Будаа хэрхэн хоол хийх вэ: үндсэн дүрэм, хоол хийх нууц

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Будааг улаан буудай, эрдэнэ шишийн хамт гурав дахь "талх" гэж нэрлэдэг нь учир шалтгаантай. Энэ бол манай гаригийн гурван тэрбум хүн амын өдөр тутмын хоол юм. Үндсэндээ Азийн хүн ам талхны оронд будаа хэрэглэдэг. Өнгөрсөн жилүүд Япон, Вьетнам, Тайландчуудын гадаад төрх байдалд хэр бага нөлөөлж байгааг та анзаарсан байх. Азийн ард түмний өдөр тутам хэрэглэдэг будаа нь маш олон ашигтай бодис агуулдагтай холбоотой. Үүнээс гадна, энэ үр тариа нь цавуулагаас бүрэн ангид байдаг бөгөөд энэ нь хүчтэй харшил үүсгэгч уураг юм. Гэхдээ ашигтай шинж чанаруудыг үр тарианаас бэлэн хоол руу аль болох бүрэн шилжүүлэхийн тулд будаа хэрхэн яаж хоол хийхийг мэдэх хэрэгтэй. Энэ үйл явц нь нэгэн зэрэг төвөгтэй бөгөөд энгийн байдаг. Хэрэв та бүх нууцыг мэддэг бол хоол хийх нь танд хэцүү биш байх болно. Гэсэн хэдий ч та бэлтгэлгүй ажилдаа ороход хагас тогоо шатсан будаа байх бөгөөд үүн дээр хагас шатаасан үр тариа шаварлаг усанд хөвөх болно. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд энэ нийтлэлийг бичсэн. Саванд, удаан агшаагч, зууханд будаа хэрхэн яаж хоол хийх талаар ярилцах болно; суши, кассерол, хачир, паелла, сүүн будаа. Эцэст ньөөр өөр хоол нь үр тарианд өөр хандлагыг шаарддаг.

Будаа сортын сонголт

Энэ үр тариаг хүн төрөлхтөн олон мянган жилийн турш тариалж ирсэн. Үүнийг шөлөнд хийж, үндсэн халуун хоол, хачир хийж, гурил болгон буталж, амттан хүртэл хийдэг. Тиймээс үржүүлэгчид хэдэн зуун төрлийн будаа үржүүлсэн нь гайхах зүйл биш юм. Үүнээс гадна үр тарианы анхан шатны боловсруулалтын өөр хэд хэдэн арга байдаг бөгөөд энэ нь түүний хоолны шинж чанарт нөлөөлдөг. Тиймээс, будаа хоол хийхээсээ өмнө бид тохирох сортыг сонгоход бүх нухацтай хандах болно. Пилаф хоол хийхээр цугларсан уу? Хажуугийн будаагаа үйрмэг болгомоор байна уу? Дараа нь Basmati, Devzira-г сонго. Мэлрэг цэцгийн сорт нь соус, салаттай хачирт маш сайн байдаг - цагаан үйрмэг үр тариа нь нарийн үнэртэй байдаг. Arborio нь паелла, рисотто зэрэгт тохиромжтой. Түүний бага зэрэг зууван, бараг дугуй мөхлөгүүд нь дунд зэргийн наалдамхай байдаг. Шөл, хүүхдийн сүүний будаа, хайруулын тавган дээр Камолино сортыг аваарай. Цардуул ихтэй учраас будаа нь наалдамхай болдог. Мөн Краснодар мужид ургадаг Оросын сортууд байдаг. Хэрэв та будаагаар үндсэн хоол хийхээр шийдсэн бол усны цицаниа сортыг сонгоорой. Энэ нь харанхуй, бараг хар үр тариа бүхий зэрлэг үр тариа юм. Энэ нь хамгийн амттай, анхилуун үнэртэйд тооцогддог.

