2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Бидний ихэнх нь бяслагт дуртай. Зарим нь сэндвич дээр өглөөний цай уухыг илүүд үздэг бол зарим нь шинэхэн, халуун гоймоныг ийм чухал нэмэлтгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүн, заримдаа гайхшруулдаг үйлдвэрлэлийн талаар бид юу мэддэг вэ? Эцсийн эцэст төсөөлөхөд ч бэрх маш олон төрлийн бяслаг, тэдгээрийг бэлтгэх сонирхолтой арга замууд байдаг.
Бүх бяслагийг сүүгээр хийдэг. Түүхий эд болгон зөвхөн үнээний сүүг бус хонь, ямааны, тэр ч байтугай одос үхрийн сүүг ашигладаг. Тиймээс юуны түрүүнд бяслагны төрлийг исгэлэн сүү, реннет гэсэн хоёр үндсэн бүлэгт хувааж болно.
Исгэлэн сүүтэй бяслаг нь сүүн хүчлийн нөлөөн дор сүүний уургийг коагуляци хийсний үр дүнд гаргаж авдаг. Энэ нь тусгай исгэлэн эхлэлийг нэмснээр үүсдэг. Ийм бяслаг нь гадаад төрх, бүтэцээрээ зуслангийн бяслагтай маш төстэй.
Реннет бяслаг хийхэд тусгай фермент хэрэглэдэг. Энэ нь эрт боловсорч гүйцсэн бяслагны масс руу нэмнэ. Заримдаа ижил шалтгаанаарrennet нь исгэлэн сүүтэй бяслаг бэлтгэхэд хэрэглэгддэг.
Бяслагны төрлийг мөн үйлдвэрлэх аргын дагуу хуваадаг.
Хатуу - эдгээр нь маш нягт бүтэцтэй, парафин эсвэл лаа царцдасаар хучигдсан, хүнд ачааны даралтын дор зургаан сараас хэдэн жил боловсордог бяслаг юм. Тэднийг мөн "дарагдсан" гэж нэрлэдэг. Ийм бяслагт "нүх" огт байдаггүй (Пармезан, Эмментал, Эдам, Конте, Чеддар), эсвэл тэдгээр нь маш жижиг (Гуда) байдаг. Хатуу бяслагыг идэхээсээ өмнө нунтаглах заншилтай.
Хагас хатуу - Эдгээр нь лав эсвэл парафин царцдасаар бүрхэгдсэн өтгөн боловч зөөлөн бүтэцтэй өтгөн бяслаг юм. Тэд ихэвчлэн хэдэн сарын дотор боловсордог. Тэд янз бүрийн хэлбэр, хэмжээтэй "нүх" байдгаараа ялгагдана. Ийм бяслагны тод төлөөлөгч бол алдарт Маасдам юм.
Зөөлөн бяслаг нь нэмэлт боловсруулалт шаарддаггүй зөөлөн чихэрлэг өтгөн бүтэцтэй байдаг. Тэдгээр нь бүрхүүлгүй эсвэл байгалийн эсвэл хөгц царцдастай байж болно. Тэд амт нь өргөн хүрээтэй байдаг: чинжүү, мөөг, цөцгий гэх мэт. Зөөлөн бяслаг нь хоёр төрлийн байна: боловсорч гүйцсэн (халуун ногоотой, улаан хөгц) болон идэхэд бэлэн байдаг. Сүүлийнх нь "шинэхэн" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe") гэж нэрлэгддэг бөгөөд хадгалах хугацаа нь маш богино.
Давсны уусмал – Эдгээр нь давсны уусмалд (усан уусмалд) боловсордог бяслаг юм.ширээний давс). Тэдгээр нь хэврэг буюу давхрагатай бүтэцтэй, хурц давслаг амттай ("Сулугуни", "бяслаг", "Адыге", "Фета", "Чанах").
Боловсруулсан – Эдгээр нь зуслангийн бяслаг, нунтаг эсвэл хураангуй сүү, цөцгий, цөцгийн тос, шар сүү, цөцгийн тос болон бусад байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс бүрдсэн бяслаг юм. Тэд хайлуулах давс нэмсэн дулааны боловсруулалтанд ордог.
