Ажар Хачапури "Өндөгтэй завь": найрлага, жор, зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гүрж хоолны хамгийн алдартай, дуртай олон хоолнуудын нэг бол "Өндөгтэй завь" хачапури юм. Энэ хоолны эх оронд маш олон тооны жор байдаг. Гэсэн хэдий ч гэрийн эзэгтэй бүр хачапури хоол хийх өөрийн гэсэн хувилбар, өөрийн нууц, нюанстай байдаг. Өнөөдөр бид таныг Гүржийн гэрийн эзэгтэй нарын хоолны гайхалтай бүтээлийг хийж, хоолны дуршил, анхилуун үнэртэй, амттай нарийн боовоор гэр бүлээ эрхлүүлэхийг урьж байна.

Бага түүх

Туршлагатай тогооч нар үл мэдэгдэх хоол хийж эхлэхээсээ өмнө түүхийг нь шимтэн үзэхийг зөвлөдөг. "Өндөгтэй завь" Гүржийн баруун хойд хэсэгт Дундад зууны үед гарч ирэв. Тэр цагаас хойш гэрийн эзэгтэй бүр уг хоолонд гэр бүлийн амтыг өгөхийг хичээсэн. Гүрж хэлнээс орчуулбал энэ нэр нь "зуслангийн бяслагтай талх" гэсэн утгатай болно.

Олон зууны турш өөрчлөгдөөгүй хоол хийх хамгийн чухал дүрэм бол тэнцүүбяслаг (эсвэл бусад дүүргэлт) болон зуурмагийн харьцаа. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар илүү их амтлагч хэрэглэхийг зөвлөж байна, ингэснээр нарийн боов нь илүү амттай болно. Бүс нутгаас хамааран khachapuri "Өндөгтэй завь" хоол хийх жор өөр өөр байх болно. Хаа нэгтээ өндөг нь бяслаг эсвэл зуслангийн бяслагтай холилдож, хаа нэгтээ дүүргэж, өндөг нь дээр нь эвдэрсэн байна. Ямар ч Гүржийн тогооч танд хоол хийхдээ зөвхөн жор мэддэг байхаас гадна тэвчээртэй байж, жинхэнэ Гүржийн "халуун" зантай байх нь чухал гэдгийг хэлэх болно.

Ажараас ирсэн Хачапури

Ажарын хачапури "Өндөгтэй завь"-ыг нэг удаа амталж үзсэн хүмүүс энэхүү энгийн, амттай, үзэсгэлэнтэй хоолны шүтэн бишрэгчид хэвээр үлдэх болно гэж тэд хэлдэг. Хэрэв та энэ төрлийн хачапури амтлахаар шийдсэн бол үнэтэй ресторанд орох шаардлагагүй. Өнөөдөр бид танд хоолны тусгай ур чадвар, туршлагагүйгээр гэртээ хэрхэн хоол хийхийг танд хэлэх болно.

Хоол хийх хугацаа 40-45 минут. Бэлтгэл үе шат нь арай илүү хугацаа шаардагдах болно - 3-4 цаг. Зуун грамм дахь тавагны калорийн агууламж 317 ккал байна.

Шаардлагатай орц

Хэрэв танд цаг зав муутай ч амттай хоол хийхийг хүсвэл дэлгүүрээс худалдаж авсан дрожтой зуурмагийг үргэлж хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч Гүржийн гэрийн эзэгтэй нар үүнийг хэзээ ч хийдэггүй. Тэд гэртээ Аджарийн хачапури "завь" -ын зуурсан гурилыг өөрсдөө бэлддэг. Зурагтай жор болон хоол хийх үйл явцын алхам алхмаар тайлбар нь шинэхэн тогооч нарт хоолоо зөв хийхэд тусална.

Орц:

• 820 гр гурил;
• нэг аяга бүлээн ус;
• 6-7 өндөг;
• 120 мл сүү;
• 35гр дарсан мөөгөнцөр;
• дөрвөн хоолны халбага (хоолны халбага) наранцэцгийн тос;
• чимх давс;
• 420 гр Адыге бяслаг;
• нэг халбага (хоолны халбага) нунтаг элсэн чихэр;
• 120гр цөцгийн тос;
• 110 гр сулугуни бяслаг.

