Гахайн махан бялуу: зураг, орц, илчлэг, зөвлөмж, аргачлал бүхий хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Шинэ боовны амтат үнэрээр дүүрсэн байшингаас үргэлж тав тух, халамж, хайрыг шингээдэг гэдгийг гэрийн эзэгтэй бүхэн сайн мэддэг. Тийм ч учраас эмэгтэй хүн бүр ачаа тээшиндээ амттай бялуу, ороомог, бин хийх өөрийн гэсэн тусгай жортой байдаг. Эцсийн эцэст, нарийн боов нь гэрийн эзэгтэйн зочлох карт болж, түүний хоолны ур чадварыг илтгэдэг. Санал болгож буй гахайн махан бялууны жорууд нь гастрономийн өвөрмөц хоолны цуглуулгыг дүүргэж, таны гэрийг амны хөндийн анхилуун үнэрээр дүүргэхэд тусална.

Үйлдвэрлэлийн ерөнхий зарчим

Ийм нарийн боовыг баялаг, жижиглэсэн, мөөгөнцөр, хийсвэр, тэр ч байтугай богино гурилан боовоор хийж болно. Үндсэн ойлголтуудын хувьд ямар ч хязгаарлалт байхгүй, бүх зүйл зөвхөн таны сонголт, хөргөгчинд байгаа хүнсний бэлэн байдлаас шалтгаална. Бусад зүйлсээс гадна бага зэрэг төсөөлөн бодоход та Францын уламжлалын дагуу гахайн махтай амттай бялуу хийж болно.

Иймэрхүү жигнэх махыг маш болгоомжтой сонгох хэрэгтэй, учир нь бэлэн хоолны амт нь энэ бүтээгдэхүүнээс ихээхэн хамаардаг. Хүсмээр байнаОлон судалгүй, хэт зузаан өөх тосгүй гахайн махыг илүүд үзээрэй.

Ийм бялуунд зориулсан махыг зүгээр л хэрчиж, мах бутлуураар дамжуулж болно. Үүнээс гадна, үүнийг урьдчилан шарсан эсвэл түүхийгээр нь нэмж болно - энэ бүхэн сонгосон жор, мэдээжийн хэрэг, хоол хийх цаг хугацаанаас хамаарна.

Нэмэлт орцуудын хувьд ийм нарийн боовыг дүүргэхэд сонгино, байцаа, ногоон, лууван, мөөг, төрөл бүрийн амтлагч, халуун ногоо зэргийг ихэвчлэн нэмдэг. Гэхдээ ихэнхдээ гэрийн эзэгтэй нар гахайн мах, төмстэй амттай бялуугаар гэр бүлээ баярлуулахыг илүүд үздэг.

Дүрмээр бол ийм амттанг зууханд чанаж болгосон. Гэхдээ удаан агшаагч, тэр ч байтугай хайруулын тавган дээр жигнэх нь маш тохиромжтой.

Тодорхойлолт

Ер нь хоол хийх олон сонголт байдаг, та дуртай жороо сонгож, амттай, тэжээллэг, анхилуун үнэртэй гахайн махан бялуугаар гэр бүлээ гайхшруулахад л хангалттай. Ийм нарийн боов нь ширээн дээрээс бараг тэр даруй алга болдог. Ялангуяа зуухнаас нь халуунаар нь хийж өгвөл.

Дашрамд хэлэхэд, хачирхалтай нь, ийм хоолны илчлэгийн агууламж маш бага байдаг - 100 грамм тутамд ердөө 200-300 ккал байдаг. Тиймээс биеийн галбиртаа санаа зовдог хүмүүст санаа зовох зүйл байхгүй. өөр нэг хэсэг амттай нарийн боов.

Давхаргатай гахайн махан бялуу

Энэ амттан үргэлж маш амттай, тэжээллэг байдаг. Мөн хоол хийх үйл явц нь анх харахад тийм ч төвөгтэй биш юм.

Урьдчилан бэлтгэ:

• 450 гр гурил;
• 200гр гахайн өөх;
• 100 мл сүү;
• 1 кг өөхгүй гахайн мах;
• өндөг;
• 0.4л тахианы шөл;
• 10гр желатин;
• цайны халбага мэргэн;
• ижил хэмжээний ганга;
• давс, перц таны амтанд.

Жор

Юуны өмнө гурилаа шигшиж, дээрээс нь толгод үүсгэнэ. Дараа нь түүний төв хэсэгт жижиг догол хийж, уурагаас тусгаарлагдсан шарыг түүн рүү хийнэ. Энэ маягт дээр ажлын хэсгийг хажуу тийш нь үлдээгээрэй.

