Мозель дарс: тайлбар, усан үзмийн сорт, түүх

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Мозел бол алдартай дарсны бүс юм. Түүний алдар нэр дэлхий даяар тархсан. Мозель дарсыг сайн мэддэг тул 18-19-р зууны Европын уран зохиолд ихэвчлэн дурдсан байдаг. Одоогоор эдгээр согтууруулах ундааг шүтэн бишрэгчид ихтэй байна.

Мэдээж Герман дарс үйлдвэрлэлээрээ тэргүүлэгч биш бөгөөд дарс тариалах бүс нутгийн тоогоор Франц, Итали зэрэг орнуудтай өрсөлдөж чадахгүй. Тэдгээрийн ердөө арван гурав нь байдаг бөгөөд дашрамд хэлэхэд Мозель бол хамгийн том нь биш юм. Удирдагч нь Баден-Вюртемберг, Рейнхессен нар юм. Мозель дарс ердөө 8-10 хувийг эзэлдэг.

Бүс нутгийн онцлог

Мозелийн усан үзмийн тариалангийн талбай нь бусад Германыхаас гадна Франц, Италийн усан үзмийн тариалангийн талбайгаас ялгаатай. Юуны өмнө тэд тэгш тал дээр биш, харин уулын энгэр дээр байрладаг. Энэ бүс нутагт ойролцоогоор далан градусын налуу бүхий Европ дахь хамгийн эгц усан үзмийн талбай байрладаг.

Энэөвөрмөц байршил нь Мозель дарс үйлдвэрлэгчдийн амьдралыг ихээхэн хүндрүүлдэг. Усан үзмийн модыг арчлахын тулд тэд ууланд байнга авирдаг. Гэвч тэдний зовлон зүдгүүр бүрэн үндэслэлтэй. Эцсийн эцэст, энэ онцлог нь Moselle дарсыг өвөрмөц болгодог.

Голын уснаас туссан нарны туяа энгэрт байрлах усан үзмийн талбайнууд дээр шууд тусдаг. Үүний ачаар жимс нь гэрэл, дулааны давхар хэсгийг авдаг. Мөн уулс нь хүйтэн, салхинаас маш сайн хамгаалдаг.

Бараг үргэлж жимсийг гараар түүдэг, учир нь хүчтэй хүсэл эрмэлзэлтэй байсан ч тоног төхөөрөмжийг налуу руу өргөх боломжгүй юм.

Усан үзмийн үндсэн сортууд

Бүс нутагт 24 орчим усан үзмийн сорт тариалдаг ч нийт ургацын талаас илүү хувийг (60%) Рислингээс авдаг. Мосел бол энэ төрлийн дарс үйлдвэрлэлээрээ дэлхийд тэргүүлдэг.

Мюллер-Тургау (Риванер) 14%-тай хоёрдугаарт бичигдэж байна. Дараа нь Дундад зууны үед алдартай байсан Элблинг сорт гарч ирдэг - 6%. Түүний ард Кернер - 4%. Энэ төрөл зүйл нь Палатин болон Гессэд алдартай. Мөн сүүлийн байранд улаан сорт Spätburgunder болон Dornfelder - 4% ба 3.6% тус тус оржээ.

Франц усан үзмийн Шардоннай, Мерлот, Совиньон Блан зэрэг сортуудыг энд бас тарьдаг. Гэхдээ тэдний эзлэх хувь хэтэрхий бага байна. Усан үзмийн нийт эзлэхүүний 91% нь цагаан сортынх байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Усан үзмийн мод арчилгааны онцлог

Усан үзмийн сортоос үл хамааран Мозель дарсыг ургац хураалтаар бус, харин хавар хөрс бэлтгэх замаар хийдэг. Бут бүрээс нь шонтой холбоотой байдагмод. Нэмэлт залуу найлзуурыг арилгахаа мартуузай, эс тэгвээс усан үзмийн мод буруу ургаж, тодорхой хэлбэрийг олж авахгүй.

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар зун 3-4-өөс доошгүй удаа илүүдэл өсөлтөөс салах хэрэгтэй. Өөрөөр хэлбэл, дарс үйлдвэрлэгч өөрийн талбайг бүхэлд нь боловсруулж байх хооронд тэр дахин өсөлтөөс салж эхлэх хэрэгтэй. Мөн энэ бүхнийг эгц налуу дээр хийх ёстойг бодоход энэ ажил амаргүй нь тодорхой болж байна.

