Сонгодог рисотто жор - хоол хийх онцлог, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Италийн нэг алдартай хоол байдаг - рисотто, жор, бэлтгэл нь бүхэл бүтэн урлаг юм.

Хөнгөн өтгөн соустай хатуу будаа авах нь чухал. Ямар ч рисотто жороор хоол хийх нь их хэмжээний цардуул агуулсан байх ёстой тусгай сортын будаагүйгээр боломжгүй юм. Бэлэн болсон хоол нь будаатай хатуу бүтэцтэй байх ёстой.

Рисоттогийн олон төрлийн жор байдаг. Энэ бүхэн будаа ургадаг бүс нутгаас хамаарна, тэндээс таваг бэлтгэдэг. Жишээлбэл, По голын дагуу нарийхан хоол хийдэг заншилтай, бусад газарт зузаан хоол хийдэг.

Эх орондоо рисоттог үндсэн хоол гэж үздэг бөгөөд бие даасан байдлаар үйлчилдэг. Харин ясны чөмөг, гүргэмээр хийсэн Миланы рисоттог ихэвчлэн хачир болгон өгдөг.

Өгүүлэлд бид рисотто хэрхэн хоол хийхийг авч үзэх болно - сонгодог жор, далайн хоол, тахиа болон бусад. Мөн бид тэдэнд зориулж соусыг гэртээ хэрхэн бэлтгэхийг олж мэдэх болно.

Сонгодог Итали хоолны цаадах түүх

Энэ хоол нь 16-р зууны Италийн тогооч шөл хийж байхдаа алдаа гаргасны үр дүнд гарч ирсэн.түүний тухай мартсан. Үүний үр дүнд бүх ус буцалгаж, үр дүнд нь будаа нь хүнсний ногоотой тахианы шөл дээр бэлтгэсэн будаа болж хувирав.

Бүтээгдэхүүний багц

Италийн жорын дагуу рисотто бэлтгэхийн өмнө заавал багц бүтээгдэхүүн бэлтгэх шаардлагатай бөгөөд түүнгүйгээр бэлтгэх боломжгүй болно.

Шаардлагатай хүнсний багц:

1. Цардуул ихтэй зарим төрлийн будаа. Ихэнхдээ vialone, arborio эсвэл carnaroli. Эдгээр сортуудын будааны үр тариа нь давхар цардуулаар бүрхэгдсэн байдаг. Хоол хийх явцад эхний давхарга нь будаагаа гаднаас нь зөөлөн болгож, хоёр дахь нь үр тариа буцалгахыг зөвшөөрдөггүй дотроос хатуулгийг хадгалдаг. Рисотто будаа болж хувирахгүйн тулд хоол хийхээс өмнө будаагаа угааж болохгүй. Зүгээр л давтана уу.
2. Зөвхөн хуурай, цагаан дарс хэрэглээрэй.
3. Хачирхалтай нь рисотто гэх мэт Италийн сонгодог хоол зөвхөн цөцгийн тос хэрэглэдэг. Хэрэв та оливын тос нэмсэн жортой таарвал энэ нь рисоттогийн сэдвийн хувилбар байх магадлалтай.
4. Зөвхөн хоёр төрлийн бяслаг хэрэглэдэг - Пармезан эсвэл Грана Падано. Хэрэв энэ нь байхгүй бол та ямар ч давстай зүйлээр сольж болно. Рисото хийхэд цөцгий бяслаг хэрэглэхгүй байх нь дээр.

Рисотто гэртээ. Жор "Сонгодог"

Орц:

• Хэдэн аяга тахианы шөл.
• Дээрх гурван сортын аль нэгнийх нь багц будаа.
• 200 миллилитр цагаан дарс.
• Шар эсвэл цагаан сонгино.
• Хагас хоолны халбага цөцгийн тос.
• 120 грамм пармезан бяслаг.
• Дөрөвний нэг халбага гүргэмийн.
• 200 грамм мөөг. Шампиньон хэрэглэхийг зөвлөж байна.
• Нарийн давс. Та иоджуулсан хэрэглэж болно.
• Нунтагласан хар эсвэл цагаан чинжүү.

