Үхрийн махаар хийсэн бешбармакыг хэрхэн яаж хийх вэ: орц, алхам алхмаар жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Нүүдэлчин ард түмнүүдээс маш олон сайхан үндэсний хоол ирсэн. Тэдний нэг нь бешбармак юм. Олон гэрийн эзэгтэй нарт зохих туршлагагүйгээр гал тогооны өрөөндөө хийх боломжгүй юм шиг санагддаг. Гэхдээ өнөөдөр бид нууцыг хуваалцаж, казах хоолны уламжлалт жорын дагуу үхрийн махнаас бешбармак хэрхэн яаж хоол хийх талаар дэлгэрэнгүй ярих болно. Казахууд, түүнчлэн Башкирууд, Киргизүүдийн ачаар энэ хоол бидний цаг үед хүрч ирсэн. Энэ нийтлэлд бид хоол хийх бүх нарийн ширийн зүйлийг хэлж, үйл явцыг нарийвчлан тайлбарлах болно.

Бага түүх

Эхлэхдээ бешбармак гэж юу болохыг тодорхойлъё. Түрэг хэлнээс орчуулбал "беш" нь "тав", "бармак" нь "хуруу" гэсэн үг юм. Нүүдэлчид гараараа, өөрөөр хэлбэл хуруугаараа шууд иддэг заншил эрт дээр үеэс бий болсон тул уг хоолыг ингэж нэрлэжээ. Үүнийг зохион бүтээсэнолон зууны тэртээ бөгөөд гар хийцийн гоймон, том жижиглэсэн сонгино, чанасан махны хослол юм. Бешбармак нь махыг чанаж болгосон үхрийн махны их хэмжээний өөхний шөлөөр зарагддаг. Хоол хийхэд нүүдэлчид ихэвчлэн адууны мах эсвэл хурганы мах хэрэглэдэг байсан бол орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар үхрийн мах хэрэглэхийг илүүд үздэг. Одоо бүх зүйлийн талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя.

Шаардлагатай орцуудын жагсаалт

Сонгодог таванбармак жорны нэг гол зүйл бол шөл юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• 1400 гр үхрийн мах;
• хоёр том лаврын навч;
• сайн чимх давс;
• чинжүү - 4ш

Тестэнд

Гэрээр хийсэн гоймонг зөв бэлтгэхийн тулд сайн чанарын улаан буудайн гурил, гар хийцийн тахианы өндөг зэргийг нөөцлөх хэрэгтэй. Зөв сонгогдсон найрлага нь онцгой эерэг үр дүнг өгөх болно. Зуурмаг нь уян хатан, зөв өнгөтэй болно.

• 650 гр гурил;
• гурван өндөг;
• 250 мл шөл эсвэл ус;
• чимх давс;
• нэг чимх нунтагласан хар перц.

Үүнээс гадна хоол хийхэд их хэмжээний сонгино (гурваас таван толгой) болон шинэ ургамал шаардагдана.

Үхрийн махтай таванбармакны алхам алхмаар жор

Энэ хоолыг бэлтгэх эхний алхам бол махыг боловсруулах явдал юм. Ясан дээр үхрийн махыг сайтар угааж, хальс, том хэмжээтэй байх ёстойөөхний хэмжээг арилгах боломжтой. Ясан дээрх мах нь шөлөнд шаардлагатай өөх тосыг өгөх тул их хэмжээний өөх тос (хэрэв маханд байгаа бол) шаардагдахгүй. Бид махны хэсгүүдийг аль хэдийн хүйтэн ус асгасан том саванд илгээдэг. Бид хүчтэй гал дээр тавьж, буцалгаад, анхны хөөс гарч ирэхийг хүлээнэ. Хөөсийг арилгасны дараа галыг багасгана.

Үхрийн махнаас таванбармак хийж мэддэг туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарт хөөсийг нь илүү олон удаа арилгахыг зөвлөж байна. Тиймээс шөл нь үүлэрхэг биш, харин ил тод болно. Махыг бага дулаанаар гурваас дөрвөн цагийн турш хоол хийхийг зөвлөж байна. Мах яснаасаа холдож, шөл тунгалаг болж, ханасан бол та хийг унтрааж болно.

Махаа нэг цаг хагасаас хоёр цаг болгосоны дараа шөлөндөө хоёр бүхэлд нь хальсалж сонгино хийнэ. Үүний зэрэгцээ, та хайруулын тавган дээр хальсалж лууван, амтлагч, давс, булангийн навчны найрлагын жагсаалтад заасан хэмжээгээр хийж болно. Хүнсний ногоо тавих шаардлагагүй гэдгийг бид шууд хэлэх ёстой, та зөвхөн амтлагчаар өөрийгөө хязгаарлаж болно. Гэсэн хэдий ч лууван, сонгино нь шөлөнд нэмэлт амт, үнэр нэмнэ. Тэднийг үл тоомсорлож болохгүй.