Үр тарианы анхан шатны боловсруулалт

Олон төрлийн будаа байдаг. Тохиромжтой болгох үүднээс хоолны мэргэжилтнүүд үр тариаг гурван төрөлд хуваадаг. Энэ нь урт, зууван, дугуй ширхэгтэй будаа юм. Эхний ангиллыг та үйрмэг будаа авахыг хүсч байгаа үед ашигладагpilaf. Хоёр дахь нь салат, шөл, Италийн рисотто эсвэл Испани паелла зэрэг тусгай хоол юм. Эцэст нь, пудинг, кассерол, суши, наалдамхай үр тарианы хувьд тохиромжтой дугуй үр тарианы сортууд. Гэхдээ будаа худалдаанд гарахаасаа өмнө анхан шатны боловсруулалтанд ордог. Тиймээс тэд өнгөлсөн үр тариаг ялгадаг. Энэ нь хурдан хоол хийдэг боловч боловсруулалтын үр дүнд (ашигтай дээд давхаргыг арилгах) ихэнх үнэ цэнэтэй чанараа алдсан. Өнгөлгөөгүй будаа нь удаан хоол хийх хугацаа шаарддаг боловч энэ нь маш амттай болж хувирдаг. Суши болон ороомог нь тусгайлан боловсруулсан үр тариагаар хийгдсэн байдаг. Хажуугийн хоолонд зориулж будаа хийхээсээ өмнө буталсан эсэхийг шалгаарай. Сүүлд нь зөвхөн пудинг, наалдамхай үр тариа бэлтгэдэг. Уурын будаа нь тогооч нарын дунд хамгийн алдартай. Үүнийг халуун агаараар дулаанаар боловсруулж, дараа нь өнгөлдөг. Үүний үр дүнд үр тариа хурдан чанаж, харин ашигтай шинж чанараа хадгалдаг.

Хоол хийх хамгийн хялбар, гэхдээ бас хамгийн үнэтэй арга

Европ дахь олон хүмүүс хачир хийх будаа хэрхэн хийхийг мэддэггүй тул хүнсний үйлдвэрүүд тусгай уутанд үр тариа үйлдвэрлэдэг. Үр тариаг урьдчилан дэвтээж, угаана. Дараа нь жижиг нүхтэй уутанд савлана. Эдгээр уут нь үр тариа хавдаж, хэмжээ нь нэмэгдэхэд зориулагдсан болно. Тиймээс зөвхөн туршлагагүй гэрийн эзэгтэй төдийгүй сургуулийн өмнөх насны хүүхэд ч гэсэн уутанд хийж будаа хийж чадна. Та гал дээр устай сав тавих хэрэгтэй. Шингэнийг буцалгах үед давсалж, бүхэл бүтэн уут хийнэ. Зааварт тодорхой төрлийн будаа бэлтгэхэд шаардагдах хугацааг зааж өгсөн болно. Гэхдээ бэлэн болсныг та өөрөө амархан таних болно. Өмнө нь дүүргэсэнхагас уут нь "тогоотой" болно. Бид галыг унтраадаг. Цүнхний нүдийг сэрээгээр сэгсэрч, тавган дээр гаргаж ав. Бид уутыг огтолж, тос эсвэл соустай амттай будаагаар амтлана. Энэхүү хоол хийх аргын давуу тал нь ойлгомжтой: хамгийн бага бэрхшээл, тогоо нь бараг цэвэрхэн хэвээр байна. Шатаахгүй, үр тариа чийгтэй үлдэх эрсдэлгүй. Мөн цорын ганц сөрөг зүйл бол үнэ юм.

