Махан талх: жор, орц, хоол хийх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Амттай түргэн хоолны хослол нь хамгийн бага хүчин чармайлтаар төгс сонголтыг авахыг хүсдэг тогооч бүрийн мөрөөдөл юм. Махан талхны махан талх нь ийм хоолыг хэлдэг: бүтээгдэхүүнийг анхан шатны боловсруулалтанд арван минут, жигнэхэд нэг цаг зарцуулдаг бөгөөд үүний үр дүнд том, шүүслэг, гайхалтай амттай татсан махны өнхрөх нь хоолны ширээн дээр анхилуун үнэрийг тараадаг. Энэхүү хоол нь Англиас ирсэн боловч Америкчууд үүнийг тэдний шинэ бүтээл гэж мэдэгддэг. Үнэн хэрэгтээ, аль хэдийн МЭ тавдугаар зуунд махан талхыг Грекийн түүх сударт дурдсан байдаг тул митлофын жорыг тодорхой хэмжээгээр Грек гэж үзэж болно. ОХУ-д өөр өөр дүүргэлттэй ижил төстэй махан талх байдаг тул энэ бүтээгдэхүүн нь дэлхийн аль нэг хоолонд хамаарах эсэхийг тодорхойлоход хэцүү байдаг.

Уламжлалт ороомог

Жоронд ихэвчлэн хэд хэдэн төрлийн мах хэрэглэдэг, заримдаа элэг, мөөг, хүнсний ногоо нэмдэг, учир нь энэ нь цэвэр хэлбэрээрээ нэлээд өөх тостой хоол юм. Англид ихэвчлэн бэлтгэдэг махан талхны жор нь үхрийн мах, гахайн мах гэсэн хоёр төрлийн маханд үндэслэсэн бөгөөд мөөгөөр "шингэрүүлсэн" мах юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та авах хэрэгтэй:

• 450 грамм үхрийн махтатсан мах;
• 350 грамм татсан гахайн мах;
• 100 грамм мөөг;
• 1 хонхны чинжүү;
• 2 сонгино;
• 2 өндөг;
• 1-3 хумс сармис (амтлах);
• 8-10 ширхэг гахайн мах;
• 100 грамм талхны үйрмэг эсвэл гурван зүсмэл талх + дэвтээхэд 60 мл сүү;
• розмарин, хар перц тус бүр нэг чимх;
• 2-3 халбага. л. ургамлын тос.

Хамтлагчаа өөрийн үзэмжээр сонгож болно, учир нь розмарин үнэрт хүн болгонд таалагддаггүй тул өөр халуун ногоотой ургамлаар солиход хялбар байдаг.

Махан талханд татсан махыг яаж хийх вэ?

Үхрийн махан талхыг хүнсний ногоотой төгс болгохын тулд та хамгийн жижиг хошуутай мах бутлуур эсвэл бүр хутгагч ашиглан найрлагыг нь нунтаглах хэрэгтэй. Махыг нэг сонгино, сармистай хамт хоёр удаа мах бутлуураар дамжуулна. Амтат чинжүүг үрнээс нь хальсалж, 1 см өргөн шоо болгон, мөөгийг жижиг зүсмэлүүд эсвэл шоо болгон, үлдсэн сонгиноыг нимгэн тууз болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр сонгиноо мөөгний хамт анхны өнгө нь өөрчлөгдөх хүртэл хуурч, чинжүү нэмээд 2-3 минутын турш хуурч, дараа нь үүссэн массыг татсан маханд нэмнэ. Амт нь давс, халуун ногоо, сүүнд дэвтээсэн талхны үйрмэг, түүнчлэн өндөг нэмнэ. Татсан махаа сайтар хольж, тасалгааны температурт 15-20 минут байлгана, ингэснээр амтлагчийн анхилуун үнэр нээгдэнэ.

Зарим нэртэй тогооч нарын жороор бага зэрэг хатаасан лаврын нэмэх хэрэгтэй, гэхдээХүн бүр энэ өвслөг ургамалд дургүй байдаг тул өөрийн амтанд анхаарлаа хандуулаарай.