Цэнхэр бяслагийг онцгой дурдах хэрэгтэй.
Энэ бүтээгдэхүүний төрлийг хөгцний өнгө, хэрэглэх аргаас хамааран хуваадаг. Үйлдвэрлэлийн энэ арга нь бяслагт онцгой амтыг өгдөг. Бяслагны мөөгөнцөр нь хоргүй, идэх боломжтой (Penicillium төрөл) бөгөөд хөх, ногоон, цайвар хөх, улаан, цагаан өнгөтэй байдаг. Энэ нь бяслагны гадаргууг бүхэлд нь ("Камемберт", "Бри") бүрхэж, дотор нь ч байж болно ("Рокфор", "Фурме", "д'Амбер").
Эцэст нь хэлэхэд ямар ч төрлийн бяслаг зөв хадгалах шаардлагатай. Тохиромжтой газар бол шаардлагатай параметрүүдтэй сэрүүн зоорь юм: сайн агааржуулалт, өндөр чийгшил, ойролцоогоор 10 хэмийн температур. Хөргөгч нь бяслаг хадгалахад тохиромжтой газар юм. Хоолны хөгц, янз бүрийн амт нь энэ тохиолдолд амтаа алдахгүй. Гэхдээ хөргөгчний чийгшил багатай учраас бяслаг хатахаас сэргийлэхийн тулд илгэн цаас эсвэл наалдамхай хальсанд ороосон байх ёстой.
Зөвлөмж болгож буй:
Чечил (бяслаг). Утсан бяслаг "гахайн сүүл". Кавказ хоолны бяслаг
Бяслагны уян хатан массаар нэхсэн бариу сүлжих нь дэлгүүрийн тавиур дээр бусад бяслагны дэргэд хэвтэх нь зөв. Чечил - даршилсан бяслаг, Сулугунигийн ах, гэхдээ өөрийн гэсэн нарийн амттай байдаг
Бяслаг, BJU: янз бүрийн төрлийн бяслаг дахь уураг, өөх тос, нүүрс усны агууламж
Бидний ширээн дээр өдөр бүр харж болох хамгийн амттай, эрүүл амттан бол бяслаг гэсэн ойлголт байдаг. Үүнд агуулагдах BJU нь алдартай айрагны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологи, үүнд ашигласан найрлагаас хамаардаг. Хоолны цэс нь өөх тос багатай бяслаг, BJU, илчлэгийн агууламжийг ашигладаг бөгөөд энэ нь өлсгөлөнгүйгээр жингээ хасах боломжийг олгодог
Касу марзу хорхойтой бяслаг. Бяслаг ялаа авгалдайтай бяслаг
Хамгийн ер бусын, хачирхалтай хоолыг зөвхөн чамин орнуудад л хийдэг гэж үздэг. Гэхдээ тийм биш. Жишээлбэл, Италид цэнхэр бяслагыг амттан гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч бусад сүүн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад энэ нь зүгээр л цэцэг мэт санагдах болно. Илүү жигшүүртэй бүтээгдэхүүн бол өттэй бяслаг юм. Үгүй ээ, тэр авлигад автаагүй. Үүнийг тусгайлан бэлтгэж, маш их таашаалтайгаар иддэг
Ийм гайхалтай Маасдам бяслаг
Маасдам бяслаг нь Голландын алдартай бяслаг үйлдвэрлэгчдийн хамгийн алдартай, алдартай бяслагуудын нэг юм. Энэ нь Швейцарьтай ижил түүхий эдээр бэлтгэгдсэн боловч илүү чийглэг, хурдан боловсордог тул маш шүүслэг, зөөлөн болдог
Баярын амттантай дөрвөн гайхалтай жор. Ширээндээ лаваштай ороомог, өндөг, бяслаг
Энэ нийтлэлд бид хамгийн амттай ломботой пита талх хийх хэд хэдэн батлагдсан жорыг танилцуулах болно. Төрөл бүрийн найрлагыг хослуулснаар бид баярын найрыг чимэглэх гайхалтай зохицсон хоолыг олж авдаг. Жорыг үйлчилгээнд оруулаарай, хоол хийж, туршиж, бүтээхээ мартуузай
