Zhatec хоп: шар айрагны тайлбар ба жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Zatec hop гэж юу вэ? Тэр яагаад сайн юм бэ? Та эдгээр болон бусад асуултын хариултыг нийтлэлээс олох болно. Zatec hop бол шар айраг исгэх ажилд өргөн хэрэглэгддэг шар айраг хопны дэд зүйл юм. Тариалсан түүхэн бүсийн төв болох Затек (Чех) хотын нэрээр нэрлэгдсэн.

Сааз хоп нэр нь бас уламжлалт, учир нь герман хэлээр Zatec Сааз шиг сонсогддог. Доорх Zatec hops-ийг нарийвчлан харцгаая.

Түүх

БНЧУ-д хоп тариалалт XV-XVI зуунаас эрчимтэй хөгжиж эхэлсэн. Тэр үед аль хэдийн төмрөөр баялаг улаан хөрстэй Žatec-ийн ойролцоох газар тариалангийн энэ хэсэгт гол үүрэг гүйцэтгэж байв. Энэ хугацаанд хопны Žatec өөрчлөлтийг Чех улсын хоп тариалагчид нарийн төвөгтэй үржлийн үйл ажиллагааны үр дүнд олж авсан. Өнөөг хүртэл Чех болон бусад орны шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дунд алдартай хэвээр байна. Бүгд Найрамдах Чех улсад тарьж ургуулсан бусад ихэнх хоп сортуудыг Žatec-ийн үндсэн дээр бүтээдэг.

Затек хоп нь 1840-өөд оны үед Богемид хийсэн гол орц байсан. Пилснер шар айрагны хувилбарууд нь өнөөдөр хамгийн алдартай ёроолын исгэсэн шар айраг юм. Одоо энэ нь сонгодог Пилснерийн жорны нэг хэсэг боллоо.

Өнөөдөр Сааз хоп Чех улсын нийт үйлдвэрлэлийн 80 гаруй хувийг эзэлж байна.

Тодорхойлолт

Бид таныг Жатецкийн хопны тайлбарыг судлахыг урьж байна. Энэхүү нэр хүндтэй, нэр хүндтэй шар айраг нь Bohemian Pilsner, Lager зэрэг шар айраг үйлдвэрлэхэд тусалсан тул энэ соёл нь шар айраг исгэх ертөнцийг үүрд өөрчилсөн юм. Энэ нь мөн АНУ, Бельгид ургадаг бөгөөд Шинэ Зеландад хэд хэдэн үр удамтай.

Чех хоп нь Лагерс, Богемийн (Чех) Пилснерс, Бельги болон Европын хэв маягт маш их үнэлэгддэг. 2.0-6.0%-ийн альфа хүчлийн маш бага агууламж нь энэ хоп сортыг ихэвчлэн шар айрагны үнэрийн хүчин зүйл болгон ашигладаг.

Properties

Альфа-бета харьцаа 1:1.5 нь олон омогоос өндөр байдаг. Энэхүү нюанс нь шар айраганд илүү нарийн гашуун мэдрэмжийг өгдөг гэж үздэг. Szatecki-ийн анхилуун үнэр нь маш их хэмжээний фарнезин агуулсан эфирийн тосны тэнцвэртэй найрлагаас үүдэлтэй. Үүний үр дүнд шар айраг нь өвслөг шинж чанартай болдог.

Бидний үзэж байгаа хошуунд мөн их хэмжээний полифенол агуулагддаг тул шар айрагны исэлдэлт, хөгшрөлтийг бууруулж, хадгалах хугацааг уртасгадаг.

Саазский бол өндөр ургацтай хоп биш, хөгцний хортон шавьжид тэсвэртэй биш юм. Хумсны өсөлтийн хурд, боловсорч гүйцсэн байдал нь хаана ургаж байгаагаас хамааран өөр өөр утгатай байдаг. Соёл нь ихэвчлэн цуглуулахад хэцүү байдаг жижигхэн цайвар нахиатай байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь арилжааны зах зээлд эрэлт ихтэй байгаа бөгөөд дэлхийн ихэнх шар айрагны үйлдвэрүүдийн үндсэн хоп сорт юм. Эдгээр загварт хэрэглэх боломжтой:

• Пилснер;
• Цайвар цай;
• бүх Lagers;
• Харанхуй лагер;
• Хув шар;
• Бельгийн але.

