Махтай хинкали: зурагтай гар хийцийн жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Махтай хинкали бол Гүржийн хоолны уламжлалт хоол бөгөөд манайд ч нэлээд түгээмэл байдаг. Тэдгээрийг бэлтгэхдээ та цөөн тооны нарийн ширийн зүйлийг ажиглах хэрэгтэй. Мөн та зуурсан гурил хийж байгаа эсэх, эсвэл аль хэдийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хийж байгаа эсэх нь чухал юм. Энэ материалаас та махтай хинкали хийх хэд хэдэн хоолны жорыг сурахаас гадна шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх, сонгох онцлогтой танилцах боломжтой.

Бэлтгэх, үйлчлэх үндсэн зарчим

Энэ хоол нь та зөрчиж болохгүй өөрийн гэсэн тусгай дүрэмтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үгүй бол та эцсийн бүтээгдэхүүнээ сүйтгэж болзошгүй:

• Давс нэмээд усан дээр зуурсан гурил зуурах шаардлагатай. Мөн өндөг нэмэхийг зөвшөөрнө.
• Энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг нэлээд удаан хугацаанд бэлтгэж байна. Заримдаа хоёр аргаар. Гаралт нь нягт, уян хатан бүтээгдэхүүн байх ёстой.
• Хинкали махтай хоол хийх жор нь татсан мах эсвэл нилээд жижиглэсэн махыг ашиглахыг шаарддаг. Уламжлалт сонголтууд нь хурга, үхрийн мах, гахайн мах юм. Заримдаа та ямар төрлийн холимог байдаг сортуудыг олж болно. Тахианы мах хэрэглэж болно.
• Дүрж нь үргэлж их хэмжээний ургамал, халуун ногоо агуулсан байдаг. Шөл үүсгэхийн тулд ус нэмэхээ мартуузай.
• Хоолонг шууд буцалгаж эсвэл хөлдөөж, шаардлагатай үед идэж болно.
• Шинэ хинкали урагдахгүйн тулд тэдгээрийг сүүлээр нь өргөж дүүргэж, дүүргэх боломжийг олгоно. Үүний дараа л тэд буцалж буй усанд унана.
• Тавыг халуунаар үйлчил. Чимэглэлийн хувьд аджикаг санагдуулам халуун ногоотой соус байна.
• Уламжлал ёсоор тэднийг гараараа сүүлнээс нь барьж иддэг.

Одоо та махтай хинкали хийх алхам алхмаар жорын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх ажлыг үргэлжлүүлж болно.

Зуурсан гурил бэлтгэх

Үүнийг бүтээхэд маш олон сонголт бий. Бараг бүх тогооч өөрийн гэсэн арга барилтай байх болно. Энэ тохиолдолд Гүржийн уламжлалт жорын дагуу туршилтыг хэрэгжүүлэх алгоритмыг өгсөн болно.

Орц

Хоолны зөв суурийг бэлтгэхийн тулд та дараах бүтээгдэхүүнийг ашиглах хэрэгтэй:

• дөрвөн хоолны халбага дээд зэргийн гурил;
• хоёр хоолны халбага ус;
• дөрвөн хоолны халбага ургамлын тос (түүний хэрэглээ нь махтай Гүржийн уламжлалт хинкали жороос бага зэрэг ялгаатай);
• чимх давс.

Хоол хийх

Доор үзүүлсэн бүх хоол хийх үйл явц нь маш энгийн боловч хангалттай хугацаа шаардагдах болно. Эхэлцгээе:

• Эхлээд гурилыг шигшүүрээр дамжуулж хүчилтөрөгчөөр ханах хэрэгтэй. Та үүнийг хэд хэдэн удаа хийх хэрэгтэй.
• Шисэн орцоо хангалттай гүн аяганд хийнэ. Слайд байх ёстой.
• Дараа нь голд нь жижиг нүх гаргаад ус, ургамлын тосыг аажмаар, болгоомжтой хийнэ. Төгсгөлд нь давс нэмнэ.

