

Шууханд хийсэн албадан мах 30-40 минут хатах ёстой. 10 минут тутамд жигнэмэгээ сугалж, шүүсийг нь доош нь урсгаж махыг нь хийнэ.

Тавагны бэлэн байдлыг сэрээ эсвэл нарийн иртэй хутгаар шалгана. Махнаас цус гарахгүй бол бэлэн гэж үзнэ. Шаардлагатай бол хоол хийх хугацааг нэмэгдүүлнэ.

Та зууханд махаа тугалган цаасаар боож эсвэл жигд уутанд хийж чанаж болно.

Жор 2: зуухан дээр хоол хийх

Чихмэл мах хийх өөр нэг жор нь энэ хоолыг зууханд ашиглахгүйгээр хийх боломжтой юм.

Орц:

• 1–1, 2 кг гахайн мах;
• 1-2 ширхэг лууван;
• 1 яншуй үндэс;
• 1-2 ширхэг сонгино;
• давс.

Махаа зайлж, илүүдэл өөхийг нь тайрч, алчуураар хатааж, жижиглэсэн түүхий луувангийн саваа, утаснуудын дагуу яншуй үндэсээр дүүргэнэ.

Бэлтгэсэн махаа буцалж буй усанд (1 кг мах тутамд 1 литр ус) хийж буцалгаад давс (1/2 хэсэг давс), тагийг нь таглаад 30 минутын турш бага дулаанаар жигнэнэ. буцалгана.

Сонгинохальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, шөл эсвэл ус нэмсэн цөцгийн тосонд 5-6 минут чанаж, улаан лоолийн оо нэмж, гал дээр 3-5 минут байлгана.

Чанасан махыг бүхэлд нь хэсэг болгон өндөр талтай аяганд хийж, шөл эсвэл ус хийж, махыг хагас шингэнээр бүрхэж, улаан лоолийн нухаштай чанасан сонгино нэмж, дараа нь зөөлөн гал дээр буцалгана. бүрэн болгосон, хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө үлдсэн давс нэмнэ. Бэлтгэсэн махыг шөлнөөс гаргаж аваад 12 хэм хүртэл хөргөж, үр тариагаар хэсэг болгон хуваана.

Шөлжсөний дараа үлдсэн шөлөөсөө соусаа бэлтгэнэ: шөлөө шүүж, дээр нь хатаасан гурил хийж, 15-20 минут буцалгаж, чанаж болгосон үрж жижиглэсэн сонгиноо хийж буцалгана.

Саванд махаа хэсэгчлэн хийж, соусаа хийж, нилээд жижиглэсэн сармисаа хийж буцалгаад, лаврын навч, хар перцээ хийж, зөөлөн гал дээр 5-7 минут байлгаад шөлнөөс нь салгалгүй хөргөнө..

Үйлчлэхээсээ өмнө шөлнөөсөө салгаж, махаа хатааж, чанаж болгосон соусаараа үйлчилнэ.

Хэрхэн үйлчлэх вэ?

Хэрэв чихмэл мах нь ширээгээ хүйтэн зууш болгон чимэх ёстой бол өмнөх өдөр нь чанаж болгосон хоолыг хөргөгчинд нэг өдрийн турш байлгаж, шүүсэнд шингээж, онцгой зөөлөн, анхилуун үнэрийг олж авахыг зөвлөж байна. Махыг шанцайны ургамал, шинэхэн ногоогоор чимэглэсэн шанцайны ургамал дээр хэсэг хэсгээр нь тавьдаг.

Хэрэв чихмэл махыг халуунаар нь хэрэглэвэлхэлбэр, хачир болгон үйлчилдэг:

• чанасан гоймон;
• чанасан төмс: бүхэлд нь эсвэл нухсан;
• цөцгийн тосоор амталсан эсвэл чанасан ногоо;
• шөлжүүлсэн байцаа эсвэл манжин.

Хачиртай хамт өгөх махны температур 65 °C-аас дээш байх ёстой.