Киев котлет: жор, найрлага, хоол хийх нууц

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ердийн котлетыг татсан мах эсвэл тахианы махаар хийдэг. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд тахианы булан хэрэгтэй. Бөглөх нь төмс, бяслаг, мөөг, ургамал, өндөг байж болно. Та энэ нийтлэлээс гэртээ Киевийн котлет хэрхэн хийхийг сурах болно.

Хоолны түүх

Хоолны гарал үүслийн хэд хэдэн хувилбар байдаг. Оросын түүхэнд котлетууд 19-р зуунд Санкт-Петербургийн "Киев" нэртэй рестораны нэгэнд гарч ирсэн гэж ярьдаг. Котлет дотор цухуйсан ясыг тусгайлан үлдээсэн бөгөөд дээр нь цаасан папилот тавьсан байв. Энэ нь аяга тавагыг хутганы хэрэгсэл ашиглахгүйгээр хэрэглэх боломжийг олгосон.

Киев котлет хийх жорыг 18-р зууны эхээр Францын тогооч зохион бүтээсэн гэж Францчууд мэдэгддэг. Дайны дараах үед жор нь мартагдаж, Дэлхийн 2-р дайны дараа л котлетууд өмнөх алдар нэрээ олж авсан боловч Оросын нийгэмд аль хэдийнээ орсон.

Америк хувилбарт уг хоол нь котлет байнга захиалж байсан Украйны цагаачдын ачаар ийм нэртэй болсон гэж ярьдаг.

Татсан махны жор

Тахианы махтай Киев котлетууд нь энэ хоолыг хийх сонгодог жор юм. Та дэлгүүрээс бэлэн татсан мах худалдаж авах боломжтой.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• 500 грамм тахианы хөх эсвэл татсан мах;
• 90 грамм цөцгийн тос;
• хоёр өндөг;
• бага гурил;
• талхны үйрмэг;
• ногоон;
• давс болон бусад амтлагчууд.

Тахианы татсан мах Киевийн котлет хоол хийх үе шатууд:

1. Саванд бүлээн цөцгийн тосыг жижиглэн хэрчиж, жижиглэсэн ургамлыг нэмээд холино. Үүссэн массаас тэгш өнцөгт үүсгэж, хальсанд боож, хөлдөөгчид хийнэ.
2. Татсан махаа амтлахад бэлэн махыг мах бутлуурт хийнэ.
3. Гурван таваг ав. Өндөгийг аль нэгэнд нь хувааж, бага зэрэг хутгана. Хоёрдугаарт - гурил хийнэ, хамгийн сүүлд - талх нэмнэ.
4. Цөцгийн тосыг 40 граммаар хуваана. 80 грамм татсан махнаас бялуу хийж, дотор нь тос хийнэ. Бөглөх нь унахгүйн тулд бялууны ирмэгийг засаарай. Үлдсэн татсан мах болон цөцгийн тосоор үйл явцыг давтана.
5. Эхлээд котлетаа гурил, өндөг, талханд хийж өнхрүүлнэ. Бүтээгдэхүүнийг илүү бат бөх болгохын тулд өндөг болон талхны үйрмэгэнд дахин хийхийг зөвлөж байна.
6. Котлетуудыг хоёр талдаа шаржигнуур болтол нь хуурна.

Хоол хийх зөв эсэхийг шалгахын тулд эцсийн бүтээгдэхүүнийг хутгаар зүсэх шаардлагатай. Хэрвээ тос нь жигнэмэгийн дундаас жигд урсаж байвал таваг амжилттай болсон байна.

Гахайн жор

Киев гахайн котлет нь баялаг амттай тул удаан хугацаанд цатгалан мэдрэмжийг өгдөг. Хоол хийхдээ өөх тос багатай мах сонгохыг зөвлөж байна.