• Цаашилбал, гэртээ махтай хинкали хийх жорын дагуу та зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Үүнийг халбагаар хийдэг, гэхдээ маш удаан, болгоомжтой хийдэг. Эхэндээ ажлын хэсэг нь нэлээд шингэн байх боловч боловсруулах явцад улам бүр зузаан болно.
• Холимог хангалттай хатуу болсны дараа ширээн дээр тавиад аль болох сайн зуурч эхлээрэй.
• Зуурах процесс дууссаны дараа үүссэн зуурсан гурилыг гал тогооны алчуураар хучсан том саванд хийх ёстой. Дөчин минутын турш. Гэртээ махтай хинкали хийх жорын дагуу энэ нь суурийг илүү уян хатан болгоход тусална.

Мах бэлтгэл

Дараах сортуудыг дүүргэгч болгон ашиглаж болно гэж өмнө нь хэлсэн:

• үхрийн мах;
• гахайн мах;
• хонины мах;
• тахиа.

Махтай хинкали хийх жор нь өөр өөр сонголтыг хольж илүү сонирхолтой амт өгөх боломжийг олгодог. Та юу ашиглахаа шийдсэний дараа бодит хэрэгжүүлэх процесс руу шилжиж болно.

Дүүргэлт бэлдэж байна

Судасгүй мах хэрэглэх шаардлагатай гэдгийг анхаарах нь зүйтэй. Хэрэв байгаа бол цэвэрлэгээ хийх шаардлагатай, үгүй болдүүргэх нь зажлахад эвгүй байх болно. Махтай хинкали хийх жорын дагуу хоол хийж эхэлцгээе:

• Уламжлал ёсоор дүүргэгчийг хутгаар жижиг шоо болгон цавчихыг зөвлөдөг. Үүнийг хийхийн тулд давхаргад хувааж, бага зэрэг хөлдөөсөн байна. Мах бутлууртай ажиллахдаа хамгийн том сараалжтай байх ёстой.
• Дараа нь сонгиноо хальсалж зайлж, дараа нь нилээд цавчих эсвэл хутгагчаар хагалж тайрах хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд, хоёр дахь сонголтыг сонгохдоо та маш их хэмжээний жүүс авах боломжтой бөгөөд энэ нь зөвхөн дүүргэгчийн амтыг сайжруулах болно.

• Одоо том саванд мах, яншуй, ганга, давс, перец, сонгиноо холино. Дээрээс нь сармисаа шахаж өгнө.
• Шөл үүсгэхийн тулд ойролцоогоор 150 миллилитр ус нэмнэ. Өөх тосыг бөөгнөрүүлэхгүйн тулд өрөөний температурт байх ёстой. Аажмаар нэмэх нь дээр.
• Татсан махаа усаа марталгүй гараараа хольж эхлээрэй. Махтай хинкали хийх жорын дагуу дүүргэлтийн бэлтгэл нь цөцгий шиг харагдах ёстой бөгөөд нэгэн зэрэг халбагаар сайтар холино.
• Татсан махыг таглаад тасалгааны температурт хагас цаг орчим байлгана. Энэ хугацаанд ус шингээж, нэмсэн ургамал, амтлагчийн үнэрийг олж авах болно.

Хинкалиг хэрхэн зөв барималлах вэ?