Хоол хийх процесс

Эхний алхамд гүргэмийг дарсанд уусгана. Үүнийг хийхийн тулд дарсыг гүргэмтэй таган дор гал дээр халаана.

Сонгиног хальсалж, аль болох бага хэрчээрэй.

Мөөгийг хальсалж хагас цагираг болгон хуваана. Хоёр найрлагыг нь дарсанд илгээнэ. Энд бид бага зэрэг цөцгий нэмнэ.

Сонгиног шатаахгүй, тунгалаг байдлаа хадгалах нь чухал. Үгүй бол таваг муудсан гэж үзэж болно.

Таван минутын дараа будаагаа саванд хийж модон хусуураар хутгана.

Будаа чийгийг нь бүрэн шингээхийн тулд буцалгана. Үүнд таван минутаас илүүгүй хугацаа шаардагдана. Үүний дараа шөл нэмнэ. Будаа шингэсэн тул аажим аажмаар хийнэ.

Хоол хийж дуусаад хагас цаг орчим будаа чансны дараа халуун ногоо, сараалжтай пармезан нэмнэ. Бяслаг бүрэн хайлсан байх шаардлагатай бөгөөд энэ нь хоолонд өвөрмөц амтыг өгөх болно.

Энэ бол сонгодог рисотто жор юм. Хоолны талаархи тоймууд нь маш өөр байдаг. Ихэнх эерэг.

Итали тахианы рисотто

Энэ хоол нь Италийн хойд хэсэгт хамгийн алдартай.

Орц:

• Нэг аяга будаа.
• Хос тахианы булан.
• Сонгино - нэг толгой.
• 2лууван.
• Нарийн давс.
• Хагас литр тахианы шөл.
• Халуун ногоо.
• Нэг халбага цөцгийн тос.
• Нэг хумс сармис.

Хоол хийх арга

Тахианы махтай рисотто хийх алхам алхмаар жорыг авч үзье. Үүнийг бэлтгэхэд хагас цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдана:

• Нэгдүгээр алхам. Мах бэлтгэж, жижиг хэсэг болгон хуваасан.
• Хоёрдугаар алхам. Сонгино угааж, нилээд цавчих.
• Гуравдугаар алхам. Бид луувангаа дунд зэргийн grater дээр үрнэ.
• Дөрөвдүгээр алхам. Цөцгийн тосонд тахиа хуурна.

• Тавдугаар алхам. Тахианы маханд ногоо нэмнэ.
• Зургаадугаар алхам. Хүнсний ногоог шаргал болтол нь шарсаны дараа шөлөө хийнэ.
• Долоо дахь алхам. Шөлийг буцалгасны дараа будаагаа хайруулын тавган дээр илгээнэ. Бүгдийг хусуураар холино.
• Найм дахь алхам. Бид хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сармис, давс, халуун ногоо илгээдэг.
• Тагийг нь таглаад дөчин минут буцалгана.

Тавыг хайруулын тавган дээр модон банзан дээр хийж идээрэй.

Хүнсний ногоо бол хамгийн сайн орц юм

Хүнсний ногоотой рисоттогийн сонгодог жор бэлтгэсэн тул улаан лооль, хаш зэргийг заавал хэрэглээрэй. Хэрэв хүсвэл өөр хүн нэмж болно.

Орц:

• Шилэн будаа.
• Нэг хаш.
• Нэг литр тахианы шөл.
• Цөцгийн тос - нэг халбага.
• 200 миллилитр хуурай цагаан дарс.
• Нэг амтат сонгино.
• 30 грамм оливын тос.
• 300 грамм лаазалсан улаан лооль улаан лооль.
• 250 грамм сам хорхой. дунгаар сольж болно.
• 100 грамм бяслаг.
• 20 грамм хясаа.

Хоол хийх

Хүнсний ногоотой рисотто хийх алхам алхмаар жорыг харцгаая.

