Хайруулын зориулалттай оливын тос: сонголтын онцлог, хоол хийх зөвлөмж, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Чидун жимсний тосны ашиг тусын талаар жинхэнэ домог байдаг. Энэ нь зөвхөн холестерины биеийг арилгаж, зүрх судасны дутагдал үүсэхээс сэргийлдэг төдийгүй залуу насыг уртасгадаг. Тийм ч учраас ийм өвөрмөц бүтээгдэхүүний анхдагч, шилдэг үйлдвэрлэгч гэгддэг Грек, Италичууд жирийн хүмүүсээс хамаагүй урт насалдаг. Тэд үүнийг шарсан хоол, жигнэх, хайруулын тавган дээр халаахад хоёуланг нь ашигладаг. Гэхдээ хайруулын (чидун) тосыг хэрхэн зөв сонгох вэ? Мөн бүтээгдэхүүн худалдан авахдаа юуг анхаарах вэ?

Удам угсаа сайтай тос хайх

Хэрэв та үнэхээр өндөр чанартай тос авахаар шийдсэн бол түүний "удам угсаа"-д анхаарлаа хандуулаарай. Ялангуяа Италийн зарим үйлдвэрлэгчид бизнесээ гэр бүлийн гишүүддээ шилжүүлдэг тул тэдний аж ахуйн нэгж олон жилийн түүхтэй. Жишээлбэл, Монини овгийг хамгийн алдартайд тооцдог.

Энэ гэр бүлийн төлөөлөгчид Умбрия хотод байрладаг хэд хэдэн том чидун жимсний модны эзэд юм. Монини нь хайруулын тавган дээр шарах, жигнэх, салат хийхэд хамгийн сайн оливын тосыг үйлдвэрлээд зогсохгүй чанарыг нь сайтар хянадаг гэдгийг мэддэг.

Үйлдвэрлэгчдийн өөрсдийнх нь хэлж байгаагаар ургац бүрийг бараг гараар сонгож, бэлэн бүтээгдэхүүнийг лонхонд орохоос нь өмнө туршиж үздэг.

Шошгыг анхааралтай уншина уу

Хэрэв та тосны шошгон дээр анхаарлаа хандуулбал түүний найрлага, үйлдвэрлэгчээс гадна аль ангилалд хамаарах талаар илүү ихийг мэдэх боломжтой. Жишээлбэл, лонхонд дараах үгс байж болно:

• нэмэлт онгон;
• онгон;
• цэвэршүүлсэн;
• памус.

Энэ жагсаалтын хэт онгон охидыг хамгийн элит гэж үздэг. Энэ нь бага багаар хэрэглэхэд илүү тохиромжтой хайруулын тос юм. Үнэн хэрэгтээ энэ бүтээгдэхүүн нь онгон тос бөгөөд хамгийн их төвлөрсөн гэж тооцогддог. Хэрэв та үүнийг амтлах юм бол мөгөөрсөн хоолойд хөгшрөлт, хөлс ялгарах тод ноотуудыг барьж болно. Үүний зэрэгцээ, яг ийм амт чанар нь бүтээгдэхүүний шинэлэг байдал, үнэ цэнийг илтгэдэг бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд дулааны боловсруулалт хийгдээгүй болно.

Онгон өнгийг хайруулын зориулалтаар ашиглаж болох ч арьс, үсийг сайжруулахын тулд салат, гурилан бүтээгдэхүүн эсвэл гоо сайхны бүтээгдэхүүнд нэмэхэд хамгийн тохиромжтой. Дашрамд хэлэхэд ийм өндөр чанартай тосны үнэ маш их хаздаг. Жишээлбэл, inИталид ижил төстэй бүтээгдэхүүн авахын тулд та дор хаяж 10 евро төлөх шаардлагатай.

Онгон болон цэвэршүүлсэн тосны онцлог ба ялгаа

Virgin бол ургамлын гаралтай хамгийн сайн хүнсний нэг юм. Гэсэн хэдий ч амт, өнгө, үнэрийн хувьд дээрхээс арай доогуур юм. Ер нь ийм төрлийн оливын тосоор хуурч хөөсөрч, цацдаггүй болохоор жинхэнэ таашаал авдаг. Хамгийн гол нь нэг тосонд хэд хэдэн удаа шарж болно (наранцэцгийн тосноос ялгаатай).

Цэвэршүүлсэн буюу цэвэршүүлсэн тос нь дээрх мөрөнд нэр хүндтэй гуравдугаар байр эзэлдэг. Энэ нь бас сайн гэж тооцогддог бөгөөд өндөр чанарын ургамлын гаралтай байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг.