Одоо та ажлын хэсгийн зөв хэлбэрийг хэрхэн гаргаж, хоол хийх явцад задрахгүй байхаар хийх хэрэгтэй. Алгоритм нь маш энгийн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй:

• Ажлын талбайгаа гурилаар цац.
• Бэлтгэсэн зуурмагаа хиам болгон өнхрүүлэн хэсэг болгон хуваана. Үүнийг хийхийн тулд та хурц хутга ашиглах ёстой.
• Тусдаа хэсэг бүрийг гурилаар өнхрүүлж, дараа нь тээглүүрээр бялуу болгон өнхрүүлэх ёстой. Түүний зузаан нь 2 миллиметрээс хэтрэхгүй байх ёстой.
• Шил эсвэл өөр дугуй сав суулга ашиглан хэдэн жижиг дугуйлан хий. Хуушуур бүрээр процедурыг давт;
• Одоо халбагаар бэлдсэн хэсэг бүрийн голд чихмэлээ хийнэ. Хэт их оруулах хэрэггүй. Ингэснээр дотор нь шүүс үүсэхгүй тул тавагны амтыг алдагдуулж болзошгүй.
• Дараа нь махтай хинкали хийх уламжлалт жорын дагуу та цагийн зүүний дагуу "тукс" хийж эхлэх хэрэгтэй. Үр дүн нь нээлттэй оройтой жижиг цүнх байх ёстой. Хэрэв та хос хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол үүнийг битүүмжлэх боломжгүй, гэхдээ таваг чанах гэж байгаа бол дээд талыг нь хаах ёстой.
• Хоосон зайг гурилаар цацсан тавцан дээр тавих ёстой. Дараа нь та тэдгээрийг чанаж эсвэл хөлдөөж болно.

Саванд яаж хоол хийх вэ?

Уурын махтай хинкали хоол хийх нь маш энгийн. Гэхдээ хоол хийх нь аль хэдийн илүү хэцүү байдаг. Эхлээд та шөл бэлтгэх хэрэгтэй:

• Саванд ус буцалгаад давс хийнэ (бага зэрэг давстай байх ёстой).
• Хэдэн лаврын навч нэмээд гурван минут хүлээгээд аяганаас гаргаж ав.
• Одоо та чухал тэмдэглэлээ эхнээс нь санах хэрэгтэй. Ажлын хэсгүүдийг буулгахаас өмнөхайруулын тавган дээр хийж, сүүлээр нь авч, дүүргэхийг зөвшөөрөх. Гэхдээ энэ л биш.
• Хэрэв та жорны бүх дүрмийг дагаж мөрдвөл хинкали хийхээсээ өмнө усыг халбагаар цагийн зүүний дагуу хольж юүлүүр үүсгэх хэрэгтэй. Ийм зүйл тохиолдсон даруйд саад учруулахгүйгээр нэг нэгээр нь хоосон зай нэмж эхлээрэй. Үүний үр дүнд тэд байнга эргэдэг байх ёстой.
• Дахин ус буцалгах үед та 7 минутыг илрүүлж, үлдсэн хугацаанд хинкали үргэлжлүүлэн хоол хийх хэрэгтэй.
• Хоол хийж дуусаад тусад нь аяганд хийж, наалдахгүйн тулд тосоор тосолно.

Удаан агшаагчаар хоол хийх

Үнэндээ энд төвөгтэй зүйл байхгүй. Алгоритм нь энгийн, богино бөгөөд ойлгомжтой:

• хоосон хэсгүүдийг тусгай хуванцар аяганд хийнэ;
• нийт эзлэхүүний дөрөвний нэгийг олон тогоонд хийнэ;
• дээд талд нь хоосон зайтай таваг тавиад тагийг нь таглана;
• дараа нь та "Steam" хоол хийх горимыг идэвхжүүлэх хэрэгтэй;
• Хоол нэг цагийн дараа бэлэн болно.

Уламжлалт

Доорх нь махтай Гүржийн хинкали жор юм. Энэ тохиолдолд үхрийн махыг хурганы махыг орлуулдаг. Дараах бүтээгдэхүүнүүд шаардлагатай:

• гурван хоолны халбага дээд зэргийн гурил;
• хагас цайны халбага давс;
• халбага хүйтэн ус;
• сонгины толгой;
• ногоон;
• хагас кг үхрийн мах;
• нунтагласан хар перец;
• чили.