"Завины" өндөгтэй хачапури хэрхэн хоол хийх вэ

Бид бэлтгэлийн бүх үе шатыг хэд хэдэн үе шат болгон хуваах болно. Энэ нь шинэхэн гэрийн эзэгтэй нарт илүү тохиромжтой болгоход зайлшгүй шаардлагатай.

1-р шат

Эхний шатанд та ирээдүйн сорилтод зориулж зуурсан гурилаа бэлдэж эхлэх хэрэгтэй. Халсан сүүг жижиг аяганд хийнэ. Бид мөөгөнцөр нэмнэ. Зөөлөн хольж, дулаан газар тавь. Хөөсөн бүрхүүл үүсэх хүртэл хүлээнэ үү.

2-р шат

Хоёр дахь алхам бол зуурсан гурил зуурах явдал юм. Энэ үе шатанд та зөвхөн хоол хийх бүх найрлагыг төдийгүй шигшүүрээр нөөцлөх хэрэгтэй. Гурил шигших нь зайлшгүй юм. Энэ нь зуурсан гурилыг хүчилтөрөгчөөр хангаж, илүү уян хатан, агаартай болоход тусалдаг. Гурилыг шууд ширээн дээр шигших. Дээрээс нь давс нэмээд зөөлөн холино. Гурилаа овоолон тарааж, голд нь жижиг нүх гарга. Энэ нүхэнд та үлдсэн сүүг асгаж, нэг өндөг эвдэж, ус асгах хэрэгтэй болно. Зуурсан гурилаа зөөлөн хольж, мөөгөнцрийн массыг аажмаар оруулаарай.

"Өндөгний завь" хийх зуурсан гурил бэлэн болсныг яаж ойлгох вэ? Нэгдүгээрт, энэ нь таны гарт наалдхаа болино. Хоёрдугаарт, зуурсан гурилнүд нь агаартай, торгомсог болно. Хүссэн үр дүнд хүрсний дараа зуурсан гурилыг хоёр цаг хагасын турш үлдээгээрэй. Энэ хугацаанд зуурсан гурил нь өндөр малгайгаар хэд хэдэн удаа өсөх болно. Үүнийг бутлахыг зөвлөж байна.

3-р шат

"Өндөгтэй завь" хачапури хоол хийх гурав дахь алхам бол дүүргэлт юм. Таны жороор авсан бяслаг нь том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай байх ёстой. Та бяслагт хэдэн халбага бүлээн ус нэмж болно. Үүнээс гадна, хэрэв та хэд хэдэн төрлийн дүүргэгч бүтээгдэхүүн хэрэглэж байгаа бол энэ үе шатанд тэдгээрийг бяслагт нэмнэ. Энэ нь зуслангийн бяслаг, шинэхэн ургамал гэх мэт байж болно. Бөглөхдөө бүх найрлагыг зөөлөн холино. Хааяа тавь.

4-р шат

Одоо "Өндөгтэй завь" бэлтгэх хамгийн чухал бөгөөд сонирхолтой мөч болох жигнэмэг үүсэх үе рүү шилжье. Гараараа энгийн зуурсан гурилаас жижиг бөмбөгийг урж ав. Гурилаар бага зэрэг өнхрүүлэн өнхрүүлэн зууван хэлбэртэй болгоно. Бид завь үүсгэдэг. Бид дүүргэх хэвээр байхын тулд ирмэгийг сайтар чимхэж, хажуу талыг нь мушгина.

Жигнэмэгээ илгэн цаасаар бүрхэж эсвэл наранцэцгийн тосоор бага зэрэг тосолно. Бэлтгэсэн завьнуудыг жигд хуудсан дээр тавь. Хэсэг бүрийн төвд дүүргэгчийг байрлуул. Энэ үед зуухыг аль хэдийн 220 градус хүртэл халаасан байх ёстой. Бид нарийн боовыг 25 минутын турш зууханд илгээдэг. Ирмэгүүд нь хүрэн болж эхэлмэгц бид таваг гаргаж аваад завины төв рүү өндөг хийнэ. Бид дахин гурван минутын турш жигнэхээр боллоо.