Зуурмаг

Үхрийн махаар хийсэн таванбармакыг хэрхэн яаж хоол хийхийг хэлэхийн тулд гар хийцийн гоймонгийн зуурмагийг зөв бэлтгэхэд анхаарлаа хандуулахаас өөр аргагүй юм. Мэдээжийн хэрэг, дөрвөлжин гоймонг дэлгүүрт бэлэн хэлбэрээр худалдаж авч болно, гэхдээ гэртээ хоол хийх нь дээр. Энэ нь шинэхэн гэрийн эзэгтэй нарын бодож байгаа шиг их цаг хугацаа, хөдөлмөр шаардахгүй. Тэвчээр, том аяга, шигшүүр нөөцлөөрэй.

Шүүгүүрээр шигшихгурил, энэ нь ирээдүйн зуурмагийг агаартай болгоно. Бид заасан хэмжээний улаан буудайн гурилыг том саванд хийж, гар хийцийн тахианы өндөгийг тод шар шараар хугалав. Зуурмаг дээр нэмэхээсээ өмнө тусдаа тавган дээр өндөгийг сэрээгээр сэгсэрч болно. Бид массыг зөөлөн хольж, аажмаар хүйтэн шөл эсвэл ус нэмнэ. Давс. Зуурсан гурилаа зөөлөн зуурч, шаардлагатай бол аажмаар гурил нэмнэ.

Бага зэрэг нууц. Үхрийн махнаас таванбармак хэрхэн зөв хоол хийхийг мэддэг гэрийн эзэгтэй нар зуурсан гурилтай шууд ажиллахгүй байхыг зөвлөж байна. Зуурсан гурилаа наалдамхай хальсанд боож, хөргөгчинд 25-35 минут байлгана.

Хоол хийх гоймон

Амарсан зуурсан гурилаа хальснаас гаргаж авдаг. Ширээг наалдахгүйн тулд хангалттай зузаан гурилаар цацна. Том урт олсоор асар том нимгэн тойрог болгон өнхрүүл. Зуурсан гурилыг ажлын гадаргуу болон гарт наалдуулахгүйн тулд үе үе гурилаар тоосыг нь асга. Зуурсан гурилын тойргийг урт тууз болгон хайчилж ав. Дараа нь бид тууз бүрийг алмааз болгон хайчилж ав. Бид илгэн цаасыг том жигд хуудсан дээр тарааж, гурилаар цацаж, зуурсан гурилаас ромбусуудыг бие биендээ хүрэхгүйн тулд тавина. Гэрийн гоймонг 30 минутын турш хатаана. Хэрэв та гоймонгоо хатаах хугацааг богиносгохыг хүсвэл жигд хуудсыг 10 минут (60 градус) зууханд хийнэ.

Зуурсан гурилтай ажиллахад мах сайн буцалгаж, шөл нь баялаг, өтгөн болно. Бид авдагхайруулын тавган дээрээс нүхтэй халбагаар үхрийн мах. Үүнийг тавган дээр хөргөнө. Мөн шөлөөс бүх халуун ногоо, хүнсний ногоог зайлуулахыг зөвлөж байна. Бяслагны даавуугаар шөлийг шүүнэ. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар шөлийг бага зэрэг хөргөж, илүүдэл өөхийг гадаргуугаас зайлуулахыг зөвлөж байна. Гэхдээ ингэх цаг байхгүй бол ингээд орхиж болно.

Үхрийн махыг хөргөсний дараа жижиг хэсгүүдэд хуваана. Махыг сайн чанаж болгосон тул яснаас амархан салж, процесс удаан үргэлжлэхгүй. Хэсэг нь том бол хутгаар цавчих.

Сонгиногоо хальсалж том цагираг болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг шөл, ургамлын тос нэмнэ. Бид тэнд сонгино илгээж, 5-7 минутын турш шөллөнө. Амтлахын тулд та нэг булан навч, хар анхилуун чинжүү хоёр вандуй нэмж болно. Нүхтэй халбагаар сонгино аваад таваг руу шилжүүлнэ. Сонгино хатсан шөлийг хайруулын тавган дээр буцааж илгээнэ. Казах маягийн бешбармак бэлтгэхдээ амт чанараа алдахгүй байх нь маш чухал.

Савыг зуухан дээр тавиад үхрийн шөлөнд гар хийцийн гоймонг буцалгана. Хатаасан алмазыг 8-9 минутын турш чанаж болгоно. Зуурсан гурилыг хайруулын тавган дээр илгээхээсээ өмнө илүүдэл гурилыг сэгсрэхийг зөвлөж байна. Нүхтэй халбагаар чанасан гоймонгоо гаргаж аваад сонгинотой холино.

Feed

Тиймээс одоо та үхрийн махнаас таванбармак хэрхэн хийхийг мэддэг болсон. Энэ нь зөвхөн ширээн дээр таваг зөв үйлчлэхэд л үлддэг. Том өргөн таваг ав. Бид гар хийцийн гоймоныг сонгинотой тарааж, бүтээгдэхүүнийг тавагны ирмэг дээр ойртуулна. төв рүүтавагны нэг хэсэг нь чанасан үхрийн махыг тавьдаг. Мөн шөлөнд чанаж болгосон сонгины багахан хэсгийг махан дээрээ тавиад дээрээс нь хар перцээр зузаан цацна. Үхрийн махны шөлийг жижиг аяганд хийж, нилээд жижиглэсэн ногооноор цацна.