Бяслаг, BJU: янз бүрийн төрлийн бяслаг дахь уураг, өөх тос, нүүрс усны агууламж

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Бидний ширээн дээр өдөр бүр харж болох хамгийн амттай, эрүүл амттан бол бяслаг гэсэн ойлголт байдаг. Үүнд агуулагдах BJU нь алдартай айрагны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологи, үүнд ашигласан найрлагаас хамаардаг. Бяслаг нь сүүг ааруул, коагуляцид нөлөөлдөг бодисуудыг (сүүн хүчлийн бактери ба фермент) нэмж бэлтгэдэг.

Үйлдвэрлэлийн төгсгөлд үүссэн массаас илүүдэл чийгийг шүүж, дарж аваад дараа нь давсалж, боловсорч гүйцэхэд илгээнэ.

Бяслагны төрөл

Бяслаг гэх мэт алдартай айрагны бүтээгдэхүүн (100 грамм тутамд BJU ба калори) үйлдвэрлэх янз бүрийн технологийн ачаар энэ нь боловсорч гүйцсэн эсвэл хатуу (Пармезан, Эмментал, Швейцарь, Маасдам, Грюйер, Чеддар болон бусад) байж болно.) өөх тосны агууламж 28-35 гр, уураг 25-33 гр, калорийн агууламж 350-425 ккал; 25-30 г агуулсан хагас хатуу (Орос, Голланд, өтгөн, гуда, Литва болон бусад).өөх тос, 23-28 г уураг, калорийн агууламж 320-350 ккал коридорт өөр өөр байдаг; даршилсан (моцарелла ба сулугуни, Адыге ба фета, бяслаг болон бусад), бусад хэсгээс бага өөх тос агуулдаг - 18-25 гр, уураг - 18-25 гр, энергийн үнэ цэнийг шошгон дээрээс олж болно (ойролцоогоор). 210-310 ккал); зөөлөн - бүх хөгц сортууд - рокфорт, бри, камберт, горгонзола болон бусад, үүнд 30 г өөх тос, 20 г уураг, илчлэгийн агууламж дунджаар 355-410 ккал байдаг; түүнчлэн хайлсан.

Сүүлчийн төрлийн бүтээгдэхүүн бол илчлэг ихтэй бяслаг бөгөөд түүний доторх BJU нь түүнийг үйлдвэрлэхэд ашигласан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тэжээллэг чанараас хамаардаг. Энэ нь сүү, цөцгийн тос, зуслангийн бяслаг болон бусад олон найрлага (элсэн чихэр, амтлагч) байж болно. Энэхүү бүтээгдэхүүний талаархи хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн гол нэхэмжлэл нь их хэмжээний нүүрс ус агуулдаг тул илүүдэл жинтэй хүмүүст үүнийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Боловсруулсанаас бусад төрлийн бяслаг нь бага хэмжээний нүүрс ус агуулдаг эсвэл тэдгээр нь байхгүй.

Бяслаг тослог уу?

Өөрийнхөө биеийн галбирт анхаардаг хүмүүс бяслаг идэхийн таашаалыг үгүйсгэх нь элбэг байдаг. Гэсэн хэдий ч дэлгүүрийн тавиур дээр 45, 50, 60% -ийн өөх тос агуулсан бяслагтай уулзахдаа яаран дүгнэлт хийх ёсгүй. Өөх тосны агууламжийг хуурай бодисын үндсэн дээр тодорхойлохын тулд эдгээр тоонуудыг үйлдвэрлэгчид өгдөг. Үүний зэрэгцээ, бүрэн хэмжээний айрагны өөх тосны хэмжээ 20-30% -иас ихгүй байна. Нэмж дурдахад, худалдаанд та өөх тосны масстай бяслагны хоолны сортуудыг олох боломжтойхуурай бодис 18-25% дотор.