• Нэгдүгээр алхам. Хашыг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Нь colander болон бага зэрэг давс нь зайлж угаана. Цагийн дөрөвний нэгийг үлдээгээрэй. Дараа нь давстай усаар зайлж, илүүдэл шингэнийг нь гадагшлуулна.
• Хоёрдугаар алхам. Бид хайруулын тавган дээр эсвэл давхар ёроолтой савыг гал дээр тавьдаг. Чидун жимсний тосыг халаана.
• Гуравдугаар алхам. Хальс, сонгино хайчилж ав. Бид хаштай хамт шарсан махыг хайруулын тавган дээр илгээдэг. Дунд зэргийн дулаан дээр арван минут хүртэл буцалгана. Хаш нь их хэмжээний тосыг шингээдэг гэдгийг санах нь чухал. Үүнээс сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг халуун хайруулын тавган руу илгээнэ үү.

• Дөрөвдүгээр алхам. Сам хорхойг гэсгээж, угаана. Бид улаан лооль, каперыг илүүдэл шингэнээс чөлөөлдөг. Бид бүх найрлагыг нь хайруулын тавган дээр хүнсний ногоо руу илгээж, нэг минутаас илүүгүй буцалгана. Зуухнаас гарга.
• Тавдугаар алхам. Илүү гүн хайруулын тавган авч, цөцгийн тосыг хайлуулна. Бид түүнд будаа илгээж, долоон минутын турш буцалгаад, байнга хутгана. Цагаан будаа ил тод болно.
• Зургаадугаар алхам. Будаа дээр дарс хийнэ, дараа нь тахианы шөл хийнэ. Будаа өмнөх хэсгийг шингээсний дараа бид шөлийг үе шаттайгаар нэмнэ.

Долоо дахь алхам. Цагаан будаа хатуу болсны дараашүдээ хавчихгүй бүтэцтэй, улаан лоолийн боолттой хүнсний ногоо нэмнэ. Хайруулын тавган дээрх бүх агуулгыг холино. Унтраад үйлчил

Тахианы мах, ногооны рисотто жор

Орц:

• Нэг аяга будаа.
• Хоёр аяга тахианы шөл.
• Нарийн давс.
• Дунд зэргийн тахианы булан.
• Нэг толгой сонгино.
• Нэг лууван.
• Халуун ногоо.
• Хэдэн хумс сармис.
• Нэг хаш.
• Хоёр жижиг улаан лооль.
• Хуурсан ногоог оливын тос.

Хоол хийх процесс

Рисоттогоо удаан агшаагчаар жорын дагуу бэлтгэх нь танд маш их цаг зарцуулна. Танд дор хаяж нэг цаг хэрэгтэй болно, гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй юм.

Эхлээд ногоогоо бэлдэх хэрэгтэй. Бид лууваныг цэвэрлэж, дунд зэргийн grater дээр цэвэрлэнэ. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Хашыг хальсалж, шоо болгон хуваана. Давс хийгээд арван таван минут байлгана.

Энэ хооронд улаан лоолийг цайруул. Зууханд ус буцалгаж, зүссэн улаан лоолийг хагас минутын турш бууруулна. Дараа нь гаргаж аваад хүйтэн усанд хийнэ. Хальс нь амархан арилдаг. Улаан лоолийг шоо болгон хайчилж ав.

Хашыг урсгал усаар зайлж, шавхаж үлдээгээрэй.

Дараа нь оливын тосыг олон тогоочийн саванд халааж, бэлтгэсэн ногоогоо илгээнэ. Удаан агшаагчийг арван минутын турш "Хуурах" горимд тохируулна уу.

Тахианы буланг зайлж, цаасан алчуураар хатааж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Бид хүнсний ногоо, шарсан махтай аяга руу илгээдэгарван хоёр минут.

Дараагийн шатанд будаагаа илгээж, шөл, давс, халуун ногоо зэргийг хийнэ. "Хоол хийх" эсвэл "Шөл" горимыг асаагаад хагас цаг байлгана.

Нарийхан цөцгийтэй рисотто

Орц:

• 20 хувийн цөцгий.
• Нэг халбага цөцгийн тос.
• Ижил бяслаг.
• Нарын иоджуулсан давс.
• Нунтагласан цагаан чинжүү.
• Хуурсан оливын тос.
• Цөөн хэдэн гаа навч.
• Шилэн будаа.
• Ижил хэмжээний ногоон вандуй.
• Нэг литр тахианы шөл.
• Хагас сонгино.

