Натрийн инозинат (E631): хүний биед үзүүлэх нөлөө

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-02 16:24

Натрийн инозинат нь амьтан, загасны маханд байгалийн гаралтай байдаг. Энэ нь умами амттай тул хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглагддаг. Амт сайжруулагчийн хувьд натрийн инозинатыг E631 тэмдэгтийн дор бүтээгдэхүүнээс олдог. Бие махбодид ямар ч сөрөг нөлөөгүй, жирэмсэн эмэгтэйд ч сөрөг нөлөөгүй.

E361 юунаас бүтдэг вэ?

Натрийн инозинат нь инозик хүчлийн натрийн давс юм. Бөөмийн молекулын томъёо: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Бусад нэр:

• натрийн рибонуклеотид;
• Дисодийн инозинат.

Уг бодис нь байгалийн гаралтай химийн органик нэгдэл юм. Хүнсний үйлдвэрт амт сайжруулагч болгон ашигладаг. Энэ нь пурины нуклеозид болох инозины дериватив бөгөөд инозин нь тРНХ-д агуулагддаг бөгөөд энэ нь генетикийн материалыг хуулбарлах, шинэ эс үүсэхэд оролцдог гэсэн үг юм.

Инозин мөн үүнд оролцдогэсэд тохиолддог процессуудад эрчим хүчний тээвэрлэгч болох AMP-ийн үйлдвэрлэл. Тиймээс бид эсийн түвшинд амьд организмын үйл ажиллагаанд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бодисуудтай харьцаж байна.

Натрийн инозинат нь цэвэр хэлбэрээрээ усанд сайн уусдаг өнгөгүй талст юмуу үнэргүй цагаан нунтаг юм.

Энэ нь ихэвчлэн натрийн глутаматтай хамт амт сайжруулагч болгон ашиглагддаг. Тэдний 50:50 харьцаатай хослолыг натрийн рибонуклеотид гэж нэрлэдэг. Натрийн гуанилатаас ялгаатай нь натрийн инозинат нь амт нь бага байдаг.

Дисодийн инозинат ба цагаан хоолтон

Инозин динодиум нь амьтны мах, загасанд агуулагддаг. Үүнийг ихэвчлэн үйлдвэрлэлийн зориулалтаар эдгээр эх үүсвэрээс олж авдаг. Мөн хэд хэдэн үйлдвэрлэгчдийн ашигладаг tapioca цардуулыг исгэх замаар инозинат үйлдвэрлэх боломжтой. Натрийн инозинат нэмсэн ихэнх бэлтгэсэн хоол нь цагаан хоолтон биш юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв энэ tapioca нэмэлтийг хэрэглэвэл сав баглаа боодол нь цагаан хоолтон хүмүүст зориулагдсан болохыг илтгэх болно.

Бүтээгдэхүүнд амт нэмэгдүүлэгч болгон ашиглах

Гуанилат, аденилат, глутамат зэрэг натрийн инозат нь хүний биед агуулагддаг байгалийн гаралтай бодис юм. Дээр дурдсан бүх зүйлийн нэгэн адил энэ нь таван үндсэн амтын нэг болох умами шиг амттай байдаг. Үүнийг "шөл" эсвэл "мах" гэж тодорхойлж болно. Энэ нь хэл дээр тослогтсон мэдрэмжийг үлдээдэг. Умами амт нь глютамины карбоксилын анионыг нээсэнтэй холбоотой юмХүний хэл дээр байдаг тусгай рецептор эсүүд. Зарим хоолонд хүчтэй умами амттай байдаг (жишээ нь: Пармезан бяслаг, маш боловсорсон улаан лооль) нь эдгээр үнэгүй нэгдлүүдийн их хэмжээгээр агуулагддаг.

Хоол дахь иносинат нь:

• анчооны оо (300мг/100гр),
• сардин (193мг/100гр),
• скумбрия (215мг/100гр),
• туна (286мг/100гр),
• хулд (154 м /100 гр),
• сагамхай (44мг/100гр),
• сам хорхой (92мг/100гр),
• тахиа (201мг/100гр),
• гахайн мах (200мг/100гр),
• үхрийн мах (70мг/100гр).

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх E631 агуулга

Дурьдсанчлан натрийн инозинат нь амт сайжруулагч болгон ашигладаг хүнсний нэмэлт юм. Үүнийг хүнсний сав баглаа боодол дээр E631 тэмдгийн дор харж болно.

