Пектин бодис: шинж чанар, найрлага

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Алимд пектин агуулагддаг гэдгийг олон хүмүүс мэддэг. Энэ нь янз бүрийн жимсэнд агуулагддаг нарийн төвөгтэй ургамлын полисахарид юм. Өнөөдөр бид пектин бодисууд ямар шинж чанартай байдаг, мөн тэдгээрийг хэрхэн олж авах талаар ярихыг хүсч байна. Хамгийн их хэмжээгээр цитрус, алим, чангаанз, чавга, үхрийн нүд зэрэгт байдаг.

Ерөнхий тайлбар

Пектин бол хамгийн хоргүй, үр дүнтэй байгалийн хоргүйжүүлэгч юм. Энэ нь биеэс хорт бодисыг зайлуулж, цэвэрлэж, хамгаалахад тусалдаг. Мөн үүнээс болж хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нь хүний биеийн гол эмх цэгц, ургамлын ертөнцийн бэлэг гэж нэрлэгддэг.

Өнөөдөр пектин бодисууд нь зөвхөн байгалийн нэгдлүүд бөгөөд E 440 гэж тэмдэглэгдсэн байдаг. Тэд тууштай байдлыг сайжруулагчийн ангилалд багтдаг. Тогтворжуулагч, өтгөрүүлэгч, гель үүсгэгч бодисууд - тэдгээргүйгээр аливаа үйлдвэрлэл амжилтгүй болно. Үүний зэрэгцээ олон тооны судалгаагаар пектин нь биед сөрөг нөлөө үзүүлдэггүй болохыг тогтоожээ. Тийм ч учраас дэлхийн бүх улс оронд ямар ч хязгаарлалтгүйгээр хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.

Тэд юугаараа алдартай вэпектин

Энэ нь ургамлын эсийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд түүний хананы уян хатан чанар, чийгийн хэмжээг зохицуулдаг. Тэд бол жимсний өвөрмөц шүүслэг чанарыг өгдөг. Пектин нь жимсний гаднах бүрхэвч, ялангуяа алимны хальснаас олддог. Чухамхүү эдгээр жимснээс пектин үйлдвэрлэх үндсэн түүхий эд болдог помус юм.

Үндсэн онцлог

Байгаль дээр уусдаггүй хэлбэрээр олддог. Бидний хэлсэнчлэн пектинийг гэртээ гаргаж авах гэж оролдох нь тийм ч утгагүй юм. Үүнд алимны нухаш, чихрийн манжингийн нухаш, цитрусын хальс зэргээс пектиныг амжилттай гаргаж авах үйлдвэрийн үйлдвэрүүд шаардлагатай. Ийм үйлдвэрлэлд олж авсан пектин бодисын шинж чанар нь арай өөр байдаг. Ихэнхдээ энэ нь нунтаг бөгөөд түүхий эдээс хамаарч өнгө нь бараг цагаанаас шаргал хүртэл өөрчлөгддөг. Усанд коллоид уусмал үүсдэг.

Мөн пектин баяжмал байдаг бөгөөд энэ нь тунгалаг наалдамхай шингэн юм. Үнэр нь анхны түүхий эдтэй тохирно. Пектин бодисын шинж чанарыг үйлдвэрлэл болон ахуйн хэрэглээнд ашигладаг:

• Пектин нь хүнд хорт бодисыг хооронд нь холбож, зайлуулдаг комплекс үүсгэх чадвар. Энэ чадварынхаа ачаар пектинийг Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллагаас зөвлөж байна. Пектиний эмчилгээний хоногийн тун нь 15-16 гр, урьдчилан сэргийлэх тун нь 4-5 гр.
• Цавуу үүсгэх чадвартай. Энэ нь мармелад, зефир, вазелин, зефир, түүнчлэн хоолны дэглэм, чанамал үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Бэлэн бүтээгдэхүүнд пектин бодис ашигласан тул жимсний маш сайн амт, үнэрийг хадгалдаг. Ийм бүтээгдэхүүний найрлага нь зөвхөн байгалийн гаралтай бөгөөд биед тустай тул та хүүхдэд аюулгүйгээр өгч болно.

Бүх зүйлд хэмжүүр хэрэгтэй

Пектин үйлдвэрлэх үндсэн түүхий эд нь манжин, алим эсвэл цитрусын нухаш буюу эслэг гэсэн үг гэдгийг бид өмнө нь хэлсэн. Пектин бодисууд нь байгалийн шинж чанараа хадгалдаг. Хэт их хэрэглэснээр тэдгээр нь ашигт малтмалын шингээлт буурч, бүдүүн гэдсэнд исгэх процессыг өдөөдөг. Үүний үр дүнд хий гарч, уургийн шингэц мууддаг.

Гэхдээ та хоол хүнсэндээ байгалийн гаралтай түүхий эдийг хэрэглэвэл айж болохгүй. Хэн ч нэг суудалд хэдэн кг жимс, жимсгэнэ иддэггүй бөгөөд энэ нь бие махбодид хор хөнөөл учруулахгүй гэсэн үг юм. Ижил алим дахь пектин бодисын агууламж тийм ч өндөр биш бөгөөд зөвхөн ашиг тусаа өгөх болно. Харин баяжмал хэлбэрээр хүнсний нэмэлт тэжээл эсвэл үйлдвэрийн пектинд хэт их хүсэл тэмүүлэлтэй байвал энэ бодисыг хэтрүүлэн хэрэглэх боломжтой.

Эх бүтээгдэхүүн

Зөвхөн алим пектинээр баялаг биш. Тэргүүлэгчдийн дунд сарнай хонго, чавга байдаг. Пектин эслэг нь манжин, тарвас, хан боргоцойд байдаг. Цитрусын амтлагчийн талаар мартаж болохгүй, энэ нь ийм олон тооны жоронд ордог нь дэмий хоосон зүйл биш юм. Гэхдээ ихэнх тохиолдолд үйлдвэрлэлд алим эсвэл нишингэ эх үүсвэр болгон авдаг. Энэ болулиралд их хэмжээгээр авах боломжтой хямд бүтээгдэхүүн.

100 гр манжин, үхрийн нүд эсвэл алимны хувьд 1.1 гр пектин агуулагддаг. Чавга, чангаанз, тоор нь ойролцоогоор 0.9 гр, жүрж, лийр, бөөрөлзгөнө тус бүр 0.5 гр өгнө. Энэ бодис нь биед эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд түүний дутагдлыг нөхөхийн тулд шинэ ногоо, жимс жимсгэнэ идэхэд хангалттай. өдөр, түүнчлэн өвлийн бэлтгэл. Илүүдэл жин, хүнд хордлогын үед эмч нар өдөрт дор хаяж 25 г пектин агуулсан хоол хүнс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь биеийг цэвэрлэж, жинг хэвийн болгоно.

Хэрэглэх хүрээ

Юуны түрүүнд хүнсний үйлдвэр. Пектиныг ундааны тогтворжуулагч, бялуу, чихрийн дүүргэгчийг өтгөрүүлэгч, майонез, маргарин үйлдвэрлэхэд эмульгатор болгон ашигладаг. Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлд үүнийг бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулагч болгон нэмдэг. Энэ нь жимсний тараг, зайрмагны хамгийн тохиромжтой тогтворжуулагч бөгөөд аюулгүй бөгөөд байгалийн гаралтай. Пектиныг нян устгах бодис болгон лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн ашигладаг.

Эрүүл мэндийн

Бид энэ сэдвийг аль хэдийн бага зэрэг хөндсөн. Пектин нь бидний эрүүл мэндэд маш их тустай тул түүний эх үүсвэрийг өдөр бүр ширээн дээр байх ёстой. Энэ нь шархыг эмчлэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд шим тэжээлийг хамгийн их шингээхэд тусалдаг. Энэ нь ирээдүйн эхчүүд болон хүнд өвчний дараа суларсан хүмүүст чухал ач холбогдолтой юм. Пектиныг тогтмол, хангалттай хэрэглэх нь суулгалт, өтгөн хаталтыг эмчилдэг бөгөөд гэдэс дотор ашигтай бактерийн хөгжилд эерэгээр нөлөөлдөг. Туршилт байдагпектин нь холестеролыг бууруулдаг гэсэн батлагдсан нотолгоо. Үүний ачаар тэрээр ахмад настнуудын туслагч болдог.

Орчин үеийн практикт пектиныг цацраг туяа өвчнийг эмчлэх, түүнчлэн янз бүрийн хордлогын эмчилгээнд хэрэглэхийг зааж өгдөг. Ходоод гэдэсний зам, үе мөчний өвчнийг эмчлэхэд маш үр дүнтэй.

Гоо сайхны манаанд

Пектин нь хүний эрүүл мэндийг дотроос нь хадгалахад тусалдаг ч гоо сайхны салбар нь түүний шинж чанарыг гадны арьс, үс арчилгааны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Энэ нь нян устгах бодис болгон өргөн хэрэглэгддэг. Гэхдээ энэ нь бүгд биш юм. Пектин нь хуурай арьсны хальс, хагарлыг арилгахад ашиглагддаг. Маш олон удаа энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг өргөх тоснуудаас олж болно.

Та мөн адил үр дүнд хүрэхийн тулд гар хийцийн маск дээр бага зэрэг пектин нэмж болно. Үс зайлах бэлдмэл бэлтгэхийн тулд өндөгний шар, шингэн баяжмалыг авч, хольж, цэвэр үсэнд 15-20 минутын турш түрхэж, дараа нь зайлж болно. Арьсны хувьд зөгийн бал, пектин баяжмал бүхий шинэхэн алимны нухаш нь маш сайн сонголт юм. Маск хэлбэрээр түрхээд 20 минут байлгана.

Дүгнэлтийн оронд

Таны харж байгаачлан пектин бодисууд нь бидний биед маш их хэрэгтэй байдаг. Энэхүү хоол нь хоол боловсруулах замын эрүүл мэндийн эх үүсвэр, байгалийн антиоксидант, тэр ч байтугай эм юм. Тиймээс хоолны дэглэмд пектин хангалттай эх үүсвэр байгаа эсэхийг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Хэрэв өвлийн улиралд тэд маш их дутагдаж байвал тэдгээрийг баяжмалаар сольж болно. Энэ нь яг адилхан биш ч хамаагүй дээр юмюу ч биш.