Усан үзмийн хураалт

Мозель дарсны усан үзэмийг 9-р сараас 12-р сар хүртэл хураадаг. Ийм гүйлт нь сортуудын ялгаа, ундааны өөр өөр чанараас үүдэлтэй юм. Үйл явц эхлэхээс өмнө ургац хураалтын эхлэлийг хүндэтгэн бүс нутагт томоохон баяр тэмдэглэдэг. Түүнээс гадна энэ бол олон улсын арга хэмжээ юм. Наадамд хэн ч ирж болно. Зөвхөн одоо та арга хэмжээ болохоос бараг жилийн өмнө зочид буудлын өрөө захиалах хэрэгтэй болно.

Ургацын ихэнх хэсгийг хүйтэн жавар эхлэхээс өмнө хурааж авдаг. Гэхдээ тусгай төрлийн дарс байдаг - мөсөн дарс. Түүнд зориулсан усан үзэмийг хүйтэн цаг агаар эхэлсний дараа, агаарын температур долоон градусын хүйтэн байхад л хурааж авдаг. Энэ төрлийн дарсны хувьд хамгийн сайн жимс үлдсэн байдаг. Icewine нь маш үр дүнтэй жилүүдэд л бэлтгэгддэг. Өөр нэг онцгой төрлийн дарс байдаг - энэ бол хатаасан жимсээр хийсэн trokenbierenauslese юм.

Үйлдвэрлэлийн онцлог

Анхны усан үзэм хурааж авмагц дарс бэлтгэх ажил шууд эхэлдэг. Цагаан ба улаан ундааны үйлдвэрлэлийн процесс нь тодорхой ялгаатай байдаг.

Хөнгөн усан үзэм доор илгээгдсэндарж, шүүсийг нь авч, дараа нь исгэх процесст ордог. Улаан сортуудын хувьд бүх зүйл арай илүү төвөгтэй байдаг. Сайхан улаан өнгөтэй дарс авахын тулд зөвхөн шүүс төдийгүй арьс нь исгэх үйл явцад оролцох ёстой. Сүүдэр нь үүнээс хамаарна.

Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа зутанг зутангаас гаргаж авна. Цаашилбал, цагаан, улаан дарс хоёуланг нь торхонд илгээдэг. Эхнийх нь хамаагүй том тул түүнд зориулсан сав нь гайхалтай хэмжээтэй байх ёстой. Ихэнхдээ энэ ундааг асар том металл саванд хадгалдаг. Харин улааныг хадгалахын тулд модон торх ашигладаг.

Өвлийн улиралд дарсыг хэд хэдэн удаа цутгаж, улмаар тунадасыг арилгадаг. Тиймээс өвлийн улиралд ч дарс үйлдвэрлэгчид байнга ажилладаг. Хавар савлаж эхэлдэг. Харин заримыг нь царс торхонд хэдэн сарын турш боловсорч гүйцэхэд үлдээдэг.

Алсасын шил

Мозель дарсыг савлахад тусгай шил хэрэгтэй. Ерөнхийдөө 12 төрлийн дарсны шил байдаг. Энэ нь үйлдвэрлэгчдийн борлуулалтыг нэмэгдүүлэхийн тулд гаргаж ирдэг зүйлсийг харгалзаагүй болно.

Moselle эсвэл Alsatian лонх онцгой дэгжин. Энэ нь урт хүзүүтэй, ихэвчлэн хавтгай ёроолтой, өндөр, "нарийхан" сав юм. Ихэнхдээ эдгээр шилийг цайвар ногоон шилээр хийдэг.

Германы дарс үйлдвэрлэгчид ийм савыг Рислинг, Мюллер Тургау болон бусад сортуудыг савлахад ихэвчлэн ашигладаг. Дарсны төрөл хамаагүй. Хуурай, хагас чихэрлэг, чихэрлэг, заримдаа бүр гялалзсан байж болно. Харин шинэ ертөнцийн орнуудад ийм савандзөвхөн амттан дарсыг савлана. Дашрамд хэлэхэд, түүнийг хэлбэр дүрсээрээ Alsatian лимбэ гэж нэрлэдэг.