Өөх тос багатай бяслаг нь өнгөөрөө ялгаатай - цөцгий нэмсэн сүүгээр хийсэн сортуудаас хамаагүй хөнгөн байдаг. Тайлбарласан бүтээгдэхүүн нь кальцийн агууламжаараа тэргүүлэгч юм: 100 г-д 1300 мг чухал ул мөр элемент агуулагддаг бөгөөд энэ нь өдөрт шаардагдах хэмжээний 130% -ийг эзэлдэг. Энэ нь зөвхөн өөхөнд уусдаг Д амин дэмээр шингэдэг тул бяслаг (түүнд агуулагдах BJU нь өдрийн эхний хагаст биеийг ханахад тохиромжтой) хүний биед маш их хэмжээний кальци, түүнчлэн В, А витаминыг авчирдаг. E ба D, эрдэс бодис, амин хүчлүүд. Бяслагт агуулагдах сүүний өөх тосны хувьд фосфатидаар баялаг байдаг - хоол хүнсийг 90% шингээж, шингээхэд тусалдаг бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бие махбод дахь өөх тосны зөв солилцоог хангадаг. Үүнээс гадна сүүний тос нь хайлах цэг багатай тул шингэцийг бүр ч хялбар болгодог.

Хатуу бяслагны тэжээлийн баримтууд

Энэ төрлийн айраг нь чийглэг багассан (55%-иас ихгүй), хатуулаг ихэсгээрээ бусдаас ялгаатай. Бяслагны эдгээр чанарыг дараахь байдлаар олж авдаг: дулааны боловсруулалт, даралт, давс нь бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр тодорхой хатуу царцдас үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг; түүнчлэн удаан боловсорч гүйцсэн хугацаа (хоёроос гурван сараас гурван жил хүртэл). Зарим тансаг сортууд нь арван жил хүртэл хатуурч чаддаг. Rossiysky бяслаг нь бүх хатуу сортуудад агуулагдах хүчтэй амт, хүчтэй үнэртэй байдаг. Үүнд агуулагдах BJU нь 24.1 г / 29.5 г / 0.3 г-ийн түвшинд тохирч байгаа нь хүнсний хүснэгтээр батлагдсан.тодорхойлсон төрөл зүйлийн үнэ цэнэ болон бусад:

Бяслагны төрөл ба 100гр калори	Уураг (грамаар)	Өөх тос	Нүүрс ус
Оросын бяслаг 50% өөх тос – 357 ккал	24, 1	29, 5	0, 3
Оросын бяслаг 45% өөх тос – 338 ккал	22, 0	28, 0	0, 2
Комо бяслаг (Орос) – 364 ккал	27, 0	29, 0	үгүй
Швейцарь бяслаг - 396 ккал	24, 9	31, 8	үгүй
Зөвлөлтийн бяслаг - 385 ккал	24, 4	31, 1	үгүй

Оросын бяслагны "нарийн нэхсэн тор" гэж нэрлэгддэг нарийн үнэр, өвөрмөц хэв маяг нь Орос болон хөрш зэргэлдээ орнуудын дэлгүүрийн лангуун дээрх бусдаас ялгахад хялбар болгодог.

Үхрийн пастержуулсан сүү, мезофилийн сүүн хүчлийн нян агуулсан стартер, ааруулыг дэмжигч ренет зэргийг ашиглан бэлтгэдэг. Үүний үр дүнд "Орос" бяслаг 70 хоногийн турш хөгширч, дараа нь худалдаанд гарна. Гэрийн эзэгтэй нар хатуу сортын бяслагыг хоёуланг нь ашигладагсэндвич, төрөл бүрийн хоол цацахад зориулагдсан.

Хагас хатуу бяслаг

Кострома, Эдамский, Пошехонский, Литва, Гоуда, Эстони, Голланд бяслаг зэрэг айраг сүүний бүтээгдэхүүний бүхэл бүлэгт BJU дараахь байдлаар тархсан:

Бяслагны сорт	Уураг (грамаар)	Өөх тос (грамаар)	Нүүрс ус (грамаар)
"Голланд" 352 ккал	26, 0	26, 8	үгүй
Гуда 356 ккал	25, 0	27, 0	2, 0
Кострома 345 ккал	25, 2	26, 3	үгүй
"Пошехонский" 350 ккал	26, 0	26, 5	үгүй
Эдамиан 330 ккал	24, 0	26, 0	үгүй
"Литва" 250 ккал	27, 9	14, 7	үгүй
"Эстони" 356 ккал	26, 0	26, 5	3, 5

Хагас хатуу бяслаг - Голланд, Маасдам болон бусад нь дундаж илчлэгийн агууламжтай (280-350 ккал) байдаг бол 100 гр пармезан, чеддар, швейцарь бяслаг нь хүний биед 380-400 ккал-аас илүү илчлэг өгдөг.

