2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Орчин үеийн бүтээгдэхүүнүүд нь удаан хугацаанд шинэлэг байх чадвартай. Энэ шинж чанар нь хадгалалтын бодис агуулагддагтай холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч хадгалах хугацаа нь нэлээд богино байдаг барааны ангилал байдаг. Хүн ийм бүтээгдэхүүнийг олж авсны дараа удалгүй амт чанар нь өөрчлөгддөг. Гэхдээ энэ нь энэ хоолыг хэрэглэх боломжгүй гэсэн үг биш юм. Жишээлбэл, ааруул сүүгээр олон хоол хийж болно.
Бүтээгдэхүүний онцлог
Олон төрлийн хоолыг хэрэглэхийн өмнө чанаж болгосон байх ёстой. Энэ мэдэгдэл нь сүүнд ч хамаатай. Энэ нь ихэвчлэн саванд хийж, зууханд хийж, хэдэн минутын турш гал дээр халаана. Дараа нь тэдгээрийг дангаар нь хэрэглэдэг эсвэл бусад аяга, ундаанд нэмдэг. Заримдаа гэрийн эзэгтэй нар сүүг буцалгах үед аарц болсныг анзаардаг. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүн нь хоёр давхаргаас бүрдэх шингэн шиг харагдаж байна. Эхний (дээд)давхарга нь өнгөгүй бөгөөд шар сүүг гэж нэрлэдэг. Энэ нь анхны бүтэцээ хадгалсан ус, бага хэмжээний уураг агуулдаг. Зузаан, нягт хоёр дахь давхаргын найрлагад нүүрс ус, амин хүчил, липид орно.
Бүтээгдэхүүний бүтэц дэх ийм өөрчлөлтийг ихэвчлэн дулааны боловсруулалтын явцад ажиглаж болно. Олон гэрийн эзэгтэй нар ааруул сүүг ашиглах боломжгүй тул хаях хэрэгтэй гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч тийм биш юм. Хэдийгээр үзэмжгүй төрхтэй ч ийм хоол нь ямар ч ашиггүй юм. Энэ нь гар хийцийн олон хоолонд багтдаг.
Бүтээгдэхүүний бүтцийг өөрчлөх шалтгаан
Сүү яагаад ааруул болов? Энэ үзэгдлийг дараах хүчин зүйлсээр тайлбарлаж болно:
- Түүний найрлагад анхны чанараа удаан хадгалах чадваргүй уургийн тусгай молекулууд агуулагддаг.
- Аль хэдийн денатурат болж эхэлсэн бүтээгдэхүүнийг худалдан авах.
- Сүүг янз бүрийн саах хугацаанаас авсан. Энэ нь нэг бүрэлдэхүүн хэсэг нь муудаж болзошгүй хольц юм.
- Үхэрт мастит буюу бусад эмгэгийн далд хэлбэр илрэх.
- Пастеризацийн түвшин хангалтгүй.
- Гадны бодис (сод, нимбэгийн хүчил, цуу) орох.
Үйл явц хэрхэн ажилладаг вэ?
Сүүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь амьтны гаралтай уураг юм. Үүнээс гадна энэ бүтээгдэхүүн нь липид, элсэн чихэр агуулдаг. Эдгээр бүх найрлага нь нянгийн үржлийн газар юм. Бичил биетний нөхөн үржихүй нь химийн урвалд хүргэдэг. ATЭдгээр үйл явцын үр дүнд уургийн бүтэц өөрчлөгддөг. Ааруулуулсан сүүний бүтэц нь өтгөрч, гадаргуу дээр нь өнгөгүй шар сүү гарч ирнэ.
Хэрхэн сэргийлэх вэ?
Бүтээгдэхүүн нь хадгалалтын дүрмийг дагаж мөрдөөгүйгээс бүтцээ байнга өөрчилдөг. Өрөөний температур нь химийн урвалыг өдөөж болно. Үр дүн нь ааруул сүү юм. Иймээс энэ үйл явцаас сэргийлэхийн тулд энэ төрлийн хоолыг хүйтэн газар хадгалах хэрэгтэй.
Үүнээс гадна пастеризаци, ариутгал нь бүтээгдэхүүнийг шинэхэн байлгахад тусалдаг. Эхний төрлийн боловсруулалт нь 60-80 градус хүртэл халаана. Ийм процедурын дараа сүүг энэ температурт гучаас жаран минутын турш үлдээх ёстой. Пастеризаци нь олон тооны бактер устгадаг тул бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг хэд хоногоор нэмэгдүүлдэг.
Ариутгал нь шингэнийг буцалгаад халаана. Үүнтэй төстэй процедурын дараа сүүг битүүмжилсэн савлагаанд хийж, хэдэн сарын турш хадгалах боломжтой. Гэсэн хэдий ч ийм боловсруулалт нь бүтээгдэхүүний ашигтай чанарыг бууруулдаг.
Заримдаа ийм төрлийн хоолыг зориудаар исгэдэг. Үүн дээр тусгай бактери нэмдэг. Тэдний нөлөөллийн үр дүнд бүтээгдэхүүний шинж чанар ихээхэн өөрчлөгддөг. Энэ сүүг янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг.
Програм
Олон гэрийн эзэгтэй нар муудсан бүтээгдэхүүнээ хаясандаа харамсдаг. Аз болоход та үүнийг огт хийх шаардлагагүй. Ааруултай сүүг хоолны зориулалтаар ашиглаж болнотөрөл бүрийн аяга таваг бүрдүүлдэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг. Гэхдээ хоолны амтыг алдагдуулахгүйн тулд аль болох хурдан хэрэглэх хэрэгтэй. Гэрийн эзэгтэй нарын дунд түгээмэл хэрэглэгддэг олон жор байдаг.
Ааруултай сүүгээр юу хоол хийх вэ?
Хэрэв дулааны боловсруулалтын явцад бүтээгдэхүүний шинж чанар өөрчлөгдсөн бол түүнийг буцалгаж, зуслангийн бяслаг эсвэл панир авна.
Та исгэлэн зуурмагт шаардлагатай тусгай бактери хэрэглэж болно. Тэдгээрийг тараг хийхэд ашигладаг. Ийм хоолыг исгэлэн сүүгээр бэлтгэж болно. Энэхүү хоол нь олон эерэг шинж чанартай байдаг. Тарагыг дангаараа болон нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хамт хэрэглэдэг.
Ааруул сүүг тусгай фермент ашиглан гаргаж авч болно. Ийм бүтээгдэхүүнийг хатуу бяслаг (Швейцарь, Чеддар) хийхэд ашигладаг.
Ийлдэс түрхэж байна
Энэ шингэн нь ааруул сүүний гадаргуу дээр үүсдэг. Үүнийг хүнсний нэмэлт болгон ашигладаг. Швейцарьт шар сүүг янз бүрийн төрлийн зөөлөн ундаа хийхэд ашигладаг. Мөн бяслаг, ааруул хийхэд хэрэглэдэг.
Үүнээс гадна аарцтай сүүний шингэн ба усан давхаргыг ихэвчлэн гар хийцийн бялуунд нэмдэг. Шар сүү нь шарлотт, хуушуур, шарсан мах, бялуу зэрэгт ордог.
Ийм бүтээгдэхүүн нь нарийн, тааламжтай амттай байдаг. Эдгээр аяга тавагны өвөрмөц шинж чанар нь хамгийн бага хэмжээгээр агуулагддагтай холбоотой юмлипид ба нүүрс усны хэмжээ.
Сүү ааруул бол яах вэ, хүн бүр өөрөө шийднэ. Зарим хүмүүс үүнийг хаядаг. Гэхдээ энэ нь сонголттой. Эцсийн эцэст, бүтээгдэхүүнийг хоолны зориулалтаар ашиглах олон арга бий.
Зөвлөмж болгож буй:
Гахайн боов барьчихлаа: үүнээс юу хоол хийх вэ?
Барилсан гахайн мах: түүнээс юу хийж болох вэ? Амьтны гулуузны энэ хэсэг нь хамгийн амттай, үүний дагуу хамгийн үнэтэй байдаг тул хүмүүс энэ асуултыг ихэвчлэн асуудаг. Дундаж орлоготой хүн бүр гахайн ууцнаас аяга таваг авч чадахгүй. Эдгээр хоёр нарийн туузан маханд яс, мөгөөрс, арьсан доорх өөхний давхарга байхгүй. Мөн филе нь өөрөө зөөлөн бөгөөд зөөлөн бөгөөд бусад төрлийн гахайн махнаас илүү хурдан хооллодог. Доор бид гулуузны энэ хэсгээс аяга таваг хийх хэд хэдэн жорыг авч үзэх болно
Татсан мах: хоол хийх нууц, үүнээс хийсэн аяга таваг
Дэлхийн олон ард түмний хоолны урлагт аяга таваг бэлтгэхэд ашигладаг зарим орц, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь үнэхээр түгээмэл байдаг. Энд жижиглэсэн мах байна - эдгээрийн нэг. Үүнээс та зөвхөн шүүслэг котлет, бүх төрлийн судалтай котлетуудыг хийж өгөхөөс гадна гар хийцийн юутай ч зүйрлэшгүй бууз, амны хөндийн байцаатай ороомог, хайруулын тавган дээр дасан зохицож, улаан бялуу, бялуу болон бусад олон төрлийн амтат хоол хийх боломжтой
Сүү будаа хэрхэн яаж хоол хийх вэ: найрлага, найрлага, зураг, хоол хийх нарийн ширийнийг агуулсан алхам алхмаар жор
Анхилуун үнэртэй сүүн будаа - төгс өглөөний цайнд өөр юу хэрэгтэй вэ? Энэ нь эрүүл мэнд, эрч хүч, ашиг тустай, хамгийн чухал нь гайхалтай амт юм. Сүүтэй будаа хоол хийх нь амар ажил биш юм. Үр тариа, шингэний зөв харьцааг сонгох нь чухал бөгөөд бэлэн хоол шатахгүй, бөөгнөрөлгүй байх ёстой. Будааны амт, үзэмжийг алдагдуулах бэрхшээлээс зайлсхийхийн тулд бид танд хоол хийх дэлгэрэнгүй зааврыг өгөх болно
Мечниковын ааруул сүү хэр ашигтай вэ? Үүнийг гэртээ хэрхэн хоол хийх вэ?
Хүнсний үйлдвэрт исгэлэн сүүтэй ундаа зонхилдог. Бүтээгдэхүүний арслангийн хувийг Оросын тавиуруудад нийлүүлдэг. Ийм ашигтай, амттай бүтээгдэхүүн бий болсон түүхийг олон мянган жилийн туршид тооцдог. Шинжлэх ухааны мэдээллээр бол хамгийн эртний ундаа бол ааруул сүү юм
Мөөгтэй борооны цув: үүнээс хэрхэн амттай хоол хийх вэ
Амт, анхилуун үнэр нь хийсвэр мөөг агуулсан эдгээр хоол юм. Ийм хоолыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар энэ нийтлэлд хэлэх болно
