2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-18 01:16
Самар ба газрын самар, наранцэцэг ба хулуу, чидун ба кунжут, гич ба эрдэнэ шиш гэх мэт олон төрлийн тосыг хүмүүс хийж сурсан. Бараг ямар ч яс, бүх ногооны жимснээс тос гаргаж авах боломжтой.
Гэхдээ тэдний бүх төрлийг хүмүүс хоол хийх, эмийн болон гоо сайхны зориулалтаар ашигладаггүй. Магадгүй энэ нь тосны бүх чанарыг үл тоомсорлож, санхүүгийн хүртээмжгүй байдлаас үүдэлтэй байж магадгүй юм. Бидний хувьд урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй, хачирхалтай, чамин ургамлын жимснээс олон тооны тосыг гаргаж авдаг.
Орос улсад тосны ургамлын гол ургамал нь наранцэцэг юм. Мөн Грек, Испани, Италид энэ бүтээгдэхүүнийг оливын модны жимснээс гаргаж авдаг.
Шилдэг оливын тос
Оливын тос саяхан ашиг тусаараа эхний байрыг эзэллээ. Энэ нь 11-р сард Европын өмнөд хэсэгт боловсорч гүйцсэн чидун жимсээр хийгдсэн бөгөөд 9-р сараас 12-р сар хүртэл гол цуглуулгыг Итали, Францын өмнөд хэсэгт хийдэг. Жимсний махлаг хэсгээс түүхий оливын тосыг хүйтэн шахаж (дарж) гаргаж авдаг.
Энэ бол анх удаа дарсны дараа "Провансаль тос" гэж нэрлэгддэг бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг зөвхөн шилэн саванд эсвэл металл саванд хийнэшошгон дээр нь бичээстэй: extra vergine oive oil - онгон (цэвэршүүлээгүй) нэмэлт онгон чидуны тос.
Оросууд чидун жимсний тос байдгийг XVIII зууны "Францын тэсрэлт"-ийн үеэр мэдсэн. Тэр үед оливын тосыг Францын өмнөд хэсгийн Прованс мужаас авчирсан бөгөөд Оросын хоолны мэргэжилтнүүд мэргэжлийн өндөр түвшинд үнэлдэг байсан. Тиймээс Provence тос нь өндөр чанартай ургамлын тос юм. Үүнийг боловсорч гүйцсэн оливын модны жимснээс хүйтэн шахаж ялгаж авдаг.
Улсын стандартын (ГОСТ) чидун жимсний ургамлын тос байхгүй. Үйлдвэрлэгчийн боловсруулсан техникийн нөхцөлийн дагуу (TU) үйлдвэрлэж манай улсад хүргэж байна.
Ургамлын тосыг юугаар хийдэг вэ?
Та янз бүрийн яс, жимс, үрийн ургамлын тосны найрлагыг хүснэгтээс нүдээр харуулах боломжтой:
| Тосны төрөл | Өнгө |
Linoleic хүчил (Омега-6) |
Линолен хүчил (Омега-3) |
Олейк хүчил (Омега-9) |
Баян өөх хүчил |
| Оливын тос (Провансаль) | алтан шар | 15% | үгүй | 81% | 13% |
| Маалинга | Шараас бор хүртэл | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
| Наранцэцэг | Алтан шар | 46-62% | 1% хүртэл | 24-40% | 12% |
| Эрдэнэ шиш | Шараас бор хүртэл | 48-56% | үгүй | 30-49% | 10-14% |
| шар буурцаг | Цайвар шараас хар шар хүртэл | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
| Алга | Гүн шараас гүн улаан | 10% | үгүй | 40% | 50% |
| Самар | Өнгөгүй улаан хүрэн | 13-33% | үгүй | 50-63% | 13-22% |
| Нарс | Цайвар шар | 31-34% | 17-23% | 32-36% | 9% орчим |
| Гүнжит | Шараас бор хүртэл | 37-48% | үгүй | 35-48% | 10-16% |
Прованс тосны чанарын ашиг тус
Олеины хүчил нь оливын тосонд их хэмжээгээр агуулагддагхүний биед олон төрлийн нөлөө үзүүлдэг. Тухайлбал:
- Нийт холестерины хэмжээг бууруулдаг.
- Жин хасахад тустай.
- Антиоксидантын үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлнэ.
- Артерийн судас хатуурах процессыг багасгана.
- Цусны бүлэгнэлтийг багасгана.
- Бүх организмын хөгшрөлтийг удаашруулна.
Provencal тос нь хүчиллэг багатай (1% хүртэл). Бусад оливын тосноос ялгаатай нь шаргал өнгөтэй, алтан шаргал өнгөтэй, маш онцгой, бага зэрэг гашуун үнэртэй.