Мозелийн дарсны онцлог

Бараг бүх рестораны дарсны жагсаалтад Мозелийн ундаанууд байдаг, учир нь тэд дэлхий даяар маш их алдартай байдаг. Тэдний гол ялгагдах шинж чанар нь самарны өнгө эсвэл өвгөн цэцгийн ноот бүхий анхилуун цэцгийн баглаа юм.

Дарсны энэ бүсээр Мозель, Ара, Нахе, Рейн гэсэн дөрвөн гол урсдаг. Тийм ч учраас Мозелийн цагаан дарсыг бусад Рейн ундаатай харьцуулдаг. Тэдний цаана Мосель нь гайхалтай хурц үнэрээрээ ялгардаг.

Бага зэрэг нууц бий: энэ нөлөөг ихэвчлэн зохиомлоор олж авдаг. Үйлдвэрлэлийн явцад тусгай нэмэлтийг нэмдэг. Ийм процедурын дараа дарс нь задийн хурц үнэртэй тул ямар ч жинхэнэ мэддэг хүн үүнийг өөр зүйлээр андуурахгүй. Moselle дарс нь ер бусын өнгөтэй байдаг. Тэд бүрэн ил тод, маш хөнгөн байдаг. Тэд бас амттай амт чанараараа ялгагдана.

Мозелийн дарс нь эхний хоол эсвэл загасны хоолыг төгс нөхөх болно. Ихэнхдээ хүч чадал нь есөн хэмээс хэтрэхгүй тул маш сайн тоник болдог.

Хадгалах хугацаа

Олон хүмүүс Мозель дарсны энэ шинж чанарыг сул талтай холбон тайлбарлах болно - тэдгээр нь богино хугацаанд хадгалагддаг. Эдгээр ундаа нь бусад олон дарс шиг цаг хугацаа өнгөрөх тусам сайжрахгүй бөгөөд элсэн чихрийн үлдэгдэл нь буруутай. Энэ нь үйлдвэрлэлийн онцлогоос шалтгаалж, эс тэгвээс исгэх үйл явцын зохиомлоор тасалдсантай холбоотой юм. гэх мэтБиохимийн үйл явц нь хаалттай үйсэн байсан ч тохиолдож болно, Moselle дарс сэрүүн газар, зөвхөн хэвтэж байх ёстой. Гэсэн хэдий ч тэд удаан үргэлжлэхгүй. Мөн задгай савыг хөргөгчинд ч хадгалж болохгүй.

Рислингийн нэрс

Энэ дарс нь гайхалтай амттай төдийгүй маш сонирхолтой газруудыг санагдуулам янз бүрийн нэртэй байдаг. Баримт нь Moselle Riesling дарсуудад үргэлж нэмэлт хувийн нэр өгдөг.

Дэнжийн усан үзмийн талбайгаас гаралтай ундааг "Эрдэнийн шат" гэдэг. Гэхдээ сонгодог Riesling-д "Нарны цаг" гэсэн нэр өгсөн. Энэ нэр нь хаданд шууд сийлсэн эртний нарны цагнаас гаралтай. Хамгийн өндөр чанартай уламжлалт Рислингийн нэгийг Левенер хийдийн цэцэрлэг гэж нэрлэдэг.

Алдарт Триттенхайм хотоос энэ хоёр төрлийн дарс гарч ирсэн. Тэдний нэг нь spatlese ангилал бөгөөд Триттенхаймын тахилын ширээ гэж нэрлэгддэг. Түүний хүч чадал 10 градус байна. Харин 19 градусын хүчтэй хоёр дахь амтат ундааг Trittenheim эмийн сан гэж нэрлэдэг.

Розенберг (улаан толгод) нэртэй дарс өөрийн гэсэн гайхалтай түүхтэй. 1890 онд домогт усан үзмийн талбайн ихэнх хэсэг нь Накенхаймын банкир Карл Гундерлохын өмч болжээ. Одоогоор Nackenheim Rosenberg бол дэлхийн хамгийн алдартай брэнд юм.

Мөн Riesling усан үзэмээр хийсэн Black Cat дарс нь дэлхий даяар алдартай. Шүүслэг учраас та үүнийг юутай ч андуурч болохгүйшороон амт.

Та Мозель дарсны тухай олон цагаар ярьж болно. Гэхдээ бурханлаг ундаанаас балгахтай ямар ч үг зүйрлэшгүй. Тиймээс хүн ярихгүй, оролдоод үзээрэй.