Буудайн цардуул: тодорхойлолт, үйлдвэрлэл, шинж чанар, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Дээд зэргийн улаан буудайнаас гаргаж авдаг улаан буудайн цардуулыг төрөл бүрийн хоол бэлтгэхэд идэвхтэй ашигладаг. Энэ нь хэд хэдэн онцлог шинж чанартай бөгөөд үүний ачаар өдөр бүр алдартай болж, олон тооны ресторан болон бусад газруудад худалдаж авдаг.

Улаан буудайн цардуулыг хэрэглэх талбай (ГОСТ 31935-2012) нэлээд өргөн. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүн эсвэл амттан бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Орчин үеийн мэргэжилтнүүд эдгээр хил хязгаарыг улам бүр ахиулахыг хичээж, дэлхийд уг бүтээгдэхүүнийг ашиглах хэд хэдэн шинэ аргыг санал болгож байна.

Улаан буудайн цардуул

Энэ нунтаг нь цагаан эсвэл шаргал өнгөтэй хуурай масс шиг харагдаж байна. Улаан буудайн цардуулын найрлагад жижиг, том үр тарианы аль алиных нь фракцууд орно. Эхнийх нь 2-10 микрон, хоёр дахь нь 20-36 микрон хооронд хэлбэлздэг. Тэд бүгд бөөрөнхий эсвэл хавтгай зууван хэлбэртэй, голд нь нүхтэй.

Органолептик үзүүлэлтээс хамаарч, түүнчлэнбүрдүүлэгч элементүүд, цардуулыг гурван төрөлд хувааж болно. Үүнд: дээд зэрэглэлийн, эхний болон нэмэлт зэрэг орно.

Латин жор дахь улаан буудайн цардуулын нэр нь amylum tritici юм. Энэ найрлага нь ихэвчлэн латинаар жороор бичигдсэн байдаг тул үүнийг санах нь чухал.

Цавуулаг улаан буудайн цардуулд бүрэн байхгүй. Энэ функц нь бүтээгдэхүүнийг сонгох дүрмийг тодорхойлох боломжийг олгодог. Энэ төрлийн гурил нь Европын стандартын дагуу үйлдвэрлэсэн цорын ганц гурил бөгөөд цавуулаг агуулаагүй болно. Үүн дээр суурилсан гурилан бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа найрлагыг нь сайтар шалгаж үзээрэй. Хэрэв энэ нь цавуулаггүй гэж тодорхой заасан бол бүтээгдэхүүнийг аюулгүйгээр идэж болно.

Үйлдвэрлэл

Одоо улаан буудайн цардуулыг хэд хэдэн аргаар үйлдвэрлэж байна. Үүний тулд улаан буудайн үр тариа хэрэглэдэг. Хамгийн алдартай нь "зуурсан гурил" болон Мартен аргууд юм.

Анхны арга нь АНУ-д бий болсон. Энд улаан буудайн цардуулыг тусгай сэгсэрдэг шигшүүр ашиглан цавуулагаас ялгаж авдаг. Энэ процедурын өмнө шингэн, уян хатан зуурсан гурил зуурах бөгөөд үүнийг хурдан ташуурдуулж, их хэмжээний шингэний хамт задлагч насос руу хийнэ.

Хоёр дахь арга нь гурил зуурах зориулалттай хийцтэй гурилыг шигшиж устай холих явдал юм. Бэлэн массыг бункерт 40 минутын турш илгээж, дараа нь тусгай насосоор цардуул угаах саванд хийнэ. Эрчимтэй эргэлтийн үед цавуулаг ялгардаг. Үүний дарааЦардуулын суспензийг концентраци болон усгүйжүүлэх зорилгоор коллектор руу илгээдэг. Гаралт нь зөвхөн цэвэр бүтээгдэхүүн биш, мөн цавуулаг масс (холимог), мөн тэжээллэг хоол хийхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг "амтат" цавуулаг юм.

Технологи

Оросын аж ахуйн нэгжүүдийн улаан буудайн цардуулыг тусгай технологиор үйлдвэрлэдэг. Энэ нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ:

1. Дэвтээж байна. Энд аль хэдийн цэвэрлэсэн үр тариаг хоёр өдрийн турш хүхрийн хүчилд хийнэ.
2. Бутлах. Энэ үе шатанд үр тариа нь хамгийн сайн нунтаглалтын бутлуураар бутлагдана.
3. Улайж байна. Энэ процедур нь бүх бохирдлыг арилгахад шаардлагатай.
4. Центрифуг. Центрифуг салгаснаар сүүг цардуул болон уургийн масс болгон ялгадаг.
5. Хатаах. Нойтон түүхий эдийг бүлээн агаараар хатаана.
6. Шиглэх. Эцсийн шатанд үр тариа, санамсаргүй хольц, бөөгнөрөл зэргийг ялгаж авна.