Хоол хийх

Цаг хэмнэхийн тулдЗуурмагийг хэрхэн бэлтгэх, дүүргэх талаар олон удаа тайлбарласан газруудад эдгээр журмыг товчилсон хэлбэрээр танилцуулах болно. Эхэлцгээе:

• Гүн аяганд гурил, ус, давс хийж зуурсан гурилаа бэлтгэнэ. Бүх зүйл дээр дурдсанчлан байна. Хүссэн тууштай болтол хутгаад таглаад хагас цаг байлгана.
• Энэ үед хальсан дээрх үхрийн махыг зайлж, хальсалж авна. Маш жижиг шоо болгон хайчилж ав.

• Мөн сонгино, ургамал, чинжүүгээ хэрчинэ. Маханд нэмнэ.
• Давс, перец, 150 мл ус нэмээд өтгөн тууштай болтол холино. Үүний зэрэгцээ татсан махыг халбагаар сайтар холих хэрэгтэй гэдгийг санаарай.
• Ажлын гадаргуу дээр гурил цацаж, зуурсан гурилаа өнхрүүлэн тавина. Хиам болгон өнхрүүлэн зүсэж хуваана.
• Тэдгээрийг тус бүрийг хоёр миллиметр зузаантай хуушуур болгон өнхрүүлж, шилэн аяга ашиглан жижиг дугуйлан хийнэ.
• Түүнд нь дүүргэж хийж уут үүсгэнэ.
• Саванд ус буцалгана. Давс ба булан навч нэмнэ. Гурван минутын дараа тэдгээрийг арилгахаа мартуузай.
• Одоо юүлүүр үүсгээд үргэлжлүүлэн хутгаад, хинкалиг аягандаа хийнэ.
• Дахин ус буцалгатал буцалгана. Дараа нь дахин долоон минутын турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй.
• Бэлэн тавагыг тусдаа таваг дээр тавиад тос түрхэнэ.
• Төрөл бүрийн сүмс эсвэл кетчуптай халуунаар үйлчил.

Махтай хинкали жорны үр дүнг доорх зураг дээр харуулав.

Сулугуни бяслагтай

Махтай Гүржийн хинкали хийх өөр нэг алхам алхмаар жор. Өмнө дурьдсанчлан дүүргэлт нь юу ч байж болно. Энэ сонголт нь таныг мах, бяслагтай хинкали хоол хийхийг урьж байна. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• гурван хоолны халбага дээд зэргийн гурил;
• хагас цайны халбага давс;
• халбага хүйтэн ус;
• нэмэлт 250 миллилитр өрөөний температурт ус;
• нэг кг Сулугуни бяслаг;
• шинэ үхрийн мах;
• таван жижиг сонгино;
• хагас боодол цөцгийн тос;
• ногоон.

Хоол хийх

Та үйл явцыг аль хэдийн мэдэж байгаа. Тестээр эхэлцгээе:

• Гүн аяганд гурил, ус, давс хийнэ. Зузаан тууштай болтол бүгдийг нь холино. Тагийг нь эсвэл алчуураар таглаад хагас цаг байлгана.
• Үхрийн махаа угаана. Том хэсэг болгон хайчилж, жижиглэсэн байна.
• Сонгиног хальсалж, хэрчинэ.
• Ногоонуудаа хэрчээд бүгдийг нь маханд хийнэ. Тэнд газрын чинжүү, давс хийнэ. Нэг төрлийн тууштай болтол холино. Хэт зузаан биш.
• Бяслагыг дунд зэргийн grater дээр боловсруулна. Зөөлөн цөцгийн тостой хольж, бэлэн татсан маханд нэмнэ.
• Хутгах зуураа ус хийнэ.
• Өмнөхийн адил жижиг дугуйлан хийж голд нь чихмэл хийж хинкали хэлбэрт оруулна.

• Бэлтгэсэн шөлөндөө нэмээд (өмнөх жорын адил) байнга хутгана.
• Буцалсны дараа дахин долоон минут буцалгана.
• Үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийн тос.