Даршилсан бяслагны тэжээллэг чанар: хүснэгт

Давсны уусмалд боловсорч гүйцсэн Газар дундын тэнгис, Итали, Кавказ бяслагууд - моцарелла, сулугуни, бринза, чечил, Адыге зэрэг нь манай ихэнх эх орон нэгтнүүдийн маш их дуртай байдаг. Тэдгээрийг бэлтгэх технологи нь тэдэнд өвөрмөц давхрагатай, хурц давслаг амтыг өгдөг.

Баварийн моцарелла үйлдвэрлэгч Паладин (Герман) нь 153 ккал: 18 гр уураг, 18.5 гр өөх тос, 1.5 гр нүүрс ус агуулсан зөөлөн өтгөн амттай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Италийн "Галбани" компани (Моцарелла бяслаг) BJU нь 17.5 г-20г / 9-13.5 г / 0.4-1 г-тай тохирч байна.

Бяслагны төрөл	Уураг (грамаар)	Өөх тос (грамаар)	Нүүрс ус (грамаар)
Бяслаг (үнээ/хонины сүүнээс) 260/298 ккал	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Моцарелла 240 ккал	18, 0	24, 0	0-1, 0
Чечил 140 ккал	19, 5	22, 8	1, 9
Сулугуни290 ккал	20, 0	22, 0	0, 4
Фета 290 ккал	14, 2	21, 2	4, 9
Сиртаки 227 ккал	10, 0	17, 0	8, 5
Адиге 240 ккал	18, 5	14, 0	1, 6
Осет 356 ккал	26, 0	26, 5	3, 5

Даршилсан бяслаг нь жигнэх, салат хийх, ороомог хийхэд тохиромжтой. Хамгийн амттай хоолыг зөвхөн сүү, цөцгий, мөөгний үнэртэй шинэхэн бяслаг ашиглан хийдэг.

Хоолны цэс ба бяслаг: BJU, калори, хэрэглээний хэмжээ

Өөх тосгүй бяслаг нь илчлэг багатай олон хоолны үндсэн бүтээгдэхүүн юм. Давсгүй, өөх тос багатай бяслагийг санагдуулам хамгийн алдартай ааруул бяслагны нэг бол 1-4% өөхний агууламжтай дүпү юм. Шар буурцгийн сүүнд үндэслэн үйлдвэрлэсэн энэ нь махан бүтээгдэхүүнийг амжилттай орлох өндөр чанартай амин хүчлээр баялаг юм. Дүфү нь 100 грамм тутамд 100-аас бага калори агуулдаг тул жингээ хасаж байгаа эсвэл зүрхний өвчтэй хүмүүст тохиромжтой.

Өөр нэг хоолны бүтээгдэхүүн бол хөдөөгийн бяслаг эсвэл 5%-ийн өөх тосны агууламжтай зуслангийн бяслаг юм. Энэ нь цөцгийтэй (шинэхэн, бага зэрэг давсалсан) холилдоно. 100 гр мөхлөгт эсвэл Литвийн зуслангийн бяслаганд (түүний нэртосгоны бяслаг) 85 ккал, 19 гр уураг агуулдаг. Өөх тос багатай бяслагуудаас дараахь бүтээгдэхүүнүүд эрэлт хэрэгцээтэй байна: Гаудетт (өөх тосны агууламж 7%), хоолны дэглэмийн Чечил, Фитнесс, Грюнландер (5-10%), Рикотта (13%) - түүний зүсмэлүүд 4 гр өөх тос агуулдаг. болон 50 ккал.

Хөнгөн бяслаг болон фета хөнгөн хувилбарт өөх тосны агууламж 5-15% хооронд хэлбэлздэг. Энэхүү бяслаг нь ямааны сүүгээр хийгдсэн бөгөөд 30%-иас ихгүй өөх тос агуулдаг бол уламжлалт хонины сүүний фета нь 60% орчим өөх тос агуулдаг.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд ямар ч төрлийн бяслаг хэтрүүлэн хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, оройн хоолны өмнө хоёр зүсмэл (30-50 гр) байхад л хангалттай. Тэдгээрийг салат болгон жижиглэсэн, дангаар нь идэж эсвэл нимгэн шарсан талхтай хамт хэрэглэж болно. Даршилсан бяслагыг эхлээд нэг цагийн турш ус эсвэл шинэхэн сүүнд дэвтээнэ.