Саванд будаа хэрхэн хийх вэ. Үр тарианы бэлтгэл

Сул үр тариа бэлтгэх олон арга бий. Эхлээд хамгийн анхны, хамгийн түгээмэлийг авч үзье. Урт үр тарианы будаа хүртэл цардуул агуулдаг бөгөөд энэ нь халуун усанд хүрэхэд зуурмаг болж хувирдаг. Энэ нь үр тариаг хооронд нь наалдуулахаас гадна бусад бүтээгдэхүүнийг гүн рүү нэвтрэхээс сэргийлдэг. Тиймээс ийм будаа нь амтгүй, амтгүй гарч ирдэг. Мөн үр тариа үргэлж угааж байх ёстой. Хэрэв санамсаргүй байдлаар танд зөвхөн цардуулын агууламж өндөртэй дугуй будаа байгаа бол түүнийг бас дэвтээнэ. Тогоочид өнгөлгөөгүй сортуудтай ижил зүйлийг хийхийг зөвлөж байна. Шингэн нь үр тарианы дээр хоёр хуруу байхын тулд будаагаа хүйтэн усаар хийнэ. Хутгаж, нэг эсвэл хоёр цаг, заримдаа шөнийн турш орхино. Хэрэв та сэвсгэр чанасан будаа хэрхэн хоол хийх талаар бодож байгаа бол энэ алхамыг алгасаж болно. Гэхдээ урсаж байгаа ус нь бүрэн тунгалаг болтол сайтар зайлах хэрэгтэй. Үүнийг нарийн шигшүүрээр хийх нь дээр. Дэвтээсэн будаа бага зэрэг хавдаж, ус нь сүүн цагаан өнгөтэй болно. Давслаад үр тариагаа сайтар шигшүүрээр угаана.

Хоолны сонголт

Учир нь одоо бид будаагаа хэрхэн яаж хоол хийхийг харж байнасаванд чимээрэй, дараа нь юуны түрүүнд үүнийг хийх материалын талаар ярих хэрэгтэй. Бид хөнгөн цагаан, зэсийн савнаас шууд татгалздаг. Дотор нь дулаанаа сайн хадгалдаг тогоо хэрэгтэй. Энэ нь сонгодог цилиндр хэлбэртэй биш, харин хагас дугуй хэлбэртэй байх нь зүйтэй юм. Үйрмэг будаа хийхэд хамгийн тохиромжтой нь цутгамал төмрийн тогоо эсвэл шөл байх болно. Катерпиллар нь гонзгой хэлбэртэй байсан ч тохиромжтой. Савны тагийг урьдчилан анхаарч үзээрэй. Энэ нь уурыг дотор нь байлгаж, нягт таарах ёстой. Бид аяга таваг сонгохдоо хэтэрхий нухацтай ханддаг бололтой? Гэхдээ тавагны амжилт нь хайруулын тавган доторх дулааны горимоос шууд хамаардаг. Үр тариа нь галд биш, харин ууранд өртөхөөс чанаж болгосон. Дашрамд хэлэхэд, пилафыг зөвхөн тогоонд чанаж хийдэг.

Усанд будаа хэрхэн хоол хийх вэ: харьцаа

Тиймээс бид үр тарианы зөв төрлийг сонголоо. Үр тариагаар дүүргэсэн. Тэднийг угаасан. Бид сайн тогоо оллоо. Дараа нь юу юм? Хоолны хувьд үр тарианы төрлөөс багагүй чухал зүйл бөгөөд тохиромжтой аяга таваг сонгох нь үр тариа, усны зөв харьцаа юм. Энд тодорхой хариулах боломжгүй. Нэгдүгээрт, хэрэв та үр тариагаа хэдэн цагийн турш дэвтээсэн бол энэ нь шингэнийг аль хэдийн шингээсэн байна. Тиймээс усыг нэгээс нэг хувь хэмжээгээр нэмэх шаардлагатай. Хэрэв бид зүгээр л үр тариа угаасан бол харьцаа өөрчлөгдөнө. Энэ тохиолдолд нэг аяга будаа нь төрлөөс хамааран хоёр буюу гурван аяга ус шаарддаг. Үр тарианы сорт, анхан шатны боловсруулалт маш чухал юм. Бөөрөнхий үр тарианы будаа, basmati хоол хийх арга нь маш өөр юм. Гэхдээ ус, үр тарианы харьцаанд нөлөөлдөг хамгийн чухал зүйл бол таны хийхээр төлөвлөж буй хоол юм. Гэхдээ энэ нь огт тийм гэсэн үг биш юмүйрмэг pilaf та хүлээгдэж байснаас бага шингэнийг асгах хэрэгтэй. Хоол хийх явцад будаа саад хийхийг зөвлөдөггүй. Тагийг нь аваад уур нь гарах болно. Бид дараа нь суши хийх будаа хэрхэн хийхийг танд хэлэх болно.