ЭндНэг нюанс бий - энэ мөчийг үл тоомсорлож болохгүй. Зууханд зөвхөн уураг шүүрч, шар нь шингэн хэвээр байх нь маш чухал юм. Энэ нь тэдний хэлснээр Аджарийн хачапури "Өндөгтэй завь" гэх мэт хоолны гол утга учир юм. Бид нарийн боов авдаг. Хажуу талыг нь цөцгийн тосоор тосолно. Мөн өндөгний голд жижиг хэсэг цөцгийн тос хийж болно.

Ажар хэлээр "Завь" хоол хийх нууц ба нарийн ширийн зүйлс

Эхэндээ энэ боовны зуурмагийг зөвхөн усан дээр хийдэг байсан. Бусад нэмэлт бодис (мөөгөнцөр, жигд нунтаг, сод) байхгүй. Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар мөөгөнцөр, хийсвэр эсвэл исгээгүй зуурмаг бэлтгэдэг. Гүржийн гэрийн эзэгтэй нар зуурсан гурилан дээр ааруул сүү эсвэл матсони нэмнэ. Зуурмагийн хувьд их хэмжээний гурил хэрэглэхгүй байхыг бид танд зөвлөж байна. Үүнийг илүү зөөлөн, наалдамхай болго.

Хачапуригийн эх оронд боловсорсон бяслагыг дүүргэхэд хэзээ ч хийдэггүй. Энэ нь сунгаж, хүссэн тууштай байдлыг өгөхгүй. Залуу бяслаг хэрэглэх нь дээр. Энэ нь Адыге бяслаг, сулугуни, фета, бяслаг, моцарелла гэх мэт байж болно.

Завь зөв бүрдүүлэх тухайд энд гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн хоол хийх сонголттой байдаг. Хэн нэгэн асар том хачапури бэлддэг, хэн нэгэн жижиг завь хийдэг. Өөрийнхөө төлөө шийд. Хамгийн чухал нь дүүргэх хүртэл тэдгээрийг бага зэрэг зогсооно. Энэ мөчид зуурсан гурил нь илүү тохиромжтой бөгөөд үүний үр дүнд хачапури гайхалтай өтгөн, гэхдээ дотор нь агаартай болно.

Цөцгийн тос бол онцгой нууц. Нэг завьгүйгээр хийхийг хичээтос, мөн та ялгааг шууд ойлгох болно. Цөцгийн тосыг зөвхөн жигнэмэгийн ирмэг дээр тарааж зогсохгүй дүүргэгч дээр тавихаа мартуузай. Гэхдээ зөвхөн хоол хийх хамгийн төгсгөлд л. Шингэн шар нь шинэхэн хайлсан цөцгийн тосонд бага зэрэг хөвөх ёстой. Ирмэгийг нь урж, та боовыг бяслаг, цөцгийн тос, өндөгний шараас бүрдсэн гайхалтай зөөлөн дүүргэлтэнд дүрнэ.

Хэрэв давстай бяслагыг дүүргэх гэж байгаа бол урьдчилан усанд бага зэрэг дэвтээхийг зөвлөж байна. Зүгээр л бяслагны нэг хэсгийг жижиг шоо болгон хувааж, усанд дүрнэ. Тиймээс бяслаг нь давс хурдан ялгарч, дүүргэгч нь амттай, бага зэрэг давстай болно.

Мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэх цаг байхгүй үед дэлгүүрээс худалдаж авсан хийсвэр боов хэрэглэж болно. Зүгээр л гэсгээж, завь үүсгэж, дүүргэгчийг төвд хийнэ. Хийсвэр боов илүү хурдан жигнэдэг. Энэ нь хурдан өглөөний цайнд тохиромжтой сонголт байх болно.