Тараг: дуусах хугацаа, хадгалах нөхцөл

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Тараг нь олон төрлийн айраг юм. Төрөл бүрийн амт, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг сэргээж, гэдэсний микрофлорыг сайжруулдаг ашигтай бактериуд нь энэ бүтээгдэхүүнийг алдартай болгодог. Телевизийн дэлгэцээр дүүрэн брэндүүдийн хойноос хөөцөлдөж явахад хүмүүс тараг дуусах хугацааг бараг боддоггүй. Айрагны ашиглалтын хугацааг юу тодорхойлдог вэ? Багц дээр заасан тараг дуусах хугацаа нь түүний чанарын нууцыг илчлэх үү? Нийтлэл дэх мэдээлэл эдгээр болон бусад асуултад хариулахад тусална.

Тарагны орц

Айрагны үндэс нь сүү эсвэл цөцгий бөгөөд түүнд ашигтай бактераар баяжуулсан исгэлэн гурил нэмнэ. Тараг үйлдвэрлэх технологи нь хэд хэдэн төрлийн бичил биетэн дээр суурилдаг. Энэ найрлагад термофиль стрептококк, болгар ба ацидофилийн нян, бифидобактери орно.ашигтай шинж чанартай ундаа. Бактери нь лактозыг сүүн хүчил болгон хувиргадаг бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнд зөөлөн амт өгдөг. Тарагны хугацаа дууссаны дараа ашигтай бактерийн тоо багасдаг. Үйлдвэрлэгчид хадгалалтын бодисын тусламжтайгаар бичил биетний амьдралыг уртасгахыг хичээж байна.

Сортууд

Дэлгүүрээс айраг худалдан авахдаа тарагны хугацаа дуусахад дүн шинжилгээ хийдэг. Цагийн интервал өөр өөр байдаг. Зарим төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг 5-аас илүүгүй хоног хадгалдаг бол зарим нь хөргөгчинд бүтэн сарын турш тавиур дээр зогсож чаддаг. Тараг уухад хадгалах хугацааг юу тодорхойлдог вэ? Хэрхэн сонголт хийхдээ алдаа гаргахгүй байх, үйлдвэрлэгчдийн заль мэхэнд орохгүй байх вэ? Хариулт нь энгийн: бүтээгдэхүүний төрлийг тодорхойлох.

Манай улсын сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл зогсохгүй байна. Энэ нь байнга хөгжиж байдаг. Үйлдвэрлэгчид шинэ төрлийн айраг үйлдвэрлэдэг. Эдгээрийн дотор байгалийн, жимс, амттай байдаг. Тус бүр нь ашиглалтын хугацаанд нөлөөлдөг тусгай найрлагатай.

Байгалийн

Энэ төрлийн айргийг бэлтгэх түүхий эд болгон байгалийн үнээний сүү, исгэлэн гурилыг хэрэглэдэг. Үйлдвэрлэлд нэмэлт, амт оруулагч, өтгөрүүлэгч хэрэглэдэггүй. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд байхгүй байгаа нь ундааны хадгалалтын нөхцөлд нөлөөлдөг. ГОСТ-ийн дагуу байгалийн тараг хадгалах хугацаа 7 хоногоос хэтрэхгүй. Гэхдээ үйлдвэрлэгчид сав баглаа боодол дээр ихэвчлэн 14 хоногийн интервалыг заадаг. Хугацаа дууссаны дараа ийм байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний ашиг тусын талаар ярих шаардлагагүй болноашигтай бичил биетүүд цөөрч байна.

Жимс

Энэ төрлийн тараг нь үндсэн орцуудаас гадна лаазалсан жимс эсвэл жимсний хэсгүүдийг агуулдаг. Тэд исгэлэн сүүтэй ундаа нь баялаг амтыг өгдөг. ГОСТ-ийн дагуу жимс, жимсгэний дүүргэгч нь нийт бүтээгдэхүүний эзлэхүүний 30% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Ашигтай бактераар баяжуулсан энэ төрлийн ундааг хөргөгчинд 10 хүртэл хоног, хөлдөөгчид 2 сар хүртэл хадгалах боломжтой.

Амттай

Өмнөх аналогиас ялгаатай нь энэ төрөлд байгалийн жимс, жимсгэнэ агуулаагүй. Тэдний оршихуйг үйлдвэрлэгчид амтлагчийн тусламжтайгаар дуурайдаг. Ижил болон байгалийн амт нэмэгдүүлэгчид байдаг. Бэлэн бүтээгдэхүүний найрлагад өтгөрүүлэгч (пектин, желатин, цардуул), нунтагласан элсэн чихэр, эмульгатор, ашигтай бактерийн амьдралыг уртасгах хадгалалтын бодисууд орно. Айргийн амттай ундааны хадгалах хугацаа 10 хоногоос хэдэн сар хүртэл хэлбэлздэг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд ийм тараг хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар маргаж байгаа бөгөөд энэ бүхэн тухайн төлөөлөгчөөс хамаарна.