Гэхдээ өмнөх хоёр төрлөөс ялгаатай нь түүнийг бэлтгэхдээ тодорхой цэвэршүүлэх технологийг ашигласан бөгөөд энэ нь тосны шинж чанарыг бага зэрэг бууруулдаг. Нэмж дурдахад, алдартай үйлдвэрлэгчдийн үзэж байгаагаар ийм бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх явцад сонгосон чидун биш харин дараалсан бүх зүйл, тэр дундаа муудсан зэргийг ашигладаг. Тиймээс энэ нь хайруулын тосонд тохиромжтой (чидун, бусад бүх зүйл - цэвэршүүлсэн).

Памузны тосыг юугаар хийдэг вэ?

Олон газрын тос үйлдвэрлэгчдийн үзэж байгаагаар чидун жимсний хаягдал бараг байдаггүй, учир нь тэдгээрийг бүгдийг нь ашигладаг. Энэ мэдэгдэл нь pomace гэж тэмдэглэгдсэн бүтээгдэхүүний мөн чанарыг төгс тусгасан болно. Ийм бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд өмнө нь шахаж хэрэглэж байсан чидун жимсний үлдэгдлээс тосыг гаргаж авдаг.өөр төрөл зүйл бэлтгэх. Үүний зэрэгцээ ийм бялууг тусгай уусмалаар нэмж боловсруулж, хэвлэлийн доор байрлуулж эсвэл центрифугийн дор байрлуулна.

Энэ тосонд бага хэмжээний ашигтай антиоксидант агуулагддаг ч амт чанараараа бусад бүх төрлийн бүтээгдэхүүнээс эрс доогуур байдаг. Нэмж дурдахад, илүү үр дүнтэй байхын тулд үйлдвэрлэгчид хөвөн үр, наранцэцгийн тосыг помайд нэмж болно. Энэ бүхнээс үл хамааран ийм хайруулын чидун жимсний тос (үүнийг хэрхэн сонгох вэ, та энэ нийтлэлээс сурч болно) тохиромжтой. Хамгийн бага нь энэ нь салатанд зориулагдсан байдаг. Харин гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд хэрэглэж болно.

Үйлдвэрлэлийн газар зүйг харна уу

Бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээр зөвхөн гарал үүслийн улс төдийгүй бүс нутгийн тухай мэдээлэл байдаг. Тиймээс Грек, Итали, Испани зэрэг орнууд газрын тосны хамгийн сайн ханган нийлүүлэгч, үйлдвэрлэгчид тооцогддог. Чидун жимсний сайн ургаж, боловсорч гүйцэхэд шаардлагатай газарзүйн болон цаг уурын бүх нөхцөл тэнд бий.

Энэ хооронд эдгээр улс бүр өндөр чанартай оливын бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэлээрээ тэргүүлэгч өөрийн гэсэн бүс нутагтай. Түүнээс гадна хот бүр өөрийн гэсэн амт болон бусад онцлог шинж чанартай байдаг. Жишээлбэл, Лигурид (Италийн хойд бүс) тэд хайруулын тунгалаг тос үйлдвэрлэдэг (чидун жимсний тос нь энэ процесст хамгийн тохиромжтой) цайвар, цайвар ногоон өнгөтэй.

Umbrian бүтээгдэхүүн нь олон тооны тоймоор бол онцгой үнэр, бараан өнгөтэй байдаг. Үүнээс гадна олон гэрийн эзэгтэй нар үүнийг баталж байнаСицилид тэд харанхуй, заримдаа бүрхэг, өтгөн тос үүсгэдэг бөгөөд энэ нь маш сайн амт, ашигтай бодисоор баялаг гэдгээрээ ялгардаг.

Хамгийн тохиромжтой тос гэж юу вэ?

Тодорхой оливын тосыг хайруулын болон салатанд зориулсан чидун жимсний тос гэж нэрлэдэг бөгөөд жимс жимсгэнэ хураах, боловсруулах, шахах үйл явц, түүний дотор үйлдвэрлэл нь нэг бүс нутаг, нэг улсад явагддаг. Үүнээс гадна үйлдвэрлэгч өөрөө эцсийн бүтээгдэхүүний савлагч байх ёстой. Та яаж мэдэх вэ?

Ийм мэдээллийг олж мэдэхийн тулд шошгыг дахин харах хэрэгтэй. Жишээлбэл, энэ нь PDO / DOP тэмдэглэгээтэй байж болно. Энэ нь бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх бүх үйл явц нэг газар явагдсан гэсэн үг.

IGP - энэ тэмдэглэгээ нь бүтээгдэхүүнийг нэг газар үйлдвэрлэсэн боловч жишээлбэл, өөр газар савласан гэсэн үг юм. Үүний зэрэгцээ энэ тос нь Европын бүх стандартад нийцдэг. Эцэст нь гуравдахь төрлийн шошго бий - Bio. Ийм тосыг үйлдвэрлэхэд генийн өөрчлөлттэй бүтээгдэхүүнийг ашиглаагүй болохыг харуулж байна. Мөн хортон шавьжнаас оливыг боловсруулах үйл явцыг зөвхөн байгалийн гаралтай эм ашиглан хийсэн.