Бидний авч үзэх гэж байгаа хоп нь:

• 23-28% когумулон;
• 2, 0-5, 0% альфа хүчил:
• 7, 0-8, 0% бета хүчил;
• 0.4-1.0 мл/100 гр эфирийн тос, үүнээс 42% мирцен, 19% гумулен, 15% фарнезен, 6% кариофиллен.

20°С-т зургаан сар хадгалсны дараа өсгөвөр нь альфа хүчлийг 45-55% хэмнэдэг. Түүний хамтрагчид нь Стерлинг, Люблин нар юм. Ижил төстэй хэдий ч Сааз хоп нь өвөрмөц бөгөөд давтагдашгүй юм.

Гэрийн шар айраг исгэхдээ хэрэглэнэ

Шар айраг нь хоп гашуун байхын тулд шар айраг буцалгах эхэнд нэмэх ёстой. Гэсэн хэдий ч Сааз хоп нь маш бага гашуун индекстэй тул үүнийг гашуун бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглах нь зүгээр л боломжгүй юм.

Хоп амтыг нэмэхийн тулд буцалгахаас 15 минутын өмнө Саазыг ихэвчлэн вартанд нэмдэг. Үүний үр дүнд шар айраг нь Сааз хопны өвөрмөц амт, өвслөг нарийн үнэрийг олж авдаг.

Жор

Затек хоптой шар айрагны олон жор байдаг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэхэд энэ соёлыг ашиглахмаш түгээмэл практик юм. Гэсэн хэдий ч энэ сортын амт, чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэхүү хоп хувилбар нь хөнгөн шар айрагны хувьд төгс төгөлдөр юм. Энэ нь мөн Citra, Cascade зэрэг сортуудтай сайн хослодог.

Бид та бүхэнд "Котигорошко" вандуй шар айрагны жорыг толилуулж байна. 6.5 л буцалгасны дараах wort-ийн хэмжээг тооцоолох.

1. Сав: Мелланоид соёолж (80гр) + вандуй (280гр) + овъёос (200гр) + цайвар соёолж (1.4кг).
2. Ус: Ca=20-40; НСО3=80-120; Na=20-40; SO4=40-80; Mg=5-15 + гөлтгөнө ба нимбэгийн хүчил нь нухсан ус руу; Cl=20-30.
3. Нөөх: 68С-т 50 минут. + 70С-т 40 минут.
4. Буцалгана: 90 минут
5. 15 минутын дотор Ирланд хөвд нэмнэ
6. Хопс: Сааз (3% АА, үрэл) 60 минутын дотор 20гр
7. Мөөгөнцөр: S-33, гуравдахь үеийнхэнд ашиглагддаг.
8. Исгэх: гучин хоногоос.
9. Савлах: 2, 4 CO2. Савлахаас хоёр сарын өмнө хөгшрүүлсэн.
10. Тоглоомын хүлээгдэж буй гүйцэтгэл: IBU=23, 6; NP=15.7%; SRM=7; Alc=6.6%; CP=3.6%.

Үр дүнд нь вандуй шиг халуун ногоотой, бүрэн биетэй, үзэсгэлэнтэй, амтлаг, хүндийн хүч ихтэй соёолж үр тарианы але гарч ирнэ. Түүгээр ч зогсохгүй энэхүү хурц амт нь анхилуун үнэрээс эхлээд амт хүртэл нь бүхэл бүтэн ундаанд маш зохицсон байдаг. Энэ бол хүчтэй, гоёмсог, амттан шар айраг юм!

Амтлах өдөр лонхыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад 45 минут зөөлөн халаана. Зузаан хөөстэй малгай гарч ирэхийн тулд чийгтэй, хөргөсөн аяганд өндрөөс төв рүү хийнэ. Хөөс, ил тод байдлын тогтвортой байдлыг үнэлэхийн тулд та авах хэрэгтэйнарийн, жигд иштэй шил.

Шар айраг хэрэглэх температур +14 °С байх ёстой. Нүдний шилийг дүүргэсний дараа хэдэн минутын дараа ундааны үнэрийг үнэл. Энэхүү шар айрагны амт нь соёолж амтлаг, хүчтэй, вандуйнаас бага зэрэг халуун ногоотой, бүрхсэн, архинаас мэдэгдэхүйц тайвшруулах, бага зэрэг халуун ногоотой.