Маш үйрмэг будаа хийх

Угаасан урт үр тариа тогоонд унтдаг. Хоёр дахин их буцалж буй ус хийнэ. Давс - нэг аяга будаа тарианы хувьд бүрэн бус цайны халбага хангалттай. Сэвсгэр болгохын тулд урт үр тарианы будаа хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Бид аль болох хурдан буцалгах цэгтээ хүрэх нь чухал юм. Тиймээс бид том гал асаадаг. Буцалсны дараа долоон минутын турш хооллоорой. Бид нэг удаа холино. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, тогоог таглана. Бид цагаан будааны талаар санаа зовохоо больсон. Бид өнгөлсөн, уурын үр тарианы хувьд дөрөвний нэгийг, хүрэн, алтан өнгөтэй бол 25 минутыг тэмдэглэнэ. Савны доорх галыг унтраа. Бид тагийг нь өргөж, будаа нь саад болохгүй, түүний гадаргуу дээр цөцгийн тос нэг эсвэл хоёр хоолны халбагын тавьж. Тогоог дахин таглаад 20 минут хүлээнэ үү. Энэ хугацаанд үр тариа үлдсэн чийгийг шингээж, цөцгийн тос хайлж, будаа нь үр тариа болж хувирна!

Суши хийх

Энэхүү япон хоолны гол орц нь будаа юм. Хэрэв бид муу хоол хийвэл өндөр зэрэглэлийн мастер ч гэсэн үүнээс сайн өнхрөх боломжгүй болно. Бид долоон усанд дугуй будаа угаана. Хамгийн тохиромжтой нь энэ нь Японы Акита Комачи байх ёстой, гэхдээ Америкийн "Kelrose" бүтээгдэхүүн эсвэл дотоодын "Орион" бас ажиллах болно. Бидний байгаа усМиний үр тариа сэрүүн байх ёстой, учир нь халуун нь бидэнд хэрэгтэй цардуулыг арилгадаг. Одоо суши будаа хэрхэн яаж хоол хийхийг харцгаая. Эхлээд бид үр тариа шингээнэ. Ижил усанд бид будаа хийх болно гэдгийг анхаарна уу. Шингэн ба үр тарианы харьцаа тэнцүү байх ёстой. Хэдэн цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Дараа нь бид савыг том гал дээр тавьдаг. Бид нэг удаа хөндлөнгөөс оролцож, дараа нь хайруулын тавган дээр таглаад дахин бүү хүр. 15-20 минутын дараа уур багасч байгааг анзаарвал галаа унтраа. Гэхдээ бид дөрөвний нэг цагийн турш тагийг нь өргөхгүй. Үүний дараа л бид суши хийх үндэсийг хайруулын тавган дээрээс модон саванд шилжүүлнэ.