"Гайхамшиг" тарагны алдартай байдал

Wimm-Bill-Dann-ийн бүтээгдэхүүнүүд 1998 онд Оросын зах зээлд гарч ирсэн. Төрөл бүрийн зүйлд зөвхөн тараг төдийгүй бусад сүүн бүтээгдэхүүн, мөн байгалийн жүүс багтсан. Оросын хоёр бизнесмен Сергей Пластицин, Михаил Дубинин нар эх орон нэгтнүүдийнхээ амтанд нийцсэн өөрчлөлтийг амжилттай даван туулж чадсан.1990-ээд он хүртэл зах зээл нь барууны үйлдвэрлэгчдэд төвлөрч байсан боловч Европ дахь бүх зүйлийн загвар аажмаар өнгөрчээ. Хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээ будаг, нэмэлт бодисгүй байгалийн болон дотоодын айрагны ундаанд буурч эхлэв. Шинэ брэнд "Гайхамшиг" хэрэг болсон. Айрагны өндөр чанар, амт чанар, үйлчлүүлэгчдэд хүртээмжтэй байсан нь нэр хүнд өсөхөд нөлөөлсөн.

"Гайхамшиг"-бүрэлдэхүүн

Ундны тараг "Гайхамшиг" нь сүү, пастержуулсан жимс дүүргэгч, элсэн чихэр, тогтворжуулагч, ацидофилийн нян хэлбэрийн стартер, сүүн хүчлийн бактерийн цэвэр өсгөвөр дээр суурилдаг. Багц дээрх найрлагын жагсаалтыг уншихад худалдан авагчид дүүргэгчийн нэг хэсэг болох E-1442-тай тааралддаг. Энэхүү хүнсний нэмэлт тэжээл нь гидроксипропилен цардуул фосфат гэсэн айдас төрүүлсэн нэртэй байдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь олон тооны сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг нийтлэг тогтворжуулагч юм. Түүний үйлдэл нь айрагны ашиглалтын хугацааг уртасгаж, олон тооны ашигтай бодисыг хадгалах баталгаа болдог.

Хадгалах "Гайхамшиг" тараг

Хадгалах хугацаа нь температурын нөхцлөөс шууд хамаарна. Халуун өрөөнд айраг хурдан мууддаг. +4 ± 2 °С-ийн хүрээг оновчтой гэж үзнэ. Ийм нөхцөлд ундааг 20 хүртэл хоног хадгална.

Гэрээр хийсэн эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авсан уу?

Айрагны бүтээгдэхүүн хэрэглэгчид гар хийцийн тарагны ашиг тусын талаар маргаж байна. Маргаан нь бүтээгдэхүүний найрлага, үйлдвэрлэлийн технологитой холбоотой юм. Гэрийн ундаа бэлтгэх нь дээр тулгуурладагсүү, исгэлэн, түүнчлэн байгалийн жимс, жимсгэнэ нэмнэ. Хадгалах бодис, будагч бодис, тогтворжуулагч байхгүй байгаа нь эцсийн бүтээгдэхүүний ашиг тусыг илтгэнэ. Гэхдээ та үүнийг тараг гэж хэлж чадах уу?

Тарагыг үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэх технологи нь сүүг пастеризацлахад үндэслэсэн бөгөөд энэ нь шар сүүний бактерийн тоог хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг. Эдгээр зорилгоор үйлдвэрлэлийн компаниуд кальци, витамин, уургаар баяжуулсан түүхий эдийг ашигладаг. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь гарааны соёлыг хөгжүүлэх оновчтой нөхцлийг бүрдүүлдэг.

Гэрээр хийсэн ундаа нь аарцтай сүүтэй адил юм. Сүүг буцалгах явцад ашигтай бодисын хэмжээ аажмаар буурч, бүх бүтээгчид 40 градусын түүхий эдийг тогтмол температурт байлгаж чаддаггүй. Бэлэн болсон исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэсний дараа шууд хэрэглэх нь зүйтэй. Хөргөгчинд гар хийцийн тараг хадгалах хугацаа 3 хоногоос хэтрэхгүй.

Айраг хадгалах зөвлөмж

Тарагны хадгалах хугацааг уртасгах нь хэд хэдэн зөвлөмжид тусална:

1. Зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгална.
2. Гэсгээж, дахин хөлдөөх тараг хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Температурын энэ хэлбэлзэл нь бүтэц, амтанд нөлөөлдөг.
3. Тараг сонгохдоо шилэн савлагааг илүүд үзэх нь зүйтэй. Хуванцар эсвэл картон хайрцагт хийсэн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн илүү хурдан мууддаг.
4. Ундааны найрлагад хадгалалтын бодис байгаа нь өрөөний температурт хадгалах боломжтойг харуулж байгаа ч ойролцоох дулааны эх үүсвэр байхгүй тохиолдолд.
5. Тарагны шошгон дээр заасан хугацаа нь сав баглаа боодол нь бүрэн бүтэн байвал хүчинтэй. Нээлттэй бүтээгдэхүүнийг 24 цагийн турш хадгална.

Эдгээр зөвлөгөө танд зөвхөн чанартай бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд тусална.