Хэлбэрлэх, жигнэх

Махан талхыг ердийнх шигээ тэгш өнцөгт хэлбэрээр жигнэж, тугалган цаасаар доторлогоотой (махан талхыг ёроолд нь наалдуулахгүйн тулд). Мөн царцдас нь бага улаан өнгөтэй боловч силикон жигнэх таваг хэрэглэхэд тохиромжтой.

Мөөгөнцөрийг ургамлын тосоор сайтар тосолж, дотор нь бэлтгэсэн татсан махаа хийж, гараараа сайтар дарж, талхны хэлбэрийг бага зэрэг дугуйруулна. Дараа нь дээр нь гахайн утсан мах хийж, ёроолд нь хийж, хуруугаараа бага зэрэг дар. Махан талхны хэвийг зууханд хийж, 180-190 градусын температурт 60 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Жигнэх үед маш их шүүс гарч ирэх боловч махан талхны дээр асгаж болохгүй - гахайн утсан махны өөх хангалттай байх болно.

Цөөн санаа

Жор дээр тусгай хязгаарлалт байхгүй тул мах, сонгинооос бусад бүх махан гурилын орцуудыг сольж болно. Татсан маханд өөр юу нэмж болох вэ:

• сараалжтай түүхий төмс;
• ямар ч төрлийн бяслаг;
• хиам, хиам болон бусад махан бүтээгдэхүүн жижиг хэсэг болгон эсвэл жижиглэсэн.
• цэцэгт байцаа эсвэл брокколи, жижиг хэсэг болгон хэрчсэн эсвэл махтай татсан;
• цуккини эсвэл цуккини, жижиг эсвэл дунд grater дээр сараалжтай.

Бүх ногоог түүхий татсан маханд хийж болно, эсвэл бага хэмжээний ургамлын тосонд хэдэн минут хуурч болно. Дотор нь бүхэлд нь өндөгтэй маш амттай митлоф болж хувирдаг: үүнийг дотор нь тавьдагжорын дагуу татсан махыг аль хэдийн чанаж, өнхрүүлгийн төвд боож өгнө. Хэрэв та том хэмжээтэй махан талх бэлтгэх гэж байгаа бол хэд хэдэн өндөгийг дараалан хийж, хэрчсэнээр зүсэж, хэсэг бүр өөрийн гэсэн өндөгний цагирагтай болно.

Зул сарын шувууны ороомог

АНУ-д цацагт хяруулын махан талхыг илүү алдартай гэж үздэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн Зул сарын баярын ширээн дээр үйлчилдэг. Зарим нь цацагт хяруулыг америк хоолонд илүү уламжлалт гэж үздэг бол зарим нь татсан махны илчлэг багатай учраас ийм сонголт хийсэн гэж үздэг.

Энэ хувилбарт байгаа махан талхны жор нь дараах орцуудыг агуулна:

• 800 грамм цацагт хяруулын филе;
• нэг том сонгино;
• 220 грамм мөөг;
• 100 грамм хатуу бяслаг;
• 100 мл шөл;
• 1 лууван;
• 1-2 өндөг;
• 1 цайны халбага гербес де прованс;
• 2 хумс сармис;
• 70гр талхны үйрмэг (америк махан талхны жороор ихэвчлэн давсалсан жигнэмэгийг орлуулдаг);
• 4 халбага. л. кетчуп + 2 tbsp. л. өтгөн цөцгий;
• 2-3 халбага. л. ургамлын тос;
• амтлах давс.

Алхам хоол хийх

Эхлээд та зул сарын баярын махан талханд зориулж татсан маханд хүнсний ногоо бэлтгэх хэрэгтэй: сонгино, перец, шампиньоныг жижиг шоо болгон хэрчиж, том ширхэгтэй сараалж дээр лууван, бяслагыг үрж, сармисаа хэвлэлтээр цавчих..

Хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд сонгиноо эхний улайртал хуурч, дараа нь сармис, мөөг, 3-5 минутын дараа лууван, перцээ хийнэ. Бүх ногоог дахин гурван минут буцалгана.

Цацагт хяруулын буланг мах бутлуураар хэрчиж, өндөг, халуун ногоо, мөн шөлөнд дэвтээсэн давс, жигнэмэг нэмнэ.