Properties

Ихэнх тохиолдолд улаан буудайн цардуулын идэвхтэй хэрэглээ нь түүний шинж чанартай холбоотой байдаг. Үүнд:

• гигроскопи;
• төвийг сахисан амт;
• хадгалах хугацаа;
• дулааны боловсруулалтанд сайн тэсвэртэй;
• дунд зэргийн зуурамтгай чанар;
• тогтворжуулах эмульс.

Сонирхолтой шинж чанаруудын нэг нь өндөр температуртай шингэнд үр тариа нь хавдах чадвар юм. Үүнээс гадна түүнийОнцлог шинж чанар нь дулааны нөлөөлөл болон удаан хадгалалтын үед тогтвортой байдаг зуурмаг үүсгэх чадвар гэж нэрлэгдэх боломжтой.

Улаан буудайн цардуул, эрдэнэ шишийн цардуул нь маш их ялгаатай. Эхнийхээс гаргаж авсан зуурмагийг хоёр дахьоос ялгаатай нь төвийг сахисан амт, үнэртэй хуванцар вазелинд шилжүүлнэ.

Програм

Буудайн цардуулыг мах боловсруулах үйлдвэрт ашигладаг. Үүнээс гадна чанасан хиам, хиам, хиам бэлтгэх үйл явцад идэвхтэй ашиглагддаг.

Ихэнхдээ хоолны мэргэжилтнүүд түүн дээр үндэслэн гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэдэг. Үр дүн нь маш амттай боов, бялуу, тэр ч байтугай жигнэмэг болно.

Үйлдвэрлэгчид энэ төрлийн цардуулыг зөвхөн хэрэглээний зориулалтаар авахыг санал болгож байна. Тэд энэ бүтээгдэхүүн нь нэхмэлийн үйлдвэрлэл, барилгын салбар, тэр байтугай эм зүйн салбарт ч сайн ажилладаг гэж мэдэгджээ.

Жор

Цардуулыг ихэвчлэн үнэтэй ресторанд хоол хийхэд ашигладаг. Гэртээ, үүний үндсэн дээр та сайхан амттан хийж, бүхэл бүтэн гэр бүлээ баярлуулах боломжтой. Хоол хийх ур чадваргүй байсан ч хэн ч ойлгож, хуулбарлаж чадах хоёр сонирхолтой жорыг доор харуулав.

Флоренс бялуу

Хамгийн түрүүнд анхаарах зүйл бол бялууны сонголт юм. Энэ төрлийн хоол нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдийн анхаарлыг татдаг. Энэ нь дэгжин амттай бөгөөд үүнийг мартах нь маш хэцүү байдаг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдТа үүнийг ямар ч хүнсний дэлгүүрээс олж болно.

Хоол хийх хугацаа гурван цагаас хэтрэхгүй. Энэ жор нь 12 нэгжид зориулагдсан.

Орц

Цайны амтыг бий болгохын тулд та дараах бүтээгдэхүүнээр нөөцлөх хэрэгтэй:

• элсэн чихэр - 350 грамм;
• 30% цөцгий - 300 грамм;
• цуу - цайны халбага;
• тахианы өндөгний цагаан - 3 зүйл;
• цардуул - 40 грамм;
• маргарин - 100 грамм;
• жижиглэсэн бүйлс - 100 грамм;
• кофе - 150 мл;
• цөцгийн тос - 40 граммаас ихгүй.

Хоол хийх

Жор нь ердөө 9 орц найрлагатай бөгөөд дэлгүүрээс хялбархан худалдаж авч болно. Үүнийг туршиж үзсэн хоолны мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэ нь үнэхээр ашигтай бөгөөд зөвхөн санхүүгийн хэмнэлтээс гадна хурдан бэлтгэгддэг учраас маш их ашиг тустай байдаг.

Процесс дараах байдалтай байна:

1. Зууханд 100 хэм хүртэл халаана. Үүний зэрэгцээ цагааныг хөөсөртөл нь хутгаж, аажмаар 200 грамм элсэн чихэр хийж, цагаан цуу хийнэ.
2. Жигнэмэгийн цаас бэлтгэж, зуурсан гурилнаас гурван бялуу хийж, зууханд хэдэн цагийн турш тавина. Энэ хугацааны дараа галыг унтраах ёстой, гэхдээ бүтээгдэхүүн зөвхөн нэг цагийн дараа бэлэн болно.
3. Бүлээн өтгөн кофе, цардуулыг хольж мока крем хийнэ. Үүний дараа тэнд 100 грамм элсэн чихэр нэмнэ. Үүссэн хольцыг буцалгаад, дулаанаас нь салгаж, маргаринтай хольж, хөргөнө.
4. Үлдсэн элсэн чихэрээр crocant хийнэүүнээс карамель. Энэ нь цайвар хүрэн өнгөтэй байх ёстой. Үүний дараа дулаанаас салгахгүйгээр самар, тос асгах шаардлагатай. Үнэр гарч ирэхэд хольцыг өөр саванд хийж хөргөнө.
5. Кремээ хөөсөртөл нь хөөсөрч, бялуунууд дээрээ тарааж, мока дээр асгаж, буталсан crocanth цацаж, 2 дахь бялуугаар бүрхэнэ. Дахин ижил алхмуудыг хийсний дараа зуурсан гурилын сүүлчийн хуудсыг тавьж, үлдсэн хольцоор чимэглэх шаардлагатай. Бараг бэлэн болсон бялууг нэг цагийн турш хөргөгчинд илгээх хэрэгтэй.

Хамгийн гол нь жорны орцыг арилгаж, солихгүй байх явдал юм. Энэ нь амтыг өөрчлөхөд хүргэж болзошгүй тул бүх хүч урсах болно. Туршилт хийж, шинэ бүтээл туурвихад дассан тул туршлагатай тогооч л ийм заль мэх хийхийг зөвшөөрдөг ч шинэхэн тогооч нар ийм эрсдэлд орох ёсгүй.

Сам хорхойн бүдэг сум

Дараагийн хоол бол болор дим сум байх болно. Ийм амттанг голчлон тэдний оролцоотойгоор бэлтгэдэг тул далайн хоолонд дурлагчид тэднийг үнэлэх нь дамжиггүй. Энд зөвхөн тансаг амт төдийгүй сэтгэл татам үнэрийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Бэлтгэхэд ердөө 40 минут л болно. Бүтээгдэхүүний эзлэх хувь хэмжээг 4 порцид зориулагдсан боловч хэрэв хүсвэл амтлагчдын хүсэл, амтыг харгалзан хялбархан өөрчилж болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд

Сам хорхойг дараах хоолоор хийсэн:

• бага зэрэг од гоньд эсвэл гоньд - ойролцоогоор 0.2 гр;
• 0.1 грамм нунтагласан шанцай болон хумс;
• 250 грамм сам хорхой;
• 4 грамм давс;
• 60 грамм туулайн бөөр (ус);
• 3 грамм нунтагласан цагаан гааны үндэс, ногоон сонгино;
• 16 грамм сонгино;
• 60 грамм цардуул;
• 4 гадил жимсний навч;
• 60мл наранцэцгийн тос;
• 30 грамм элсэн чихэр;
• 2 грамм сод.

Хоол хийх процесс

Гайхалтай нэртэй хэдий ч таваг бэлтгэхэд тийм ч их цаг хугацаа шаардагдахгүй, учир нь ердөө таван алхам л байна:

1. Маринад бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд та содыг 20 грамм элсэн чихэр, 80 мл ундны устай хослуулах хэрэгтэй. Дараа нь та далайн хоолыг даршилж, хүйтэн, харанхуй газар нэг цагийн турш илгээх хэрэгтэй.
2. 60 мл буцалсан усанд цардуулаа исгэж, наалдамхай массаа зуурна.
3. Тусгай саванд наранцэцгийн тосыг 100 градус хүртэл халааж, дараа нь жижиглэсэн ногоон сонгино, хумс, цагаан гаа, гоньд, шанцайтай холино. Үүний дараа та сонгиноо 5 минут шарсан болтол нь хуурч, дараа нь нарийн шүүлтүүрээр шүүнэ.
4. Даршилсан сам хорхойг гаргаж аваад усанд сайтар зайлж, давс, элсэн чихэр, сонгиноноос нь шүүсэн тос, жижиглэсэн туулайн бөөртэй хамт хутгагч руу илгээнэ. Нэг төрлийн масстай болтол найрлагыг нь нунтаглахад дор хаяж 25 минут шаардагдана.
5. Үүссэн зуурсан гурилаа 3-4 мм зузаантай болгоно. Энэ давхаргаас та хамгийн багадаа 4 сантиметр диаметртэй байхаар тойрог хайчилж, дүүргэж, дээр нь засах хэрэгтэй. Хоолны дараазууханд хийж, 180 градусын температурт 10 минутын турш жигнэх ба гадил жимсний навч дээр хамгийн сайн үйлчилдэг.

Алхамуудын зөв дарааллыг дагаснаар та гайхалтай зууш хийж болно. Энэхүү амттанг зөвхөн гэр бүлийн оройн зоогонд төдийгүй чухал зочидтой янз бүрийн баяр тэмдэглэхийг зөвлөж байна.