Энэ хооронд халуун хайруулын тавган дээр хоолоо хийж бэлтгэсэн гахайн өөхөө сүүнд хайлуулна. Галыг аль болох бага байлгахыг хичээ. Гахайн өөх хайлж дуусаад хольцоо буцалгана.

Халуун массаа хөргөхийг хүлээлгүйгээр гурилынхаа голд хийнэ. Одоо найрлагыг нь халбагаар зөөлөн холино.

Зуурсан гурилыг хэдэн минутын турш тасралтгүй зуурах ёстой. Үүний үр дүнд та нэлээд сэвсгэр, агаартай масс авах хэрэгтэй. Хуванцараар боож, дулаан газар хагас цаг байлгана.

Энэ үе шатанд та 180 градусын температурыг тохируулснаар зуухаа аль хэдийн асааж болно.

Гахайн махыг жижиглэн хэрчиж, дээр нь бэлтгэсэн бүх халуун ногоо, 3 хоолны халбага шөл нэмнэ.

Зуурмаг тунгасны дараа ойролцоогоор 2/3-ыг нь тайрч, үлдсэн хэсгийг нь буцааж полиэтилен рүү хийнэ. Авсан бөөндөө өнхрүүлэн жигнэхэд бэлтгэсэн хэлбэрт хийж, овойлтыг нь таслана. хэлбэрсайхан бампер.

Махан дүүргэгчээ жигд давхаргад зөөлөн тараана. Одоо зөвхөн зуурсан гурилын хэсгийг өнхрүүлж, үүссэн бүтцийг нь хучихад л үлдлээ. Үүнийг хийхдээ илүүдлийг нь тайрч, ирмэгийг нь гоё болгохоо бүү мартаарай.

Бялууныхаа голд жижиг нүх гаргаад шөлөө хийнэ. Төгсгөлд нь зуурсан гурилын үлдэгдэл хэсгүүдээр нарийн боовоо чимэглэж болно. Бялууны дээд хэсгийг шараар тосолно.

Бэлдэцээ урьдчилан халаасан зууханд 2 цагийн турш явуулна. Дараа нь дээд талдаа өндөг түрхээд дахин 10 минут зууханд хийнэ.

Ингээд л анхилуун, маш амттай гахайн махан бялуу бэлэн боллоо! Ширээн дээр авчирч, айл руу залгахад л үлдлээ.

Мөөгөнцрийн зуурмаг махан бялуу

Энэ амттанг гэрийн эзэгтэй нарын хамгийн алдартай хоолнуудын нэг гэж зүй ёсоор тооцдог. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 600гр гурил;
• 2 өндөг;
• 3 хоолны халбага ургамлын тос;
• 2 цайны халбага хуурай мөөгөнцөр;
• их хэмжээний сахар;
• хагас давс;
• 0.3л сүү;
• 1кг гахайн мах;
• том сонгино;
• 2-3 хумс сармис;
• амтлах амтлагч.

Өөрийнхөө гараар яаж жигнэх вэ?

Юуны өмнө та ирээдүйн гахайн махан бялуу болох зуурсан гурилын үндэсийг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд шигшсэн гурил, давс, элсэн чихэр, мөөгөнцрийг холино. Дараа нь өндөг, халуун сүү, цөцгийн тосыг энэ масс руу илгээх хэрэгтэй. Зөөлөн зуурсан гурил зуураад өрөөндөө хагас цаг байлгана.

Одоо та дүүргэгчээ бэлдэж эхлэх боломжтой. Мах, сармис, сонгино зэргийг аль болох нилээд жижиглэж, давс, перец, сайтар холино.

Өссөн зуурсан гурил зуураад том дугуй хэлбэртэй болгоно. Дүүргэгчийг төвд хийнэ. Зургийн ирмэгийг сайтар цуглуулж, хавчих. Хийсэн бөмбөгөө зуурч, хавтгай бялуу хэлбэртэй болго.

Энэ бялууг 180 градуст хагас цагийн турш жигнэх шаардлагатай.

Гахайн махтай төмстэй бялууны жор

Ер нь ийм нарийн боовыг ямар ч төрлийн махтай хамт хийж болно. Гэхдээ гахайн махтай бол бялуу нь маш шүүслэг, амттай, анхилуун үнэртэй болдог. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 0.5кг татсан гахайн мах;
• chive;
• жижиг сонгино;
• 2 том төмс;
• 2 халбага гурил;
• ижил хэмжээний ургамлын тос;
• 300 мл шөл;
• давс, перц амтлах;
• 2 хоолны халбага улаан лоолийн оо;
• өндөг;
• 0, 5 кг богино царцдастай боов.

Үйлдвэрлэлийн процесс

Юуны өмнө бэлтгэсэн бүх ногоогоо цэвэрлэж, зайлж угаана. Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж, сармисыг хэвлэлээр дамжуулж эсвэл grater нь цавчих. Халуун тосонд зөөлөн болтол нь хуурна.

Одоо татсан махаа хайруулын тавган дээр хийнэ. Мах дээр дур булаам улаан царцдас гарч ирэх хүртэл шарсан байх ёстой. Дараа нь холимог дээрээ гурил нэмээд бүх орцуудаа сайтар хольж, дахин хэдэн минут буцалгана.

Эцэст нь хайруулын тавган дээр хийнэулаан лоолийн оо, шөл, төмсийг жижиг шоо болгон хуваасан. Энэ бүгдийг буцалгаад, дараа нь зуухны хүчийг багасгаж, бүрэн болгосон хүртэл буцалгана. Одоо зөвхөн хольцыг халуун ногоотой амталж, дулаанаас нь салгахад л үлддэг. Бэлтгэсэн дүүргэгчээ бүрэн хөргөх хүртэл хойш тавь.

Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа хоёр хэсэгт хувааж, тус бүрийг нимгэн давхарга болгон өнхрүүлнэ. Тэдний нэгийг нь дусал тосоор тосолж, жигд таваг руу шилжүүлнэ. Энэ хүртэл хөргөсөн дүүргэгчийг зуурмаг дээр шилжүүлж, нэгэн төрлийн давхарга үүсгэнэ. Бялууг 2-р давхаргаар хучиж, жигнэх явцад шүүс нь гоожихгүйн тулд ирмэгийг сайтар бэхлээд, илүүдлийг нь хайчилж ав.

Бүтцийн дээд хэсгийг зодуулсан шараар түрхэж, голд нь уур гарахад шаардлагатай жижиг нүх гарга. Хагас цагийн турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд гахайн мах, төмстэй бялууг жигнэх. Заасан хугацааны дараа дээд хэсэг нь дур булаам хүрэн болж, шаржигнана.

Ер нь ийм гастрономийн шилдэг бүтээл бэлтгэхэд нэг цаг хагасын хугацаа шаардагдах болно. Гэхдээ надад итгээрэй, үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм. Бяцхан бялууг нь идэх нь гарцаагүй.

Эцсийн бяцхан заль

Зарим тохиолдолд зурагтай алхам алхмаар жор ч гэсэн тодорхой амттан бэлтгэх бүх нууцыг илчилж чаддаггүй. Энэ нь ялангуяа жигнэмэгийн хувьд үнэн бөгөөд үүнийг хийх үйл явц нь танд үүнийг хийх боломжийг олгодог олон янзын нууцад үргэлж нуугдаж байдаг.хамаагүй дээр. Ийм учраас гахайн махан бялуугаа үнэхээр амжилттай болгохын тулд туршлагатай тогооч нарын зөвлөгөөг ашиглаарай.

• Хэрэв та зуухаа сайн мэдэхгүй байгаа бөгөөд таваг шатаж магадгүй гэж санаа зовж байгаа бол хоол хийх явцад илгэн цаас ашиглахаа мартуузай.
• Хэрэв жигнэх явцад бялууны дээд хэсэг хэт улаан өнгөтэй болсон ч дүүргэлт нь түүхий хэвээр байвал хэлбэрийг тугалган цаасаар бүрхэнэ. Энэ нь танд нөхцөл байдлыг цаг тухайд нь засч, амттанг гэмтээхээс урьдчилан сэргийлэх боломжийг олгоно.

• Зууханд чанаж болгосон гахайн махан бялууг үнэхээр сайхан, амттай болгохын тулд дээд талыг нь энгийн өндөгний шараар тослох хэрэгтэй. Үүнээс өмнө бага зэрэг усаар холихыг зөвлөж байна.
• Дулааны боловсруулалтын явцад бялууны дээд хэсэг санамсаргүй хагарахаас сэргийлэхийн тулд түүхий зуурмагаа хэд хэдэн газар цоолно. Үүнийг хийхийн тулд сэрээ эсвэл шүдний оо ашиглаж болно.
• Хэрэв гахайн махан бялууг гол амттан бол зуухнаас гаргаад шууд халуунаар нь өгөх хэрэгтэй. Гэхдээ энгийн зууш байсан ч энэ нарийн боов нь гайхалтай сайхан харагдаж байна. Тиймээс даарч, муудна гэж бүү санаа зов.