Рисотто хоол хийх

Итали хоолны хувьд үр тариаг усаар биш харин шөлөөр хийнэ. Тиймээс бид үүнийг тахиа, үхрийн мах, далайн хоол эсвэл мөөгнөөс урьдчилан бэлтгэдэг. Суши хийхэд дугуй үр тарианы будаа хэрхэн яаж хоол хийхийг бид аль хэдийн тайлбарласан. Гэхдээ Италийн хоол нь тусгай арга барил шаарддаг. Түүний хувьд тансаг хүмүүсийн үзэж байгаагаар зөвхөн Arborio, Vialone Nano, Carnaroli сортууд тохиромжтой. Зөвхөн тэдгээр нь 2 төрлийн цардуул агуулдаг. Гэсэн хэдий ч та Краснодарын дугуй үр тарианаас нэлээд амттай risotto хоол хийж болно. Хоолыг хайруулын тавган дээр бэлтгэж байна. Дотор нь том хэсэг цөцгийн тосыг халаана. Жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Та лууван, сармис нэмж болно, гэхдээ энэ нь сонголттой. Сонгино тунгалаг болсны дараа будаа нэмнэ. Энэ тавагны хувьд үр тариа угааж болохгүй - цардуул нь үр тариа дээр үлдэх ёстой. Бид холино. Цагаан будааны үр тариа шилэн сувс шиг тунгалаг болтол хуурна. Хагас шил хуурай цагаан дарс хийнэ. Бид шарсан хэвээр байнашингэн уурших хүртэл. Нэг халбага халуун шөл хийнэ. Дараа нь будаа хэрхэн хоол хийх вэ? Савны агуулгыг модон хусуураар хутгана. Шөлийг шингээх үед өөр нэг шанага нэмнэ. Цагаан будаа аль dente болсны дараа үлдсэн орцуудаа нэмнэ. Энэ нь ногоон вандуй, далайн хоол, мөөг байж болно. Хоол хийснээс хойш 17 минутын дараа хайруулын тавган дээрээс нь салга. Яг нэг минутын дараа таваг руу хэсэг болгон хуваасан цөцгийн тос нэмээд үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Хольж, үйлчил.

Гал тогооны хэрэгсэл ашиглах

Үр тарианы үр тариаг тогоо, хайруулын тавган дээр хэрхэн хийх талаар бид аль хэдийн ярьсан. Удаан агшаагчаар будаа хэрхэн яаж хоол хийх талаар бодох цаг болжээ. Бид ердийнх шигээ үр тариа угаана. Үүнийг олон тогоочийн аяганд хийнэ. Ус нь үр тарианаас хоёр дахин их байх ёстой. Хэрэв та идээ эсвэл сүүний найрлагад зориулж наалдамхай будаа авахыг хүсвэл шингэн нь хүйтэн байх ёстой. Гэхдээ хэрэв та үйрмэг хачир хийхээр төлөвлөж байгаа бол урт үр тарианы будаа хэрхэн хоол хийх зааврыг дахин хараарай. Хоолоо нэн даруй давсалж, түүнд шаардлагатай халуун ногоо нэмээд нэг халбага цөцгийн тос хийнэ. Бид нэгж дээр "Райс" эсвэл "Пилаф" програмыг асаана. Бид тагийг нь доошлуулаад дуут дохиог хүлээнэ.

Богино долгионы зууханд хоол хийх

Удаан агшаагчаар будаа хэрхэн яаж хоол хийх талаар бид өмнө нь бичсэн. Гэхдээ та ямар ч бэрхшээлгүйгээр амттай хоол хийх боломжтой гал тогооны бусад хэрэгслүүд байдаг. Жишээлбэл, богино долгионы зуух. Цагаан будааг урсгал усаар зайлж угаана. Богино долгионы зууханд аюулгүй аяганд хийнэ. Тэнд асгаж, харьцаагаар ус хийнэ2:1. Бид аяга таваг тагладаггүй. Бид зууханд хийнэ. Бид хаалгыг хаадаг. Бид төхөөрөмжийг хамгийн их хүчээр асаана. 10 минут хоол хийх. Бид төхөөрөмжийг бага чадал руу шилжүүлдэг. Дахин дөрөвний нэг цаг хоол хийж байна.