Бүтээгдэхүүн:

• 1-1.5кг шинэ мах;
• цагаан талх;
• чийдэн;
• хоёр халбага гурил;
• хоёр өндөг;
• 100-150гр цөцгийн тос;
• наранцэцгийн тос;
• сармисны хумс;
• давс, халуун ногоо.

Алхам алхмаар жор:

1. Махаа зайлж, хэсэг болгон хуваана.
2. Сонигоо дөрвөн хэсэг болгон хэрчиж, махны хамт мах бутлуураар дамжуулна.
3. Талхыг хэрчиж, бүлээн устай саванд хийнэ. Зөөлөн хэсгүүдийг мах бутлуурын дотор хийнэ.
4. Татсан махаа амтлаарай. Өндөг нэмээд гурилаар хутгана. Холимог.
5. Цөцгийн тосыг жижиглэн хэрчинэ. Тэд тус бүрийг котлетт хийнэ.
6. Котлетуудыг хайруулын тавган дээр хуурна.

Тавыг ширээн дээр тавьж болно. Хачир болгон чанасан будаа, төмс эсвэл гоймон хэрэглэж болно.

Зуухны жор

Зууханд чанаж болгосон Киев котлет нь хайруулын тавган дээр чанаж болгосон хоолтой харьцуулахад өөх тос, илчлэгийн агууламж багатай байдаг. Энэ сонголт нь биеийн галбиртаа анхаардаг хүмүүст тохиромжтой.

Бүтээгдэхүүн:

• тахианы цээж;
• 50 грамм цөцгийн тос;
• өндөг;
• талх;
• 30 грамм бяслаг;
• давс баамтлагч;
• ногоон.

Шууханд Киев тахианы мах хийх:

1. Хөхөө дөрвөн тэнцүү хэсэгт хуваа. Махаа жижиг алхаар цохино.
2. Бяслагыг үрж жижиглэсэн дилл болон зөөлөн цөцгийн тосоор холино. Холих ба амтлагч. Үүссэн хольцоос баар үүсгэж, хальсанд боож, хөлдөөгчид хэдэн минут байлгана.
3. Хөлдөөсөн цөцгийн тосыг маханд хийнэ. Бөглөх нь унахгүйн тулд ирмэгийг нь засаарай.
4. Өндөгөө тусад нь аяганд хийж хутгана. Тэдэнд котлет хийнэ. Дараа нь котлетыг талхны үйрмэгээр өнхрүүл. Энэ үйл явцыг дахин нэг удаа давтана уу.
5. Хоолоо 220 хэмд халаасан зууханд 45-60 минут жигнэнэ.

Котлет идэхэд бэлэн байна.

Мөөгтэй жор

Энэ жороор та ямар ч шинэ болон хөлдөөсөн мөөг хэрэглэж болно. Шампиньон ашиглан котлет хийх талаар бодож үзээрэй.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 500 грамм тахианы булан;
• гурван өндөг;
• 100 грамм боловсруулсан бяслаг;
• шилэн сүү;
• 150 грамм мөөг;
• 350 грамм хуучирсан талх;
• ургамлын тос;
• 200 грамм гурил;
• давс ба амтлагч.

Киев котлетыг алхам алхмаар хоол хийх:

1. Булангийн махыг 50 граммаар 10 хэсэг болгон хайчилж хутгана.
2. Мөөгийг хайруулын тавган дээр хийнэ.
3. Тусдаа саванд өндөг, сүү, бага зэрэг давс холино.
4. Талхыг сараалжтай.
5. Жижиг аяганд 10 грамм холиномөөг, 10 грамм бяслаг. Бөмбөг үүсгэх. Энэ хэмжээний дүүргэлт нь нэг котлетт тохиромжтой.
6. Бяслагны боодолтой филе.
7. Өндөг-сүүний холимогт котлетуудыг хийж, дараа нь гуриланд хийнэ. Процессыг дахин нэг удаа давтана уу.
8. Холимог руугаа котлетуудаа дахин дүрнэ. Талхаас үйрмэгээр нь цацна. Хайруулын өмнө пати бүрийг алган дээрээ шахаж илүүдэл шингэнийг арилгана.
9. Киев тахиа хайруулын тавган дээр хуурна.