Сайн хутгаж, чанаж болгосон ногоо, үрж жижиглэсэн бяслаг нэмээд дахин холино.

Дараа нь массаа тугалган цаасаар бүрсэн жигд таваг руу хийнэ. Буланд анхаарлаа хандуулахаа мартуузай, учир нь энэ нь тэдний хэлбэр нь митлофыг талхны талхны дүр төрхийг өгөх болно. Кетчуп, цөцгий хольж, махан талхны дээд хэсгийг үүссэн соустай хамт таглана. 220 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ, гэхдээ 10 минутын дараа температурыг 190 хүртэл бууруулж, 50 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэнэ.

Мэдэх нь чухал

Заримдаа жигнэх үед ороомгийн гадаргуу нь хагарсан эсвэл бүр хоёр хуваагддаг: энэ нь чихмэл хэтэрхий нягт, жигнэх явцад хангалттай шингэн байгаагүй гэсэн дохио юм. Ийм учраас зуурах явцад татсан маханд сүү, шөл эсвэл цөцгий нэмнэ. Хоёрдахь арга бол ороомгийн дээд хэсгийг хамрахын тулд сүмс ашиглах явдал юм: улаан лоолийн оо эсвэл кетчуп ихэвчлэн ашиглагддаг (тэдгээр нь сайхан царцдас, сайхан амт өгдөг), түүнчлэн сармис, нилээд жижиглэсэн ургамалтай хольсон майонез эсвэл цөцгий, түүнчлэн сонгинотой сүүний сүмс. Гахайн мах эсвэл гахайн гэдсэнд хийсэн тууз нь өнхрөхийн бүрэн бүтэн байдлыг хамгаалах гайхалтай арга боловч гол зүйл бол татсан махыг хөгц рүү сайтар шахаж, агаарын бөмбөлөгүүд гарч ирэхгүй бөгөөд энэ нь дулааны боловсруулалтанд хувь нэмэр оруулдаг. гадаргуу дээр ан цав үүсэх.

БэлэнМахны боовыг хэвнээс нь шууд гаргаж болохгүй, амархан эвдэрч болзошгүй тул 10-15 минут хүлээгээд дараа нь хавтгай таваг руу болгоомжтой шилжүүлэх нь дээр (хэрэв хэвэнд тугалган цаас байсан бол үүнийг хийхэд илүү хялбар байдаг. ирмэгээс нь татна.

Ихэнхдээ махан талхыг бүхэлд нь тавган дээр тавиад, үйлчлэхдээ хэрчиж өгдөг. Ямар ч тохиолдолд та махны талхыг зуухнаас гаргасны дараа шууд огтолж болохгүй: шүүс нь зүслэгээр дамжин урсах болно. Хэрэв та дор хаяж 15 минут хүлээх юм бол шүүс нь үйрмэг рүү шингэж, шүүслэг тансаг болж хувирна.

Махан талхыг яаж, юугаар үйлчлэх вэ?

Ийм хоолны 100 граммын эрчим хүчний үнэ цэнэ дунджаар 340-380 калори байдаг. Махан талхыг ямар ч хэлбэрээр үйлчилнэ.

• Халуун эсвэл бүлээн: Хачиртай чанасан төмс, чанасан ногоо эсвэл будаа (будаа, Сагаган). Махан талх нь маш их сэтгэл ханамжтай байдаг тул үүнийг хүнсний ногоотой хослуулах нь хоол боловсруулах системд маш их хэмжээний илчлэгийг даван туулахад тусалдаг.
• Хүйтэн махан талхыг ногоон салат, төрөл бүрийн сүмс гэх мэт сэндвич, сэндвичэнд хэрэглэж болно.

Энэ хоол нь улаан лооль, өргөст хэмхний ногооны зүсмэлүүд, дрожжгүй талх, төрөл бүрийн жүүстэй сайн тохирдог, ялангуяа үндсэн хоолоор үйлчилдэг. Энэ нь олон өрхөд уламжлалт байдлаар чанаж болгосон шарсан шувууны сайн хувилбар юм: хямд, хурдан, арай илүү амттай.