Хуурсан оливын тос: хүчиллэг байдлын түвшинг харна уу

Дэлгүүрт оливын тосыг сонгохдоо анхаарах бас нэг чухал зүйл бол хүчиллэг байдлын индекс гэж нэрлэгддэг үзүүлэлт юм. Ийм мэдээлэл шошгон дээр бас байдаг нь анхаарал татаж байна. Газрын тосны хүчиллэг гэж юу вэ?

Бүтээгдэхүүн бүрт бидний биеийн эд эсийг устгахад хувь нэмэр оруулдаг тодорхой тооны чөлөөт тосны хүчлүүд байдаг. Ийм хүчил бага байх тусам тосны чанар өндөр болно. Жишээлбэл, онгон нөхцөлд ийм бодис 0.8% -иас бага зэрэг бага байдаг.

Сайжруулсан үед энэ үзүүлэлт 0.5% байна. Гэхдээ энд парадокс байна: энэ хувь нь өмнөхөөсөө бага харагдаж байгаа ч чухал тэжээллэг бодисоо алдсантай холбоотой юм. Тиймээс дулааны боловсруулалтын явцад энэ тос нь бидний бие дэх зөв бодисын солилцооны байнгын оролцогч болох олейны хүчлийг алддаг.

Хэрэглэгчийн шүүмж, хоол хийх зөвлөмж

Чидун жимсний тосоор тогтмол хоол хийдэг гэрийн эзэгтэйн сэтгэгдлийг уншихад хангалттай. Жишээлбэл, олон эмэгтэйчүүд зөвхөн онгоныг худалдаж авдаг. Тэдний хэлснээр "дор хаяж 10-20 удаа" шарж болно. Энэ нь салатанд өвөрмөц үнэр, амтыг өгдөг. Мөн цэвэршүүлсэн гэж тэмдэглэсэн бүтээгдэхүүний шүтэн бишрэгчид байдаг. Тэдний хувьд энэ бол мөнгөний хувьд маш сайн үнэ цэнэ юм. Энэ нь нарийн боов, салатанд хийж, дээр нь хүнсний ногоо шарсан байна.

Зарим хэрэглэгчид мах, хүнсний ногоог хайруулхад цэвэршүүлсэн, загасны махыг хэрэглэхийг зөвлөдөг. Тэдний үзэж байгаагаар салатыг онгон эсвэл онгон дээр нь чанаж болгосон нь дээр.

Чидун жимсний тосны сонголтоо хэзээ орхих ёстой вэ?

Одоогоор тайлбарласан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэгчдийн тоо эргэлдэж байгаа тул олон худалдан авагчид аль чидуны тосыг хэрэглэхээ шийдэхэд бэрхшээлтэй байдаг.хайруулын тавган дээр шарах, жигнэх, эсвэл салат сонгох. Хэрэв та бидний бүх зөвлөгөөг анхааралтай судалж үзвэл энэ асуудал шийдэгдэх болно. Гэхдээ заримдаа тос худалдаж авахаас татгалзах тохиолдол гардаг. Жишээлбэл, түүн дээр оливын мод ургадаггүй гарал үүслийн улсыг заасан бол.

Шошгон дээр үйлдвэрлэгчийн хаяг байхгүй байсан ч худалдан авалтаас татгалзах шаардлагатай. Айж эмээх зүйлгүй компаниуд дүрмээр бол холбоо барих утас, и-мэйл хүртэл бүтэн хаягаа зурдаг. Хэт жижиг хэвлэлттэй бүтээгдэхүүнд мөн адил хамаарна, энэ нь уншихад бэрхшээлтэй байж болно. Хүчиллэгийн түвшин 0.8%-иас их эсвэл огт байхгүй тосыг бүү худалдаж ав.

Эргэлзээтэй үнэртэй, хөвж буй гуравдагч этгээдийн элементтэй бүтээгдэхүүнийг бүү худалдаж ав. Жишээлбэл, өндөр чанартай тос ч гэсэн хүйтэнд байрлуулсан үед цагаан ширхэгтэй байж болно. Мэдээжийн хэрэг та хямдралтай үнээр хугацаа нь дууссан (эсвэл дуусах гэж байгаа) бүтээгдэхүүнийг сонгох шаардлагагүй

Нэг үгээр бол сонор сэрэмжтэй бай. Мөн худалдагчийн дургүйцсэн харц, санаа алдалтыг үл харгалзан шошгыг удаан хугацаанд судалж үзээрэй.