Энэ функц нь түүнийг шинэхэн салат боох, сүмс хийх, шарсан хоол хийхэд ашиглах боломжийг олгодог. Халах үед оливын тос нь хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсгэдэггүй. Эм зүйч, гоо сайхны эмч нарын дунд алдартай.
Ширээний ургамлын тос
Хоолны дэглэмд орсон хүмүүс ургамлын гаралтай өөх тос зэрэг илчлэг ихтэй хоол хүнсийг маш өргөнөөр хэрэглэдэг. Хоол хийх, лаазалсан хоол хийх, хүнсний үйлдвэрт хэрэглэхэд эдгээр нь физиологийн хувьд маш чухал ач холбогдолтой.
Эдгээр бүх өөх тос нь ширээний өөхний ангилалд багтдаг бөгөөд ГОСТ-ын дагуу Оросын өргөн уудам нутагт үйлдвэрлэгддэг:
- Наранцэцгийн үрийн ургамлын тос (ГОСТ 1129-73).
- Эрдэнэ шишийн үрнээс - эрдэнэ шиш.
- Соя - шар буурцагнаас.
- Гич - гичийн үрнээс.
- Рапсын ургамлын үрээс - цэвэршүүлсэн рапс (ГОСТ 8988-77).
- Үрнээсхөвөн - хөвөн үр.
- Кокос - наргил модны нухашнаас (ГОСТ 10766-84).
Зөвхөн ширээний ургамлын тосонд багтдаг анхны хүйтэн дарагдсан оливийн тосыг техникийн стандартын дагуу үйлдвэрлэдэг бөгөөд Европын орнуудаас ирдэг.
Хоёр дахь даралттай оливын тосыг зөвхөн үсний бүтээгдэхүүн болон саван хийхэд тохиромжтой.
Зөвлөмж болгож буй:
Оливын тос ба түүний ашиг тус
Одоо олон гэрийн эзэгтэй нар энгийн наранцэцгийн тосыг оливын тос руу сольж байгаа нь гайхах зүйл биш юм. Үүний учрыг олж мэдье
Карбонелл органик оливын тос
Карбонелл органик оливын тосыг өвөрмөц шинж чанараараа "шингэн алт" гэж нэрлэдэг. Бүтээгдэхүүнийг Испанид үйлдвэрлэдэг. Энэ тос нь нэмэлт бодис ашиглахгүйгээр олж авсан Extra Virgin ангилалд багтдаг. Энэ нь нэлээд үнэтэй боловч бүтээгдэхүүний чанар хамгийн өндөр байдаг
Хайруулын зориулалттай оливын тос: сонголтын онцлог, хоол хийх зөвлөмж, тойм
Чидун жимсний тосны ашиг тусын талаар жинхэнэ домог байдаг. Энэ нь зөвхөн холестерины биеийг арилгаж, зүрх судасны дутагдал үүсэхээс сэргийлдэг төдийгүй залуу насыг уртасгадаг. Тийм ч учраас ийм өвөрмөц бүтээгдэхүүнийг нээсэн, шилдэг үйлдвэрлэгч гэгддэг Грек, Италичууд жирийн хүмүүсээс хамаагүй урт насалдаг
Оливын тос гашуун. Чидун жимсний тос яагаад гашуун байдаг вэ, юу хийх вэ?
Та Испани, Грек, Италиас оливын тос авчирсан гээд бод доо. Энэ бол механик аргаар хийсэн анхны шахалтын бүтээгдэхүүн гэж найз нөхөд нь хэлэв. Та лонхыг нь задлах хүртлээ бэлгийг хэдэн сарын турш онгойлгохгүй хадгалсан. Дараа нь та маш их урам хугарсан: чидуны тос гашуун! Яагаад ийм зүйл болсон, энэ талаар юу хийх вэ - энэ нийтлэлийг уншина уу
Оливын тос: найрлага, шинж чанар, хэрэглээ. Хайруулын болон салатанд зориулсан оливын тос
Чидун жимсний тосыг үнэ цэнэтэй шинж чанараараа "шингэн алт" гэж нэрлэдэг. Үүнийг домогт өгүүлснээр Афина дарь эх Эллинчүүдэд өгсөн чидун модноос гаргаж авдаг. Тэрээр үүнийг мэргэн ухаан, хөгжил цэцэглэлтийн бэлгэдэл болгон танилцуулав. Газар дундын тэнгис нь оливын тосны өлгий нутаг гэж тооцогддог ч Европын олон улс орнууд үүнийг үйлдвэрлэдэг. Үүний зэрэгцээ байгаль, цаг уурын нөхцөлд маш мэдрэмтгий байдаг тул мод ургасан газраас хамааран тос амт, үнэр нь өөрчлөгдөж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй
