2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Аливаа улс орны үндэсний хоол нь тухайн орны уламжлал, соёлыг судлах сонирхол, хүслийг төрүүлдэг. "Дайн бол дайн, харин өдрийн хоол хуваарийн дагуу байдаг" учраас энэ бол дайтаж буй ард түмнийг нэгтгэж чадах амьдралын хэсэг юм! Тиймээс өнөөдөр бид Сербийн уламжлалт хоолны талаар сурах болно.
Серб хоолны онцлог
Сербийн ард түмний уламжлалт хоол нь бусад Балканы орнууд болох Монтенегро, Югославын хоолтой төстэй. Сербийн ард түмний түүхийн янз бүрийн үеүүдэд эдгээр уламжлал бүрэлдэхэд Ойрхи Дорнод болон Европын орнуудын соёл нөлөөлсөн.
Сербийн хоол (жор) нь нэгээс олон онцлог шинж чанартай бөгөөд цөөн хэдэн зүйлийг дурдвал:
хоол хийхдээ бяслагны нийт хэрэглээ - энэ нь эхний, хоёрдугаар болон амтат хоолонд нэмдэг;
- хүнсний ногоо - тус улсын уламжлалт хоолонд тэднээс маш олон төрлийн хоол байдаг бөгөөд энэ нь юуны түрүүнд хямд үнэтэй байдаг;
- чихэр, ихэвчлэн гурилан бүтээгдэхүүн, чанамал, тарвагыг санагдуулдаг энгийн жор;
- байгалийнундаа - ургамлын гаралтай цай, жимсний ундаа, жимс, жимсгэний шүүс түгээмэл байдаг;
- өөрөө исгэсэн согтууруулах ундаа - хандмал, дарс, дарс, бренди.
Ракиа нь Балканы орнуудын уламжлалт хүчтэй согтууруулах ундаа бөгөөд түүхий эдийг анхдагч исгэх системийг ашиглан нэрэх замаар жимс, жимсгэний шүүсээр хийдэг.
Аяга тавагны түүхий эдийн тухай
Хоол хийхэд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хүнсний бүтээгдэхүүн бол тус улсын амьжиргааг залгуулдаг газар тариалан, мал аж ахуйгаас хангадаг хоол юм.
Энэ бол хурга, гахайн мах, хурга, ямааны мах юм. Махыг бүхэлд нь цавчих, хэсэг хэсгээр нь чанаж бэлтгэхэд бэлтгэдэг. Мөн байгалийн махаар хийсэн kebab, утсан эсвэл шарсан хиамны олон жор байдаг. Махан бүтээгдэхүүнийг чанаж, хатууруулдаг.
Шөл, шөл, шарсан хоолыг загас, далайн хоолоор хийдэг. Далайн газарзүйн хувьд ойрхон ч Сербийн хоол нь энгийн бөгөөд хямд голын загасны жорыг санал болгодог.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн. Үнээ, хонины сүүг өргөн хэрэглэдэг. Тус улсын аль ч оршин суугчийн бараг өдөр бүр эд хөрөнгийн байдлаас үл хамааран үүнээс эхэлдэг. Сүүнээс (үнээ, хонь, ямааны) хатуу, тамхи татдаг бяслаг, фета бяслаг, гайхалтай амтыг хийж, талх, гурилан бүтээгдэхүүнийг сүүгээр жигнэж өгдөг. Мөн Сербийн хоолоор баялаг шингэн айраг бэлтгэдэг (доорх зурагтай жорыг үзнэ үү).
Улс орны оршин суугчдын дунд хүнсний ногоо хамгийн алдартай. Тэд Сербийн хаа сайгүй үйлчилдэгүргэлж. Өглөөний цай бол үдийн хоол, оройн хоол эсвэл үдээс хойшхи цай - та айл бүрийн ширээн дээр маш олон шинэ ногоо харж болно. Уламжлал ёсоор тэдгээрийг чидун жимсний тосоор хийсэн энгийн жижиглэсэн ногоон салат хэлбэрээр үйлчилдэг. Гэхдээ заримдаа зарим хүнсний ногоог эхлээд чанаж эсвэл шарсан байдаг нарийн төвөгтэй жор байдаг. Хамгийн их хэрэглэдэг хүнсний ногоо нь улаан лооль, сонгино, төмс, цуккини, хаш, чинжүү, байцаа, шанцайны ургамал болон бусад олон төрлийн хүнсний ногоо юм.
Сербийн үндэсний хоолны жор нь зуслангийн бяслаг, бяслаг, хүнсний ногоо эсвэл махан дүүргэлттэй олон тооны бялуу, пончик, бялуу, шатаасан самар, чавга, чанамал, жигнэмэг болон олон төрлийн чихэр зэргийг санал болгодог.
Үндэсний хоол
Сербийн хоол нь дараах үндэсний хоолоор тодорхойлогддог:
- талх - жигнэх, идэх нь үндэсний зан үйлтэй төстэй (ямар ч айлд зочдод санал болгодог хамгийн эхний зүйл бол гар хийцийн талх, давс юм) - эдгээр нь талх, боов, хавтгай бялуу, хивс, бялуу (янз бүрийн хэмжээтэй), жижиг боовноос "гэр бүл";
- шөл - загасны шөл, мах, хүнсний ногоо, үр тарианы эхний хоол;
- хоёрдахь хоол - шарсан махан хоол, хиам, бяслагтай өтгөн үр тарианы будаа ("Попара"), хиам, бяслагтай махан боов, ногоотой махан шөл, хүнсний ногооны чихмэл хоол;
- бяслагтай шинэхэн эсвэл шарсан ногооны салат, "Лутеница" - шатаасан амтат чинжүүний амтлагч (энэ нь ихэвчлэн хүнсний ногооны түрстэй ижил төстэй хоол юм.ирээдүйд ашиглахаар бэлтгэсэн);
- амттан - будааны пудинг, цагаан гаатай талх, "Палачинке" - үндэсний хуушуурын хувилбар, "Туфахиа" - самартай чихрийн сиропоор чанаж болгосон алим, самартай интоорын бялуу болон түүний олон төрлийн амттан;
- уламжлалт ундаануудын нэг нь "Боза" буюу исгэсэн эрдэнэ шишийн ус, мөөгөнцрийн холимог бөгөөд ихэвчлэн овъёосны будаагаар хийдэг - уг ундааг согтууруулах ундаа багатай гэж үздэг.
Ямар халуун ногоо, амтлагч хэрэглэдэг вэ?
Сербийн хоолонд (үндэсний хоол, жор) ямар ч төрлийн амтлагч, амтлагч хэрэглэдэг тогтвортой уламжлал байдаггүй. Өргөн утгаараа энэ нь Балканы хойгийн сэрүүн уур амьсгалтай холбоотой юм.
Жоруудад энгийн хар чинжүү эсвэл хатаасан ургамал (лаврын навч, кориандра болон бусад) зонхилдог.
Серге Маркович
Сербийн хоолны таваг, Оросын тойм хийх жорыг Сербийн алдарт тогооч, рестораны ажилтан Серж Маркович нээжээ. Тэрээр Балканы орны үндэсний хоол хийх талаар хэд хэдэн хоолны ном, олон сэдэвчилсэн мастер ангиудын зохиогч юм.
Хэрэв та Серб хоолонд дуртай бол Серж Марковичийн жор ч бас таалагдах болно. Тэдгээрийг бүгдийг нь ихэвчлэн видео дарааллаар жагсаасан бөгөөд тодорхой тайлбаргүй боловч бид танд алдартай тогоочийн зарим анхны жорыг олсон.
"Торатор" - хүйтэн шөлний жор
"Торатор" бол Оросын уламжлалт окрошкагийн нэг төрлийн аналог юм. Түүний хувиршгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг элсэн чихэргүй өргөст хэмх гэж нэрлэж болнотараг (кефир) болон самар.
Ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ:
- чихэргүй тараг (эсвэл өөх тос багатай kefir) - 0.5 л;
- шинэ өргөст хэмх - 2-3 ширхэг;
- залуу dill ногоон - 100-150 гр;
- сармис - 2-3 хумс;
- самар - 100 гр;
- чидун жимсний тос - 2-3 tbsp. l.;
- давс, газрын хар перц - амсах болно;
- хүйтэн буцалсан ус - сонголттой.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
- Өргөст хэмх, дилл, сармисаа зайлж угаана. Сүүлийнх нь арьс.
- Өргөст хэмхүүдийг үрж, диллийг нилээд хэрчиж, сармисаа нухаш болгон цавчих.
- Блендер эсвэл хүнсний процессороор самарыг том үйрмэг болгон бутлана.
- Саванд тараг, өргөст хэмх, дилл, сармис, самар, оливын тосыг холино. Бүгдийг давс, газрын перцээр амтлаарай.
- Анхаар! Таваг аль хэдийн идэхэд бэлэн болсон байна. Харин танд өтгөн шиг санагдаж байвал хөргөсөн буцалсан ус нэмээд холино.
Энэ шөлийг хүйтэн хооллодог.
"Splash" - махтай жор
Махны жор Сербийн хоолыг түүхийн тусдаа бүлэгт онцолдог. "Плескавица" бол энэ улсын хамгийн алдартай махан хоолнуудын нэг юм.
Ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ:
- хурга (эсвэл хурга) - 300 гр;
- гахайн мах - 100-150гр;
- сонгино - 50-70 гр;
- сармис - 1-2 хумс;
- давс;
- чидун жимсний тос.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
- Эхлээд бүх мах, хальсалсан ногоогоо зайлж угаана. Дараа нь нарийн сараалжтай мах бутлуурын дотор гүйлгэнэ. Зөөлөн байх хэрэгтэйногоотой жигд татсан мах.
- Үүссэн массаа давстай хольж, ойролцоогоор тэнцүү хоёр хэсэгт хуваа.
- Татсан мах бүрийг 2-2.5 см зузаантай хавтгай пати болгон хийж, оливын тос түрхээд халуун хайруулын тавган дээр тал бүрийг нь 4-5 минут хуурна.
Уламжлал ёсоор ийм махан жигнэмэгийг хүний далдуу модны хэмжээтэй (эсвэл гонзгой зайдас) хийж, ил гал дээр эсвэл шарсан маханд шарсан байдаг.
"Туфахиа" - үндэсний амттан
Ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ:
- алим - 2-3 ширхэг;
- нимбэг - 1/2 ширхэг;
- самар - 50гр;
- элсэн чихэр - 150 гр;
- ус - 100 мл.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
- Алимыг хальсалж, нилээд цавчих. Ус, хагас нимбэгний шүүстэй холино (та ямар ч цитрус жимс авч болно, гэхдээ шүүс нь дор хаяж 50 мл байх ёстой). Элсэн чихэр нэмээд өтгөртөл нь буцалгана.
- Энэ хооронд хушга хэрчинэ. Сербийн хоолонд хар арьстнаас самар хальслах талаар юу ч хэлдэггүй, гэхдээ та хүсвэл үүнийг хийж болно.
- Алимандаа самар нэмээд холино.
- Өтгөн болмогц галаас аваад аяга юм уу хэсэгчилсэн саванд хийнэ.
Энэ амттанг алимны чихмэл хэлбэрээр хийж болно. Дараа нь алхам алхмаар бэлтгэлээ дагана уу:
- алимыг ерөнхийдөө хальсалж, цөмийг нь нимбэгний шүүстэй амтат усанд хийж буцалгана (усанд 100 мл-ээс их хэмжээний ус хэрэгтэй болно.алимыг хучих);
- самарыг үйрмэг болгон нунтаглаж, бага хэмжээний элсэн чихэртэй хольж, хайруулын тавган дээр элсэн чихэр карамел болтол хуурч - алимыг энэ хольцоор дүүргэж, үйлчил.
Хэрэв хүсвэл эдгээр алимны дээр бяслаг цацаж болно.
Ундаа
Сербийн соёлд архи, согтууруулах ундаагүй олон ундаа байдаг. Сүүлчийн ихэнх нь ракийн үндсэн дээр бэлтгэгдсэн байдаг. Тэдний нэг болох "Шумади цай" - халуун хүйтэн амтат бренди.
"Шумади цай" - жор
Ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ:
- ракиа (40-45°С) - 500 мл;
- ус - 750 мл;
- элсэн чихэр - 50гр
Хэрхэн хоол хийх вэ:
- Бүх орцуудаа хольж, буцалгана. Бүх элсэн чихэр уусах ёстой.
- Шууд аяганд хийж халуунаар нь ууна. Эсвэл хөргөөд хөргөөд үйлчил.
Сербийн хоол (жор, хоол хийх уламжлал) нь тоймлон үзэх өргөн сэдэв бөгөөд магадгүй бид энэ тухай дараагийн нийтлэлүүддээ эргэн харах болно.
Зөвлөмж болгож буй:
Оросын хоолны онцлог: аяга тавагны төрөл ба тэдгээрийн өвөрмөц байдал
Оросын хоолонд бусад хоолны нэгэн адил маш олон онцлог байдаг. Энэ нь гадаадад хаа нэгтээ олох боломжгүй олон төрлийн хоолоор алдартай. Мэдээжийн хэрэг, өмнө нь Оросын хоол тийм ч алдартай биш байсан, учир нь хоол нь хэтэрхий энгийн байсан. Бүх зүйл өөрчлөгдөж, шашны мацаг барилт нь янз бүрийн аяга тавагны дүр төрхөд нөлөөлж чадахгүй байв
Уламжлалт Болгарын хоол: аяга таваг, тэдгээрийн онцлог
Уламжлалт Болгарын хоол нь хамгийн нялуун жуулчдын зүрх, ходоодыг байлдан дагуулж чадах олон төрлийн амтаараа ялгардаг. Үндэсний хоолны онцлог нь тод амт, олон тооны амтлагч, халуун ногоо, өөрсдийн үйлдвэрлэсэн ногоон, хүнсний ногоо, бяслаг ихтэй байдаг
Хятад хоол: үндсэн бүтээгдэхүүн, хоол, жор, хоол хийх онцлог
Хятад бол чамин бөгөөд нууцлаг орон юм. Хятад хоолны жорыг бэлтгэхэд маш хэцүү бөгөөд манай нөхцөлд дахин үйлдвэрлэх боломжгүй гэдгийг нийтээр хүлээн зөвшөөрдөг. Гэхдээ та амархан давтаж болох хэд хэдэн жор байдаг, тэгвэл Хятад нь бага зэрэг ойртох болно
Карелийн хоол: уламжлалт хоол хийх жор, хоол хийх онцлог
Карелия бол нуур, гол мөрний нутаг юм. Энэ нь үндэсний хоолонд ч нөлөөлдөг. Үүний үндэс нь цэнгэг усны загас, зэрлэг амьтдын мах юм. Ойн бэлгийг нөхөж өг. Эдгээр нь мөөг, жимс, төрөл бүрийн зэрлэг ургамал, самар юм. Гэсэн хэдий ч загас нь Карелийн хоолны гол байр суурийг эзэлдэг. Мэдээжийн хэрэг, аяга тавагыг анхны хувилбараар нь амтлахын тулд та энэ гайхамшигтай газар очиж үзэх хэрэгтэй. Гэхдээ та гэртээ үүнтэй төстэй зүйлийг хийхийг оролдож болно
Плескавица бол Сербийн хоолны жор юм. Энэ хоолны хэд хэдэн хувилбарууд
Цахилгаан гэж юу болохыг та мэдэх үү? Та энэ хоолны жорыг мэдэх үү? Хэрэв үгүй бол бид танд энэ асуудлаар мэдээлэл өгөхөд бэлэн байна. Нийтлэлд хэд хэдэн сонирхолтой, дагаж мөрдөхөд хялбар жор байдаг. Таны хоолны ажилд амжилт хүсье