Хоол бэлэн боллоо.

Удаан агшаагчаар хоол хийх жор

Удаан агшаагчаар хийсэн хоол амттай, эрүүл байдаг. Энэхүү хоол хийх арга нь цаг хэмнэдэг.

Орц:

• 3 тахианы хөх;
• 60 грамм цөцгийн тос;
• амтлагч болон давс;
• 60 грамм бяслаг;
• 4 өндөг;
• ногоон;
• 150-180гр гурил;
• талх.

Удаан агшаагчаар Киев котлет хийх жор:

1. Цөцгийн тосыг жижиглэсэн ургамал, бяслагтай хольж дүүргэж хийнэ. Улирал.
2. Хөхөө зургаан хэсэг болгон хайчилж, цохино.
3. Хэсэг тус бүрт дүүргэгчээ хийнэ. Махаа өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй.
4. Нэг аяганд гурил, нөгөө саванд өндөг, гурав дахь аяганд талх хийнэ. Котлетуудыг таваг болгонд ээлжлэн өнхрүүлээрэй. Өндөг болон талхаар үйл явцыг давтана.
5. Ургамлын тосыг олон тогоонд хийж, "Baking" горимыг тохируулна уу.
6. Котлетуудаа удаан агшаагчинд хийж 7-9 минут тутамд эргүүлж тал бүрийг нь хуурна.
7. Дараахуурч, "Шөл" горимыг тохируулж, таваг нэг цагийн турш хооллоорой.

Котлетыг чимэн гоёг эсвэл ногооны салаттай хамт үйлчил.

Цагаан хоолны жор

Энэ жоронд махны оронд шош хэрэглэдэг. Дүүргэхэд та бусад буурцагт ургамлыг ашиглаж болно. Хоол хийхээс өмнө шошыг шөнийн турш усанд дэвтээж, зөөлөн болтол нь чанаж болгосон байх ёстой. Та мөн лаазалсан шош хэрэглэж болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 680 грамм шош;
• 125 грамм цөцгийн тос;
• 3 хумс сармис;
• ногоон;
• таана;
• селөдерей иш;
• өндөг;
• 150 грамм талх;
• яншуй;
• халуун ногоо.

Киев котлетыг алхам алхмаар хоол хийх:

1. Зөөлөн грамм цөцгийн тосыг жижиглэсэн ургамал, сармистай хольсон. Баар үүсгээд хөлдөөгчид хийнэ.
2. Буурцагыг саванд хийж тал талхтай холино.
3. Сонгино, селөдерей, яншуйны цагаан хэсгийг цавчих. Селөдерей болон сонгиноо 25 грамм цөцгийн тосоор чанана.
4. Тэдэнд шош, яншуй нэмнэ. Улирал.
5. Үйлдвэрлэсэн хольцыг 4 хэсэгт хувааж, тус бүрийг нь бялуу болгоно.
6. Хөлдөөсөн цөцгийн тосыг 4 хэсэгт хуваасан.
7. Цөцгийн тосыг бялуунд хийнэ. Котлет хийх.
8. Өндөгөө тусад нь аяганд хийж хутгана.
9. Котлет бүрийг өндөгний холимог болон талханд дүрнэ.
10. Бүх талдаа шарсан.

Хоол бэлэн боллоо.

Соусын жор

Киев котлетны жорыг амтлахын тулдболон үзэм, та тавагнаас гадна төрөл бүрийн сүмс хэрэглэж болно.

Cowberry сумс нь хийхэд хамгийн хялбар бөгөөд ер бусын амтлагчийн нэг юм.

Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 100 грамм цангис;
• 20 грамм зөөлрүүлсэн цөцгийн тос;
• 40 мл хуурай улаан дарс;
• давс, элсэн чихэр амсах болно.

Жор:

1. Жимсээ саванд хийж, дээр нь дарс хийнэ. Согтууруулах ундаа уурших хүртэл хольцыг буцалгана. Хоол хийх процессыг давтан хийнэ, гэхдээ одоо усаар хийнэ.
2. Бэлэн болсон улаан жимсээ хутгагчаар хутгаж, шүүнэ.
3. Холимог саванд хийж халаагаад цөцгийн тос, элсэн чихэр, давс нэмнэ.

Боолтыг үндсэн хоолтой хамт өгч болно.

Мөөгний соусын хувьд ойн мөөг болон шинэхэн мөөгөнцөр хоёулаа тохиромжтой. Цөцгийн оронд өөх тос ихтэй цөцгий хэрэглэж болно.

Шаардлагатай орц:

• 250 грамм мөөг;
• 15 грамм гурил;
• 25 грамм цөцгийн тос;
• 300 грамм цөцгий;
• халуун ногоо.

Хоол хийх үйл явц:

1. Мөөгийг угааж, хэрчиж хайруулын тавган дээр хийнэ. Зөөлөн болтол хуурна.
2. Тос нэмнэ. 5-8 минут чанана.
3. Гурилаа хийгээд холино, кремээ хийнэ. 8-10 минутын дараа соус өтгөрнө.
4. Бүтээгдэхүүн өтгөрсний дараа халуун ногоо нэмээд аяга тавгаа хойш тавь.

Энэ соусыг хоол болсны дараа шууд үйлчилж болно.

Бяслаг сумс нь котлет болон бусад бүх махан хоолонд төгс нэмэлт болно.

Тиймхоол хийхэд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй:

• 30 грамм гурил;
• 300 мл сүү;
• 30 грамм цөцгийн тос;
• 50 грамм үрж жижиглэсэн бяслаг;
• өндөг;
• давс, амтлагч.

Жор:

1. Түүхий шарыг аяганд хийж нунтаглана.
2. Саванд гурил хийж, цөцгийн тосыг үрж, холино. Сүүг хийнэ.
3. Холимог дунд зэргийн халуунд халаана. Байнга хөндлөнгөөс оролцох. Бяслаг нэмнэ.
4. Холимог буцалгах ёсгүй, гэхдээ маш дулаан байх ёстой.
5. Болсны дараа аяга тавгаа хойш тавиад шар, халуун ногоо нэмнэ.

Бяслагны соус бэлэн боллоо.

Хоол хийх зөвлөмж

Таваг зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд шувууны булангийн шөрмөсийг салгана.

Махаа булангийн зузаан ирмэгээс эхлээд хурц хутгаар хэрчхийг зөвлөж байна.

Махаа зодож эхлэхээсээ өмнө наалдамхай хальсанд боож өгнө. Ингэснээр та бүтээгдэхүүнийг урагдахаас хамгаалах болно.

Котлет хийх явцад тос нь гоожихгүйн тулд хальсанд боож, хөлдөөгчид 8-10 минут байлгана. Цөцгийн тос хатуурсны дараа котлетыг талхалж болно.

Талхны хольцондоо ямар ч халуун ногоо болон амтлагч нэмж болно. Туршилт хийхээс бүү ай.

Дүүргэхэд амт болон хурц амт нэмэхийн тулд жижиглэсэн dill эсвэл бусад ургамал нэмнэ.

Хэрэв та котлетаа шатаахыг хүсэхгүй байгаа бол хайруулын тавгандаа цөцгийн тос, маргарин сонгох хэрэггүй. Наранцэцэг, эрдэнэ шиш эсвэл оливын тосноос сонгоорой.

Эдгээр жорын зөвлөгөөгөөрКиев дэх котлетууд танд хэцүү санагдахгүй. Мөн таваг нь амттай, сэтгэл хангалуун байх болно. Сайн байна уу!