Натрийн инозат E631-ийг нэмсэн:

• нунтаг сүмс,
• сул халуун ногоо,
• шар буурцаг сумс,
• хүнсний баяжмал,
• махны зүсмэлүүд болон лаазалсан мах,
• давс багатай хоол.

Ихэнхдээ үүнийг динатрийн гуанилат эсвэл натрийн глутаматтай хослуулан хоолонд нэмдэг. Үүний үүрэг нь умами амт нэмэх эсвэл бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулах явдал юм.

Натрийн инозинат: хүний биед үзүүлэх нөлөө

EFSA (Европын Хүнсний Аюулгүй Байдлын Газар)-ын мэдээлснээр ДНХ, РНХ үүсгэдэг организмын эсүүдэд түгээмэл байдаг динодиум инозин, -ашиглахад бүрэн аюулгүй. Натрийн инозинатын биед үзүүлэх нөлөө нь хоргүй юм.

Дээрх шалтгааны улмаас түүний аюулгүй тунг мөн тогтоогоогүй байна. Нэмж дурдахад, шинжилгээнээс харахад хүнсний нэмэлт болгон иносинат, гуанилат, аденилатын хоногийн дундаж хэрэглээ нь хүнсэнд агуулагдах эдгээр бодисоос 500 дахин бага байна.

Натрий инозинат нь пурины бодис тул шээсний хүчил ихтэй, тулай өвчтэй хүмүүс бага хэмжээгээр ууна. Гэсэн хэдий ч тэдний хувьд энэ хязгаарлалт нь бүх махан бүтээгдэхүүнд хамаарна. Инозин динодиумыг жирэмсэн үед асуудалгүй хэрэглэж болно.

ESPGAN (Европын Гастроэнтерологи, Хүүхдийн Хоол тэжээлийн Нийгэмлэг)-ийн мэдээлснээр E631 агуулсан иж бүрэн нэмэлт нь дутуу нярайн хоол тэжээлд тустай. Нярайн жин хурдан нэмэгддэг, сэтгэц хөдөлгөөнтэй, гэдэсний асуудал арилдаг (колик, хий үүсэх).

Натрийн инозин нь липидийн солилцоо, цус төлжилт, элэгний үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг нь батлагдсан.

Гэхдээ энэ нэмэлтээр хиам, шарсан төмс байнга хэрэглэж эрүүл мэндээ сайжруулна гэсэн үг биш. Энэ төрлийн хоолонд агуулагдах хэмжээ нь E631-ээс ямар нэгэн ашиг тус хүртэхэд хангалттай бага.

Энэхүү хүнсний нэмэлт тэжээл нь биед амархан шингэж, бага хэмжээгээр бөөрөөр ялгардаг.

Амт сайжруулагч нь харшил үүсгэдэггүй, хоргүй, хорт хавдар үүсгэдэггүй.

Хэрэглээ их хэмжээгээрE631 хүнсний нэмэлт тэжээлийн хэмжээ нь ходоод гэдэсний замын гаж нөлөөг маш ховор үүсгэдэг: суулгалт (хүүхдийн өтгөн хатах), хоол боловсруулах замын бусад өвчин. Түүнтэй бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь зөвхөн бөөрний өвчтэй хүмүүс байх ёстой.

Амт сайжруулагч E 631 үйлдвэрлэгчид

GIORD (Санкт-Петербург) нь E631 нэмсэн Глиринат иж бүрэн амт сайжруулагч үйлдвэрлэдэг Орос улсад алдартай компани юм.

Дэлхийн зах зээлд динодиум инозинат агуулсан амт сайжруулагч үйлдвэрлэгчид:

• Венда (Хятад).
• BRENNTAG GmbH (Герман).
• Ажиномото (Япон).

Хоол хийхдээ E631 нэмэлтийг хэрэглэхэд давсыг төгс орлуулж, хоолонд онцгой амт, үнэр өгдөг. Диодиум инозинаттай бүтээгдэхүүнийг халаахад энэ нь шинж чанараа алддаг. Туршлагатай тогооч нар аяга тавагны дулааны боловсруулалтын төгсгөлд л хүнсний нэмэлтийг нэмдэг.

Гэсэн хэдий ч E631-ийг ихэвчлэн чанар муутай бүтээгдэхүүнд нэмдэг гэдгийг санаарай, учир нь аливаа амт сайжруулагч нь өөрийн хангалтгүй чанараа далдлах ёстой.

Одоо та натрийн инозинат гэж юу болох, E631 нь хүмүүст хортой эсвэл хор хөнөөлтэй эсэхийг мэдэх болно.