Хоол хийх арга

Цөцгийтэй рисотто хийх жор нь маш энгийн бөгөөд хамгийн бага хугацаа шаарддаг:

1. Хагас сонгино нилээд хэрчиж, оливын тосонд хайруулын тавган дээр эсвэл хоёр ёроолтой саванд шаргал болтол хуурна.
2. Будаа нэмсний дараа гурван минут хуурна. Будаа шатаахгүйн тулд хайруулын тавган дээрх агуулгыг байнга хутгаж байх ёстой.
3. Халуун шөлний талыг нь нэмсний дараа. Будаа бүх шингэнийг шингээх хүртэл буцалгана. Дараа нь үлдсэн шөлөө хийнэ.
4. Шингэн будаа бүрэн шингэтэл буцалгана.
5. Бэлэн болохоос таван минутын өмнө бид вандуй, цөцгий, цөцгийн тос илгээдэг. Бүгдийг холино. Галыг унтрааж, таган дор арав орчим минут байлгана.
6. Гаагаа зайлж хуурай алчуур дээр тавиад бага зэрэг хатаана. Бид бяслагийг нарийн grater дээр цэвэрлэнэ. Рисотогоо тавган дээр тавиад бяслаг цацаж, гаа навчаар чимэглээрэй.

Татсан махтай рисотто

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• 250 грамм татсан мах. Үхрийн мах хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой.
• Нэг дунд хэмжээний сонгино.
• Нэг аяга будаа.
• Нэг цуккини.
• Нэг хаш.
• Шинэ боодол ногоон сонгино.
• Дөрвөн аяга ус.
• Хуурсан ногоог оливын тос.

Хоол хийх арга

Татсан махтай рисотто нь сонгодог хоол биш, харин түүний нэг хувилбар боловч маш амттай.

Эхлээд ногоогоо бэлдэх хэрэгтэй. Хашыг хальсалж, шоо болгон хуваана. Давс, дөрөвний нэг цагийн турш үлдээгээрэй, дараа нь урсгал усаар зайлж, colander-д үлдээнэ үү. Бид zucchini цэвэрлэж, угаана. Мөн шоо болгон хуваасан. Сонгиноыг хальсалж, аль болох жижиг хэрчинэ.

Тосоо халааж, сонгиноо хайруулын тавган дээр илгээнэ. Алтан хүрэн хүртэл хуурч, хаш нь zucchini нэмнэ. Хайруулын тавган дээр нэг аяга ус нэмээд тагийг нь таглаад арван таван минут буцалгана.

Дараагийн алхамд татсан мах нэмнэ. Хайруулын тавган дээрх агуулгыг давс, чинжүү. Ногоон сонгино зайлж, нилээд цавчих. Татсан махны дараа хайруулын тавган дээр илгээнэ. Дахиад арван минут буцалгана.

Будаа нэмсний дараа хагас аяга ус хийнэ. Бүх ус буцалж дуусмагц дахин нэг аяга нэмээд тагны доор бүрэн уурших хүртэл буцалгана.

Далайн хоолтой рисотто

Шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалт:

• Нэг литр ногооны шөл.
• 300 грамм будаа.
• 200 грамм хуурай дарс.
• 250 грамм тус бүрсам хорхой ба дун.
• 100 грамм пармезан.
• Нэг толгой сонгино.
• Хэдэн хумс сармис.
• Нэг халбага цөцгийн тос, оливын тос.
• Амтлахын тулд нарийн давстай чинжүү.

Хоол хийх

Сонгиногоо хийж оливын тосонд хуурна. Дараа нь цөцгийн тос нэмнэ. Энэ нь хайлж байх үед будаа руу хийнэ. Бүх тос ууршсаны дараа дарс нэмнэ. Хэдэн минутын турш уураар жигнэнэ. Будаагаа модон хусуураар хутгана.

Дараа нь ногооны шөлийг ууршуулах үед аажмаар нэмнэ. Шөл дуусч, будаа нь бэлэн болоогүй бол бага зэрэг буцалсан ус нэмж болно.

Далайн хоолыг гэсгээх. Үүнийг халуун усгүйгээр байгалийн аргаар хийх нь дээр. Сайн зайлж, бүх илүүдлийг арилгана. Хоол хийх дуусахаас таван минутын өмнө сам хорхой, дун нэмнэ. Дараа нь давс, перц.

Хоол хийх хамгийн төгсгөлд цөцгийн тос, нилээд үрж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ. Дулаанаас нь аваад таглаад хэдэн минут байлгана. Үйлчлэхээсээ өмнө нилээд жижиглэсэн ногоонуудыг нэмж болно.

Сонгодог рисотто хийх нууц

Будааны сонголт аль хэдийн цэгцлэгдсэн байна. Гэхдээ анхныхтай нь ойролцоо амттай хоол хийхэд энэ хангалтгүй.

Хоолны үндэс нь ногооны шөл, ус эсвэл тахианы шөл байж болно. Гэхдээ сүүлийнхийг нь ашигласан нь дээр.

Тахианы махны шоо дөрвөлжин нэмэхийг зөвлөдөггүй бөгөөд энэ нь амтыг дарах болно.

Шингэнийг хэсэг хэсгээр нь хийнэ. Үүнийг нэг хэсэг нь ууршсаны дараа хийх ёстой бөгөөд дараа нь дараагийн хэсгийг нэмнэ. Үүнийг нэгээс дөрөв хүртэлх хугацаанд хийх ёстой. Өөрөөр хэлбэл бүх шингэнийг дөрвөн хэсэгт хуваана. Хамгийн тохиромжтой харьцаа нь 400 грамм үр тариа тутамд хоёр литр шингэн байна.

Дээр дурдсанчлан хэрэв та архи нэмсэн рисотто бэлтгэж байгаа бол энэ нь зөвхөн хуурай цагаан дарс байх ёстой. Хүчтэй улаан эсвэл ягаан өнгийг зөвшөөрөхгүй.

Бяслаг нь хоёр төрлийн зөвхөн нэгийг нь нэмнэ. Үүнийг хийх шаардлагагүй, гэхдээ хэрэв та анхны хоолтой хамгийн төстэй хоол хийхийг хүсч байвал нэмэх нь дээр. Үүнийг төгсгөлд нь хийх ёстой. Сараалжтай бяслагийг цөцгийн тостой хольж болно.

Хүнсний ногооны рисоттог янз бүрийн ногоо ашиглан бэлтгэдэг. Тэд зөвхөн шинэхэн төдийгүй хөлдөөсөн байж болно. Далайн хоолонд ч мөн адил. Хязгаарлалт байхгүй. Хамгийн гол нь бүтээгдэхүүн нь шинэхэн байх ёстой.

Италийн сонгодог хоол хийх таваг нь давхар ёроолтой байх ёстой. Энэ нь тогоо эсвэл хайруулын таваг байж болно (цутгамал хэрэглэх нь дээр).

Хоол хийх явцад будаа нь шатахгүй, наалдахгүйн тулд байнга хутгаж байх ёстой.

Зөв болгосон таваг нь өтгөн өтгөн бүтэцтэй байх ёстой. Тууштай байдал нь будаа болон пилафын хооронд байна.

Амттай хоол хийх бас нэг нууц нь рисотто соусын зөв жоронд оршдог. Энэ нь цөцгий эсвэл улаан лооль дээр суурилсан байж болно.

Цагаан будаа нь цөцгийн тосонд шарсан нь зүйтэй. Бид хүнсний ногоог зөвхөн оливын тосоор дамжуулдаг. Хэрэв энэ нь гарт байхгүй бол наранцэцэг хэрэглээрэй, гэхдээ зөвхөн хамгийн дээд зэргийн цэвэршүүлэх боломжтой.

Будаа болохгүй байгаа эсэхийг шалгаарайчанасан. Тагийг нь таглаад бага дулаанаар хооллоорой. Үгүй бол будаа хэт чанаж, хоол нь будааны будаатай төстэй болно.

Рисотто төгс тууштай болохын тулд жигнэх явцад будаа "долгион" хэлбэрээр өсөх ёстой. Үйлчлэхдээ та тавагыг ямар ч ургамлаар цацаж, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэж болно. Модон тавцан дээр хайруулын тавган дээр тавиад үйлчлэх нь анхных гэж тооцогддог.